Суть чебуреков («пирожков с мясом» - в переводе с крымскотатарского языка), на мой непросвещенный взгляд, состоит в том, что весь мясной сок из начинки остается внутри мешочка из теста.
Именно поэтому тесто используется довольно плотное, а его "запечатыванию" уделяется столько внимания.
И именно поэтому «пирожок с мясом» надо есть пока он еще "шкварчит". И именно из-за этой сочной начинки чебуреки пользуются буквально всенародной любовью в России.


Готовлю я это блюдо достаточно редко, но уж если надо делать пирожки, то предпочитаю сделать это традиционное восточное блюдо. Это и быстрее и проще.
Настоящие русские пирожки делала моя бабушка - только у нее хватало терпенья, сил и уменья приготовить для них настоящее опарное тесто, тазики с начинкой, налепить да напечь целую гору вкуснейших пирожков всех видов - и с мясом, и с капустой, и со всем-всем-всем.
Жаль, но все это в прошлом, а мне никогда даже не приблизиться к ее мастерству в выпечке, да и в готовке вообще. Не судьба.

Поэтому, будем готовить простые чебуреки. Не стану рвать на себе ночную рубашку и с пеной у рта утверждать, что мои крымскотатарские «пирожки» самые правильные и самые настоящие. Как их надо печь по восточным традициям я описала "в советах от самоучки", но для меня это слишком сложно.
Я делаю несколько проще, но тоже вкусно. По крайней мере это не общепитовские изделия на вокзале.



Но и не бабушкины пирожки, к сожалению. Чебурек, он чебурек и есть. Поймите, правильно.

Время приготовления – около 2 часов, как ни крутись.

Для рецепта чебуреков нам понадобится:

ингредиенты для теста:

- мука - 600 г;
- яйцо куриное - 1 шт.;
- теплая вода - 0,7 стакана;
- соль - 0,4 ст.л. ингредиенты для начинки:

- мясной фарш смешанный - 700 г (свинина/говядина по 50%, как обычно);
- луковица - 1 шт.;
- вода кипяченная - 1/3 стакана;
- соль, перец - по вкусу.

Исходные продукты для начинки наших восточных "пирожков с мясом".

Рецепт приготовления чебуреков в домашних условиях

Для приготовления теста для чебуреков следует поместить в глубокую чашу половину муки и все остальные ингредиенты. Смешать.



Замесить крутое тесто, понемногу добавляя оставшуюся муку. Накрыть тесто полотенцем и оставить отдыхать, пока будет готовиться начинка.



Для приготовления начинки следует прокрутить вместе свинину и говядину.
Фарш я делала отдельно и не только для чебуреков, поэтому немного лука сразу прокрутила вместе с мясом.



Фарш, лук, вода, соль и перец пойдут в начинку.

Смешанный мясной фарш посолить и поперчить. Тщательно перемешать.



Луковицу очистить, помыть и измельчить кубиками. Чем мельче, тем лучше.
В начинку лучше пусакать именно нарезанный лук, тогда чебуреки будут значительно сочнее, чем если бы весь лук прокрутить в мясорубке.
(мясо, в идеале, тоже надо было бы порубить ножом, но это уже выше моих сил. с луковицей еще куда ни шло...)



Добавить измельченный лук к фаршу для чебуреков.



Добавить к фаршу воду и тщательно перемешать начинку.
Можно даже немного ее "отбить", бросая ком фарша с небольшой высоты на рабочий стол. Стандартный прием, собственно.



Отрезать от теста для чебуреков небольшой кусочек. Размер точно не подскажу - тут у каждого свои предпочтения,
но вы очень быстро подберете подходящий для вас объем - он зависит в основном от толщины раскатываемого вами теста.



Обвалять кусочек теста в муке.



Раскатать из этого куска теста кружок. Оптимальный размер для чебурека - с половину тарелки для вторых блюд.
Соответственно кружок или блин надо раскатывать размером с саму тарелку. Не страшно, если сначала размер "блинов" будет немного "гулять".



Выложить на одной половине кружка из теста готовый фарш для чебуреков. Начиная от середины, примерно.



Другой половиной теста накрыть начинку чебурека и скрепить края.



Обрезать края колесиком для нарезки теста. (или просто тупым ножом, чтобы не царапать рабочую поверхность)



Сделать с помощью вилки «гребешок». «Гребешок» - основа благосостояния "чебуречников" - чем гребешок больше, тем мяса меньше, но нам этого не надо.
Поэтому размерами гребешков не увлекаемся - вот так вполне достаточно для надежной "запечатки" теста и удержания начинки внутри чебурека.



Приступим к обжариванию чебуреков. Нальем как минимум на 2 см. высоты глубокой сковороды растительное масло и хорошенько прогреем.
Жарить будем не "во фритюре", конечно, но близко к этому - масло должно доходить до половины "пирожка", как минимум.



Опустим наши заготовки и обжарим с одной стороны примерно 2.



Обжариваем чебуреки с другой стороны также минуты 2-3, примерно.



Обжаренные "пирожки" надо выложить на салфетки или бумажные полотенца, чтобы стек лишний жир.



Чебуреки готовы! Вкусные и настоящие. Подавать это блюдо следует в горячем виде.



Горячий чебурек на разрезе. (мяса несколько больше, чем в "промышленном", но именно столько его и должно быть. не меньше!)



Говорят, что можно их есть и в холодном виде, но это будет уже не чебурек, поверьте.
У холодного "пирожка с мясом" гребешок так "застывает", что его впору ломать. Или ломать об него зубы.
Приходится выкусывать начинку, а гребешки выбрасывать. Что нехорошо, неэкономно и неприятно.

Приятного аппетита!