При приготовлении и заготовке на зиму варенья из красной смородины самое главное сохранить целыми ягоды. По-моему так.
Для черной смородины это не столь важно да и не нужно, на мой взгляд.
Более того, если делаете
смородину с сахаром без термической обработки (а это самый вкуснаый и полезный вид ее консервации), то о форме ягод надо забыть вообще и сразу.
Если же при заготовке расползутся красные ягоды, то это можно будет считать
джемом из смородины, в лучшем случае.
А, на самом деле, будет довольно проблематично даже понять, что это за варенье такое и из чего оно сварено.
Все-таки, красная смородина имеет куда менее выраженный вкус, нежели черная.
Итак, сохранить ягоды в неприкосновенности - основная "сверхзадача" данного рецепта.
Он не так уж и сложен, но и не так прост, как мои обычные кулинарные поделки и заготовки.
Весь фокус в "выдержке" и последовательности действий.
Хлопотно, но оно того стоит.
***
Для варенья из красной смородины нам потребуется:
- красная свежая смородина - 1 кг;
- вода кипяченая - 1 л.;
- сахар - 1,8 кг.
Кака обычно - сахар и ягоды, это все что нужно для большинства сладких заготовок.
Рецепт приготовления
Тщательно промыть плоды красной смородины.
Налить в кастрюлю воды и поставить на огонь.
Засыпать в кипящую воду сахар.
Довести до кипения, не забывая помешивать, и снять сироп с огня.
Высыпать подготовленную ягоду в горячий сироп.
Оставить настаиваться на 6 часов.
Отделить плоды смородины от сиропа.
Поставить сироп на огонь.
Уварить его (около получаса).
Дать уваренному сиропу остыть.
Выложить в остывший сироп ягоды.
Доварить варенье на слабом огне. (еще около получаса). Емкость, в которой будет вариться варенье не должна быть глубокой, иначе варенье будет прогреваться неравномерно. Идеально для процесса варки подойдут тазы из меди.
Пену, появившуюся в процессе варки, необходимо удалять. Иначе она поспособствует скорейшему закисанию заготовки и испортит внешний вид.
Стерилизовать промытые банку и крышку в течении 25 минут на пару.
Вылить готовое варенье из красной смородины в горячую банку. Для его хранения лучше использовать небольшие стеклянные баночки объемом до 500 г.
Закрыть горячей крышкой.
Варенье из красной смородины готово!
Ягоды, как видите, уцелели! Задание выполнено.
Теперь ни у кого не возникнет сомнений из какой ягоды сделано это варенье.
Хотя, если уж совсем честно-пречестно, я если и делаю варенье из красной смородины, то чуть-чуть. Буквально одну-две поллитровых баночки.
Весь остальной урожай заготавливается в виде джема и желе. Это проще, удобнее, да и вкуснее.
Приятного аппетита!
