Вареники вообще и вареники с картошкой в частности — блюдо славянской кухни, наиболее распространённое в южных областях России.
Представляют они собой отварные изделия из пресного теста с начинкой из рубленого мяса, овощей, грибов, фруктов и ягод, творога.
По сути с варениками сходны пельмени (ушки, пермени, манты) Восточной России и Сибири, колдуны (блюдо такое) Западной России, а также множество блюд традиционной китайской кухни.
Основное отличие всех этих кушаний в начинках и внешней форме изделий.

В центральной России традиционно под варениками понимаются "большие пельмени" с творогом, картошкой или ягодами.
Как это обычно для популярных и национальных блюд, единого, классического, рецепта не существует...

Если вы думаете, что я делаю вареники от большой любви к славянской кухне вообще и к картофелю в частности, то вы ошибаетесь. Я, конечно, люблю и то и другое, но не до такой степени, чтобы добровольно потратить полдня на заворачивание картофельного пюре в кусочки теста.
Это блюдо появилось в моем меню исключительно в последние годы, когда стало "модным" соблюдать церковные посты, и исключительно под давлением подружек.
Поститься вроде бы и модно и для фигуры полезно. А кушать-то хочется!

Вот и появились вареники с картошкой. Может это и не совсем постная пища, особенно когда подаете их со сметаной да сливочным маслом, однако вполне себе диетическая.
И вкусная, что удивительно. И для "городского" поста офисных "христианок" вполне подходящая.
Еще один плюс этих "изделий из пресного теста с картофельной начинкой" - их можно преспокойно замораживать. Они даже вкуснее становятся.
Наготовила один раз - и лопай все 40 дней великого поста. Если сможешь.
Но это уже тема другого романа.
Здесь же - о том, как быстро и просто эти вареники приготовить.

Особых сложностей не возникает ни на одном из этапов, на самом деле.
Картофель отварить - проблем нет. Замесить постное тесто - тоже.
Дальше еще проще - даже делать кружочки, как для пельменей, не надо - раскатал блин с полтарелки - и готово.
Потом в кипяток, пока не всплывут, или в морозилку, пока не потребуются.

Для вареников с картошкой нам понадобится:

Для начинки

- луковица - 1 шт.;
- молоко - 140 г;
- масло растительное - для жарки;
- картофель - 15 шт.;
- соль - по вкусу.

Для теста

- мука - 600 гр.;
- яйцо куриное - 1 шт.;
- теплая вода - 0,7 стакана;
- соль - 0,4 ст.л.

Исходные продукты для начинки вареников.

Ингрединты для теста этих кулинарных изделий.

Рецепт приготовления вареников с картошкой

Начнем с начинки.
Очистить картофель от кожуры. Помыть его и разрезать пополам.



Залить картофель водой и довести до кипения.



Снять пенку, посолить и отваривать до полной готовности.



Очистить луковицу от шелухи, помыть и измельчить.



Обжарить на сковороде измельченный лук на растительном масле.



Как только картофель отварится, слить воду, добавить молоко и взбить миксером.



Добавить к картофелю обжаренный лук.



Смешать лук с картофелем. Начинка для вареников готова.



Маленькое отступление - зачем мы кладем жареный лук? На самом деле, сочетание обжаренного лука и сливочного масла дает вкус очень близкий к грибному. Именно поэтому, в паштетах "с грибами" кроме лука никаких других "грибов" чаще всего нет. (ну, разве что еще и ароматизаторы присутствуют)
Хотите сделать вкус вареников более насыщенным - положите немного измельченных маринованных грибов - пальчики оближете!

С начинкой закончили, займемся тестом и собственно варениками.

Поместить в глубокую чашу половину муки и все остальные ингредиенты. Смешать.



Замесить тесто, понемногу добавляя оставшуюся муку.



Отрезать небольшую часть теста и сформировать из него длинную колбаску.



Нарезать колбаску на кусочки (примерно1,5 см) и обвалять их в муке.



Раскатать скалкой из кусочка теста кружок.



Положить в центр раскатанного теста чайную ложку начинки.



Соединить края вареника с картошкой. Один готов. Осталось проделать эти операции со всеми остальными.



По желанию можно вареники заморозить - они отлично переносят заморозку, как пельмени.



Чтобы отварить вареники с картошкой нужно в кастрюлю налить воду и довести ее до кипения.



Погрузить вареники в кипящую воду.



Посолить и как только вода закипит, готовить на медленном огне 4 минуты.



Вареники с картошкой готовы, их можно подавать в горячем виде.



Подавать готовые вареники лучше всего со сметаной. Или, как советуют справочники, с жареным луком и постным маслом. Пост, все-таки...

Приятного постного аппетита!

из писем посетителей о варениках с картошкой: - "... не люблю лук, как и многие, поэтому после его обжарки пробиваю лук блендером и затем уже добавляю в картофель ..." (Настена) *** Логично. *** Аленка Аленкина - "... сделайте вареники с начинкой из сырой картошки и луком порезанными маленькими кубиками. Вы никогда больше не станете делать их с варёной картошкой ..." (Поваренок) - "... Попробуйте вареники с таким соусом: сметана + жареный лук (мелкими кубиками) + соевый соус (1-2 ст. л). Очень вкусно ..." (Надя)

Вареники с творогом

Пельмени домашние

Манты

Ленивые вареники