штрудели с мясом рецепт
|
рецепты вторых блюд
Штрудель (нем. Strudel — вихрь, воронка, водоворот) — австрийское мучное блюдо в виде рулета из скрученного трубкой листового теста с различной начинкой.
Все. Точка. Главное сказано - штрудель это скрученное трубкой тесто. А уж с начинкой или без, со сладкой, мясной или еще какой - не суть важно. Это к вопросу, что мои штрудели с мясом и не штрудель, дескать, вовсе. (выступила тут одна такая "кулинарка") Специально для "прославленных" хозяюшек сообщаю, что да, конечно, самые популярные из штруделей – сладкие. Венские с яблоками, например, или там с вишней, маком, орехами и так далее. Однако, эти рулеты бывают не только сладкими - во многих странах пекут мясной штрудель и штрудели с рыбной, грибной, сырной или овощной начинкой. И все это входит в понятие "штрудель" (или струдель, как его еще иногда называют). Штрудели с мясомА здесь речь совсем про другое - про традиционное русское второе блюдо из вареного теста - штрудели с мясом. Из скрученного в трубочку теста, разумеется. Блюдо, рецепт которого я здесь привожу, у нас в семье всегда называлось "штруделями", и готовлю я его вместо "лапши домашней" или того же "лагмана". Получается оно вкуснее и возни меньше (правда, мой лагман тоже из серии ленивых - без самодельной лапши). А уж насколько оно соответствует "классическому" определению штруделя - смотрите сами. Если присмотреться, то у всех перечисленных блюд фактически тождественный способ приготовления и сама суть: берем тесто, мясо и овощи, все это как-то нарезаем, чтобы укусить было можно, сваливаем в одну посуду и долго варим-тушим, пока вареное "макаронное изделие" (это по-научному) не напитается всеми соками сопутствующих ингредиентов. А потом все это едим. Вместе или по отдельности, восхищаясь тонкими ароматами и изысканным вкусом получившегося блюда с овощами, мясом и макаронами. При этом, как эти макароны нарезаны - трубочкой или ленточками, поверьте, непринципиально. А штрудели нарезать и проще, да и выглядят они симпатичнее лагмана, на мой взгляд. Вид блюда - половина его вкуса. Как минимум. (если без излишнего украшательства) *** Для штруделей с мясом нам понадобится: для теста:- растительное масло 5 ст. л.; - мука пшеничная 520 г; - кипяченая вода теплая 0,3 л.; - сахар 90 г; - соль 1,3 ч. л.; - дрожжи сухие 110 г; - сода 0,6 ч. л.
- мясо свинина 380 г; - картофель 9 шт.; - капуста белокочанная 170 г; - морковь 2 шт.; - луковица; - соль; - вода 1,6 л.; - перец; - растительное масло (для смазки и жарки).
Стоит заметить, кстати, что набор овощей для вторых блюд, зачастую, практически одинаков - пассерованные лук и морковь идут и в тефтели, в лапшу, в лагман и так далее. Самый простой выбор продуктов.
Рецепт приготовленияНалить в глубокую чашу воды.
Добавить к ней соль, сахар, соду и масло растительное. Размешать. 
Добавить к воде муку и дрожжи. 
Замесить тесто (чтобы отлипало от рук). 
Поместить тесто в целлофановый пакет и положить его в теплое место. 
Когда тесто увеличится почти в двое, вытащить его из пакета и немного помесить. Затем опять в теплое место. 
Помыть мясо и нарезать его кубиками 2-3 см. 
Очистить лук от шелухи и измельчить его. 
Почистить морковь, помыть и натереть ее на терке. 
Обжарить до прозрачности измельченный лук на сковороде на растительном масле. 
Добавить к луку натертую морковь и еще обжарить. 
В глубоком казане на растительном масле обжарить нарезанное мясо. Затем добавить к нему зажарку из моркови и лука. 
Хорошенько посолить, поперчить и перемешать. 
Добавить воды и довести до кипения. 
Тушить под крышкой 20 минут. 
Нарезать капусту на мелкие кусочки. 
Очистить, помыть и порезать картофель на кубики 2 см. 
Раскатать тесто скалкой в большой квадратный блин. 
Смазать кисточкой раскатанный блин растительным маслом. 
Сформировать из раскатанного теста длинный рулет. 
Порезать рулет на кусочки примерно 4 см. 
Добавить в казан нарезанный картофель. Размешать. 
Добавить измельченную капусту. Размешать. 
Добавить воды в казан столько, чтобы все ингредиенты оказались в воде. 
Выложить сверху все рулетики из теста. 
Готовить на тихом огне под крышкой 45 минут. 
Подавать штрудели с мясом следует в горячем виде, украсив зеленью. Получается очень вкусно и сытно. Такой рулетик прекрасно пропитыватся получающимся при тушении соком и идеально гармонирует с овощами и мясом. Приятного аппетита!
с рецептом штруделей часто смотрят еще и следующие рецепты: |
категории блюд
рецепты по типам
|
***
разделы сайта:
| пошаговые рецепты с фото |
| проверенные простые рецепты |
| рецепты от посетителей |
| словарь кулинарных терминов |
| кулинарные советы от самоучки |
| похудение как оно есть |
| кулинарные анекдоты и картинки |