Кстати, периодически получаю вопрос -
зачем я мариную рыбу?
Не стану делать лирическое отступление и подробно рассказывать откуда в Москве "свежая" рыба, и как ее до этого состояния "доводят". Хорошая рыба у нас тут не водится, а тех мутантов, которых любители рыбалки вылавливают из московских прудов и Москва-реки, даже кошки есть опасаются.
Соответственно, покупая в столичных супермаркетах "свежую" рыбу, да еще и "ценных" (съедобных) пород, вы просто должны знать, что если рыбу правильно заморозить и правильно разморозить, то отличить свежую рыбу от дефростированной, сможет только специалист.
Я себя к таким специалистам отнести не могу, поэтому покупаю "свежую" рыбу и свято верю в ее свежесть.
Но,
мариную перед приготовлением.
Полностью никакой маринад, конечно, не восстановит испорченную при цеховой обработке рыбу, но хоть "душу мою успокоит". И то, ладно.
Рыба в духовке
Запекать красную рыбу в духовом шкафу я не планировала - покупала ее совсем для другого блюда. Но тут, как обычно, неожиданно нагрянули гости...
Ну, не то чтобы совсем уж неожиданно, но никакого праздничного стола я не готовила и по магазинам в поисках деликатесов не бегала - приедут или не приедут было неизвестно до последней минуты.
Правда, в холодильнике лежала размороженная форель (покупала как свежую, естественно), но приготовить ее как задумывалось я уже просто не успевала.
Времени оставалось только на то, чтобы ее слегка замариновать и загрузить в духовку - то есть освободить себе руки для встречи гостей и приготовления быстрых и легких закусок. На ходу, что называется.
Пусть рыба в духовке без меня запекается - минут 20 у меня еще будет до сигнала духовки.
Но, гости уже едут и надо что-то приготовить и готовить надо быстро.
Вот и приготовила. В итоге, и гости остались довольны и хозяева целы. И рецептик прижился, что называется. Так я теперь запекаю красную рыбу в духовке регулярно.
Получился вполне достойный рецепт и отличное быстрое, простое и вкусное блюдо.
***
Для рыбы в духовке нам понадобится:
- форель - 1000 г (свежая);
- лимонный сок - сок 1 лимона или 1/5 флакончика лимонного концентрата;
- лимон - 1 шт. (даже меньше);
- майонез - 1/2 пачки;
- соль, перец - по вкусу.
Для этого блюда ничего особенного не понадобилось - все ингредиенты на фото. (сколько раз уже попадала покупая "свежую" рыбу - ага, разогналась, - только что размороженную)
Можно было даже покупной лимонный сок не использовать, а просто выдавить его из другого лимона, но поленилась, все-таки.
Рецепт приготовления
Разделяем рыбу на порционные куски. Интересно, в магазине ее специально "недорубают", чтобы я не сомневалась, что форель только что выловили в нашем пруду и почти прямо при мне разделали?
Но этот фокус мои сомнения не развеял. Маринуем рыбу. Если у вас действительно свежая рыба с нежным мясом (без промышленной обработки), то этот этап можете с чистой совестью пропустить.
С другой стороны, рыба, особенно красная, хуже от лимонного маринада не станет, это точно. Если не добавлять лимон еще непосредственно и при запекании, то даже его аромата в готовом блюде не почувствуете. При разумном мариновании, конечно, без фанатизма.
Выкладываем кусочки рыбы в глубокую посуду.
И заливаем лимонным соком.
Доливаем холодной водой, чтобы закрыть всю рыбу.
Чуть-чуть подсаливаем и перчим по вкусу
Перемешиваем, притапливаем и оставляем форель мариноваться.
Когда ж ее мариновать-то? Гости же уже едут?!
Рыба маринуется очень быстро - буквально 10-15 минут. А за это время можно и стол сервировать и закуски, какие-никакие, нарезать. Да и духовку включить, пусть нагревается до своих 180.
Как мясо "побелело", считай - готово.
Выкладываем рыбу на противень. Без всякого масла! Жира с нее и так натечет немало.
Укладываем кусочки форели достаточно плотно.
Нарезаем лимон дольками
И выкладываем на нашу рыбу. Немного, только для легкого аромата. Лимон, кстати, в готовом блюде почти не чувствуется.
