Картофельные зразы я готовлю, когда несколько надоедает традиционная картошка с мясом или надо приготовить что-то более праздничное, но при этом достаточно простое и быстрое.
Тогда вместо картофельного пюре с каким-либо мясным блюдом на столе и появляются котлетки из картофеля с мясным фаршем внутри - зразы.

Я, когда еще была совсем маленькой, ломала голову - что же это за "заразы" такие, которые я еще и есть буду должна? Все-таки, звучание названия для данного блюда не очень благозвучно, на мой взгляд, конечно.
Да и те "котлетки", которые доводилось пробовать в советском "общепите", скорее, соответствовали своему звучанию и никаких положительных эмоций не вызывали. В столовой я предпочитала брать что-то более простое, чем рисковать с этими "заразами" - чего в них напихают-начинят - одному богу известно. Лучше не рисковать.
Это уже к старости, да когда делаешь их сама, можно только и оценить, что это может быть очень вкусно, действительно.

А этимология этого названия выводится от польского zrazy, означающего «отрезанный кусок». Есть версия, что они, как и многие другие блюда тех времён, были привнесены итальянской супругой тогдашнего правителя Речи Посполитой, Боной Сфорца. Наиболее популярны они в литовской, белорусской, польской и украинской кухнях. Хотя и в России ими не брезгуют.

Изначально «зразы» представляли собой любое отбитое мясо, приправленное солью и перцем, с начинкой из овощей, яиц, грибов и так далее. В дальнейшем это понятие расширилось и стало представлять собой просто котлету или мясной рулет с начинкой. Появилась и такая разновидность как картофельные, представляющие собой лепёшки из отваренного картофеля с грибной, мясной или овощной начинкой внутри.

Картофельные зразы с мясным фаршем — наиболее популярный, вкусный и питательный вариант этого блюда в настоящее время.
Мясо для него идет практически любое - выбирайте по своему вкусу. Отлично подойдёт свинина, постная говядина, куриное филе.
Картофель следует брать тот, который хорошо разваривается. (только не "польскую картошку" - "живое мыло", которой нас усиленно снабжают)

Делается сие кушанье ненамного дольше, чем обычная картофельная запеканка. Зато, вы сразу получаете порционное блюдо, куда более привлекательное эстетически и даже более вкусное, местами.
А если подавать зразы с грибным соусом (как для картофельных котлет), то эта довольно простая по сути пища, превращается в настоящую "пищу богов", способную украсить любой торжественный ужин или праздничное застолье.

Рецепт этого блюда достаточно прост и под силу любой хозяйке. Даже мне.

Для картофельных зраз нам понадобится:

- мясной фарш смешанный - 300 г; (50/50 - свинина/говядина, можно использовать и курицу вместо свинины)
- яйца куриные - 1 шт.;
- картофель - 1 кг.;
- масло растительное - для жарки;
- репчатый лук - 1 шт.;
- морковка - 1 шт.;
- мука - 4,5 ст.л.;
- панировочные сухари - 6-7 ст.л..
- соль - по вкусу;
- перец молотый черный - по вкусу;

Исходные продукты для нашего блюда.

Рецепт приготовления картофельных зраз

Выложить мясной фарш на разогретую сковороду, заранее смазанную растительным маслом. Поперчить и посолить. Обжаривать на тихом огне.



Очистить лук, нарезать мелкими кубиками.



Добавить лук к фаршу. Перемешать.



Очистить морковь, помыть и натереть на крупной терке.



Добавить подготовленную и морковь к фаршу. Перемешать.



Обжаривать фарш с овощами до полной готовности.



Очистить картофель, помыть и поместить его в кастрюлю с водой.



Отварить подготовленный картофель до готовности.



Слить с отваренного картофеля полностью воду и дать ему немного остыть.



Добавить к остывшему картофелю необходимое количество муки и яйцо.



Растолочь картофель до однородной массы или взбить миксером.



Сформировать из картофельного теста небольшую лепешку.



Выложить на середину получившейся лепешки чайную ложку заранее подготовленного фарша.



Закрыть фарш картофельным тестом и сформировать зразы овальной формы.



Обвалять с обеих сторон в панировочных сухарях.



Обжарить котлетки на разогретом растительном масле до образования румяной корочки.



Обжарить с обеих сторон.



Наивкуснейшие картофельные зразы с фаршем готовы!



Подавать зразы с мясом можно как в горячем, так и в теплом виде. Желательно с соусами и зеленью.



Вот так выглядят картофельные зразы на срезе, когда уже лежат в вашей тарелке.
Микро-запеканка картофельная, практически.

Приятного аппетита!

из писем посетителей о рецепте картофельных зраз: - "... Вот зразы картофельные, это одно из очень немногих блюд, которые у меня никогда не получаются. Всегда на сковороде они разваливаются. В результате, рассердившись, я перемешиваю все на сковороде и получаю мешанину. Это, вроде как съедобно, но формы нет. Может надо жарить как-то по-особому, или чем панировать? ..." (Гала) *** Нужно либо в тесто добавить чуть больше муки или хорошенько их обвалять перед жаркой. Еще секрет - перед формированием зраз смочите руки холодной водой, фарш прилипать не будет *** Аленка Аленкина - "... короче я все понял, зразы - это котлеты картофельные с мясом ..." (Георгий) *** Точнее, картофельные пирожки с мясом, тогда уж. *** Аленка Аленкина

Котлеты куриные

Рыбные котлеты

Тефтели

Запеканка картофельная