Стоит упомянуть, наверное, что исключая термообработку из процесса приготовления запасов на зиму, той же черной смородины с сахаром, мы сохраняем значительно больше полезных веществ в готовом продукте, но накладываем определенные ограничения на процесс его хранения.
К сожалению (или к счастью), "смертоносные" свойства сахара довольно слабые и в присутствии воды его самого с удовольствием поглощают различные дрожжевые грибки.
Поэтому приходится еще и снижать температуру хранения, опуская ее ниже 8 градусов Цельсия и делая наше варенье средой не слишком приятной для бурного размножения микроорганизмов.
В сочетании с сахаром, пониженная температура дает вполне приемлимые результаты при хранении - банки простоят до следующего сезона. При этом можно уже не добиваться минусовых температур, а просто поддерживать "прохладную погоду" (4 - 8 С) для бактерий.
А с этой задачей уже спокойно справляются и бытовые холодильники и приличные погреба на частных участках.
Рецепт консервирования черной смородины с сахаром без варки - это самый простой рецепт заготовки ягоды на зиму. (Не считая заморозки, конечно. Хотя и там есть свои секреты)
Проще рецептов просто не бывает. Но и этот приходится описывать достаточно детально – оказывается, даже мои подруги не знают, как правильно приготовить смородину на зиму. (ну, не все знают, по крайней мере)
При перетирании с сахаром без термообработки в смородине сохраняется максимум полезных витаминов и зимой всегда есть возможность порадовать себя свежей «ягодкой.
А уж витаминов в нашем "северном винограде" видимо-невидимо. Особенно по содержанию витамина C черной смородине нет равных. (шиповник - не в счет - его хозяйки практически не заготавливают)
Итак, готовим смородиновое "невареное варенье".
***
Для черной смородины с сахаром нам потребуется:
- 2 кг. черной смородины;
- 2 кг. сахарного песка.
Рецепт приготовления
Черная смородина без термообработки! Просто, напоминаю еще раз.
Многие называют ее еще и просто "перетертой смородиной с сахаром", но суть от этого не меняется.
Ягоду промыть, просушить и тщательно перебрать. Плохую, гнилую, листья и червяков – выкинуть. Чем аккуратнее вы будете собирать ягоду с куста, тем меньше будет возни на этом этапе.
Затем необходимо ягоду размять или перетереть до кашеобразного состояния. Использовать блендер или мясорубку не стоит, чтобы не "перебить" ягоды.
Вот так, примерно, должно у Вас получиться
Добавляем в смородину сахарный песок и перетираем все до полного его растворения в соке смородины
Процесс трудоемкий, не спорю, но простой и конечный продукт того стоит!
Крышки стерилизуем 3 минуты в кипящей воде,
банки - 5 минут в микроволновой печи. Как обычно.
Готовое невареное варенье из черной смородины раскладываем по банкам.
(!) По стерилизованным но холодным банкам! Это основное отличие от закатывания варенья "вареного"!
Герметично закрываем крышками и убираем в прохладное место.
Такая смородина с сахаром отлично стоит в холодильнике всю зиму. Или в погребе при температуре 6-8 градусов.
Все просто, быстро и вкусно. И главное, полезно!
Секретов – никаких. Требуется только чистота и тщательность в обработке.
И зимний авитаминоз нам не страшен!
Если же Вам не подходит такой вид невареного "варенья", то всегда можно вернуться к старому доброму способу при котором ягоду проваривают. Такой рецепт у меня представлен под названием «
пятиминутка из черной смородины».
