Говорят, что в Советском Союзе ни одно ресторанное меню не обходилось без цыпленка табака и именно это блюдо считалось признаком "красивой жизни".
Да и каждая уважающая себя хозяйка умела приготовить цыплят табака в домашних условиях. И готовили это блюдо чаще всего на какой-нибудь праздник или семейное торжество.
Вроде бы в приготовлении таких цыплят и нет ничего особенного, но кушанье получается именно праздничным, и по вкусу и по виду.

Я как-то никогда особо не задумывалась, откуда пошло такое название - "цыпленок табака". Ну, табак и табак, может в качестве специи где-то используется, или просто ресторанное название такое, мало ли.

А тут вычитала - это просто несколько неловкий перевод с грузинского - "цицила тапака". Ну, "цип-цип" перевели как цыпленка, это понятно. А вот "тапаку" переводит не стали!
Так и пошло цыпа табака. ("Б" и "П" в русском языке очень сильно зависят от местного говора и акцента, примерно как "А" и "О" - мАлАко - это молоко по-московски).
Если бы перевели точно, оказалось бы, что это просто "цыпленок на сковородке". И ничего больше, никаких табаков, даже душистых.
Правда сковорода эта особая - с тяжелой крышкой или винтовым прессом. При приготовлении тушка цыплёнка перед жаркой разворачивается и сплющивается.
А в целом, «цицила тапака» представляет собой просто цыплёнка, зажаренного с чесноком, перцем и пряностями в этой самой сковороде с крышкой или под гнетом.

Мне больше всего нравится, что сам процесс приготовления не требует постоянного контроля, помешивания, переворачивания и тому подобных кулинарных действий.
Все, как я люблю - положила на сковороду и забыла. Минут на 20, а то и больше.
И вкусный обед готовится и руки свободны!

***

Для цыпленка табака нам потребуется:

- цыпленок - 1-2 шт. (количество цыплят рассчитываем по количеству человек. Если цыплята совсем мелкие, то на порцию потребуется пара штук, если крупные, то один на двоих);
- сливочное масло - примерно 50 г;
- черный перец, соль, специи - 1-2 ч. л. на цыпленка;
(приправу можно составить самостоятельно из любимых пряностей, можно воспользоваться хмели-сунели, а можно попросить продавца развесных специй составить смесь для цыпленка табака).

Исходные продукты для "цицилы тапака".

Рецепт приготовления

Возьмите тушки цыплят, хорошо промойте их под водой, слегка обсушите с помощью салфеток или бумажных полотенец.



Разрежьте цыпленка по грудке и разверните как книжку. Теперь натрите тушки с обеих сторон перцем, солью и специями.



Хорошенько отбейте цыплят кухонным молоточком. Поместите в отдельную емкость. Оставьте мариноваться на час-полтора.



После того, как курица промариновалась, подготовьте сковороду для жарки. Для оригинального рецепта требуется специальная посуда под названием "тапака".
Мы можем обойтись и обычной сковородой с толстым дном. Разогрейте в ней кусочек сливочного масла.
Поместите цыпленка в растопленное масло, прикройте сверху перевернутой крышкой или тарелкой и поставьте гнет.



Можно прижать чайником или банкой с водой. (собственно, в приготовлении под гнетом и есть основная изюминка этого блюда - поставила что-то тяжелое и свободна!)

Жарьте мясо в течение 20 минут на умеренном огне. После этого переверните и жарьте еще 15 минут с другой стороны.

крупный план вкусного цыпленка табака можно найти в разделе красивых фото блюд

Как только на цыплятах табака образуется золотистая корочка цыпленок табака готов, блюдо можно подавать на стол.
Мелкий цыпленок за это время успевает прожариться до хруста.

На гарнир к этому блюду отлично подойдет рис, который можно полить бульоном, оставшимся в сковороде.
Цыпленок табака хорошо сочетается с чесночным соусом, овощами и зеленью.
Просто и безотходно. И, повторюсь, вкусно.

Приятного аппетита!

в заключение:

Как приготовить цыпленка табака под прессом здесь показано подробно и это самый простой рецепт.
Классический рецепт цыплят тапака также можно найти в моем кулинарном сборнике.
На сайте Вы всегда сможете выбрать подходящие варианты для приготовления блюд из курицы по своему вкусу.