немного об индейке:
С приходом на смену развитому социализму недоразвитого капитализма, в Россию хлынул целый поток из индюшачих продуктов - тут и рулеты из красного мяса индейки, и фарш из индейки, и колбасы, и сосиски всякие - просто праздник, какой-то. Американский День Благодарения в России. Ежедневно.
В России, Африке и других "развивающихся" странах.
Секрет такого изобилия был прост - в развитых странах в индейке едят только белое мясо, грудку фактически.
Все остальное считается "неполезным", перерабатывается и отправляется в голодающие страны и на корм скоту.
Помните еще вкус птичьих колбас с похрустывающим на зубах "костным остатком"?
Уже значительно позже да нас добралась индейка как она есть - замороженные тушки под 20 кг весом. Уже и с белым мясом.
И еще позже купить грудку индейки стало делом самым обычным. В любом супермаркете и в любом виде - хоть охлажденную, хоть замороженную, хоть разделанную, хоть целиком. Ешь - не хочу.
И надо сказать, это "не хочу", явно превалирует на рынке мясопродуктов.
Причина такого отношения россиян к этой "диетической экзотике" тоже очень проста: тут, как с кошками - вы их просто готовить не умеете.
А для индейки способ и технология приготовления очень важны - чуть-что и вместо деликатеса вы получаете кусок "подошвы" с неприятным привкусом.
Судя по всему, в Европе и Америке веками тренировались в приготовлении блюд из индейки, раз у них это стало символом "хвалы Господу нашему".
Ихнему, в смысле.
Отбивные из индейки
Никогда даже и не собиралась писать об отбивных из индейки - блюдо это настолько простое и мягко говоря "проходное", что собственно и говорить-то не о чем - как сосиски отварить, примерно.
Но, тут опять нагрянули гости... Приготовила, что было в холодильнике, а посреди ужина удостоилась похвалы - дескать, какие замечательные СВИНЫЕ отбивные получились. Ну, и обычные расспросы, конечно - как, мол, готовила, да отбивала?
И в итоге, настоятельные требования выложить рецепт на всеобщее обозрение. По просьбам трудящихся, что называется.
У китайцев, говорят, есть такой принцип народной кулинарии - если в готовом блюде можно угадать из чего оно приготовлено, то зачем вы его готовили, спрашивается?!
Так и тут - у нас в семье, как и у большинства семей в России, индейка особой популярностью не пользуется. Разве что под Рождественские праздники, да и то, это скорее следование западной моде, не более.
Однако, порезанная на куски замороженная грудка индейки из ближайшего супермаркета, продукт достаточно удобный, на самом деле. Ни хлопот, ни забот - кинул на сковродку и порядок. Просто и быстро.
И достаточно вкусно, чтобы домашние ели и не разговаривали.
Поэтому, готовлю я отбивные из индейки достаточно регулярно.
Время приготовления - 24 часа и 17 минут с копейками.
Для ленивой и работающей хозяйки - самое то. Чуть сложнее, чем отварить пельмени.
***
Для отбивных из индейки нам понадобятся:
- полуфабрикат "отбивные" - филе индейки порезанное на плоские медальоны;
- майонез - 150 - 200 г;
- масло для жарки, сухари для панировки;
- соль, перец по вкусу.
Рецепт приготовления
Шаг первый - Вечером, придя с работы, достаньте из морозилки замороженные "отбивные" и положите в соответствующей посуде в холодильник размораживаться. То есть будем индейку "дефростировать" (поумничала) почти 12 часов. До утра, на самом деле.
Шаг второй - утром, собираясь на работу, "урываем" 2 (две) минуты от "рисования" человеческого лица и заливаем отбивные майонезом.
Все перемешиваем и отправляем индейку обратно в холодильник мариноваться. Если даже куски мяса еще не "отошли" - неважно. За оставшиеся до приготовления 10 - 12 часов, да еще под майонезом, отойдут всяко.
Собственно, во втором шаге и скрыт весь фокус данного блюда - индейку надо замариновать! Ну, не отбивать же эти отбивные, в самом деле.
Лениво. Да и "диетический" привкус этого мяса надо "отбить". Каламбур-с.
