Свинина в кляре
Для приготовления этого блюда я взяла самую лучшую свиную часть.
Тут почти по В.Маяковскому: "Мы говорим — свинина, подразумеваем — котлета, мы говорим — котлета, подразумеваем — ... котлета натуральная на кости!"
(как-то так у него было про партию и дедушку Ленина)
Котлета (от фр. cotelette - ребро), то есть кусочек корейки с реберной косточкой. Самая популярная и самая вкусная часть свиной туши, которая и вызвала к жизни все сонмище "котлет обыкновенных".
И именно котлету натуральную я люблю готовить - ни забот, ни хлопот. И всегда вкусное блюдо.
Я уже показывала, как готовить
отбивные из свинины в кляре, но там была лопатка или окорок, и их действительно лучше немного отбивать. Да и кляру следует уделить особое внимание.
С корейкой же на кости, да еще и охлажденной, ничего этого делать не надо - мясо отличное само по себе. Но, чтобы при жарке мясо не теряло сок, небольшой кляр вполне уместен.
Что и делаем. Немного панировки и на сковородку. Буквально 10 минут и блюдо готово.
Причем, блюдо вполне праздничное - и вкусное и красивое. И простое!
***
Для свинины в кляре нам понадобятся:
- корейка свиная на кости - 1 кг;
- яйцо куриное - 2 шт.;
- майонез - 150 г;
- сухари панировочные - 100 г;
- соль - по вкусу.
Исходный состав продуктов для нашего блюда
Рецепт приготовления
Вот такие сиротские кусочки свинины у меня, большому куску, как говорится, рот радуется. Отбивать корейку - только портить и без того наинежнейший продукт.
Выдавливаем майонез в емкость для взбивания и
вбиваем к нему два яйца.
Взбиваем все вилкой, доставать миксер нет необходимости.
Как-то так получается.
Добиваемся достаточной однородности панировки. Хотя, настоящий льезон (панировка) (фр. liaison — связь, соединение), это все-таки жидкая смесь яиц и молока, либо сливок и воды.
Нам и майонез сойдет - так быстрее, да и вкуснее, если честно.
Насыпаем в тарелку панировочные сухари,
на раскаленную сковороду наливаем растительное масло, для жарки свинины в кляре.
Располагаем рядом миску с кляром и сухарями. Обмакиваем кусочки свинины в кляр,
а затем обваливаем в панировочных сухарях,
с двух сторон.
Кляр можно сделать более плотным, если запанированный кусок свинины повторно опустить в кляр и опять в панировочные сухари.
Подготовленную свинину оправляем на раскаленную сковороду с маслом.
Процесс жарки свинины на сковороде пошел. Вот сейчас необходимо свинину посолить и поперчить.
5-7 минут (в зависимости от вашей плиты и толщины кусочков свинины) на одной стороне, вполне достаточно для обжарки. Переворачиваем кусочки свинины на другую сторону.
Еще буквально 3-5 минут до образования аппетитной корочки.
Накрываем сковороду крышкой и держим еще 5 минут, если нет уверенности в степени прожарки, или просто мясо свинины убираем в нагретый до 200 градусов духовой шкаф на 7 минут до полной готовности. Пережаривать и пересушевать свинину не стоит, вкуса это ей не прибавит, а вот засушенное мясо способно испортить все удовольствие от приема пищи.
Свинина в кляре готова, она же - "котлета натуральная на кости в панировке".
Наш "ускоренный кляр" из "майонезного" льезона и панировочных сухарей местами "облез", но это не суть важно - свою роль он выполнил на первом этапе - не дал мясу потерять сочность. А дальше панировку можно и не есть, хотя она дает очень вкусную корочку. Но, тут на любителя.
Вот так наш кляр на свинине выглядит вблизи.
А вот так свинина в кляре из котлеты натуральной выглядит на тарелке с гарниром из картошки по-крестьянски
Вкусно, быстро и просто. Без изысков, но вполне годится и на праздничный стол.
Ну, на воскресный, хотя бы.
Приятного аппетита!
полезные советы:
Это обычные рекомендации для жидкого кляра. Можете оценить сами, насколько предлагаемый вариант проще и быстрее.
- Кляр будет вкуснее и будет лучше держаться, если перед нанесеним на свинину дать жидкому тесту постоять около часа в холодильнике.
- Чтобы свинина гарантированно не стала сухой и жесткой, ее можно замариновать, просто натерев порезанные ломтики горчицей. 15 минут и сочное мясо готово к погружению в кляр.
- Жарить свинину в кляре надо на раскаленном до дымка масле, иначе кляр буде его просто впитывать и делать блюдо неприятно жирным.
из комментариев посетителей:
- "... Впервые приготовила свинину, которая мне понравились. Для себя поняла несколько правил: - мясу нужно дать мариноваться 30 мин; - Кляр очень удачный в этом рецепте; - жарить надо на максимальном огне и недолго. Как только выступила сверху кровь, сразу переворачивать на другую сторону и жарить столько же. Котлеты натуральные на косточке брала в супермаркете, оно уже нарезано очень тонко, так что и отбивать не стала ..." (Стася)
- "... Оч вкусно! И быстро! И с тестом возиться не надо! ..." (Иринка)
- "... у меня видно мясо от старой свинки было, резина та еще, надо было не в отбивные, а в котлетки, но кто ж знал ..." (Гость)
*** Для этого блюда мясо следует брать только охлажденное. А из дефроста лучше готовить отбивные - и отбивать и мариновать. *** Аленка Аленкина
|
со свининой в кляре часто смотрят еще и следующие рецепты:
