Шаурма

приготовление шаурмы в домашних условиях с пошаговыми фотографиями

Блюдо арабского происхождения из питы или лаваша, начинённого рубленым жареным мясом...
Догадались? Точно, это шаурма или шаверма, (а также шаварма, шуарма, шаорма, дёнер-кебаб, дёнер) — ближневосточное блюдо из лаваша, начинённого жареным мясом (баранина, курятина, реже телятина, индюшатина) с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей. Заворачивается в лаваш наподобие рулета или наших блинчиков с начинкой и употребляется без столовыъх приборов.

"Мясо поджаривается по специальной технологии в предназначенных для этого вертикальных грилях. Вырезка нанизывается на вертикально расположенный вертел, который вращается вокруг своей оси и относительно нагревательных элементов, расположенных вдоль вертела. По мере поджаривания мяса его срезают при помощи длинного ножа (или специальным электрическим дисковым ножом) тонкими кусочками, которые падают в поддон.
Вместе с мясом в начинку лаваша или питы добавляют соус (белый чесночный и красный томатный).
Относительная быстрота приготовления делает шаурму одним из блюд фаст-фуда.
Однако неправильное хранение ингредиентов или несоблюдение технологии приготовления может привести к массовым отравлениям..."

Примерно такие тексты вы можете найти в Википедии и в кулинарных справочниках.
Во всем этом бесспорно только то, что едят это блюдо руками (без столовых приборов, стало быть) и массовые отравления.
Видели, наверное, "шаурмистов" (чтобы не сказать по-русски) возле метро? Вот именно - древний арабский аттракцион с вертикальными нагревательными элементами, электромоторами и дисковыми ножами. Ага-ага.
И "вырезка" (!) которая нанизывается на вертикальный вертел. Вы у барана вырезку видели? Она тоньше этого вертела. А у курицы? Не знаете, случайно, где у курицы вырезка?

Но, в целом, такие статьи очень полезны - я теперь точно знаю, что все, что я заверну в лаваш - шаурма. На 100% шаурма!
Если там есть немного мяса, конечно.
Хотя, если там нет мяса, то это шаурма диетическая. Наверняка.

Иногда, глядя на будки с крутящейся шаурмой возле метро, естественно задаешься вопросом, а как бы мне приготовить эту самую шаверму в домашних условиях?
Чтобы избежать массовых отравлений?

Да очень просто! И никаких вращающихся аттракционов для этого не надо.
Не готовили ни арабы, ни другие ближневосточные народы, свой народный дёнер с такими прибамбасами и выкрутасами.
Им кушать что-то было надо, а не зевак и туристов заманивать.
Поэтому, готовили все просто и достаточно быстро. И в обычных условиях, читай, в домашних. (в ближневосточном понимании "домашнего", да и готовили на кизяке, не иначе)

Что мы сейчас и проделаем по их историческому примеру. Правда, на плите и в домашних условиях. (в европейском понимании)

Для рецепта шаурмы нам понадобится:

- филе куриное - 310 гр.; (филе грудки, заметьте, а вырезку у курицы я так и не нашла, хотя всю "животную" расковыряла)
- лаваш - 4 шт.;
- морковь корейская - 340 гр.;
- огурцы свежие - 3 шт.;
- капуста белокочанная - 260 гр.;
- кетчуп - 120 гр.;
- помидор соленый - 4 шт.;
- сметана - 130 гр.;
- майонез - 110 гр..

Набор исходных продуктов для этого блюда. (даю точный вес в граммах, по требованию некоторых посетителей. так лучше?)

Рецепт приготовления шаурмы

Начнем с курицы, естественно.


Порезать на мелкие кусочки куриное филе.



Обжарить на сковороде нарезанное филе на растительном масле до готовности. И никаких чудес!
Поверьте, вкус шаурмы определяет не какой-то "специфический" способ приготовления мяса на вертикальной карусели,
а состав белого соуса и овощные ингредиенты начинки!
Все остальное - балаган для развлечения публики и разведения антисанитарии.
Хотя... антисанитария свой вкус все-таки придает... особый аромат, что ли. Ну, это легко поправимо.



Положить в глубокую тарелку очищенные соленые помидоры, майонез и сметану.



Перемешать тщательно до образования однородной массы. Соус для шаурмы готов.



На крупной терке натереть огурцы, предварительно помыв их.



Измельчить ножом капусту.



Слегка размять руками нарезанную капусту в глубокой чашке.



Разделить каждый лаваш на две части.



Выложить на лаваш первый ингредиент – измельченную капусту.



Выложить рядом с капустой второй ингредиент – корейскую морковь. (древние арабы ее очень даже уважали, как и соленые помидоры, впрочем)



Выложить вдоль моркови третий ингредиент – натертый огурец.



Выложить последний ингредиент – обжаренное филе.



Выложенные продукты полить сверху соусом.



Так же полить кетчупом или домашним томатным соусом.



Загнуть лаваш сверху и снизу.



Закрутить в рулет лаваш с начинкой. Шаурма, шаверма, денер и прочие арабские национальные кушанья - готовы все сразу и одновременно!



Подавать готовую шаурму в холодном виде.



При подаче шаурму можно разрезать на половинки и украсить кетчупом.

Получается довольно быстро и очень вкусно. С "околометрошной" шаурмой - не сравнить!
И массового отравления можно не опасаться!
Правда, аромата антисанитарии не хватает, все-таки...
Но, при желании, грязи можно наскрести и в домашних условиях.

Приятного аппетита!

с шаурмой часто смотрят еще и вот эти блюда: