РЕЦЕПТЫ С ФОТО от АЛЕНКИ АЛЕНКИНОЙ
торт Прага рецепт

ресурс о простых кулинарных рецептах вкусных и здоровых блюд на каждый день

ВСЕ РЕЦЕПТЫ С ФОТО >>>

популярные рецепты




народная мудрость на кухне
народная мудрость

бутерброды                   суши и роллы                   салаты и закуски                   первые блюда                   вторые блюда                   десерты и выпечка                   напитки                   консервирование
рецепты тортов

кусочек торта Прага на блюдце

Торт Прага

приготовление популярного торта Прага по ГОСТу с пошаговыми фотографиями

Хорошо быть самоучкой! Я и за половину бы блюд никогда не взялась, если бы знала, как их готовить "правильно", а тем более по ГОСТу.
Так получилось и с тортом Прага. И сложно и долго (если по науке). Более того, не могу сказать, что "Прага" относится к моим любимым десертам. Я люблю тортики полегче.
Но, вкусно, в целом. Ничего не скажешь.

Из "темных" тортов, я обычно делаю "Шоколад на кипятке" - и проще и быстрее, а по вкусу похоже.
Но тут случай случился, как говорится, и пришлось делать очередной "мастер-класс на выезде" с показательным приготовлением блюда Манты и торта Прага. Ну, так уж вышло, по личным обстоятельствам.

Торт Прага — стандартный шоколадный торт, популярный в России со времён СССР. Причем, стандартный - в прямом смысле этого слова - по ГОСТу.
Когда люди говорят о "классическом торте Прага" - они ошибаются. Никакой классики здесь нет. Есть ГОСТ, а это куда "главнее" любого "классицизма".
В Советском Союзе нарушение государственного стандарта каралось вплоть до уголовной ответственности...

Торт так полюбился народу и стал так популярен, что почти каждая хозяйка считала своим долгом уметь его приготовить.
Соответственно и "народных" рецептов этого кулинарного изделия появилось видимо-невидимо.
При этом, хозяйки с чистой совестью утверждали (и утверждают до сих пор), что готовят «Прагу» именно по ГОСТу.

(Только для справки и исторической справедливости в конце рецепта привожу Выдержки из ГОСТа на приготовление торта Прага).

Гостовский рецепт торта Прага в двух словах можно описать так:
Торт «Прага» состоит из трёх коржей, пропитанных кремом «Пражский», и сверху поливается шоколадной помадкой.
Коржи для торта выпекают из бисквитного теста с добавлением мягкого сливочного масла и какао-порошка.
Крем состоит из сливочного масла, куриных желтков, какао и сгущённого молока.
После пропитки торта в течение суток в холодильнике, верхний корж и боковые поверхности смазывают фруктово-ягодным повидлом (обычно абрикосовым), покрывают глянцевой шоколадной помадкой и украшают кремом или шоколадной стружкой.

Судя по советскому ГОСТу, приготовление этого торта сильно отличалось от того рецепта, который был впервые изобретен и реализован в московском ресторане "Прага", что и дало название этому кондитерскому изделию.
И не в лучшую сторону, похоже. По крайней мере, суточная пропитка коржей из рецепта "испарилась", не говоря уже о ликерах и ромах всяческих...
Ну, мне же проще.

Итак, готовим "Прагу".
По ГОСТу, на самом деле, почти.

Для рецепта торта Прага нам потребуются:

ингредиенты для теста:

- сливочное масло 60 гр.;
- белок 6 шт.;
- разрыхлитель 1 пакетик;
- желток 6 шт.;
- мука 125 гр.;
- сахар 155 гр.;
- какао 3 ст.л. (без горстки).

ингредиенты для крема Прага:

- масло сливочное 110 гр.;
- желток 1 шт.;
- какао 3 ч.л. (без горстки);
- ванилин 1 пакетик (1 гр.);
- вода 20 гр.;
- молоко сгущенное 130 гр.

ингредиенты для глазури:

- 1 плитка шоколада (100 гр.);
- масло растительное 50 гр. (лучше оливковое).

кроме перечисленного:

- абрикосовое варенье 100 гр.


ингредиенты для торта прага на кухонном столе

Рецепт приготовления торта Прага

Для замеса теста для "праги" следует разделить яйца на белки и желтки.

