Утверждают, что именно в таком виде зразы мясные и существовали с самого начала, когда Бона Сфорца, итальянская супруга тогдашнего короля Речи Посполитой, внедрила их на территории Польши.
А всякие картофельные, рыбные, овощные и крупяные кулинарные изделия с начинкой, под этим названием, распространились уже значительно позже среди ее бедных прибалтийских соседей.
В Россию блюдо попало еще позже и прижилось как раз в своем
картофельном варианте. Причем, картофельные котлетки сейчас готовят практически везде, от океана до океана.
Но и мясные зразы встречаются довольно часто. Готовятся они быстро, не дольше обычных котлет, но обладают большей привлекательностью, так как начинка для них может быть самой разнообразной.
Многие хозяйки используют возможность начинять зразы почти чем угодно, для утилизации пищевых остатков. Например, из вчерашнего пюре и овощного салата получается отличная начинка, хорошо сочетающаяся с мясной оболочкой такой котлетки.
Если же готовить мясные зразы специально, в качестве основного для семейного обеда или даже для праздничного стола, то в начинку пускают исключительно свежие продукты: грибы, овощи, варёные яйца иногда каши.
Без преувеличения можно сказать, что наиболее популярен вариант начинки из вареных яиц и зеленого лука.
Именно такие зразы я и готовлю, периодически. Получается относительно быстро и довольно вкусно.
Не царское блюдо, конечно, но вполне себе королевское. (если вспомнить об их высоком происхождении)
***
Для мясных зраз нам потребуется:
(из расчета на 8 - 10 штук)
- мясо без костей - 800 г (свинина/говядина - по вкусу, оптимально 50/50);
- луковица - 1 шт.;
- яйца куриные - 3 - 4 шт.;
- лук зеленый - 50 г;
- соль, перец - по вкусу;
- для панировки - мука либо сухари;
- для жарки - масло растительное.
Исходные продукты для наших мясных котлеток с начинкой.
Рецепт приготовления
Из мяса и лука приготовить фарш.
Посолить его. Положить молотый перец по вкусу.
Для мясных зраз можно взять и готовый фарш в количестве 0,8 - 0,9 кг. использование готового фарша значительно ускорит приготовление мясных зраз с начинкой.
Из зеленого лука и крутых яиц приготовить начинку. Для этого яйца и лук нарезать.
Смешать, посолить и добавить немного перца. Начинка из яиц и лука самая простая и доступная. Также для зраз подойдет грибная, картофельная, овощная начинка.
Из мясного фарша сделать лепешку. В центр выложить ложку начинки.
Закрыть начинку краями мясной лепешки.
Обвалять в муке.
Жарить мясные зразы с начинкой на сковороде с умеренным количеством масла.
Подавать зразы можно как отдельно, так и с любым гарниром.
Можно с картофельным пюре, а можно и с рисом.
Приятного аппетита!
полезные советы:
- Формировать зразы следует влажными руками, смачивая ладони в воде время от времени.
- Если обжаривать зразы на сковороде в большом количестве растительного масла, их лучше запанировать в панировочных сухарях.
- Зразы мясные неплохо получаются и на противне в духовом шкафу. Их также можно приготовить на пару в пароварке или на решетке мультиварки. Правда, парные котлетки это на любителя (вряд ли для людей с проблемами ЖКТ или для какой-либо диеты, зразы вообще подходят).
для справки:
мясные зразы с начинкой
Если рассматривать зразы как "емкость" для приготовления вкусной начинки, то к уже показанным у меня вариантам начинок, можно смело добавить следующие:
— Капуста с грибами: отварные грибы смешать с тушеной кислой капустой, обжаренным луком и нарубленным шпиком. Можно добавить немного панировочных сухарей, чтобы начинка не расползалась в мясном фарше.
— Консервированные кальмары измельчить на мясорубке. Смешать с пассерованными луком и морковью.
— Грецкие орехи надо растолочь, добавить панировочных сухарей и сливочное масло. Получается очень сытное второе блюдо.
— Картофель с горчицей и шпиком. Отварной картофель растолочь, шпик мелко порубить, добавить обжаренный лук и немного горчицы.
Получается довольно вкусно, хотя грецким орехам я обычно нахожу более "кондитерское" применение.
Но, если их уже девать некуда, то можно и в мясное блюдо пустить.
