Торт Прага

приготовление популярного торта Прага по ГОСТу с пошаговыми фотографиями

Хорошо быть самоучкой! Я и за половину бы блюд никогда не взялась, если бы знала, как их готовить "правильно", а тем более по ГОСТу.
Так получилось и с тортом Прага. И сложно и долго (если по науке). Более того, не могу сказать, что он относится к моим любимым десертам. Я люблю тортики полегче.
Но, вкусно, в целом. Ничего не скажешь.

Из "темных" тортов, я обычно делаю "Шоколад на кипятке" - и проще и быстрее, а по вкусу похоже.
Но тут случай случился, как говорится, и пришлось делать очередной "мастер-класс на выезде" с показательным приготовлением блюда Манты и торта Прага. Ну, так уж вышло, по личным обстоятельствам.

Прага — стандартный шоколадный торт, популярный в России со времён СССР. Причем, стандартный - в прямом смысле этого слова - по ГОСТу.
Когда люди говорят о "классическом торте Прага" - они ошибаются. Никакой классики здесь нет. Есть ГОСТ, а это куда "главнее" любого "классицизма".
В Советском Союзе нарушение государственного стандарта каралось вплоть до уголовной ответственности...

Торт так полюбился народу и стал так популярен, что почти каждая хозяйка считала своим долгом уметь его приготовить.
Соответственно и "народных" рецептов этого кулинарного изделия появилось видимо-невидимо.
При этом, хозяйки с чистой совестью утверждали (и утверждают до сих пор), что готовят этот десерт именно по ГОСТу.

(Только для справки и исторической справедливости в конце рецепта привожу Выдержки из ГОСТа на приготовление торта Прага).

Изначальный рецепт, который был впервые изобретен и реализован в московском ресторане "Прага", что и дало название этому кондитерскому изделию (а вовсе не какие-либо иностранные города да импортные кондитерские изделия, как считают многие), в двух словах можно описать так:
Торт состоит из трёх коржей, пропитанных кремом «Пражский», и сверху поливается шоколадной помадкой.
Коржи для торта выпекают из бисквитного теста с добавлением мягкого сливочного масла и какао-порошка.
Крем состоит из сливочного масла, куриных желтков, какао и сгущённого молока, с применением коньяка и ликёров Шартрез и Бенедиктин.
После пропитки торта в течение суток в холодильнике, верхний корж и боковые поверхности смазывают фруктово-ягодным повидлом (обычно абрикосовым), покрывают глянцевой шоколадной помадкой и украшают кремом или шоколадной стружкой.

Судя по советскому ГОСТу, приготовление этого торта сильно отличалось от ресторанного рецепта, и не в лучшую сторону, похоже.
По крайней мере, суточная пропитка коржей из рецепта "испарилась", не говоря уже о ликерах и ромах всяческих...
Ну, мне же проще.

Итак, готовим "Прагу".
По ГОСТу, на самом деле. Почти.

Для рецепта торта Прага нам потребуются:

ингредиенты для теста:

- сливочное масло 60 гр.;
- белок 6 шт.;
- разрыхлитель 1 пакетик;
- желток 6 шт.;
- мука 125 гр.;
- сахар 155 гр.;
- какао 3 ст.л. (без горстки).

ингредиенты для крема Прага:

- масло сливочное 110 гр.;
- желток 1 шт.;
- какао 3 ч.л. (без горстки);
- ванилин 1 пакетик (1 гр.);
- вода 20 гр.;
- молоко сгущенное 130 гр.

ингредиенты для глазури:

- 1 плитка шоколада (100 гр.);
- масло растительное 50 гр. (лучше оливковое).

кроме перечисленного:

- абрикосовое варенье 100 гр.

Исходные продукты для этого торта.

Рецепт приготовления торта Прага

Для замеса теста для "праги" следует разделить яйца на белки и желтки.



Взбить белки с половиной сахара, пока не получится белая густая однородная масса.



Взбить желтки с оставшейся половиной сахара, пока не получится бледно желтый цвет.



Смешать обе массы в одну. (я этого не понимаю - зачем взбивать по-отдельности, - но делаю, как учили)



Добавить муку, какао, разрыхлитель и размягченное сливочное масло. Осторожно перемешать.



Вырезать из пергаментной бумаги круг размером разъемной формы для выпечки. (если форма современная, то с бумагой можно не возиться)



Вылить сверху на пергаментную бумагу готовую массу для бисквита.



Выпекать 35 минут, в духовке при 180 градусах.



Вынуть готовый бисквит для торта Прага из формы. Дать полностью ему остыть.



Для крема взбить желток с водой.



Добавить сгущенное молоко. Взбить.



Получившуюся массу поставить на маленький огонь. Варить до сгущения. Затем охладить.



Взбить сливочное масло с ванильным сахаром.



Взбить масло с кремом, добавив какао.



Крем для торта Прага готов.
Почти настоящий крем "Пражский" получается. Если смотреть по ГОСТу.
Для ресторанного варианта надо бы еще добавить коньяк да ликеры всякие, но обойдемся и так.

Для глазури торта Прага следует растопить на медленном огне шоколад с растительным маслом, все время перемешивая.



Можно приступать к сборке торта Прага.

Разрезать остывший бисквит по высоте на три части.
Вот тут проблема - форма у невестки очень большая по диаметру, и на три коржа разделить бисквит не получается. Обычно Прагу готовят в более компактной и высокой форме.
Да и так сойдет! Разрежем на две. Вкус этого торта от количества слоев не сильно зависит.



Равномерно намазать кремом первый слой бисквита. Накрыть вторым слоем. (в идеале - и вторым и третьим, с прослойкой между ними)



Обмазать кисточкой торт равномерно сверху и по бокам абрикосовым вареньем без ягод. Дать застыть варенью минут 20.



Обмазать также кисточкой равномерно весь торт Прага шоколадной глазурью.



Для украшения торта можно использовать кусочки грецких орехов.



Торт Прага готов!



Подавать десерт можно с чаем или с кофе, кто как любит.



Не очень просто, но очень вкусно!
И почти "классика", простите, ГОСТ, на самом деле.
А если еще не полениться и пропитать коржи торта Прага ромом да кремами сделанными "с применением коньяка и ликёров Шартрез и Бенедиктин" - м-м-м - забудете о талии, однозначно!

Приятного чаепития!

из писем посетителей о рецепте торта Прага: - "... абрикосовый верхний слой мне очень понравился, с шоколадной глазурью сочетается превосходно! ..." (Лила) - "... Я его испекла, всё-таки !Поднялся прекрасно, крем вкусный, джемом я обмазала апельсиновым. Всем понравился очень. Коржей тоже сделала только два. ..." (Римма) - "... Два слоя бисквита мало! Главное же в этом торте - прослойки, а одной и нет! Безобразие. ..." (Александер) *** Прослоек можете сделать сколько хотите - воля Ваша. Но главное в торте, все-таки, начинка! И чем ее больше, а бисквита меньше, тем и вкуснее и правильнее. Это мое глубокое убеждение. Я бы вообще оставила один крем с джемом и глазурью... и ликерами. *** Аленка Аленкина

торт Графские развалины

Торт Монастырская изба

Торт Медовик

Тирамису