Шаурма в домашних условиях
Блюдо арабского происхождения из питы или лаваша, начинённого рубленым жареным мясом... шесть букв
Догадались? Точно! - это "шаурма" или шаверма, (а также шаварма, шуарма, шаорма, дёнер-кебаб, дёнер) — ближневосточное блюдо из лаваша, начинённого жареным мясом (баранина, курятина, реже телятина, индюшатина) с добавлением специй, соусов и салата из свежих овощей. Заворачивается в лаваш наподобие рулета или наших блинчиков с начинкой и употребляется без столовыъх приборов.
"Мясо поджаривается по специальной технологии в предназначенных для этого вертикальных грилях. Вырезка нанизывается на вертикально расположенный вертел, который вращается вокруг своей оси и относительно нагревательных элементов, расположенных вдоль вертела. По мере поджаривания мяса его срезают при помощи длинного ножа (или специальным электрическим дисковым ножом) тонкими кусочками, которые падают в поддон.
Относительная быстрота приготовления делает шаурму одним из блюд фаст-фуда. Однако неправильное хранение ингредиентов или несоблюдение технологии приготовления может привести к массовым отравлениям..."
Примерно такие тексты вы можете найти в интернете.
Во всем этом бесспорно только то, что едят это блюдо руками (без столовых приборов, стало быть) и массовые отравления.
Видели, наверное, "шаурмистов" (чтобы не сказать по-русски) возле метро? Вот именно - древний арабский аттракцион с вертикальными нагревательными элементами, электромоторами и дисковыми ножами. Ага-ага.
И "вырезка" (!) которая нанизывается на вертикальный вертел. Вы у барана вырезку видели? Она тоньше этого вертела. А у курицы? Не знаете, случайно, где у курицы вырезка?
Но, в целом, такие статьи очень полезны - я теперь точно знаю, что все, что я заверну в лаваш - шаурма. На 100% !
Если там есть немного мяса, конечно.
Хотя, если там нет мяса, то это шаурма диетическая. Наверняка.
Иногда, глядя на будки возле метро, с крутящейся "вырезкой", естественно задаешься вопросом, а как бы мне приготовить эту самую шаверму в домашних условиях?
Чтобы избежать массовых отравлений?
Да очень просто! И никаких вращающихся аттракционов для этого не надо.
Не готовили ни арабы, ни другие ближневосточные народы, свой народный дёнер с такими прибамбасами и выкрутасами.
Им кушать что-то было надо, а не зевак и туристов заманивать.
Поэтому, готовили все просто и достаточно быстро. И в обычных условиях, читай, в домашних (в ближневосточном понимании "домашнего")
Что мы сейчас и проделаем по их историческому примеру. Правда, на плите и в домашних условиях (в европейском понимании).
***
Для шаурмы нам понадобится:
- филе куриное - 310 г (филе грудки, заметьте, а вырезку у курицы я так и не нашла, хотя всю "животную" расковыряла);
- лаваш - 4 шт.;
- морковь корейская - 340 г;
- огурцы свежие - 3 шт.;
- капуста белокочанная - 260 г;
- кетчуп - 120 гр.;
- помидор соленый - 4 шт.;
- сметана - 130 г;
- майонез - 110 г.
Набор исходных продуктов для этого блюда. (даю точный вес в граммах, по требованию некоторых посетителей. так лучше?)
Рецепт приготовления
Начнем с курицы, естественно.
Порезать на мелкие кусочки куриное филе.
Обжарить на сковороде нарезанное филе на растительном масле до готовности. И никаких чудес!
Поверьте, вкус шаурмы определяет не какой-то "специфический" способ приготовления мяса на вертикальной карусели,
а состав белого соуса и овощные ингредиенты начинки!
Все остальное - балаган для развлечения публики и разведения антисанитарии.
Хотя... антисанитария свой вкус все-таки придает... особый аромат, что ли. Ну, это легко поправимо.
Положить в глубокую тарелку очищенные соленые помидоры, майонез и сметану.
Перемешать тщательно до образования однородной массы. Соус для шаурмы готов.
На крупной терке натереть огурцы, предварительно помыв их и срезав шкурку при необходимости.
Измельчить ножом капусту. Как удобнее - можно соломкой, можно кубиками.
Слегка размять руками нарезанную капусту в глубокой чашке, чтобы дала сок.
Разделить каждый лаваш на две части.
Выложить на лаваш первый ингредиент – измельченную капусту.
Выложить рядом с капустой второй ингредиент – корейскую морковь. (древние арабы ее очень даже уважали, как и соленые помидоры, впрочем)
Выложить вдоль моркови третий ингредиент – натертый огурец.
Выложить последний ингредиент – обжаренное филе.
Выложенные продукты полить сверху соусом.
Так же полить кетчупом или домашним томатным соусом.
Загнуть лаваш сверху и снизу.
Закрутить в рулет лаваш с начинкой. Шаурма в домашних условиях готова!
Подавать готовую шаурму следует в холодном виде.
При подаче шаурму можно разрезать на половинки и украсить кетчупом.
Получается довольно быстро и очень вкусно. С "околометрошной" шаурмой - не сравнить!
И массового отравления можно не опасаться!
Правда, аромата антисанитарии не хватает, все-таки...
Но, при желании, грязи можно наскрести и в домашних условиях.
Приятного аппетита!
полезные советы:
- Лист лаваша для шаурмы можно слегка сбрызнуть водой - будет легче заворачивать в него начинку.
- Соусами можно не только поливать содержимое шаурмы, но и щедро промазать ими лаваш, отступив несколько сантиметров от его края.
- Мясо, например, баранину, лучше предварительно замариновать. Подойдет любой самый простой шашлычный маринад.
- Перед обжаркой мясо следует промакнуть сухим полотенцем от влаги и лишнего маринада.
- Обжаривать мясо надо почти без масла на хорошо прогретой сковороде, постоянно помешивая, пока не зарумянится.
- Уже готовое свернутое блюдо, можно слегка обжарить с двух сторон на сухой сковороде - это даст хрустящую корочку.
