|
|
рецепты выпечки
Беляши – традиционное блюдо татарской кухни – круглые (в форме ватрушки) или треугольные мясные пирожки с обязательным отверстием сверху - ничего особо сложного. Но тут есть несколько тонкостей, чтобы получались они румяными, да с нежным тестом, зажаренные в масле до хрустящей корочки и с сочной начинкой. Беляши, кстати, очень популярное на всей территории России блюдо. Его рецепты различаются по способу приготовления теста и по составу начинки до такой степени, что сосчитать все варианты не представляется возможным. Фактически, сколько хозяек, столько и рецептов. Стандартная ситуация для действительно народного кушанья. Мы же будем делать это блюдо так, как научила меня соседка, чистокровная татарка, и как показано на пошаговых фотографиях ... *** Для беляшей нам потребуется: для теста- ряженка 2,5% - 1/2 литра; - мука - 520 г; - соль - 10 г; - сода - 4 г.
На фото все ингредиенты для теста беляшей. для начинки:- мясной фарш, смешанный - 650 г (свинина/говядина - 50/50); - луковица - 1 шт. (большая, грамм под 150); - соль, перец - по вкусу.
Исходные продукты для начинки беляшей с мясом. Рецепт приготовленияДля приготовления теста вылить в глубокую чашку ряженку.
Ряженку, а не кефир! Почувствуйте разницу. 
Добавить к ней соль, соду и половину муки. Хорошо перемешать. 
Замесить тесто, постепенно добавляя оставшуюся муку. Тесто, как вы уже догадались, получается пресным. Классическим для беляшей. 
Для приготовления начинки фарш посолить и поперчить. (Фарш покупной, готовый. Я уже неоднократно объясняла, чем он лучше "самодельного". Если фарш от проверенного (!) производителя, конечно) 
Луковицу очистить, помыть, измельчить и добавить к фаршу. Если будет достаточное количество нарезанного мелко лука, начинка получится очень сочной. Я делаю 3/4 мяса и 1/4 лука, примерно. 
Тщательно перемешать готовую начинку. Можно ее и немного отбить о рабочую поверхность стола. 
Отрезать ножом небольшой кусочек теста. Размер вы сможете подобрать сами по ходу дела. 
Обвалять его в муке. 
Раскатать скалкой кружок теста для беляша. 
Положить на него немного фарша. Опять-таки, на ваш вкус и размер. 
Скрепить края так, чтобы получился треугольник. (большинство хозяек лепит круглые беляши, но треугольники и быстрее, и оригинальнее, и национальнее) 
Разогреть растительное масло на сковороде. Жарим не во фритюре но масла должно быть много!
Тут стоит сделать теоретическое отступление - а зачем вам "дырка от бублика"? Точнее, зачем мы оставили отверстие в беляше?
Вопрос связан с тем, что некоторые авторитетные кулинарки утверждают, что беляш надо начинать обжаривать "дыркой вниз", читаем: - "Кладем их в сковородку обязательно дырочкой ВНИЗ! Белок тут же сворачивается, отверстие как бы "запечатывается". Сок не вытекает, остается внутри." Перед этим хозяйка еще и утверждала, что - "А теперь вокруг дырочки пальцами обожмем тесто. Чтобы фарш слегка выступал НАД тестом." (авторские выделения сохранены) То есть, главное - запечатать отверстие получается? А зачем мы его тогда делали? Запечатали бы тестом, как в тех же чебуреках, и все. Нет, милые. Дырочка остается для того, чтобы лишняя вода испарялась, а образовывающийся при обжаривании вкуснейший бульон оставался внутри! Так-то. Жарим беляш "дыркой вверх"! К моменту переворачивания на другую сторону, начинка у нас уже практически прожарилась, бульон образовался и никуда уже из "обхватившего" мясо теста не денется. Кстати, треугольная форма дает внутри больше пространства для мясного сока, а именно этот сок и отличает беляши от наших обычных пирожков с мясом. 
Обжарить беляши на среднем огне до образования румяной корочки с одной стороны. 
Перевернуть и со второй стороны обжарить пирожки аналогично. 
Беляши готовы! Подавать их следует в теплом виде. Беляшики получились золотисто-румяные, аппетитные. Тесто нежное, мягкое. Мясо сочное, ароматное. Вкус - божественный! Приятного аппетита! полезные советы:- Удобнее обжаривать беляши в утятнице или другой посуде с широким толстым дном и в большом количестве масла.- Начинка в беляшах с мясом будет более сочной, если в фарш добавить немного говяжьего бульона. - Лук для беляшей нужно нарезать максимально мелко, чтобы он хорошо пропекся и не хрустел в готовых изделиях. - Поверхность для лепки беляшей лучше смазывать растительным маслом, а не посыпать мукой, чтобы сухая мука не горела на сковородке и давла лишний дым и привкус. - Чтобы удалить лишний жир с обжаренных кулинарных изделий, их следует выкладывать на бумажное полотенце или салфетки.
с рецептом беляшей часто смотрят следующие блюда:
в заключение:
Как приготовить беляши здесь показано подробно и это самый простой рецепт. Беляши дрожжевые также представлены в моем кулинарном сборнике. На сайте Вы всегда подберете подходящий вариант для приготовления пирожков по своему вкусу. |
категории блюд
лучшие рецепты
блюда по типам
|
***
разделы сайта:
| пошаговые рецепты с фото |
| проверенные рецепты |
| рецепты хозяек |
| кулинарный словарь |
| полезные советы |
| рецепты похудения |
| кулинарные картинки |