|
рецепты вторых блюд
Мясо по-французски - очень популярное в России блюдо, представляющее собой ломтики говядины или свинины запеченные с картофелем под слоями лука, сыра и других составляющих.
Считается, что изобрели это блюдо во Франции еще во времена Екатерины II по заказу ее фаворита графа Орлова. И назвали скромно - Veau Orloff (телятина по-Орловски), чем увековечили и графа и "русскую кухню". (правда, с переводом не все так однозначно: телятина на французском языке - "du veau", а вот существительное "veau" в разговорном языке имеет еще значения - "безвольный человек, тряпка, олух, лентяй..."). «Телятина по-Орловски» изначально представляло собой запеканку (точнее, гратен) из телятины, картофеля, лука и грибов, под соусом бешамель с добавлением сыра и еще чего-то, кажется. (для справки: гратен (gratin) – общее название для французских блюд, которые готовят в духовке в жаропрочной форме до появления корочки) Мясо по-французски со свининойЭто исключительно отечественный рецепт, точнее, рецепт социалистический, - именно в это время он появился и приобрел широкую популярность. И вошли в него все самые традиционные и доступные тогда ингредиенты. В результате, изумительное по вкусу блюдо. И гениальное, по своей простоте. В упрощенной версии этого блюда, "по-советски", что называется, исчезли грибы, а мясная составляющая стала чаще всего включать свинину. Соус бешамель был заменен сливками, сметаной или майонезом, да и название блюда стало меняться в зависимости от составляющих - многие это блюдо знают как «Мясо по-домашнему», «Дипломат», «Сюрприз», «По-капитански» и прочее без числа. Сегодня существуют разные варианты приготовления «мяса по-французски», где может меняться расположение слоев, состояние и составляющие продукты, форма нарезки и т.п.. Поэтому, я даже не буду пытаться "изобразить" оригиналную «телятину Orloff» (из свинины, естественно), а приготовлю просто вкусное мясо, которое привыкла называть «французским».
Романтики в нашей жизни не хватает, все-таки. Для рецепта мяса по-французски нам понадобится: - свинина - 1-1,5 кг (идеально подходит свиная шейка, хотя можно использовать и говядину, говяжью вырезку, например);- картофель - 8-9 шт. (среднего размера); - лук репчатый - 5-6 шт.; - сыр твердых сортов - 250-300 г; - майонез - 400 г; - Соль, перец - по вкусу; - Масло растительное - для смазывания формы.
Вот все исходные продукты для нашего второго блюда. Рецепт приготовления мяса по-французскиНачинаем готовить блюдо с подготовки мяса.
Картофель нарезать кружками, посолить, выложить ровным слоем в смазанную маслом форму.
На картофеле сделать сетку из майонеза. Майонез, в процессе приготовления, конечно же, растечется, но это и хорошо - картофель пропитается и будет очень вкусным.
Мясо выкладываем на картофель. В этот момент его можно посолить и поперчить, если не сделали этого в момент маринования.
На мясо выкладываем слой лука, нарезанного полукольцами. Количество лука определяется по вкусу - кому-то больше, кому меньше, но желательно, чтобы лук равномерно покрывал все мясо. Некоторые хозяйки и этот слой покрывают сверху майонезом, но по мне это лишнее.
Сыр натираем на крупной терке.
На лук выкладываем слой сыра. Какое же блюдо по-французски да без сыра? Сорт сыра во многом определит итоговый вкус нашего блюда, так что подбирайте под свои предпочтения. Обычно рекомендуют использовать для этого пармезан, но подойдут и швейцарский, или российский. Да сойдет и та же "гауда" или "эдам", на худой конец.
Сделать сетку из майонеза. Это финишный слой мяса по-французски, поэтому майонеза не жалейте.
Майонез равномерно распределить по поверхности блюда и можно отправлять его в духовку.
Запекаем при 200 градусах 40 минут. Готовность блюда проверяем ножом, вошел легко - мясо по-французски готово!
Вот такая красота получилась. Рецепт мяса по-французски со свининой довольно прост и по составу и по способу приготовления.Более того, он легко модифицируется и позволяет каждой хозяйке проявить свою фантазию и творческое начало, используя различные специи и вводя новые продукты (из хорошо забытого списка первоначального рецепта "Veau Orloff" - грибы, например) - это блюдо очень тяжело испортить. Приятного аппетита! полезные советы:- лучше всего брать охлажденное мясо, но и из замороженного получается неплохо, если его правильно разморозить - оставить на ночь в холодильнике при температуре не более, чем +4 градуса Цельсия, или положить на пару часов в холодную воду.- чтобы картофель не темнел при нахождении на воздухе, его кусочки можно смазать растительным маслом, или держать его в миске с водой в которую можно капнуть немного лимонного сока. - картофель всегда должен быть под слоем мяса, то есть нижним слоем. - слой картофеля и слой мяса должны быть примерно одинаковой толщины, тогда они приготовятся одновременно. - не режьте мясо слишком тонким ломтями, так оно может получиться довольно сухим. - майонез можно заменять сметаной или соусом Бешамель.
с мясом по-французски часто смотрят еще и вот эти блюда: |
категории блюд
рецепты по типам
|
| пошаговые рецепты с фото |
| проверенные простые рецепты |
| рецепты от посетителей |
| словарь кулинарных терминов |
| кулинарные советы от самоучки |
| похудение как оно есть |
| кулинарные анекдоты и картинки |