Меня с детства удивляло, почему эти лепешки из творога называют "сырниками"?
"Творожниками" их надо называть, совершенно же понятно!

Оказывается, на Руси, вплоть до XIX века не существовало строгого разграничения понятий "творог" и "сыр". В славянских языках слово «сир» означло как собственно сыр, так и творог. А все что производилось из творога, называлось «сырным». Отсюда и сырники.
Со временем в русском языке сыр стал сыром, а творог творогом. А вот творожники так и остались сырниками...

Это одно из самых любимых и популярных блюд из творога в русской кухне - жареные или запеченные творожные лепешки или оладьи, что более правильно.
Если пытаться его кратко описать, то это и десерт и вполне самодостаточное блюдо. Причем очень вкусное, которое едят даже те, кто творог не любит.
Основная особенность сырников - почти полное отсутствие муки и большое количество используемых наполнителей. Среди которых на первом месте стоит изюм, но могут использоваться и другие сухофрукты, яблоки, орехи и так далее. А также нередко используются и несладкие начинки - вплоть до картофеля, зеленого лука и укропа, например.

Блюдо вкусное и полезное, так как одним из самых полезных продуктов, как утверждают ученые, является именно творог. Он незаменим для организма, поскольку содержит не только необходимые белки, жиры и углеводы, но богат кальцием, магнием, фосфором и даже цинком.
Проблема лишь в том, что далеко не каждый человек любит творог и может его есть с удовольствием, или хотя бы без удовольствия, но есть. У меня муж, например, такой. Силой не заставишь съесть хоть ложку. Да и сын пошел в папу - воротит нос от творога, но на него еще хоть надавить можно.

Приходится идти на некоторые уловки и придумывать оригинальные рецепты, чтобы накормить своих мужиков этим "живым кальцием". Млжно, к примеру, готовить блюда, где основным компонентом выступает уже сырковая масса - творог с сахаром, ванилью, изюмом и еще неизвестно с чем.
Продукт более сладкий, более мягкий, и более съедобный, проще говоря. Вот из такой массы уже можно сделать кушанья, которые сможет съесть почти каждый и почти с удовольствием.
А большинство едоков вообще будет в восторге от творожных изделий из сырковой массы.

Ничего сложного в приготовлении сырников не существует. Главное, точно соблюдать пропорции всех ингредиентов.
И в первую очередь, очень важно не переборщить с количеством муки, так как существует вероятность, что тогда они получатся слишком плотные.
Если муки слишком мало, то скорей всего при жарке творожные лепешки просто растекутся по сковородке, потеряют форму и все наши старания будут окончательно испорчены.
В результате, мука является одним из основных компонентов наряду с творогом, поэтому важно, чтобы тесто получилось плотным и одновременно эластичным, чтобы не прилипало к рукам при формировании этих кулинарных изделий.

Второе, на что следует сразу обратить внимание, - сырковую массу проще и безопаснее тоже сделать самой, чем покупать в магазине "нечто" с пальмовым маслом и консервантами.

Соответственно, приготовление вкусных и полезных блюд из творога для питания своих домашних, разделяется на два этапа - сначала делаем домашнюю сырковую массу (ребенок ее и в чистом виде уже ест с удовольствием), а из нее уже готовим творожные сырники, от которых уже и мой "взрослый ребенок" не откажется.

В итоге, и мужики сыты и хозяйка довольна - впихнула в них что-то полезное, все-таки.

***

Для сырников нам потребуется:

- Творог 18% - 500 г;
- Яйцо - 2 штуки;
- Мука - 300 г;
- Сахар - 200 г;
- Ванилин и изюм по вкусу.

Весь набор исходных продуктов для этого блюда.

Рецепт приготовления

Приготовление сырников начнем с изготовления сырковой массы (творожной массы, на самом деле).
Лучше не использовать для этого слишком влажный творог иначе в этом случае не получится создать пышные сырники. Старайтесь выбирать творог рассыпчатый, а оптимально фермерский.



Творог размельчаем вилкой, добавляем яйца, сахар, изюм, ванилин - почти точный состав промышленной сырковой массы.
Только без пальмового масла и набора всевозможных "Е", эмульгаторов, пластификаторов, усилителей вкуса и прочего арсенала современной химии для пищевого производства в слаборазвитых странах.



Хорошо перемешиваем смесь и получаем сырковую массу домашнего приготовления.
Можно воспользоваться миксером, блендером или комбайном, чтобы получить гомогенизированную однородную смесь.
Без предварительного протирания творога через сито! (у меня и сита-то никогда и не было... вру, конечно, где-то валяется, помню)



Теперь добавляем в сырковую массу муку.

Для теста достаточно 100 г, много муки вводить не стоит, главное, чтобы полученная смесь не прилипала к рукам.
Оставшаяся мука пригодится при формировании шариков - заготовок для творожных лепешек, чем, собственно, сырник и является.



После того как все тщательно перемешаем, ставим сковороду на средний огонь, добавляем подсолнечное масло.

Начиаем лепить сырники при помощи столовой ложки и ножа.



Слегка, обкатывая творожный шарик в муке необходимо сразу придавать ему форму сырничка.



Запомните, чем меньше муки, тем сочнее и пышнее получатся творожные "лепешки".



В предварительно разогретую сковородку укладываем сырники и обжариваем с двух сторон до тех пор, пока не появится румяная корочка.



Как правило, в одну сковороду можно вместить 5 - 6 сырничков. Старайтесь с процессом жарки не затягивать, так как если сахар растает,
муки может понадобиться больше, потому что тесто начнет прилипать. Поэтому все делаем быстро, аккуратно и последовательно.



Полчаса и сырники готовы! Отличный десерт к чаю или кофе. Настоящий деликатес с изюмом и нежнейшим вкусом сырковой массы.

Кстати, эти лепешки из творога с одинаковым удовольствием едят как холодными или слегка теплыми, так и горячими, с пылу с жару.
И, главное, едят даже те, кто творог в принципе на дух не переносит. Едят и не морщатся, как от обычного творога.

Приятного аппетита!

Простой рецепт - здоровое питание! И вкусное на удивление.