Немного майонеза поверх рыбы
Примерно, столько.
Разравниваем майонез кулинарной кисточкой тонким слоем.
Майонез нужен только для того, чтобы сок из рыбы не слишком испарялся.
Отправляем блюдо в духовку на 15-20 минут при 180 градусах
Через 15 минут посмотрели - майонез потемнел, запузырился - рыба в духовке готова, однозначно.
Вынимаем нашу красную рыбу с лимоном из духовки. Форель в духовке полностью пропеклась и абсолютна готова!
Вот так готовое блюдо "рыба в духовке" выглядит на противне. Обратите внимания сколько набралось жира (и фосфатов с химикатами, наверное).
Раскладываем форель по тарелкам, давая жиру стечь с кусочков. При желании, можно их даже промокнуть салфеткой, если кто-то хочет получить диетическое праздничное блюдо.
Осталось добавить любой гарнир и можно подавать к столу.
Приятного аппетита!
Рыба в духовке - просто праздник какой-то!
Простой рецепт - здоровое питание! Причем, за 30 минут, примерно.
Как раз пока гости по пробкам доедут.
Кстати, рыбу лучше всего запекать непосредственно перед подачей на стол. Остывшее блюдо быстро теряет свои изумительные вкусовые качества.
для справки:
Почему я мариную рыбу перед запеканием?
Как вы, безусловно, знаете и сами, рыба продукт очень полезный, питательный и вкусный. (если бы еще не эти мелкие противные косточки...)
И потребление рыбы в развитых странах год от года растет, что способствует и росту продолжительности жизни населения. Однако, это все лирика. (точнее, статистика)
А вот в России с рыбой туговато. Особенно в Москве.
Зато в столичных супермаркетах "свежей" рыбы хватает. Да еще и "ценных" (съедобных) пород. Включая "горную" форель и прочие деликатесы (для русского человека, конечно).
Откуда? Откуда красная рыба, например? С Дальнего Востока? Или из Норвегии? Свежая?
Да за тот срок, когда рыбу еще можно считать свежей, в Москву, "
... в этот край таежный, только самолетом можно долететь".
Поэтому, эта рыба свежая и стоит, как тот самолет, наверное.
Однако, все значительно проще - если рыбу правильно подготовить, то и замороженная вполне сойдет за свежую. Для рядового покупателя.
То есть, лично я не могу сказать, была ли эта форель подвергнута "шоковой заморозке" и прошла через специализированный "дефростер", или ее очередной "джамшут" оттаивал на батарее отопления в подсобке магазина, перед тем, как тюкнуть по ней пару раз топором. Не могу, извините.
А с учетом некоторых знаний о достижениях современного пищевого производства и химии, даже платя "за рыбу деньги" (приличные, кстати), я все равно "попугиваюсь" считать ее свежей.
Может быть стоит брать нормальную мороженую рыбу? Не стоит.
Там в довершении к промышленной обработке, легко нарваться (до 80%) на цеховую "переделку". Особенно на филе и разделанных стейках.
Как переделывают? Обычно, уже в подмосковных цехах, рыбу замороженную в Китае, например, размораживают, разделывают и "утежеляют" - либо повторным намораживанием нескольких слоев льда (до 30% веса и больше, а на креветках аж до 60%), либо инъектированием с последующей вакуумной упаковкой.
В красивые пакетики и подложечки, разумеется. Все это абсолютно законно и со всеми ТУ и разрешениями. Не сомневайтесь.
(об инъектировании я упоминала в "
курице", например, а с рыбой все тоже самое, будьте уверены)
Стоит ли платить деньги за воду с фосфатами? Риторический вопрос.
В итоге, для запекания я мариную практически любую рыбу. Хоть свежую, хоть замороженную.
Легкий маринад несколько размягчает мясо, немного вымывает и нейтрализует "фосфатные композиции" (звучит!), если рыба была инъектирована, или наоборот, добавляет мясу немного сока, потерянного во время цикла заморозки/дефростации. Примерно, так.
В целом, рыба, особенно красная, хуже от лимонного маринада не станет, это точно.
Если не добавлять лимон еще и при запекании рыбы в духовке, то даже и аромата лимона в готовом блюде вы не почувствуете.
При разумном мариновании, конечно, без фанатизма.
