Отбивные из свинины в кляре
Это блюдо я готовлю довольно часто, наравне с
простыми свиными отбивными, фактически. Рзница невелика, но в кляре мясо получается сочнее и мягче.
Если бы не врожденная лень, я бы вообще все делала в кляре. Просто, чаще всего неохота взбивать яйца.
Однако, приходится. На самом деле, выбор между отбивными и свининой в кляре, определяет качество мяса. Если у меня охлажденная вырезка или карбонат - с кляром лучше не заморачиваться. Другое дело если свинина замороженная - корочка из теста позволит сохранить сочность блюда.
Этот простой рецепт под силу освоить любой начинающей хозяйке. Для приготовления отбивных из свинины в кляре потребуются только вполне доступные продукты, а сам процесс приготовления достаточно быстрый. А главное, позволяет получить отменное блюдо на все случаи жизни.
Такое мясо удобно готовить своим родным после трудового дня, когда нужно быстренько всех накормить сытным и вкусным ужином.
Украшенные же зеленью и овощами отбивные в кляре могут стать прекрасным блюдом и для праздничного стола.
***
Для отбивных из свинины в кляре нам понадобятся:
- мясо свинина - 1кг;
- яйца - 3-5 штук;
- мука - 0,5 стакана;
- горчица - 1 ч. л.;
- майонез - 1 ст. л.;
- соль, сухой чеснок, перец - по вкусу;
- масло подсолнечное - для жарки.
Исходные продукты для приготовления этого блюда.
Рецепт приготовления
Заранее приготовьте все продукты, чтобы в самый неподходящий момент не пришлось бежать в магазин за недостающими яйцами или маслом.
Самое главное, это, конечно, правильно выбрать мясо. По этому универсальному рецепту можно быстро приготовить любое мясо, даже не очень мягкое и сочное.
Но вкуснее всего мясо в кляре все равно получается из нежной свинины с тонкими жировыми прослойками, из шейки, например.
Нарежьте свинину тонкими пластинками 0,7-0,8 см. Пластинки должны быть небольшими, т.к. при отбивании кусочки заметно увеличатся в "диаметре".
Каждую пластинку свинины отбейте с двух сторон до увеличения размеров кусочка в два раза.
Отбивные посолите и поперчите.
(Отбивать я обычно поручаю мужу - хоть какое-то полезное применение мужской силы)
Приготовьте кляр. Для этого взбейте в широкой миске яйца. Миска должна быть именно широкой, чтобы потом вам было удобно обмакивать в кляр кусочки мяса.
Добавьте в яйца майонез и горчицу и тщательно перемешайте. Для пикантности всыпьте щепотку сухого чеснока.
Свежий чеснок дает достаточно выраженный и насыщенный вкус, что нравится далеко не всем. Сухой чеснок не придает блюду резкость, а лишь оттеняет вкус мяса.
Завершающий аккорд приготовления кляра – высыпьте в кляр муку и тщательно размешайте до получения однородной массы без комочков.
На сковороде сильно разогрейте подсолнечное или оливковое масло.
Окунайте кусочки свинины в кляр.
(кстати, если заметили, по просьбам зрителей, для разнообразия и большей "жизненности" рецептов с фото,
заменила свои тарелки на цветные и аляповатые, - как оказывается любят многие хозяюшки.
Мда... сайт все больше приобретает черты развлекательного канала... На потеху публике, так сказать)
Обмакивайте с двух сторон и сразу выкладывайте на сковороду.
Обжаривайте с каждой стороны отбивные по 3 минуты. Не стоит жарить мясо дольше. Т.к. мясо нарезано тонкими пластинками и отбито, готово оно будет очень быстро.
О готовности блюда можно судить по золотистому цвету кляра.
Готовые отбивные выложите на листья китайской капусты или салата, добавьте порезанные дольками свежими помидорами, посыпьте зеленью.
Отбивные из свинины в кляре могут подаваться как самостоятельное блюдо горячем или даже холодном виде.
Они прекрасно сочетаются с различными гарнирами – с овощами, рисом, макаронными изделиями, картофелем.
И они красивы внешне, с такой золотистой корочкой, что немаловажно для праздничного стола.
Приятного аппетита!
полезные советы:
- Толщина кусков мяса для отбивных в кляре не должна быть больше 1 сантиметра.
- Кляр будет вкусней и будет лучше держаться на мясе, если перед жаркой свинины дать тесту постоять примерно час в холодильнике.
- Масло для обжарки отбивных необходимо хорошо разогреть на сковороде - оно должно слегка потрескивать.
- Отбивные из свинины на сковороде получаются еще мягче и нежнее если перед обжариванием мясо панируется дважды. Двойная панировка сохраняет влагу в мясе и дает изумительно вкусную корочку.
из комментариев посетителей:
- "... Панировка очень удачная. Жарить надо ближе к максимальному огню и недолго. Как только выступила сверху кровь, сразу переворачивать на другую сторону и жарить столько же ..." (Yuliya07)
- "... а я в панировке их готовлю - лень с тестом возиться ..." (Рита)
|
с отбивными из свинины в кляре часто смотрят еще и следующие рецепты:
для справки:
Что такое кляр
Кляр (от фр. clair — жидкий) — это жидкое тесто, в которое обмакивают мясо или рыбу перед их обжариванием.
Его основное назначение — создание корочки вокруг продукта, которая препятствует потере сока из него, позволяя получить более мягкое и сочное блюдо.
Для приготовления кляра обычно смешивают муку с яйцами и разбавляют до кремообразной консистенции молоком либо другой жидкостью.
Часто для придания определенного вкуса кляр готовят с использованием дрожжей. Иногда добавляется сода.
Нередко, особенно если готовят мясные или рыбные блюда, вместо молока в кляре используют пиво.
В полученное полужидкое тесто обмакивают кусочки продуктов и жарят их на масле или во фритюре, в результате чего блюдо покрываются аппетитной красивой корочкой.
Главным показателем кляра является его вязкость. В зависимости от приготавливаемых продуктов и желаемой толщины корочки кляр может сделать густым или жидким.
Кляр бывает сладким, пресным, солёным. Для придания определённого вкуса в него могут добавлять различные специи, зелень.
Что интересно - блинное тесто представляет собой именно кляр, который используется для приготовления блинов, оладий и различных пудингов.
