рецепты вторых блюд

Отбивные из говядины

фото вкусных отбивных из говядины

нужные ингредиенты как приготовить дополнительная информация к рецепту

Отбивные из говядины я готовлю не так часто, как из свинины, например, или из индейки. Хоть говядина изначально и вкуснее, но требует особого подхода при приготовлении, чтобы не получить на выходе нечто жесткое и сухое.

Рецепты говяжьих отбивных, как правило, достаточно просты и позволяют быстро приготовить отличное и питательное мясное блюдо.
Начинать надо с выбора мяса - рекомендуется использовать охлажденное мясо молодых бычков, причем его филейные части.
(пускать на отбивные вырезку не стоит - она хороша для стейков и не требует дополнительного "умягчения" молотком!)

Часто, для смягчения мяса, говядину предварительно маринуют. Маринады могут использоваться самые разные, вплоть до шашлычных, с добавлением уксуса, лука и других размягчающих ингредиентов.
Я с говяжьими отбивными этого не делаю - хватает молотка и нескольких минут в специях.

***

Ингредиенты:

(количество порций - 6)

- говядина - 1 кг (без кости);
- яйца куриные - 2 шт.;
- мука пшеничная - 100 г;
- специи для мяса - 2 чайные ложки;
- соль - по вкусу.

фото исходных продуктов для приготовления отбивных из говядины

На фото все исходные продукты для приготовления сочного мясного блюда


***

Приготовление

Говядину нужно подготовить заранее.
Стоит отметить, что нарезку мяса лучше всего осуществлять, когда продукт слегка подмороженный - минут 20 в морозилке вполне достаточно.
Таким образом, легко получается сделать ровные плоские кусочки мяса.

порезать говядину на куски весом 30-40 грамм

Мясо промыть и острым ножом нарезать поперек волокон порционными кусками весом 30-40 грамм.

В миску с кусочками мяса насыпать соль

В миску с кусочками говядины насыпать соль.

Добавить готовые специи к мясу

Добавить специи. Чтобы не напрягаться выбирая подходящие приправы к этому блюду,
я спокойно беру уже готовые наборы "к мясу". Результат меня вполне устраивает, по вкусу.

Хорошо перемешать все руками

Хорошо перемешать все руками.

Каждый кусок говядины нужно отбить кухонным молоточком.

наполнить целлофановый пакет мясом

Для этого, наполнить целлофановый пакет мясом и разровнять кусочки на разделочной доске.

отбить куски мяса с двух сторон, пошаговое фото этапа приготовления отбивных из говядины

После этого, отбить куски с двух сторон.

Оставить говядину минут на 10

Оставить говядину минут на 10 "промариноваться".

Как раз есть время подготовить все остальное и разогреть сковороду.

взбить вилкой яйца

В глубокой, удобной чаше взбить вилкой яйца.
Важно использовать яйца комнатной температуры. Этот факт имеет немаловажное значение.
При использовании холодных яиц, воздушность блюда будет снижена и мясо получиться менее нежным.

кусочек отбитого мяса нужно тщательно обмакнуть в яичной смеси

Каждый кусочек отбитого мяса нужно тщательно обмакнуть в яичной смеси.

обвалять отбивную в муке

После этого, обвалять отбивную в муке и можно выкладывать на сковороду.

Жарить отбивные следует на растительном масле

Жарить отбивные следует на растительном масле. Предварительно надо хорошо прогреть сковороду.

Жарим на среднем огне - мясо не должно гореть на сковороде.

Обжарку отбивных осуществлять с двух сторон, фото

Обжарку отбивных осуществлять с двух сторон по 5-7 минут.
Перевернув отбивную на вторую сторону, сковороду можно прикрыть крышкой, чтобы мясо получилось более мягким.

Среднее время жарки одной "сковороды" мяса – 10-15 минут.

отбивные из говядины фото

Вкусные отбивные из говядины готовы! Сочные и нежные.

За счет хорошей панировки и довольно быстрой обжарки в большом количестве масла, говядина получается именно "тающей"!
Отбивные из говядины можно украсить зеленью и подавать на стол. К мясу можно крупно нарезать лук, помидоры и огурцы, либо сделать из них простой салатик.
В качестве гарнира отлично подойдет картофельное пюре или макаронные изделия, рис, гречка или овощное рагу.
Ужин все равно удастся на славу. И все это достаточно быстро, главное.

Приятного аппетита!

советы по приготовлению:

- Отбивать мясо следует с двух сторон, особо не применяя физическую силу - в противном случае нарушается целостность его структуры.

- Отбитым кусочкам мяса обязательно надо дать время "отдохнуть" и промариноваться - минут 10-15 вполне достаточно

- Следует постоянно контролировать температуру сковороды при жарке, чтобы ни отбивные ни масло не горели.

из комментариев посетителей:

- "... Очень вкусные и очень сочные получились отбивные. Спасибо! Так теперь всегда и буду готовить! ..."
(Мелисса)
- "... А зачем мясо отбивать в пакете? Я всегда просто отбиваю каждый кусок отдельно ..."
(Стэн)
*** Если я буду отбивать без пакета, у меня даже потолок будет забрызган. Как-то мне молоток не дается... ***
Аленка Аленкина
- "... Очень вкусные и мягкие говяжьи отбивные получились, я обычно опасаюсь получить "подметку", поэтому делаю говядину только тушеной ..."
(Верочка)

с рецептом отбивных из говядины часто смотрят следующие блюда:




на главную "Еда это просто"




***
разделы сайта:
пошаговые рецепты с фото
сборник рецептов
рецепты хозяек
кулинарный словарь
полезные советы
рецепты похудения
кулинарные картинки



в начало пошагового рецепта с фото Отбивные из говядины