Для теста торта разделить яйца на белки и желтки. пошаговое фото этапа приготовления торта Прага

Взбить белки с половиной сахара, пока не получится белая густая однородная масса.

Взбить белки с половиной сахара. пошаговое фото этапа приготовления торта Прага

Взбить желтки с оставшейся половиной сахара, пока не получится бледно желтый цвет.

Взбить желтки с оставшейся половиной сахара. пошаговое фото этапа приготовления торта Прага

Смешать обе массы в одну. (я этого не понимаю - зачем взбивать по-отдельности, - но делаю, как учили)

Смешать обе массы в одну. пошаговое фото этапа приготовления торта Прага

Добавить муку, какао, разрыхлитель и размягченное сливочное масло. Осторожно перемешать.

Добавить муку, какао, разрыхлитель и размягченное сливочное масло. пошаговое фото этапа приготовления торта Прага

Вырезать из пергаментной бумаги круг размером разъемной формы для выпечки. (если форма современная, то с бумагой можно не возиться)

Вырезать из пергаментной бумаги круг размером с форму. пошаговое фото этапа приготовления торта Прага

Вылить сверху на пергаментную бумагу готовую массу для бисквита.

Вылить сверху готовую массу для бисквита. пошаговое фото этапа приготовления торта Прага

Выпекать 35 минут, в духовке при 180 градусах.

Выпекать 35 минут. пошаговое фото этапа приготовления торта Прага

Вынуть готовый бисквит для торта Прага из формы. Дать полностью ему остыть.

Вынуть готовый бисквит из формы. пошаговое фото этапа приготовления торта Прага

Для крема взбить желток с водой.

Для крема взбить желток с водой. пошаговое фото этапа приготовления торта Прага

Добавить сгущенное молоко. Взбить.

Добавить сгущенное молоко. пошаговое фото этапа приготовления торта Прага

Получившуюся массу поставить на маленький огонь. Варить до сгущения. Затем охладить.

массу поставить на маленький огонь. пошаговое фото этапа приготовления торта Прага

Взбить сливочное масло с ванильным сахаром.

Взбить сливочное масло с ванильным сахаром. пошаговое фото этапа приготовления торта Прага

Взбить масло с кремом, добавив какао.

Взбить масло с кремом, добавив какао. пошаговое фото этапа приготовления торта Прага

Крем для торта Прага готов.
Почти настоящий крем "Пражский" получается. Если смотреть по ГОСТу.

Для глазури торта Прага следует растопить на медленном огне шоколад с растительным маслом, все время перемешивая.
NOTE: Тонкий момент - делать глазурь можно на сливочном масле, с молоком и т.п. - рецептов тысячи. (чем глазурь отличается от "помады" я не поняла, на самом деле, - густотой?)
Я делаю на оливковом масле - так проще и быстрее! Можно использовать и подсолнечное, но только высшей очистки, без запаха. А можно и арахисовое - вкус бесподобный.


 растопить на медленном огне шоколад с растительным маслом. пошаговое фото этапа приготовления торта Прага

Можно приступать к сборке торта Прага.

Разрезать остывший бисквит по высоте на две части.
Вот тут проблема - форма у невестки очень большая по диаметру, и на три коржа разделить бисквит не получается. Обычно Прагу готовят в более компактной и высокой форме.
Да и так сойдет! Вкус этого торта от количества слоев не сильно зависит.

Разрезать остывший бисквит. пошаговое фото этапа приготовления торта Прага

Равномерно намазать кремом первый слой бисквита. Накрыть вторым слоем. (в идеале - и вторым и третьим, с прослойкой между ними)

намазать кремом первый слой бисквита. пошаговое фото этапа приготовления торта Прага

Обмазать кисточкой торт равномерно сверху и по бокам абрикосовым вареньем без ягод. Дать застыть варенью минут 20.

Обмазать кисточкой торт сверху и по бокам абрикосовым вареньем. пошаговое фото этапа приготовления торта Прага

Обмазать также кисточкой равномерно весь торт Прага шоколадной глазурью.

Обмазать торт глазурью. пошаговое фото этапа приготовления торта Прага

Для украшения торта можно использовать кусочки грецких орехов.

Торт Прага. Для украшения торта используем кусочки грецких орехов

Торт Прага готов!

Торт Прага готов

Подавать десерт можно с чаем или с кофе, кто как любит.

