Штрудель (нем. Strudel — вихрь, воронка, водоворот) — австрийское мучное блюдо в виде рулета из скрученного трубкой листового теста с различной начинкой.

Все. Точка. Главное сказано - штрудель это скрученное трубкой тесто.
А уж со сладкой, мясной или еще какой начинкой или без оной - не суть важно.

Это к вопросу, что мои штрудели с мясом и не штрудель, дескать, вовсе. (выступила тут одна такая "кулинарка")

Здесь речь про традиционное австрийское второе блюдо из вареного теста - штрудели с мясом.
Из скрученного в трубочку теста, разумеется.

Блюдо, рецепт которого я здесь привожу, у нас в семье всегда называлось "штруделями", и готовлю я его вместо "лапши домашней" или того же "лагмана".
Получается оно вкуснее и возни меньше.

Если присмотреться, то у всех перечисленных блюд фактически тождественный способ приготовления и сама суть: берем тесто, мясо и овощи, все это как-то нарезаем, чтобы укусить было можно, сваливаем в одну посуду и долго варим-тушим, пока вареное "макаронное изделие" не напитается всеми соками сопутствующих ингредиентов.

А потом все это едим. Вместе или по отдельности, восхищаясь тонкими ароматами и изысканным вкусом получившегося блюда с овощами и мясом.

***

Для штруделей с мясом нам потребуется:

для теста

- растительное масло 5 ст. л.;
- мука пшеничная 520 г;
- кипяченая вода теплая 0,3 л.;
- сахар 90 г;
- соль 1,3 ч. л.;
- дрожжи сухие 110 г;
- сода 0,6 ч. л.

для начинки

- мясо свинина 380 г;
- картофель 9 шт.;
- капуста белокочанная 170 г;
- морковь 2 шт.;
- луковица;
- соль;
- вода 1,6 л.;
- перец;
- растительное масло (для смазки и жарки).

Стоит заметить, кстати, что набор овощей для вторых блюд, зачастую, практически одинаков - пассерованные лук и морковь идут и в тефтели, в лапшу, в лагман и так далее. Самый простой выбор продуктов.
Освоив этот минимум, вы, сможете дальше улучшить любое блюдо по своему вкусу, просто добавив сверх рецептуры - капусту, томаты, сладкие перцы, огруцы, кабачки и так далее - все, что есть под рукой и все, чего ваша душа пожелает. Только придерживайтесь здравого смысла и сочетаемости продуктов.
Хотя, некоторые вон и сало в шоколаде выпускают...

Рецепт приготовления

Налить в глубокую чашу воды.



Добавить к ней соль, сахар, соду и масло растительное. Размешать.



Добавить к воде муку и дрожжи.



Замесить тесто (чтобы отлипало от рук).



Поместить тесто в целлофановый пакет и положить его в теплое место.



Когда тесто увеличится почти в двое, вытащить его из пакета и немного помесить. Затем опять в теплое место.



Помыть мясо и нарезать его кубиками 2-3 см.



Очистить лук от шелухи и измельчить его.



Почистить морковь, помыть и натереть ее на терке.



Обжарить до прозрачности измельченный лук на сковороде на растительном масле.



Добавить к луку натертую морковь и еще обжарить.



В глубоком казане на растительном масле обжарить нарезанное мясо. Затем добавить к нему зажарку из моркови и лука.



Хорошенько посолить, поперчить и перемешать.



Добавить воды и довести до кипения.



Тушить под крышкой 20 минут.



Нарезать капусту на мелкие кусочки.



Очистить, помыть и порезать картофель на кубики 2 см.



Раскатать тесто скалкой в большой квадратный блин.



Смазать кисточкой раскатанный блин растительным маслом.



Сформировать из раскатанного теста длинный рулет.



Порезать рулет на кусочки примерно 4 см.



Добавить в казан нарезанный картофель. Размешать.



Добавить измельченную капусту. Размешать.



Добавить воды в казан столько, чтобы все ингредиенты оказались в воде.



Выложить сверху все рулетики из теста.



Готовить на тихом огне под крышкой 45 минут.



Подавать штрудели с мясом следует в горячем виде, украсив зеленью.

Получается очень вкусно и сытно. Такой рулетик прекрасно пропитыватся получающимся при тушении соком и идеально гармонирует с овощами и мясом.

Приятного аппетита!

из комментариев посетителей: - "... Было готовое пельменное тесто и покупной фарш, нужно было быстро что-то придумать. Ваш рецепт выручил! Быстро, просто и вкусно!..." (Инга) - "... я курицу добавила, отлично получилось ..." (мама молодая) - "... Штрудель это пирог! Чтобы вы там не говорили! ..." (ЗлаЯ) *** А я и не говорю - это в справочнике написано. Хотите поспорить со справочником - бог в помощь. *** Аленка Аленкина

Лагман

Лазанья

Макароны сливочные

Паста карбонара