|
рецепты выпечки
Эчпочмак - это восточное блюдо похожее одновременно на чебуреки и беляши. То есть, начинка из мяса и овощей в тесте.
Эчпочмаки я люблю даже больше чем беляши - они и проще в приготовлении, и не такие "вредные" для организма, так как их не жарят на растительном масле, а выпекают в духовке. Само слово эчпочмак по татарски означает «треугольник» - наиболее часто встречающаяся форма этих пирожков. Определяющей особенностью эчпочмака является способ приготовления, при котором начинка закладывается сырой, в отличие от большинства других подобных изделий. Эти треугольные пирожки отличаются от беляшей и по начинке и по принципу приготовления. Здесь ачинка содержит не только мясной фарш с измельченной луковицей, но еще и сырой картофель. Тесто для эчпочмаков подойдет любого вида - хоть дрожжевое, хоть слоеное, хоть пресное как на или пиццу. *** Ингредиенты: для теста - ряженка 0,5 л.;- сода 1/2 ч. л.; - мука пшеничная 5 стаканов; - соль одна щепотка; - масло растительное 7 ст. л.
Фото исходных продуктов для теста эчпочмаков. для начинки - мясной смешанный фарш 350 гр.;- по вкусу молотый черный перец; - картофель 6 шт.; - луковица; - по вкусу соль.
Набор продуктов для начинки нашей выпечки. ***
ПриготовлениеВлить в глубокую чашку всю ряженку и добавить к ней соду. Дать время молочной кислоте погасить соду.
Добавить часть муки, соль и масло растительное. Перемешать. 
Замесить мягкое тесто, добавляя оставшуюся муку небольшими порциями. 
Выложить фарш в глубокую чашку. Посолить и поперчить его по своему вкусу. 
Очистить луковицу от шелухи, помыть ее и измельчить на разделочной доске. 
Очистить от кожуры картофель, помыть его и нарезать маленькими кубиками. 
Добавить в чашку с фаршем подготовленные картофель и лук. 
Перемешать тщательно начинку (лучше всего руками). 
Отрезать небольшой кусочек от теста и раскатать его скалкой толщиной пару миллиметров. 
Выложить на центр раскатанного теста ложку начинки. 
Скрепить края так, чтобы получилась форма треугольника. 
Отделить от сырого яйца желток. 
Выложить сформированные эчпочмаки на застеленный пергаментной бумагой противень. Намазать желтком всю поверхность каждого эчпочмака. 
Выпекать блюдо в разогретой до температуры 180 градусов духовке в течение 20-25 минут.
По описанию традиционной технологии изготовления этого блюда, через некоторое время в эчпочмаки вливают через отверстие одну-две ложки крепкого посоленного и поперченного мясного бульона, смазывают яйцом и вновь ставят в духовку до готовности. (Сразу скажу - ни с каким бульоном я не вожусь. Эчпочмаки и так получаются очень сочными. Может быть потому, что делаю не из баранины?)
Очень вкусные эчпочмаки готовы! 
Подавать их на стол можно хоть в горячем, хоть в теплом виде. А кто-то любит их и холодными. Я и мои домашние предпочитаем их теплыми с горячим сладким чаем. Просто объеденье! Приятного аппетита! советы по приготовлению:- В пресное тесто для эчпочмаков для мягкости и рассыпчатости добавляется сметана или сливочное масло, а дрожжевое замешивается с яйцами, маслом и молоком.- Для начинки мясо рубится кубиками размером с фундук, картофель режется кусочками размером с изюм, а репчатый лук мелко измельчается. Можно использовать любое мясо — говядину, баранину, гуся или курицу, добавив в начинку специи по вкусу. - Перед выпечкой эчпочмакам надо дать постоять и отдохнуть минут 10-15. - Когда эчпочмаки начнут румяниться, нужно их достать и в отверстие влить по 1–2 ч. л. насыщенного мясного бульона со специями и солью, или кипяток с распущенным в нем сливочным маслом.
с рецептом эчпочмаков часто смотрят следующие блюда: |
категории блюд
блюда по типам
|
***
разделы сайта:
| пошаговые рецепты с фото |
| сборник рецептов |
| рецепты хозяек |
| кулинарный словарь |
| полезные советы |
| рецепты похудения |
| кулинарные картинки |