Мясо в горшочках
Почти идеальное блюдо, чтобы устроить в выходной день маленький семейный праздник - "мясо в горшочках".
В этом утверждении практически все чистая правда. И про то, что это блюдо готовится в выходной день, потому что времени на приготовление чего-либо в горшочках требуется довольно много. После работы с ними не управишься, да и наготовить в них что-то на неделю, не получается в принципе. По технологии.
И про "маленький праздник" - из-за размера стандартной духовки туда больше 4-5 горшочков с мясом не помещается, соответственно, вполне праздничное блюдо готовится только на "узкий круг" или на "тонкий слой". Для своих, что называется.
Всевозможные блюда приготовленные в горшочках в духовке, пользуются у хозяек огромной популярностью. Причем, если одни ставят во главу угла вкус приготовленных таким способом блюд (жаркое, супы, запеканки, каши и пр. получаются необыкновенно вкусными, действительно), то для других важнее "развязывание рук" и свобода от кухонного рабства - положила все продукты в горшок и гуляй, почти час, как минимум.
К тому же в этих продуктах, приготовленных в горшочках, сохраняются все питательные вещества и витамины, как говорят. И что еще ценно, особенно для тех кто соблюдает диету, что готовить такие блюда можно вообще без масла.
Идеальное блюдо ... Я всего-то хотела приготовить этим способом картошку с мясом и грибами.
Блюдо проверенное временем и семейной жизнью.
Только вот и эта семейная жизнь может дать трещину: - "
не хотим картошку!".
Это почти "бунт на корабле", который мне устроили мои мужики, сын с мужем.
Сговорились и единым фронтом выступили против моего обычного рецепта мяса в горшочках! (зажрались, однозначно)
Ну, раз уж подавить бунт в зародыше не удалось, придется его возглавить.
Так что, основным "овощем" в этом рецепте теперь выступает фасоль.
***
Для мяса в горшочках нам понадобится:
(на 3 горшочка)
- сухая фасоль – 220 г;
- мясо говяжье – 800 г; (берем любую мякоть без лишнего жира и жил, сюда подойдет даже пашина)
- шампиньоны – 500 г;
- репчатый лук – небольшая головка;
- перец болгарский;
- морковка среднего размера;
- перец молотый;
- чеснок – 2 дольки;
- соль;
- 1 томат;
- масло растительное для жарки.
Вот все ингредиенты для этого блюда на фото. Время приготовления – около 2 часов.
Рецепт приготовления
Поскольку сие блюдо "мы" запланировали готовить утром (к обеду), то еще с вечера замочили сухую фасоль в холодной воде. Благодаря этой процедуре она сварится гораздо быстрее.
Вымоченные бобы выкладываем в кастрюлю, заливаем примерно тремя стаканами холодной воды и, добавив граммов 30 растительного масла, ставим варить (примерно на 30 минут), но не до полной готовности. Воду не солим.
Меня больше всего умиляет это "мы" - "мы пахали" - как-будто эти два бездельника что-то готовили. Только на кухне крутились без толку, в восторге от своей "революции". Ну-ну...
Пока же варится фасоль, займемся подготовкой других продуктов. Очищаем, промываем и нарезаем мясо небольшими кубиками, чеснок с луком мелко шинкуем.
Лук с чесноком сразу отправляем на сковороду с небольшим количеством масла и обжариваем до полупрозрачности. Затем добавляем к ним мясо и, слегка обжарив, тушим почти до готовности. В самом конце солим. Все это займет около 50 минут.
Тонкими пластинками нарезаем грибы и томат, а морковь и болгарский перец – соломкой.
Шампиньоны выкладываем на сковороду и выпариваем всю выделившуюся из них влагу.
Тем временем фасоль уже сварилась до нужной консистенции. Отвар сливаем в миску (он нам еще пригодится), бобы же откидываем на сито.
Когда влага из грибов выпарилась, добавляем в сковороду измельченные овощи (томат, перец, морковь) и, сдобрив маслом, обжариваем опять-таки до полуготовности, не забыв в процессе приправить специями.
Теперь все обжаренные ингредиенты смешиваем и начинаем формировать блюдо в горшочках.
На треть заполняем горшочки мясом и грибами (на это уйдет как раз половина мяса).
Далее выкладываем в горшочки всю фасоль.
Завершаем процесс заполнения емкостей опять же мясом с грибами. В каждый горшочек наливаем примерно по 150 мл. фасолевого отвара.
В предварительно разогретый до 220 °C жарочный шкаф (в духовку, проще говоря) ставим прикрытые крышками горшочки.
И уже через 45 минут получаем ароматное и вкусное блюдо из мяса, грибов и фасоли.
Мясо с гарниром в одном флаконе, простите, в одном горшочке.
(!) Тут надо сделать одно замечание по технологии приготовления мяса в духовке вообще и в горшочках в частности. В отзывах посетителей на рецепт "
картошки с мясом в горшочках" мне настоятельно посоветовали ставить горшки в холодную духовку и готовить при меньшей температуре, чтобы горшки не полопались.
Это справедливо, если у вас горшки "необкатанные", в смысле, вы не знаете их свойств и реакцию на быстрый нагрев. Я готовлю в специальных жаропрочных горшках (по крайней мере, так на этикетке было написано), поэтому и использую указанные мною режимы. Проблем не было.
Если у вас есть сомнения, выдержат ли ваши горшочки процесс приготовления в разогретой духовке, тогда, действительно, ставить их надо в еще холодный духовой шкаф и готовить при температуре 160-180 градусов. Все будет в порядке. Правда, займет этот процесс часа 2, примерно. Вместо моих 45 минут. Вот и вся разница.
Все мое семейство довольно роскошным вторым блюдом на обед. А я тем более, - почти час во время его приготовления в духовке, я спокойно позанималась своими делами.
Все просто, без особых хлопот и очень вкусно.
(правда, если бы не настоятельные пожелания "бунтовщиков", я бы предпочла мясо в горшочках с картошкой, все-таки, но и с фасолью получилось неплохо, надо признать)
Приятного аппетита!
полезные советы:
- Закладывать в горшок надо продукты с примерно одинаковым временем приготовления. Если "времена" сильно отличаются, то часть продуктов лучше довести до полуготовности отдельно - отварить или обжарить. Правда, при этом нарушается принцип "засыпал и забыл", но зато все продукты в готовом блюде еще будут "распознаваемы".
- Чтобы блюда в горшочках получались не слишком жирными, перед закладкой в горшочек удалите с мяса лишний жир.
- Если во время приготовления вы доливаете в горшочек воду или бульон, помните, что ее должно быть не слишком много - продукты тоже выделяют сок. (за что, собственно, и боремся)
- Не наполняйте горшочек "под завязку" - продукты при нагревании расширяются. (изучали в школе, наверное)
- Вместо крышки горшочек можно запечатать лепешкой из теста. Иногда тестом обмазывают чуть ли не весь горшок.
- Доставайте горшочек из духовки за 5-10 минут до полной готовности блюда (за счет накопленного тепла, горшочек будет продолжать варить еще некоторое время самостоятельно).
- Извлеченный из духовки горячий горшочек, можно ставить только на деревянную подставку. Поставленный на каменную или металлическую холодную поверхность, керамика может просто треснуть от перепада температур.
