Штрудель (нем. Strudel — вихрь, воронка, водоворот) — австрийское мучное блюдо в виде рулета из скрученного трубкой листового теста с различной начинкой.
Все. Точка. Главное сказано - штрудель это скрученное трубкой тесто.
А уж с начинкой или без, со сладкой, мясной или еще какой - не суть важно.
Это к вопросу, что мои штрудели с мясом и не штрудель, дескать, вовсе. (выступила тут одна такая "кулинарка")
Специально для "прославленных" хозяюшек сообщаю, что да, конечно, самые популярные из штруделей – сладкие. Венские с яблоками, например, или там с вишней, маком, орехами и так далее.
Однако, эти рулеты бывают не только сладкими - во многих странах пекут мясной штрудель и штрудели с рыбной, грибной, сырной или овощной начинкой.
И все это входит в понятие "штрудель" (или струдель, как его еще иногда называют).
Штрудели с мясом
Хотите сладкий штрудель? - посмотрите
Штрудель яблочный - вот это классический сладкий штрудель, на самом деле.
А здесь речь совсем про другое - про традиционное русское второе блюдо из вареного теста -
штрудели с мясом.
Из скрученного в трубочку теста, разумеется.
Блюдо, рецепт которого я здесь привожу, у нас в семье всегда называлось "штруделями", и готовлю я его вместо "лапши домашней" или того же "лагмана".
Получается оно вкуснее и возни меньше (правда, мой лагман тоже из серии ленивых - без самодельной лапши).
А уж насколько оно соответствует "классическому" определению штруделя - смотрите сами.
Если присмотреться, то у всех перечисленных блюд фактически тождественный способ приготовления и сама суть: берем тесто, мясо и овощи, все это как-то нарезаем, чтобы укусить было можно, сваливаем в одну посуду и долго варим-тушим, пока вареное "макаронное изделие" (это по-научному) не напитается всеми соками сопутствующих ингредиентов.
А потом все это едим. Вместе или по отдельности, восхищаясь тонкими ароматами и изысканным вкусом получившегося блюда с овощами, мясом и макаронами.
При этом, как эти макароны нарезаны - трубочкой или ленточками, поверьте, непринципиально.
А штрудели нарезать и проще, да и выглядят они симпатичнее лагмана, на мой взгляд.
Вид блюда - половина его вкуса. Как минимум. (если без излишнего украшательства)
***
Для штруделей с мясом нам понадобится:
для теста:
- растительное масло 5 ст. л.;
- мука пшеничная 520 г;
- кипяченая вода теплая 0,3 л.;
- сахар 90 г;
- соль 1,3 ч. л.;
- дрожжи сухие 110 г;
- сода 0,6 ч. л.
для начинки:
- мясо свинина 380 г;
- картофель 9 шт.;
- капуста белокочанная 170 г;
- морковь 2 шт.;
- луковица;
- соль;
- вода 1,6 л.;
- перец;
- растительное масло (для смазки и жарки).
Стоит заметить, кстати, что набор овощей для вторых блюд, зачастую, практически одинаков - пассерованные лук и морковь идут и в тефтели, в лапшу, в лагман и так далее. Самый простой выбор продуктов.
Освоив этот минимум, вы, сможете дальше улучшить любое блюдо по своему вкусу, просто добавив сверх рецептуры - капусту, томаты, сладкие перцы, огруцы, кабачки и так далее - все, что есть под рукой и все, чего ваша душа пожелает. Только придерживайтесь здравого смысла и сочетаемости продуктов.
Хотя, некоторые вон и сало в шоколаде выпускают...
Рецепт приготовления
Налить в глубокую чашу воды.
Добавить к ней соль, сахар, соду и масло растительное. Размешать.
Добавить к воде муку и дрожжи.
Замесить тесто (чтобы отлипало от рук).
Поместить тесто в целлофановый пакет и положить его в теплое место.
Когда тесто увеличится почти в двое, вытащить его из пакета и немного помесить. Затем опять в теплое место.
Помыть мясо и нарезать его кубиками 2-3 см.
Очистить лук от шелухи и измельчить его.
Почистить морковь, помыть и натереть ее на терке.
Обжарить до прозрачности измельченный лук на сковороде на растительном масле.
Добавить к луку натертую морковь и еще обжарить.
В глубоком казане на растительном масле обжарить нарезанное мясо. Затем добавить к нему зажарку из моркови и лука.
Хорошенько посолить, поперчить и перемешать.
Добавить воды и довести до кипения.
Тушить под крышкой 20 минут.
Нарезать капусту на мелкие кусочки.
Очистить, помыть и порезать картофель на кубики 2 см.
Раскатать тесто скалкой в большой квадратный блин.
Смазать кисточкой раскатанный блин растительным маслом.
Сформировать из раскатанного теста длинный рулет.
Порезать рулет на кусочки примерно 4 см.
Добавить в казан нарезанный картофель. Размешать.
Добавить измельченную капусту. Размешать.
Добавить воды в казан столько, чтобы все ингредиенты оказались в воде.
Выложить сверху все рулетики из теста.
Готовить на тихом огне под крышкой 45 минут.
Подавать штрудели с мясом следует в горячем виде, украсив зеленью.
Получается очень вкусно и сытно. Такой рулетик прекрасно пропитыватся получающимся при тушении соком и идеально гармонирует с овощами и мясом.
Приятного аппетита!
из комментариев посетителей:
- "... в Голландии подавали штрудель с яблоками - объедение просто было ..." (Александр)
- "... я курицу добавила, отлично получилось ..." (мама молодая)
- "... Штрудель это пирог! Чтобы вы там не говорили! ..." (ЗлаЯ)
*** А я и не говорю - это в справочнике написано. Хотите поспорить со справочником - бог в помощь. *** Аленка Аленкина
|
с рецептом штруделей часто смотрят еще и следующие рецепты:
