Беляши – традиционное блюдо татарской кухни – круглые (в форме ватрушки) или треугольные мясные пирожки с обязательным отверстием сверху - ничего особо сложного.
Но тут есть несколько тонкостей, чтобы получались они румяными, да с нежным тестом, зажаренные в масле до хрустящей корочки и с сочной начинкой.

Беляши очень популярное на всей территории России блюдо. Его рецепты различаются по способу приготовления теста и по составу начинки до такой степени, что сосчитать все варианты не представляется возможным.
Фактически, сколько хозяек, столько и рецептов. Стандартная ситуация для действительно народного кушанья.

***

Ингредиенты:

для теста
- ряженка 2,5% - 1/2 литра;
- мука - 520 г;
- соль - 10 г;
- сода - 4 г.

Вот все что нам понадобится.

для начинки:
- фарш смешанный - 650 г (свинина/говядина - 50/50);
- луковица - 1 шт. (большая, грамм под 150);
- соль, перец - по вкусу.

Исходные продукты для мясной начинки.

Приготовление

Для приготовления теста вылить в глубокую чашку ряженку.



Готовим именно на ряженке, а не на кефире!



Добавить к соль, соду и половину муки. Хорошо перемешать.



Замесить тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Тесто получается пресным - классическим для беляшей.



Для приготовления начинки фарш посолить и поперчить. (Фарш покупной, готовый)



Луковицу очистить, помыть, измельчить и добавить к фаршу. Если будет достаточное количество лука, начинка получится очень сочной. Я делаю 3/4 мяса и 1/4 лука, примерно.



Тщательно перемешать готовую начинку. Можно ее и немного отбить о рабочую поверхность стола.



Отрезать ножом небольшой кусочек теста. Размер вы сможете подобрать сами по ходу дела.



Обвалять его в муке.



Раскатать скалкой кружок для беляша.



Положить на него немного фарша. Опять-таки, на ваш вкус и размер.



Скрепить края так, чтобы получился треугольник. (большинство хозяек лепит круглые беляши, но треугольники и быстрее, и оригинальнее, и национальнее)



Разогреть растительное масло на сковороде. Жарим не во фритюре но масла должно быть много!



Обжарить беляши на среднем огне до образования румяной корочки с одной стороны.



Перевернуть и со второй стороны обжарить пирожки аналогично.



Вкусные беляши готовы! Подавать их следует в теплом виде.
Беляшики получились золотисто-румяные, аппетитные. Тесто нежное, мягкое. Мясо сочное, ароматное.
Вкус - божественный!

Приятного аппетита!