Не могу сказать, что Торт Прага относится к моим любимым десертам. Я люблю тортики полегче.
Из "темных" тортов, я обычно делаю "
Шоколад на кипятке" - и проще и быстрее, а по вкусу похоже.
Но тут случай случился, как говорится, и пришлось делать очередной "мастер-класс на выезде" с показательным приготовлением блюда Манты и торта Прага. Ну, так уж вышло, по личным обстоятельствам.
Прага — стандартный шоколадный торт, популярный в России со времён СССР. Причем, стандартный - в прямом смысле этого слова - по ГОСТу.
Когда люди говорят о "классическом торте Прага" - они ошибаются. Никакой классики здесь нет. Есть ГОСТ, а это куда "главнее" любого "классицизма".
В Советском Союзе нарушение государственного стандарта каралось вплоть до уголовной ответственности...
Торт так полюбился народу и стал так популярен, что почти каждая хозяйка считала своим долгом уметь его приготовить.
Соответственно и "народных" рецептов этого кулинарного изделия появилось видимо-невидимо.
При этом, хозяйки с чистой совестью утверждали (и утверждают до сих пор), что готовят этот десерт именно по ГОСТу.
Судя по советскому ГОСТу, приготовление этого торта сильно отличалось от его первоначального ресторанного рецепта, и не в лучшую сторону, похоже.
(торт был изобретен и реализован в московском ресторане "Прага", что и дало название этому кондитерскому изделию)
По крайней мере, суточная пропитка коржей из рецепта "испарилась", не говоря уже о ликерах и ромах всяческих...
Ну, мне же проще. Итак, готовим "Прагу".
Почти по ГОСТу, на самом деле. Почти.
***
Для торта Прага нам потребуются:
для теста
- сливочное масло 60 г;
- белок 6 шт.;
- разрыхлитель 1 пакетик;
- желток 6 шт.;
- мука 125 г;
- сахар 155 г;
- какао 3 ст. л. (без горки).
для крема Прага
- масло сливочное 110 г;
- желток 1 шт.;
- какао 3 ч. л. (без горки);
- ванилин 1 пакетик (1 г);
- вода 20 гр.;
- молоко сгущенное 130 г.
для глазури
- 1 плитка шоколада (100 г);
- масло растительное 50 г (лучше оливковое).
кроме перечисленного
- абрикосовое варенье 100 г.
Исходные продукты для этого кондитерского изделия.
Рецепт приготовления
Для замеса теста следует разделить яйца на белки и желтки.
Взбить белки с половиной сахара, пока не получится белая густая однородная масса.
Взбить желтки с оставшейся половиной сахара, пока не получится бледно желтый цвет.
Смешать обе массы в одну. (я этого не понимаю - зачем взбивать по-отдельности, - но делаю, как учили)
Добавить муку, какао, разрыхлитель и размягченное сливочное масло. Осторожно перемешать.
Вырезать из пергаментной бумаги круг размером разъемной формы для выпечки. (если форма современная, то с бумагой можно не возиться)
Вылить сверху на пергаментную бумагу готовую массу для бисквита.
Выпекать 35 минут, в духовке при 180 градусах.
Вынуть готовый бисквит для торта Прага из формы. Дать полностью ему остыть.
Для крема взбить желток с водой.
Добавить сгущенное молоко. Взбить.
Получившуюся массу поставить на маленький огонь. Варить до сгущения. Затем охладить.
Взбить сливочное масло с ванильным сахаром.
Взбить масло с кремом, добавив какао.
Крем для торта Прага готов.
Почти настоящий крем "Пражский" получается. Если смотреть по ГОСТу.
Для глазури торта Прага следует растопить на медленном огне шоколад с растительным маслом, все время перемешивая.
NOTE: Тонкий момент - делать глазурь можно на сливочном масле, с молоком и т.п. - рецептов тысячи. (чем глазурь отличается от "помады" я не поняла, на самом деле, густотой?)
Я делаю на оливковом масле - так проще и быстрее! Можно использовать и подсолнечное, но только высшей очистки, без запаха. А можно и арахисовое - вкус бесподобный.
Можно приступать к сборке торта Прага.
Разрезать остывший бисквит по высоте на две части.
Вот тут проблема - форма у невестки очень большая по диаметру, и на три коржа разделить бисквит не получается. Обычно Прагу готовят в более компактной и высокой форме.
Да и так сойдет! Вкус этого торта от количества слоев не сильно зависит.
Вот от чего зависит вкус, так это от ликерной пропитки! Но, я его делаю для детей, в основном, так что будем делать Прагу "всухомятку" ...
Равномерно намазать кремом первый слой бисквита. Накрыть вторым слоем. (в идеале - и вторым и третьим, с прослойкой между ними)
Обмазать кисточкой торт равномерно сверху и по бокам абрикосовым вареньем без ягод. Дать застыть варенью минут 20.
Обмазать также кисточкой равномерно весь торт Прага шоколадной глазурью.
Для украшения торта можно использовать кусочки грецких орехов.
Торт Прага готов!
Подавать десерт можно с чаем или с кофе, кто как любит.
Не очень просто, но очень вкусно!
И почти классика, простите, ГОСТ, на самом деле.
А если еще не полениться и пропитать коржи торта Прага ромом да кремами сделанными "с применением коньяка и ликёров Шартрез и Бенедиктин" (как было в ресторанном рецепте) - м-м-м - забудете о талии, однозначно!
Приятного чаепития!
полезные советы:
- Бисквит для торта Прага будет иметь более приятный вкус, если перед сборкой дать ему отдохнуть после выпечки в течение 3-6 часов;
- Особенно сочным и ароматным этот десерт делает пропитка коржей соответствующими ликерами. Однако, для детей такой вариант является неприемлемым, поэтому ликер здесь можно заменить густым какао.
- Торт Прага будет намного вкуснее, если перед подачей на стол, его выдержать 12-15 часов в холодильнике.