(можете попробовать замариновать в красном вине - вкус получается изумительный, но на любителя. ребенок у меня такое не ест, хотя муж уплетает за обе щеки)
Шаг третий - жарим отбивные. Время приготовления - 17 минут. Максимум.
Вернувшись с работы (прошло ровно сутки, фактически) достаем замаринованные отбивные из холодильника и панировочные сухари из шкафчика.
Начинаем разогревать сковороду с растительным маслом.
Обваливаем куски мяса в панировочных сухарях
как обычно, прямо на тарелке.
И выкладываем на разогретую сковороду,
равномерно распределяя по всей площади (учтите, что отбивные еще "ужаряться", так что можно немного "залезть" на края).
Здесь есть два момента:
- первое, масло на сковородке должно уже кипеть. Здесь многое зависит от вашей плиты. У меня это происходит почти мгновенно, поэтому время на разогрев я не считаю.
- второе, панировочные сухари отлично ложаться на майонез, поэтому ни с каким льезоном можно не возиться. Тем более, что по составу это достаточно близкие субстанции.
Обжариваем наши отбивные из индейки с одной стороны до образования румяной корочки. Примерно 6 - 7 минут.
Переворачиваем на другую сторону.
И жарим еще 7 - 8 минут, максимум. Готовность можно проверить просто потыкав в мясо вилкой - прокалывается легко, значит готово.
Собственно, мясо уже съедобно и после первого обжаривания - недожарить промаринованную индейку довольно трудно.
Но, все-таки, прожарим до упора, до корочки с двух сторон.
Все. Отбивные из индейки (без отбивания) готовы. На все про все ушло ровно 16 минут. Ну, и еще сутки, конечно. Разморозить да промариновать это долго... зато делать ничего не надо!
Подавать отбивные из индейки можно практически с любыми гарнирами или без оных, как в моем случае - обошлась просто крупно нарезанными овощами. Все остались довольны.
А я больше всех. Получается быстро и просто.
Ей богу - сосиски варить дольше, да и хлопот со снятием оболочки (особенно полиамидной), куда больше.
Кстати, если обратили внимание, я ничего не солила и не перчила - на мой вкус в майонезе уже всего достаточно. Если будете использоввать специи, то солите и перчите отбивные уже на сковороде. Если к тому же добавите какую-нибудь зелень, то "китайский принцип" будет выдержан до конца - понять из чего сделаны эти отбивные сможет только специалист.
Зато, вы сможете рассказывать гостям любые сказки - хоть про молочного поросенка, хоть про мясо крокодила.
Приятного аппетита!
полезные советы:
- Вкуснее всего охлажденное и свежее мясо молодой индейки. Если берете "целую птицу" - выбирайте тушки весом до 10 кг. Более крупные птицы старше и с более жестким мясом.
- При покупке полуфабрикатов из разделанной птицы следите чтобы в лотке не было следов крови. Чаще всего это признак повторной заморозки/разморозки индейки. Качественное мясо должно быть светло-розовым по цвету.
- Чтобы легче было нарезать целый кусок охлажденного мяса на отбивные, его можно предварительно выдержать в морозильной камере минут 10—15.
- Майонез можно заменить нежирной сметаной - блюдо получится менее калорийным.
- Если часть растительного масла заменить сливочным, отбивные будут значительно вкуснее.
- Не следует жарить холодное мясо сразу из холодильника. Дайте индейке согреться до комнатной температуры минут 30-40 до начала тепловой обработки.
для справки:
полезные свойства мяса индейки
Мясо индейки отлично подходит для диетического и лечебного питания. Правда, это справедливо только для грудки птицы.
Эта часть тушки отличается нежным вкусом и в ней содержится минимальное количество жиров.
Благодаря низкому содержанию жира, продукты из индейки можно смело употреблять в различных видах, не опасаясь лишних калорий.
К тому же, это мясо отличается гипоаллергенностью и легко усваивается (индейку даже рекомендуется применять в качестве первого прикорма деткам в возрасте до одного года).
Полезные свойства этой птицы обусловлены уникальным составом мяса, который представлен большим количеством белков, витаминами А, Е и группы В, калием, кальцием, железом, магнием, фосфором и другими микроэлементами, которые необходимы для надлежащего функционирования всех систем человеческого организма.
Кстати, по рекордному содержанию железа индейка занимает лидирующие позиции среди других продуктов.
