Мясо отбивают с одной целью - сделать его более "жевабельным", то есть мягче и по возможности сочнее.
Отбивают специальным кулинарным молотком с шипами. Делать это лучше через пленку, чтобы не повредить целостность клеточной структуры, а попросту, не порвать мясо в мелкие клочья.
Для того чтобы во время отбивания мясо не теряло сок, его можно слегка сбрызнуть холодной водой, можно с соком лимона.
После отбивания на прослойках сала и жилках надо сделать небольшие надрезы, чтобы мясо в процессе готовки не стягивалось и не коробилось.

Вот почти и все, что я смогла бы сказать об отбивных вообще. Ну, еще наверное и то, что рецептов отбивных и не сосчитать.
Да и называют отбивными все что попало. Даже то, что и не отбивали вовсе! Лишь бы кусок мяса был достаточно плоским...

В итоге, получаем отличное и довольно быстрое в приготовлении блюдо.
И вкусно, и просто, и полезно!
Свинина - ценный источник белка. Овощи - сокровищница витаминов, минералов и аминокислот.
(Не ужин, а оздоровительная процедура, прямо)
А если добавить в блюдо пикантную нотку в виде прованских трав, то получится безумно аппетитное сочетание, которое соблазнит даже самых взыскательных приверед.

Только не переусердствуйте! Как я уже отмечала в "Специях и пряностях", - далеко не все из них имеет смысл использовать, особенно если вы не приучены к ним с детства.
Даже к "прованским травам" стоит подходить осторожно, пусть они и состоят из знакомых нам тимьяна, мяты перечной, шалфея, да душицы с розмарином.

Лучше меньше, да лучше!

***

Для свиных отбивных нам понадобятся:

Для отбивных:
- свинина без кости - 700 г (кусочек шейки или окорока);
- майонез - 100 г;
- сметана - 100 г;
- приправа для свинины - 1 ч. л.;
- сухари панировочные - 100 г;
- прованские травы - 1 ст. л.

На фото основные исходные продукты для приготовления свиных отбивных.

Для гарнира:
- картофель - 1 кг;
- болгарский перец - 3 шт.;
- белокочанная капуста - небольшой вилок;
- замороженная брокколи - 100 г;
- замороженная стручковая фасоль - 100 г;
- свежая зелень, укроп, петрушка, зеленый лук.

Фото с овощами на гарнир.
Довольно много различных исходных продуктов для приготовления простого ужина.
Но пусть вас это не пугает - можно просто взять в магазине пакет со смесью замороженных овощей.
Гарнир в этом блюде не главное.

Рецепт приготовления

Необходимо приготовить маринад для мяса и замариновать свинину.
Сделать это достаточно просто:



Надо соединить сметану, майонез, приправу для свинины и прованские травы.



Тщательно перемешать до образования равномерно окрашенной массы.



Чтобы в процессе жарки мясо стало нежным и воздушным, каждый кусок необходимо сильно отбить молоточком.



Каждый кусок свинины натереть с обеих сторон солью и залить маринадом так, чтобы соус полностью покрыл мясные кусочки.
Двух часов вполне достаточно для маринования свиных отбивных.



Можно приниматься за приготовление гарнира. Для того чтобы зеленые овощи не потеряли своих полезных свойств, их необходимо правильно обработать – отварить и потушить, соблюдая все тонкости.



Замороженную брокколи промыть теплой водой и опустить в кипящую воду не более чем на 3-4 минуты.



Выложить на тарелку – пусть остывает.





Замороженную стручковую фасоль промыть теплой водой и опустить в кипящую воду не более чем на 8-9 минут.



После этого ее также необходимо достать из воды и дать ей остыть.



В это время картофель порезать кубиками, не слишком маленькими, чтобы в процессе тушения он не превратился в пюре.



Болгарский перец нарезать тонкими брусочками.



Нарезанные овощи выложить в два слоя в разогретую глубокую сковороду, добавив оливковое (или растительное) масло.



Обжарить на среднем огне, не перемешивая, картошка должна приобрести еле заметную корочку.
В это время пошинковать капусту.



И выложить третьим слоем в сковороду.



Сковороду до середины наполнить водой и закрыть. Тушить овощи 20-25 минут.



По истечении этого времени аккуратно перемешать содержимое, чтобы не испортить форму кусочков.



Теперь можно добавлять ранее отваренные брокколи и стручковую фасоль.



Все овощи еще раз осторожно перемешать и посыпать прованскими травами для особой пряности.
Накрыть крышкой и оставить на горячей выключенной плите. Так они дойдут и наберутся друг от друга ароматами и соками.
Скажу еще раз - если лень возиться с таким количеством разнообразных овощей - просто обжарьте на сковороде замороженную овощную смесь. Получится быстро и вполне съедобно.



Пора приступать к обжариванию отбивных из свинины. На раскаленную сковороду налить оливковое масло.



Перед тем как поместить каждый кусок свинины на сковороду, необходимо обвалять его в панировке. Она не позволит выйти жидкости из мяса, что придаст ему особую сочность.





Запанированное мясо выложить на раскаленную сковороду.



Каждый кусок обжарить с двух сторон до румяной, аппетитной, хрустящей корочки.





Мясо и овощи готовы, а значит, можно подавать блюдо на стол.
На сервировочную тарелку выложить кусок сочной, ароматной отбивной, рядом горку пряных овощей, присыпанных мелко нарубленой свежей зеленью.



Отбивные из свинины с зелеными овощами и прованскими травами готовы! Добро пожаловать к столу!

Приятного аппетита!

Хотя в описании это и выглядит довольно сложно, на самом деле, пройдя этот процесс один раз, вы научитесь делать все это быстро и буквально автоматически!
Тем более, что основные хлопоты доставляют не сами отбивные из свинины, а овощи на гарнир. А гарниры можно использовать самые разные - вкус основного блюда от этого не меняется!
С картофельным пюре мне даже больше нравится, чем с брокколи, например. Удивительно, да?

Простой рецепт - здоровое питание!

из писем посетителей: - "... Отбивные получаются просто сказка, я их не только жарю, но и просто запекаю в духовке под сыром. Свекровь теперь, когда приносит домой мясо для отбивных, просит чтобы я его замариновала именно так! ..." (Ксюша) - "... Скажите пожалуйста, можно ли их приготовить эти отбивные из телятины? хочу приготовить по вашему рецепту, только мы не едим свинину! ..." (Юлия З.) *** Без проблем. Маринад универсальный. Даже для рыбы подходит *** Аленка Аленкина

Отбивные в кляре

Отбивные из индейки

Стeйк

Свинина в духовке