Кстати, периодически получаю вопрос - зачем я мариную рыбу?

Не стану делать лирическое отступление и подробно рассказывать откуда в Москве "свежая" рыба, и как ее до этого состояния "доводят". Хорошая рыба у нас тут не водится, а тех мутантов, которых любители рыбалки вылавливают из московских прудов и Москва-реки, даже кошки есть опасаются.

Соответственно, покупая в столичных супермаркетах "свежую" рыбу, да еще и "ценных" (съедобных) пород, вы просто должны знать, что если рыбу правильно заморозить и правильно разморозить, то отличить свежую рыбу от дефростированной, сможет только специалист.
Я себя к таким специалистам отнести не могу, поэтому и не могу сказать, была ли эта форель подвергнута "шоковой заморозке", и прошла ли она через специализированный "дефростер", или ее очередной "джамшут" оттаивал на батарее отопления в подсобке магазина. Извините.
А с учетом некоторых знаний о достижениях современной химии в пищевом производстве, то даже платя "за рыбу деньги" (приличные, кстати), я все равно "попугиваюсь" считать ее свежей.
Особенно, если планирую запечь рыбу в духовке, где она будет готовиться в собственном соку или в собственных "фосфатах".

В итоге, покупаю "свежую" рыбу и свято верю в ее свежесть. Но, мариную перед приготовлением.
Легкий маринад несколько размягчает мясо, немного вымывает и нейтрализует "фосфатные композиции" (это из ТУ на инъектированные продукты. как звучит, а?!), если рыба была "обработана", или наоборот, добавляет ей немного сока, потерянного во время цикла заморозки/дефростации. Примерно, так.

Полностью никакой маринад, конечно, не восстановит испорченную при цеховой обработке рыбу, но хоть "душу мою успокоит". И то, ладно.