Чем джем из черной смородины на зиму отличается от такого же варенья в банках?
Джем проще, на мой взгляд, - не надо думать о сохранности ягод. (хотя и для варенья из черной смородины это непринципиально)
И джем удобнее для всевозможной выпечки и десертов.
Джем и варенье из черной смородины - близнецы и братья!
В моем исполнении, по крайней мере. Если посмотреть рецепт
пятиминутки из черной смородины, то очевидно, что технология одна и та же - измельчить и проварить.
Отличия минимальны - для джема надо просто измельчить ягоды как можно мельче и однороднее, и варить дольше, чтобы часть жидкости испарилась и содержимое несколько зажелировалось.
Вот, собственно, и все.
Варенье из смородины обязательно разделится на ягоды и сироп, а "уварившийся" джем останется более плотным и однородным.
Для этой-то плотности и гомогенности в рецепт джема из черной смородины и внесены некоторые отличия.
Делаются джемы вообще-то довольно просто. Например так, как описано ниже.
***
Для джема из черной смородины нам потребуется:
- свежая черная смородина 1 кг;
- вода кипяченая 0.4 л.;
- сахар 1.5 кг.
Вот и все ингредиенты для этой заготовки.
Рецепт приготовления
Тщательно промыть ягоды.
Залить на несколько минут кипятком (чтобы смягчить шкурку).
Слить полностью всю жидкость.
Переместить подготовленную смородину в мясорубку с помощью ложки, так как ягода горячая.
Прокрутить все плоды смородины в глубокую миску.
Переместить в глубокую кастрюлю все перемолотые ягоды.
Добавить сахар и воду.
Довести джем до кипения.
Готовить на тихом огне около 20 минут.
Промыть проточной водой банку и крышку.
Стерилизовать их в течении 25 минут на пару.
Вылить готовый джем в горячую банку.
Закрыть банку горячей крышкой.
Перевернуть банку вниз горлышком и оставить в таком положении, пока она полностью не остынет.
Джем из свежей черной смородины на зиму готов!
Приятного аппетита!
из комментариев посетителей:
- "... вкусный и аппетитный джем, с приятной кислинкой, но в нём, к сожалению, не осталось ничего от витамина С после термообработки ..." (Сергей)
- "... не надо заморачиваться со стерелизацией банок, разливанием горячего варенья, переворачиванием и т.п., любое варенье после окончания варки оставляем до полного остывания (крышкой не накрываем) и холодным спокойно разливаем по чистым и сухим баночкам до самых краев, а затем закатываеи или закручиваем. Если варенье густое, то сверху можно засыпать небольшим слоем сахара, чтобы не заплесневело. Банки стоят отлично и не вскрываются ..." (ЗлаЯ)
*** Возможно. Особенно, если варили по старым рецептам, когда крышек еще в помине не было и банки вощеной бумагой и шпагатом завязывали. Да и хранили варенье в погребе.
Только в чем проблема простерилизовать банки и разлить варенье горячим? Хлопот столько же, а времени на сушку банок и охлаждение "тазика" уйдет больше, да и вероятность того, что все этим тазиком и "накроется", все равно больше.
Так за что боролись? *** Аленка Аленкина
|
