Мясо по-французски - очень популярное в России блюдо, представляющее собой ломтики говядины или свинины запеченные с картофелем под слоями лука, сыра и других составляющих, как-то вызвало в нашей компании нешуточный спор - - таки-это мясо по-французски, по-еврейски, или таки-да, вообще не мясо, чи шо?. (Трудно передать все богатство устной речи на "великом русский языка")
Считается, что изобрели это блюдо во Франции еще во времена Екатерины II по заказу ее фаворита графа Орлова. И назвали скромно - Veau Orloff (телятина по-Орловски), чем увековечили и графа и "русскую кухню".
(правда, с переводом не все так однозначно: телятина на французском языке - "du veau", а вот существительное "veau" в разговорном языке имеет еще значения - "безвольный человек, тряпка, олух, лентяй...").
«Телятина по-Орловски» изначально представляло собой запеканку (точнее, гратен) из телятины, картофеля, лука и грибов, под соусом бешамель с добавлением сыра и еще чего-то, кажется. (для справки: гратен (gratin) – общее название для французских блюд, которые готовят в духовке в жаропрочной форме до появления корочки)

А вообще-то, популярное сегодня в России мясо по-французски никакого отношения к французам и их кухне не имеет (как и к еврейской кухне тоже).
Это исключительно отечественный рецепт, точнее, рецепт социалистический, - именно в это время он появился и приобрел широкую популярность. И вошли в него все самые традиционные и доступные тогда ингредиенты.
В результате, изумительное по вкусу блюдо. И гениальное, по своей простоте.

В упрощенной версии этого блюда, "по-советски", что называется, исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину.
Соус бешамель был заменен сливками, сметаной или майонезом, да и название блюда стало меняться в зависимости от составляющих - многие это блюдо знают как «Мясо по-домашнему», «Дипломат», «Сюрприз», «По-капитански» и прочее без числа.
Сегодня существуют разные варианты приготовления «мяса по-французски», где может меняться расположение слоев, состояние и составляющие продукты, форма нарезки и т.п..

Поэтому, в итоге, спорщики сговорились, что если кого-то не устраивает используемое мною название, он вполне может называть это блюдо - "свининой по-Орловски", например.
Или вообще, как захочется! Ведь главное - чтобы было вкусно!

Я не буду здесь готовить оригиналную «телятину Orloff» (из свинины, естественно), а приготовлю просто вкусное мясо, которое привыкла называть «французским».
Такое запеченное блюдо подойдет и для семейного ужина и для приема гостей. Готовится оно просто и достаточно быстро, о чем можно судить по пошаговым фотографиям. Выглядит вполне празднично.

Многие скажут, что это не полезно, очень калорийно и плохо отражается на фигуре, - я и не спорю с этим. Да калорийно, да не очень полезно, наверное. Но это так вкусно!
И иногда себя можно побаловать, отступив от правил, которые сами себе и установили, под влиянием ходячих вешалок для нарядов от кутюрье. (Ха! Их сейчас во Франции законодательно запретили - модель теперь должна быть женщиной в теле!)

Правда, немного жаль, что граф Орлов не имеет отношения к этому блюду...
Романтики в нашей жизни не хватает, все-таки.

Для рецепта мяса по-французски нам понадобится:

- 1-1,5 кг. свинины (идеально подходит свиная шейка, хотя можно использовать и говядину, говяжью вырезку, например);
- 8-9 шт.  картофеля (средний размер);
- 5-6 шт. лука (средний размер);
- 250-300 г твердого сыра;
- 400 гр. майонеза;
- Соль, перец по вкусу;
- Масло растительное для смазывания формы.

Вот все исходные продукты для нашего второго блюда.

Рецепт приготовления мяса по-французски

Начинаем готовить блюдо с подготовки мяса. Очищенную от жил и пленок свинину следует предварительно замариновать в майонезе, нарезав в виде отбивных толщиной в 1 см.
Я мариную свинину за два часа до приготовления.

После этого можно заняться картофелем.

Картофель нарезать кружками, посолить, выложить ровным слоем в смазанную маслом форму. Картофеля используется примерно столько же, сколько и мяса.

На картофеле сделать сетку из майонеза. Майонез, в процессе приготовления, конечно же, растечется, но это и хорошо, потому как картофель пропитается и будет очень вкусным.

Мясо выкладываем на картофель. В этот момент его можно посолить и поперчить, если не сделали этого в момент маринования.

На мясо выкладываем слой лука, нарезанного полукольцами. Количество лука определяется по вкусу - кому-то больше, кому меньше, но желательно, чтобы лук равномерно покрывал все мясо. Некоторые хозяйки и этот слой покрывают сверху майонезом, но по мне это лишнее.

Сыр натираем на крупной терке.

На лук выкладываем слой сыра. Какое же блюдо по-французски да без сыра? Сорт сыра во многом определит итоговый вкус нашего блюда, так что подбирайте под свои предпочтения. Обычно рекомендуют использовать для этого пармезан, но подойдут и швейцарский, или российский. Да сойдет и та же "гауда" или "эдам", на худой конец.

Сделать сетку из майонеза. Это финишный слой мяса по-французски, поэтому майонеза не жалейте.

Майонез равномерно распределить по поверхности блюда и можно отправлять его в духовку.

Запекаем при 200 градусах 40 минут. Готовность блюда проверяем ножом, вошел легко - мясо по-французски готово!

Вот такая красота получилась.

Рецепт мяса по-французски со свининой довольно прост и по составу и по способу приготовления.
Более того, он легко модифицируется и позволяет каждой хозяйке проявить свою фантазию и творческое начало, используя различные специи и вводя новые продукты (из хорошо забытого списка первоначального рецепта "Veau Orloff" - грибы, например) - это блюдо очень тяжело испортить.

Приятного аппетита!