Пирог с рыбой который я готовлю - праздничное блюдо!
В смысле, готовлю я его по большим праздникам да и то по отдельному заказу (требованию) родственников.
А готовлю я этот "рыбник" - из "не рыбы"! В смысле, не из семги или осетрины, как положено, а из самой обычной мойвы, например, или даже из кильки.

Причем, делаю я это не из своего природного жлобства, а исключительно из "идейных" соображений - для благородной рыбы есть куда более вкусные и более праздничные блюда. К тому же из "рыбьей мелочи" пироги получаются более "рыбными"!
С более выраженным рыбным вкусом и ароматом.

***

Ингредиенты:

для теста

- мука 3,7 стакана;
- ряженка 0,5 л.;
- сода 1/6 ч. л.;
- масло растительное 5 ст. л.;
- соль 1 щепотка;


для начинки

- рис 1 стакан;
- рыба мойва свежемороженая 500 г;
- луковица 3 шт.;
- соль 2/3 ч. л.;
- куриное яйцо (для смазывания пирога).

Ингредиенты для теста рыбника.

Продукты для начинки нашего рыбного пирога.

Приготовление

Начнем с теста.
Смешать в глубокой чашке стакан муки и все остальные ингредиенты.



Замесить мягкое тесто, понемногу добавляя оставшуюся муку.



Далее займемся начинкой.
Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности.



Промыть его и дать полностью стечь воде.



Очистить лук от кожуры, помыть его и нарезать полукольцами.



Очистить от внутренностей рыбу, отрезать голову и хвост. Тщательно промыть ее проточной водой и удалить ВСЕ кости.
Фактически, вынимаете хребет с ребрами и все. Однако, сделайте это тщательно!
(Собственно, в основном из-за костей я рыбу несколько недолюбливаю, мягко скажем)



Измельчить подготовленную рыбу на квадратики 1,5 см.



Разделить тесто напополам.



Раскатать одну часть скалкой.



Выложить ее в форму для запекания.



Распределить ровным слоем отваренный рис.



Выложить по всей поверхности нарезанный лук.



Выложить равномерным слоем подготовленную рыбу.



Раскатать второю часть теста.



Положить раскатанное тесто сверху на начинку пирога и тщательно закрепить края.



Отделить белок от желтка.



Смазать верх пирога желтком и прорезать по середине дырку.



Запекать пирог с рыбой в духовке 45-50 минут при температуре 200 гр.



Вкусный пирог с рыбой готов! Подавать это блюдо можно как в теплом виде, так и в горячем.



Рыбник на разрезе.

Приятного аппетита!

из комментариев посетителей: - "... Очень вкусный пирожок. Делала почти также, но ваш бюджетнее и при этом не менее вкусный. ..." (Любаша) - "... Мой муж очень любит такие пироги. А я не умела их готовить. Решила по вашему рецепту приготовить мойву но только в заливном тесте. Получилось очень вкусно, и готовить легко..." (Диля) - "... пирог хорош, вот рыбу эту чистить, а главное хребет удалять долго так, ой и возилась я, хоть бы она покрупнее была, что ли ..." (Нина Ф.) - "... мойва рыбка жирноватая, а вот в пироге с рисом - самое то! Кошка лопать отказалась купленный ей провиант, а вот в пироге мойва у всего семейства прижилась ..." (Стас) - "... помню как в студенческие годы жарили эту самую мойву, запах тот еще был..., а вот в пироге не пахнет! ..." (Вечный студент) - "... Пирог с мойвой - это объедаловка!!! Раньше игнорировала мойву, пока не попробовала как то пирог у подруги и с тех пор являюсь его поклонницей, только мойвы давно в продаже не встречала. Как встречу, обязательно испеку! Делаю точно так же. Отличнейший пирог!!! ..." (Ольга)

Рыбный пирог

Рыба в тесте

Котлеты из рыбы

Пирог с луком