свинина в кляре рецепт
рецепты вторых блюд

Свинина в кляре

фото свинина в кляре с запеченной картошкой

ингредиенты способ приготовления разделы сайта
Для приготовления свинины в кляре я взяла самую лучшую свиную часть.
Тут почти по В.Маяковскому: "Мы говорим — свинина, подразумеваем — котлета, мы говорим — котлета, подразумеваем — ... котлета натуральная на кости!"
(как-то так у него было про партию и дедушку Ленина)
Котлета (от фр. cotelette - ребро), то есть кусочек корейки с реберной косточкой. Самая популярная и самая вкусная часть свиной туши, которая и вызвала к жизни все сонмище "котлет обыкновенных".
И именно котлету натуральную я люблю готовить - ни забот, ни хлопот. И всегда вкусное блюдо.

Я уже показывала, как готовить отбивные из свинины в кляре, но там была лопатка или окорок, и их действительно лучше немного отбивать. Да и кляру следует уделить особое внимание.
С корейкой же на кости, да еще и охлажденной, ничего этого делать не надо - мясо отличное само по себе. Но, чтобы при жарке мясо не теряло сок, небольшой кляр вполне уместен.

Что и делаем. Немного панировки и на сковородку. Буквально 10 минут и блюдо готово.
Причем, блюдо вполне праздничное - и вкусное и красивое. И простое!

Для рецепта свинины в кляре нам понадобится:

- корейка свиная на кости - 1 кг;
- яйцо куриное - 2 шт.;
- майонез - 150 г;
- сухари панировочные - 100 г;
- соль - по вкусу.

фото ингредиентов для приготовления свинины в кляре

Исходный состав продуктов для нашего блюда

--------------------------------------------------------

Рецепт приготовления свинины в кляре

Вот такие сиротские кусочки свинины у меня, большому куску, как говорится, рот радуется. Отбивать корейку - только портить и без того наинежнейший продукт.

кусочки свинины, фото

Выдавливаем майонез в емкость для взбивания и

выдавливаем майонез, фото

вбиваем к нему два яйца.

разбиваем два яйца, фото

Взбиваем все вилкой, доставать миксер нет необходимости.

взбиваем вилкой, фото

Как-то так получается.

добиваемся достаточной однородности льезона, фото

Добиваемся достаточной однородности панировки. Хотя, настоящий льезон (панировка) (фр. liaison — связь, соединение), это все-таки жидкая смесь яиц и молока, либо сливок и воды.
Нам и майонез сойдет - так быстрее, да и вкуснее, если честно.

нам и майонез сойдет - так быстрее, фото

Насыпаем в тарелку панировочные сухари,

насыпаем панировочные сухари, фото

на раскаленную сковороду наливаем растительное масло, для жарки свинины в кляре.

наливаем растительное масло в сковороду, фото

Располагаем рядом миску с кляром и сухарями. Обмакиваем кусочки свинины в кляр,

обмакиваем в жидкое тесто кусок котлеты на кости, фото

а затем обваливаем в панировочных сухарях,

обмакиваем мясо в сухари с одной стороны, фото

с двух сторон.

обмакиваем мясо с другой стороны, фото

Кляр можно сделать более плотным, если запанированный кусок свинины повторно опустить в кляр и опять в панировочные сухари.

кусочек свинины уже в кляре, фото приготовления

Подготовленную свинину оправляем на раскаленную сковороду с маслом.

отправляем кусок мяса на сковородку, фото

Процесс жарки свинины на сковороде пошел. Вот сейчас необходимо свинину посолить и поперчить.

Процесс жарки свинины на сковороде пошел, фото

5-7 минут (в зависимости от вашей плиты и толщины кусочков свинины) на одной стороне, вполне достаточно для обжарки. Переворачиваем кусочки свинины на другую сторону.

3-5 минут на одной стороне, вполне достаточно для обжарки, фото

Еще буквально 3-5 минут до образования аппетитной корочки.

обжариваем буквально 3-5 минут для образования корочки, фото

Накрываем сковороду крышкой и держим еще 5 минут, если нет уверенности в степени прожарки, или просто мясо свинины убираем в нагретый до 200 градусов духовой шкаф на 7 минут до полной готовности. Пережаривать и пересушевать свинину не стоит, вкуса это ей не прибавит, а вот засушенное мясо способно испортить все удовольствие от приема пищи.

Накрываем сковороду крышкой и держим еще 5 минут, фото

Свинина в кляре готова, она же - "котлета натуральная на кости в панировке".


Фото готовой свинины в кляре. Она же - котлета натуральная в панировке

Наш "ускоренный кляр" из "майонезного" льезона и панировочных сухарей местами "облез", но это не суть важно - свою роль он выполнил на первом этапе - не дал мясу потерять сочность. А дальше панировку можно и не есть, хотя она дает очень вкусную корочку. Но, тут на любителя.

так этот кляр на свинине выглядит вблизи, фото приготовления

Вот так наш кляр на свинине выглядит вблизи.

Свинина в кляре, фото котлеты натуральной в кляре с гарниром из картошки по-крестьянски

А вот так свинина в кляре из котлеты натуральной выглядит на тарелке с гарниром из картошки по-крестьянски

Вкусно, быстро и просто. Без изысков, но вполне годится и на праздничный стол.
Ну, на воскресный, хотя бы.

Приятного аппетита!


из писем посетителей:

- "... Впервые приготовила отбивные, которые мне понравились. Для себя поняла несколько правил: - мясу нужно дать мариноваться 30 мин; - Кляр очень удачный в этом рецепте; - жарить надо на максимальном огне и недолго. Как только выступила сверху кровь, сразу переворачивать на другую сторону и жарить столько же. Котлеты натуральные на косточке брала в супермаркете, оно уже нарезано очень тонко, так что и отбивать не стала ..."
(Стася)
- "... у меня видно мясо от старой свинки было, резина та еще, надо было не в отбивные, а в котлетки, но кто ж знал ..."
(Гость)
*** Для этого блюда мясо следует брать только охлажденное. А из дефроста лучше готовить отбивные - и отбивать и мариновать. ***
Аленка Аленкина

со свининой в кляре часто смотрят еще и вот эти блюда:



  категории блюд

выход




в начало

на главную


разделы сайта:
пошаговые рецепты с фото
проверенные простые рецепты
рецепты от посетителей
словарь кулинарных терминов
кулинарные советы от самоучки
похудение как оно есть
кулинарные анекдоты и картинки