|
рецепты десертов
Меня с детства удивляло, почему эти лепешки из творога называют "сырниками"?
Ничего сложного в приготовлении сырников не существует. Главное, надо точно соблюдать пропорции всех ингредиентов.
"Творожниками" их надо называть, совершенно же понятно! Оказывается, на Руси, вплоть до XIX века не существовало строгого разграничения понятий "творог" и "сыр", а все что производилось из творога, называлось «сырным». Со временем в русском языке сыр стал сыром, а творог творогом. А вот творожники так и остались сырниками... Очень важно не переборщить с количеством муки - тогда они получатся слишком плотные. Если муки слишком мало, то скорей всего при жарке сырники просто растекутся по сковородке и потеряют форму. Важно, чтобы тесто получилось плотным и одновременно эластичным, чтобы не прилипало к рукам при формировании этих кулинарных изделий. *** Ингредиенты: - Творог 18% - 500 г;- Яйцо - 2 штуки; - Мука - 300 г; - Сахар - 200 г; - Ванилин и изюм по вкусу.
Весь набор исходных продуктов для сырников из творога. ***
ПриготовлениеПриготовление сырников начнем с изготовления сырковой массы (творожной массы).Лучше не использовать для этого слишком влажный творог иначе в этом случае не получится создать пышные сырники. Старайтесь выбирать творог рассыпчатый, а оптимально фермерский. 
Творог размельчаем вилкой, добавляем яйца, сахар, изюм, ванилин - почти точный состав промышленной сырковой массы. Только без пальмового масла и набора всевозможных "Е", эмульгаторов, пластификаторов, усилителей вкуса и прочего арсенала современной химии для пищевого производства в слаборазвитых странах. 
Хорошо перемешиваем смесь и получаем сырковую массу домашнего приготовления. Можно воспользоваться миксером, блендером или комбайном, чтобы получить гомогенизированную однородную смесь. Без предварительного протирания творога через сито! (у меня и сита-то никогда и не было... вру где-то валяется, помню) 
Теперь добавляем в сырковую массу муку. Для теста достаточно 100 г, много муки вводить не стоит, главное, чтобы полученная смесь не прилипала к рукам. Оставшаяся мука пригодится при формировании шариков - заготовок для творожных лепешек, чем, собственно, сырник и является. 
После того как все тщательно перемешаем, ставим сковороду на средний огонь, добавляем подсолнечное масло. Начиаем лепить сырники при помощи столовой ложки и ножа. 
Слегка, обкатывая творожный шарик в муке необходимо сразу придавать ему форму сырничка. 
Запомните, чем меньше муки, тем сочнее и пышнее получатся творожные "лепешки". 
В предварительно разогретую сковородку укладываем сырники и обжариваем с двух сторон до тех пор, пока не появится румяная корочка. 
Как правило, в одну сковороду можно вместить 5 - 6 сырничков. Старайтесь с процессом жарки не затягивать, так как если сахар растает, муки может понадобиться больше, потому что тесто начнет прилипать. Поэтому все делаем быстро, аккуратно и последовательно. 
Полчаса и вкусные сырники готовы! Отличный десерт к чаю или кофе. Настоящий деликатес с изюмом и нежнейшим вкусом сырковой массы. Эти сырники из творога с одинаковым удовольствием едят как холодными или слегка теплыми, так и горячими, с пылу с жару. И, главное, едят даже те, кто творог в принципе на дух не переносит. Приятного аппетита! советы по приготовлению:- Для вкусных сырников требуется свежий творог 9%-жирности. При этом тесто не будет разваливаться, а сырники останутся очень нежными по консистенции.- Творог должен быть однородным по структуре - обязательно протрите его через сито. (взбейте блендером и не мучайтесь) - Чтобы сырники получались более пышными, можно заменить до половины муки в рецепте манной крупой. - Слишком много яиц — это плохо. В среднем на полкило творога требуется 1–2 яйца. Если больше - тесто для сырников станет влажным и не будет держать форму. - Слишком много сахара - тоже плохо. Во время жарки он превратится в сироп, который может испортить консистенцию теста. - Чтобы сырники получились ровными и гладкими, лепить их нужно чистыми руками, предварительно смоченными водой. - В идеале, один сырник нужно лепить из творожного теста, которое помещается в одну столовую ложку. - Жарить сырники следует на хорошо прогретой сковороде, но на огне ниже среднего. Если накрыть сырники крышкой, то они будут более пышными и воздушными.
с рецептом сырников часто смотрят следующие блюда: |
категории блюд
блюда по типам
|
***
разделы сайта:
| пошаговые рецепты с фото |
| сборник рецептов |
| рецепты хозяек |
| кулинарный словарь |
| полезные советы |
| рецепты похудения |
| кулинарные картинки |