|
рецепты выпечки
Не знаете, что такое эчпочмак? Неудивительно. Я сама лишь пару лет назад о нем услышала и его попробовала. Эчпочмак - это восточное блюдо похожее на манты, чебуреки и беляши, сразу. То есть, начинка из мяса и овощей в тесте. Пирожок небольшого размера, только не вареный, не жареный, а запеченный в духовом шкафу. Само слово эчпочмак или учпочмак по татарски означает «треугольник» - наиболее часто встречающаяся форма этих пирожков. Готовят это татарское и башкирское национальное печёное изделие из дрожжевого или пресного теста, с начинкой из картофеля, мяса и лука. Чаще всего из баранины. Хотя, как утверждают различные справочники, определяющей особенностью эчпочмака является вовсе не его треугольная форма, а способ приготовления, при котором начинка в тесто закладывается сырой, в отличие от большинства других подобных изделий. Эчпочмаки я люблю даже больше, чем беляши - они и проще в приготовлении, и не такие "вредные" для организма, так как их не жарят на растительном масле, а выпекают в духовке. Это блюдо хоть и имеет форму беляша (треугольного беляша, правда), но значительно от него отличается и по составу начинки и по принципу приготовления. Начинка в нем содержит не только мясной фарш с измельченной луковицей, но еще и картофель. С картофелем мудрить не нужно - просто нарезать его мелкими кубиками и в сыром виде добавить в начинку. Тесто для эчпочмаков подойдет любого вида - хоть дрожжевое, хоть слоеное, хоть пресное, как на пирожки или пиццу. *** Для эчпочмаков по-татарски нам потребуется: для теста - ряженка 0,5 л.;- сода 1/2 ч. л.; - мука пшеничная 5 стаканов; - соль одна щепотка; - масло растительное 7 ст. л.
Фото ингредиентов для теста. для начинки - мясной смешанный фарш 350 гр.;- по вкусу молотый черный перец; - картофель 6 шт.; - луковица; - по вкусу соль.
Фото набора исходных продуктов для начинки нашей выпечки. Рецепт приготовленияВлить в глубокую чашку всю ряженку и добавить к ней соду. Дать время молочной кислоте погасить соду.
Добавить часть муки, соль и масло растительное. Перемешать. 
Замесить мягкое тесто, добавляя оставшуюся муку небольшими порциями. 
Выложить фарш в глубокую чашку. Посолить и поперчить его по своему вкусу. 
Очистить луковицу от шелухи, помыть ее и измельчить на разделочной доске. 
Очистить от кожуры картофель, помыть его и нарезать маленькими кубиками. 
Добавить в чашку с фаршем подготовленные картофель и лук. 
Перемешать тщательно начинку (лучше всего руками). 
Отрезать небольшой кусочек от теста и раскатать его скалкой толщиной пару миллиметров. 
Выложить на центр раскатанного теста ложку начинки. 
Скрепить края так, чтобы получилась форма треугольника. 
Отделить от сырого яйца желток. 
Выложить сформированные эчпочмаки на застеленный пергаментной бумагой противень. Намазать желтком всю поверхность каждого эчпочмака. 
Выпекать блюдо в разогретой до температуры 180 градусов духовке в течение 20-25 минут. По описанию традиционной технологии изготовления этого блюда, через некоторое время в эчпочмаки вливают через отверстие одну-две ложки крепкого посоленного и поперченного мясного бульона, смазывают яйцом и вновь ставят в духовку до готовности. (Сразу скажу - ни с каким бульоном я не вожусь. Эчпочмаки и так получаются очень сочными. Может быть потому, что делаю не из баранины?) 
Очень вкусные домашние эчпочмаки готовы! 
Подавать их на стол можно хоть в горячем, хоть в теплом виде. А кто-то любит их и холодными. Я и мои домашние предпочитаем их теплыми с горячим сладким чаем. Просто объеденье! Приятного аппетита! дополнительная информация:здесь представлен едва ли не самый простой рецепт эчпочмака по-татарски
приправы для эчпочмака по-татарски и специи вы можете добавить на свой вкус
калорийность эчпочмака по-татарски можно оценить по таблице пищевой ценности
если захотите найти видео рецепт Эчпочмак по-татарски - пожалейте свое время...
фото эчпочмака по-татарски крупным планом показано и в галерее красивых блюд
а вот насколько вкусный эчпочмак по-татарски получится - надо проверять самим
полезные советы:- В пресное тесто для эчпочмаков для мягкости и рассыпчатости добавляется сметана или сливочное масло, а вот если делаете для пирожков дрожжевое тесто, то оно должно быть сдобным, поэтому замешивается с яйцами, маслом и молоком.- Для начинки мясо рубится кубиками размером с фундук, картофель режется кусочками размером с изюм, а репчатый лук мелко измельчается. Можно использовать любое мясо — говядину, гуся, утку и курицу, добавив в начинку черный перец и любые приправы по вкусу. - Перед выпечкой эчпочмакам надо дать постоять и отдохнуть минуи 10-15. - Когда эчпочмаки начнут румяниться, нужно их достать и в отверстие влить по 1–2 ч. л. насыщенного мясного бульона со специями и солью, или кипяток с распущенным в нем сливочным маслом.
с рецептом эчпочмака по-татарски часто смотрят следующие блюда:
в заключение:
Как приготовить эчпочмак в домашних условиях показано подробно и это самый простой рецепт. Рецепт вкусных эчпочмаков также можно найти и в моем кулинарном сборнике. Здесь Вы всегда подберете подходящий вариант для приготовления традиционной выпечки по своему вкусу. |
категории блюд
лучшие рецепты
блюда по типам
|
***
разделы сайта:
| пошаговые рецепты с фото |
| проверенные простые рецепты |
| рецепты от посетителей |
| словарь кулинарных терминов |
| кулинарные советы от самоучки |
| похудение как оно есть |
| кулинарные анекдоты и картинки |