Торт Прага. торт можно подавать заранее нарезав на кусочки

Не очень просто, но очень вкусно!
И почти "классика", простите, ГОСТ, на самом деле.
А если еще не полениться и пропитать коржи торта Прага ромом да кремами сделанными "с применением коньяка и ликёров Шартрез и Бенедиктин" - м-м-м - забудете о талии, однозначно!

Приятного чаепития!

из писем посетителей о рецепте торта Прага:

- "... абрикосовый верхний слой мне очень понравился, с шоколадной глазурью сочетается превосходно! ..."
(Лила)
- "... Два слоя бисквита мало! Главное же в этом торте - прослойки, а одной и нет! Безобразие. ..."
(Александер)

с тортом Прага часто смотрят еще и вот эти десерты:



ГОСТ на приготовление торта Прага
Торт "Прага" Рецепт
бисквит "Прага" номер 7 - 472 гр
крем "Пражский" - 359 гр
помада шоколадная номер 60 - 116 гр
повидло фруктово-ягодное (лучше абрикосовое) - 54 гр
Выход - 1000 гр
Масса торта - 860 или 1720 гр

Характеристика изделия. Три слоя бисквитного полуфабриката "Прага" (без промочки) соединены "Пражским" кремом. Верхняя и боковые поверхности покрыты повидлом и заглазированы шоколадной помадой. Поверхность отделана рисунком из крема. Форма круглая.

Бисквит "Прага" Рецепт
Мука пшеничная высшего сорта - 116 гр
Масло сливочное - 38 гр
Сахар-песок - 151 гр
Какао-порошок 23 гр
Яйца - 335 гр
Выход полуфабриката готового - 472 гр
_____________________________________
Приготовление теста. Желтки яиц растирают с 50% сахара-песка, предусмотренного рецептурой, до полного растворения кристаллов сахара. Отдельно взбивают белки яиц. B конце взбивания добавляют оставшийся сахар-песок. Взбитые белки и желтки смешивают. В яично-сахарную массу добавляют взбитое сливочное масло, предварительно подогретое до +30Ц, перемешивают до получения однородной массы, затем постепенно всыпают муку, смешанную с какао-порошком, и замешивают тесто.
Формирование. Тесто разливают в круглые формы, дно которых предварительно застилают бумагой.
Выпечка. Продолжительность выпечки 30...45 мин при температуре +205...225Ц. Выпеченный бисквит охлаждают в течение 20...30 мин, вынимают из формы и выстаивают 8...10 часов при температуре +15...20Ц. После этого бумагу снимают, бисквит зачищают.
Характеристика полуфабриката. Форма круглая. Гладкая тонкая верхняя корочка золотисто-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, коричневого цвета.

Крем "Пражский" Рецепт
Масло сливочное - 199 гр
Какао-порошок - 9,3 гр
Желтки яичные - 21 гр
Молоко цельное сгущеное с сахаром - 120 гр
Ванилин - 0,1 гр
Выход полуфабриката готового - 359 гр
_________________________________________
Смесь из яичных желтков, перемешанных с водой в соотношении 1:1, и сгущеного молока уваривают на водяной бане до сметанообразной консистенции. Затем охлаждают и вводят ее постепенно, в несколько приемов, в предварительно размягченное во взбивальной машине сливочное масло. В конце взбивания добавляют какао-порошок и ванилин. Продолжительность взбивания 20 мин.
Характеристика полуфабриката. Однородная пышная масса коричневого цвета, с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.

Помада шоколадная Рецепт
Сахар-песок - 91 гр
Какао-порошок - 6 гр
Патока крахмальная - 14 гр
Пудра ванильная - 0,3 гр
Эссенция - 0,3 гр
Выход полуфабриката готового - 116 гр
____________________________________________
Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытой емкости при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают крышкой, уваривают сироп до температуры +108Ц и добавляют подогретую до +50Ц патоку, после чего уваривают до температуры +115...117Ц (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20...30 мм на столе с мраморной крышкой и охлаждают до температуры +35...45Ц в течение 40...45 мин. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15...20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Перед использованием помаду разогревают до температуры +50...60Ц, добавляют како-порошок, ванильную пудру и перемешивают до получения однородной массы.
Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса коричневого цвета.

категории блюд

выход



случайные рецепты


в начало

разделы сайта



на главную