шаурма рецепт
|
рецепты вторых блюд
Шаурма в домашних условиях
Догадались? Точно! - это "шаурма" или шаверма, (а также шаварма, шуарма, шаорма, дёнер-кебаб, дёнер) — ближневосточное блюдо из лаваша, начинённого жареным мясом (баранина, курятина, реже телятина, индюшатина) с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей. Заворачивается в лаваш наподобие рулета или наших блинчиков с начинкой и употребляется без столовыъх приборов.
"Мясо поджаривается по специальной технологии в предназначенных для этого вертикальных грилях. Вырезка нанизывается на вертикально расположенный вертел, который вращается вокруг своей оси и относительно нагревательных элементов, расположенных вдоль вертела. По мере поджаривания мяса его срезают при помощи длинного ножа (или специальным электрическим дисковым ножом) тонкими кусочками, которые падают в поддон.
Вместе с мясом в начинку лаваша или питы добавляют соус (белый чесночный и красный томатный). Относительная быстрота приготовления делает шаурму одним из блюд фаст-фуда. Однако неправильное хранение ингредиентов или несоблюдение технологии приготовления может привести к массовым отравлениям..." Примерно такие тексты вы можете найти в Википедии и в кулинарных справочниках. Во всем этом бесспорно только то, что едят это блюдо руками (без столовых приборов, стало быть) и массовые отравления. Видели, наверное, "шаурмистов" (чтобы не сказать по-русски) возле метро? Вот именно - древний арабский аттракцион с вертикальными нагревательными элементами, электромоторами и дисковыми ножами. Ага-ага. И "вырезка" (!) которая нанизывается на вертикальный вертел. Вы у барана вырезку видели? Она тоньше этого вертела. А у курицы? Не знаете, случайно, где у курицы вырезка? Но, в целом, такие статьи очень полезны - я теперь точно знаю, что все, что я заверну в лаваш - шаурма. На 100% шаурма! Если там есть немного мяса, конечно. Хотя, если там нет мяса, то это шаурма диетическая. Наверняка. Иногда, глядя на будки возле метро, с крутящейся "вырезкой", естественно задаешься вопросом, а как бы мне приготовить эту самую шаверму в домашних условиях? Чтобы избежать массовых отравлений? Да очень просто! И никаких вращающихся аттракционов для этого не надо. Не готовили ни арабы, ни другие ближневосточные народы, свой народный дёнер с такими прибамбасами и выкрутасами. Им кушать что-то было надо, а не зевак и туристов заманивать. Поэтому, готовили все просто и достаточно быстро. И в обычных условиях, читай, в домашних (в ближневосточном понимании "домашнего") Что мы сейчас и проделаем по их историческому примеру. Правда, на плите и в домашних условиях (в европейском понимании). *** Для шаурмы нам понадобится: - филе куриное - 310 г (филе грудки, заметьте, а вырезку у курицы я так и не нашла, хотя всю "животную" расковыряла);- лаваш - 4 шт.; - морковь корейская - 340 г; - огурцы свежие - 3 шт.; - капуста белокочанная - 260 г; - кетчуп - 120 гр.; - помидор соленый - 4 шт.; - сметана - 130 г; - майонез - 110 г.
Набор исходных продуктов для этого блюда. (даю точный вес в граммах, по требованию некоторых посетителей. так лучше?) Рецепт приготовленияНачнем с курицы, естественно.
Порезать на мелкие кусочки куриное филе. 
Обжарить на сковороде нарезанное филе на растительном масле до готовности. И никаких чудес! Поверьте, вкус шаурмы определяет не какой-то "специфический" способ приготовления мяса на вертикальной карусели, а состав белого соуса и овощные ингредиенты начинки! Все остальное - балаган для развлечения публики и разведения антисанитарии. Хотя... антисанитария свой вкус все-таки придает... особый аромат, что ли. Ну, это легко поправимо. 
Положить в глубокую тарелку очищенные соленые помидоры, майонез и сметану. 
Перемешать тщательно до образования однородной массы. Соус для шаурмы готов. 
На крупной терке натереть огурцы, предварительно помыв их и срезав шкурку при необходимости. 
Измельчить ножом капусту. Как удобнее - можно соломкой, можно кубиками. 
Слегка размять руками нарезанную капусту в глубокой чашке, чтобы дала сок. 
Разделить каждый лаваш на две части. 
Выложить на лаваш первый ингредиент – измельченную капусту. 
Выложить рядом с капустой второй ингредиент – корейскую морковь. (древние арабы ее очень даже уважали, как и соленые помидоры, впрочем) 
Выложить вдоль моркови третий ингредиент – натертый огурец. 
Выложить последний ингредиент – обжаренное филе. 
Выложенные продукты полить сверху соусом. 
Так же полить кетчупом или домашним томатным соусом. 
Загнуть лаваш сверху и снизу. 
Закрутить в рулет лаваш с начинкой. Шаурма в домашних условиях готова! 
Подавать готовую шаурму следует в холодном виде. 
При подаче шаурму можно разрезать на половинки и украсить кетчупом. Получается довольно быстро и очень вкусно. С "околометрошной" шаурмой - не сравнить! И массового отравления можно не опасаться! Правда, аромата антисанитарии не хватает, все-таки... Но, при желании, грязи можно наскрести и в домашних условиях. Приятного аппетита! полезные советы:- Лист лаваша для шаурмы можно слегка сбрызнуть водой - будет легче заворачивать в него начинку.- Соусами можно не только поливать содержимое шаурмы, но и щедро промазать ими лаваш, отступив несколько сантиметров от его края. - Мясо, например, баранину, лучше предварительно замариновать. Подойдет любой самый простой шашлычный маринад. - Перед обжаркой мясо следует промакнуть сухим полотенцем от влаги и лишнего маринада. - Обжаривать мясо надо почти без масла на хорошо прогретой сковороде, постоянно помешивая, пока не зарумянится. - Уже готовое свернутое блюдо, можно слегка обжарить с двух сторон на сухой сковороде - это даст хрустящую корочку.
с этим блюдом часто смотрят еще и следующие рецепты: |
категории блюд
рецепты по типам
|
***
разделы сайта:
| пошаговые рецепты с фото |
| проверенные простые рецепты |
| рецепты от посетителей |
| словарь кулинарных терминов |
| кулинарные советы от самоучки |
| похудение как оно есть |
| кулинарные анекдоты и картинки |