В центральной России традиционно под варениками понимаются "большие пельмени" с творогом, картошкой или ягодами.
Как это обычно для популярных и национальных блюд, единого, классического, рецепта не существует...
Если вы думаете, что я делаю вареники с картошкой от большой любви к славянской кухне вообще и к картофелю в частности, то вы ошибаетесь. Я, конечно, люблю и то и другое, но не до такой степени, чтобы добровольно потратить полдня на заворачивание картофельного пюре в кусочки теста.
Это блюдо появилось в моем меню исключительно в последние годы, когда стало "модным" соблюдать церковные посты, и исключительно под давлением подружек.
Поститься вроде бы и модно и для фигуры полезно. А кушать-то хочется!
Вот и появились "вареники с картошкой". Может это и не совсем постная пища, особенно когда подаете их со сметаной да сливочным маслом, однако вполне себе диетическая.
И вкусная, что удивительно.
Еще один плюс этих вареников - их можно преспокойно замораживать. Они даже вкуснее становятся.
Наготовила один раз - и лопай все 40 дней великого поста. Если сможешь.
Как быстро и просто приготовить вареники с картошкой?
Особых сложностей не возникает ни на одном из этапов, на самом деле.
Картофель отварить - проблем нет. Замесить постное тесто - тоже.
Дальше еще проще - даже делать кружочки, как для пельменей, не надо - раскатал блин с полтарелки - и готово.
Потом в кипяток, пока не всплывут, или в морозилку, пока не понадобятся.
***
Для вареников с картошкой нам потребуется:
Для начинки
- луковица - 1 шт.;
- молоко - 140 г;
- масло растительное - для жарки;
- картофель - 15 шт.;
- соль - по вкусу.
Для теста
- мука - 600 г;
- яйцо куриное - 1 шт.;
- теплая вода - 0,7 стакана;
- соль - 0,4 ст. л.
Исходные продукты для начинки вареников.
Ингрединты для теста этих кулинарных изделий.
Рецепт приготовления
Начнем с начинки.
Очистить картофель от кожуры. Помыть его и разрезать пополам.
Залить картофель водой и довести до кипения.
Снять пенку, посолить и отваривать до полной готовности.
Очистить луковицу от шелухи, помыть и измельчить.
Обжарить на сковороде измельченный лук на растительном масле.
Как только картофель отварится, слить воду, добавить молоко и взбить миксером.
Добавить к картофелю обжаренный лук.
Смешать лук с картофелем. Начинка для вареников с картошкой готова.
Маленькое отступление - зачем мы кладем жареный лук? На самом деле, сочетание обжаренного лука и сливочного масла дает вкус очень близкий к грибному. Именно поэтому, в паштетах "с грибами" кроме лука никаких других "грибов" чаще всего нет. (ну, разве что еще и ароматизаторы присутствуют)
Хотите сделать вкус вареников более насыщенным - положите немного измельченных маринованных грибов - пальчики оближете!
С начинкой закончили, займемся тестом и собственно варениками.
Поместить в глубокую чашу половину муки и все остальные ингредиенты. Смешать.
Замесить тесто, понемногу добавляя оставшуюся муку.
Отрезать небольшую часть теста и сформировать из него длинную колбаску.
Нарезать колбаску на кусочки (примерно1,5 см) и обвалять их в муке.
Раскатать скалкой из кусочка теста кружок.
Положить в центр раскатанного теста чайную ложку начинки.
Соединить края вареника с картошкой. Один готов. Осталось проделать эти операции со всеми остальными.
По желанию можно вареники заморозить - они отлично переносят заморозку, как пельмени.
Чтобы отварить вареники с картошкой нужно в кастрюлю налить воду и довести ее до кипения.
Погрузить вареники в кипящую воду.
Посолить и как только вода закипит, готовить на медленном огне 4 минуты.
Картофельные вареники готовы!
Подавать готовые вареники лучше всего в горячем виде и со сметаной.
Или, как советуют справочники, с жареным луком и постным маслом. Пост, все-таки...
Приятного постного аппетита!
***
из комментариев посетителей:
- "... Приготовила и накормила семью - всем понравилось. Спасибочки! ..." (Ольга Юрьевна)
- "... не люблю лук, как и многие, поэтому после его обжарки пробиваю лук блендером и затем уже добавляю в картофель ..." (Настена)
*** Логично. *** Аленка Аленкина
- "... сделайте вареники с начинкой из сырой картошки и луком порезанными маленькими кубиками. Вы никогда больше не станете делать их с варёной картошкой ..." (Поваренок)
- "... В картошку обязательно надо добавлять свиные шкварки - вот тогда это настоящие вареники ..." (Ник-ола)
- "... Попробуйте вареники с таким соусом: сметана + жареный лук (мелкими кубиками) + соевый соус (1-2 ст. л). Очень вкусно ..." (Надя)
|
с рецептом вареников с картошкой часто смотрят еще и следующие блюда:
