отбивные из свинины в кляре рецепт
|
рецепты из свинины
Кляр (от фр. clair — жидкий) — жидкое тесто, в которое обмакивают мясо или рыбу перед их обжариванием. Основное назначение кляра — создание корочки вокруг продукта, которая препятствует потере сока из него, позволяя получить более мягкое и сочное блюдо. Для приготовления кляра обычно смешивают муку с яйцами и разбавляют до кремообразной консистенции молоком либо другой жидкостью. Часто для придания определенного вкуса кляр готовят с использованием дрожжей. Иногда добавляется сода. Нередко, особенно если готовят мясные или рыбные блюда, вместо молока в кляре используют пиво. В полученное полужидкое тесто обмакивают кусочки продуктов и жарят их на масле или во фритюре, в результате чего блюдо покрываются аппетитной красивой корочкой. Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки кляр может сделать густым или жидким. Кляр бывает сладким, пресным, солёным. Для придания определённого вкуса в него могут добавлять различные специи, зелень. Что интересно - блинное тесто представляет собой именно кляр, который используется для приготовления блинов, оладий и различных пудингов. Отбивные из свинины в кляреНа самом деле, если бы не врожденная лень, я бы вообще все делала в кляре. Просто, чаще всего неохота взбивать яйца. Однако, приходится. На самом деле, выбор между отбивными и свининой в кляре, определяет качество мяса. Если у меня охлажденная вырезка или карбонат - с кляром лучше не заморачиваться, другое дело если свинина замороженная. Этот простой рецепт под силу освоить любой начинающей хозяйке. Для приготовления отбивных из свинины в кляре потребуются только вполне доступные продукты, а сам процесс приготовления достаточно быстрый. А главное, позволяет получить отменное блюдо на все случаи жизни. Такое мясо удобно готовить своим родным после трудового дня, когда нужно быстренько всех накормить сытным и вкусным ужином. Украшенные же зеленью и овощами отбивные в кляре могут стать прекрасным блюдом и для праздничного стола. Для рецепта отбивных из свинины в кляре нам понадобится: - мясо свинина - 1кг;- яйца - 3-5 штук; - мука - 0,5 стакана; - горчица - 1 ч. л.; - майонез - 1 ст. л.; - соль, сухой чеснок, перец - по вкусу; - масло подсолнечное - для жарки.
Исходные продукты для приготовления этого блюда. --------------------------------------------------------Рецепт приготовления отбивных из свинины в кляреЗаранее приготовьте все продукты, чтобы в самый неподходящий момент не пришлось бежать в магазин за недостающими яйцами или маслом.Самое главное, это, конечно, правильно выбрать мясо. По этому универсальному рецепту можно быстро приготовить любое мясо, даже не очень мягкое и сочное. Но вкуснее всего мясо в кляре все равно получается из нежной свинины с тонкими жировыми прослойками, из шейки, например. 
Нарежьте свинину тонкими пластинками 0,7-0,8 см. Пластинки должны быть небольшими, т.к. при отбивании кусочки заметно увеличатся в "диаметре". 
Каждую пластинку свинины отбейте с двух сторон до увеличения размеров кусочка в два раза. 
Отбивные посолите и поперчите. (Отбивать я обычно поручаю мужу - хоть какое-то полезное применение мужской силы) 
Приготовьте кляр. Для этого взбейте в широкой миске яйца. Миска должна быть именно широкой, чтобы потом вам было удобно обмакивать в кляр кусочки мяса. 
Добавьте в яйца майонез и горчицу и тщательно перемешайте. Для пикантности всыпьте щепотку сухого чеснока. Свежий чеснок дает достаточно выраженный и насыщенный вкус, что нравится далеко не всем. Сухой чеснок не придает блюду резкость, а лишь оттеняет вкус мяса. Завершающий аккорд приготовления кляра – высыпьте в кляр муку и тщательно размешайте до получения однородной массы без комочков. 
На сковороде сильно разогрейте подсолнечное или оливковое масло. 
Окунайте кусочки свинины в кляр.
(кстати, если заметили, по просьбам зрителей, для разнообразия и большей "жизненности" рецептов с фото,
заменила свои тарелки на цветные и аляповатые, - как оказывается любят многие хозяюшки. Мда... сайт все больше приобретает черты развлекательного канала... На потеху публике, так сказать) 
Обмакивайте с двух сторон и сразу выкладывайте на сковороду. 
Обжаривайте с каждой стороны отбивные по 3 минуты. Не стоит жарить мясо дольше. Т.к. мясо нарезано тонкими пластинками и отбито, готово оно будет очень быстро. 
О готовности блюда можно судить по золотистому цвету кляра. 
Готовые отбивные выложите на листья китайской капусты или салата, добавьте порезанные дольками свежими помидорами, посыпьте зеленью. Отбивные из свинины в кляре могут подаваться как самостоятельное блюдо горячем или даже холодном виде. Они прекрасно сочетаются с различными гарнирами – с овощами, рисом, макаронными изделиями, картофелем. И они красивы внешне, с такой золотистой корочкой, что немаловажно для праздничного стола. Приятного аппетита!
с отбивными из свинины в кляре часто смотрят еще и вот эти блюда: |
категории блюд
рецепты по типам
|
| пошаговые рецепты с фото |
| проверенные простые рецепты |
| рецепты от посетителей |
| словарь кулинарных терминов |
| кулинарные советы от самоучки |
| похудение как оно есть |
| кулинарные анекдоты и картинки |