Настоящий "рыбник" - традиционный русский пирог готовить "лучше всего с рыбой, например, семгой или белугой", как было верно замечено на одном сайте.
С одной стороны, очень точно подмечено: рыбник - пирог с рыбой. Это тонко.
А с другой стороны, из этого текста следует, что кроме семги или белуги, все остальное - НЕ рыба. Как-то так.

Пирог с рыбой, который я готовлю, - праздничное блюдо!
В смысле, готовлю я его по большим праздникам, да и то, по отдельному заказу (требованию) родственников.
А готовлю я этот "рыбник" - из "не рыбы"! В смысле, не из семги или осетрины, как положено, а из самой обычной мойвы, например, или даже из кильки.
Причем, делаю я это не из своего природного жлобства или от недостатка средств, а исключительно из "идейных" соображений - для благородной рыбы есть куда более вкусные и более праздничные блюда (те же шашлыки из осетрины - пальчики оближешь), в то время как из "рыбьей мелочи" пироги получаются более "рыбными"!
С более выраженным рыбным вкусом и ароматом. Да и кости в такой рыбешке не так напрягают.

В данном рецепте я использую свежемороженную мойву, предварительно размороженную, конечно.
(Из соленой рыбы, кстати, даже из селедки, пирог получается еще вкуснее. Правда, на вкус на цвет, - сами понимаете. Но мне нравится)

Для пирога с рыбой нам понадобится:

для теста

- соль 1 щепотка;
- ряженка 0,5 л.;
- мука 3,7 стакана;
- сода 1/6 ч.л.;
- масло растительное 5 ст.л.

для начинки

- рис 1 стакан;
- рыба мойва свежемороженая 500 гр.;
- луковица 3 шт.;
- соль 2/3 ч.л.;
- куриное яйцо (для смазывания пирога).



Ингредиенты для теста рыбника.

Продукты для начинки нашего блюда.

Рецепт приготовления пирога с рыбой

Начнем с теста.
Смешать в глубокой чашке стакан муки и все остальные ингредиенты.



Замесить мягкое тесто, понемногу добавляя оставшуюся муку.



Далее займемся начинкой.
Отварить рис в подсоленной воде до полуготовности.



Промыть его и дать полностью стечь воде.



Очистить лук от кожуры, помыть его и нарезать полукольцами.



Очистить от внутренностей рыбу, отрезать голову и хвост. Тщательно промыть ее проточной водой и удалить ВСЕ кости.
Фактически, вынимаете хребет с ребрами и все. Однако, сделайте это тщательно!
(Собственно, в основном из-за костей я рыбу несколько недолюбливаю, мягко скажем)



Измельчить подготовленную рыбу на квадратики 1,5 см.



Разделить тесто напополам.



Раскатать одну часть скалкой.



Выложить ее в форму для запекания.



Распределить ровным слоем отваренный рис.



Выложить по всей поверхности нарезанный лук.



Выложить равномерным слоем подготовленную рыбу.



Раскатать второю часть теста.



Положить раскатанное тесто сверху на начинку пирога и тщательно закрепить края.



Отделить белок от желтка.



Смазать верх пирога желтком и прорезать по середине дырку.



Запекать пирог с рыбой в духовке 45-50 минут при температуре 200 гр.



Подавать это блюдо можно как в теплом виде, так и в горячем.



Пирог с рыбой на разрезе.

Приятного аппетита!

По кулинарной классификации, этот рецепт пирога с рыбой относится к "Сибирским", так как в начинку идет еще и рис с луком.
Но, честно говоря, я в Сибири пирогов с килькой или мойвой не встречала, хотя и прожила там достаточно долго.
Там пироги из рыбы делают.

из писем посетителей о рецепте пирога с рыбой: - "... Мой муж очень любит такие пироги. А я не умела их готовить. Решила по вашему рецепту приготовить мойву но только в заливном тесте. Получилось очень вкусно, и готовить легко..." (Диля) - "... пирог хорош, вот рыбу эту чистить, а главное хребет удалять долго так, ой и возилась я, хоть бы она покрупнее была, что ли ..." (Нина Ф.) - "... мойва рыбка жирноватая, а вот в пироге с рисом - самое то! Кошка лопать отказалась купленный ей провиант, а вот в пироге мойва у всего семейства прижилась ..." (Стас) - "... помню как в студенческие годы жарили эту самую мойву, запах тот еще был..., а вот в пироге не пахнет! ..." (Вечный студент) - "... Пирог с мойвой - это объедаловка!!! Раньше игнорировала мойву, пока не попробовала как то пирог у подруги и с тех пор являюсь его поклонницей, только мойвы давно в продаже не встречала. Как встречу, обязательно испеку! Делаю точно так же. Отличнейший пирог!!! ..." (Ольга)

Пирог с курицей

Пирог с капустой

Морковный пирог

Пирог с луком