Это рецепт заготовки на зиму для любителей "кисленького". Экологически чистый, диетический, для здорового питания и так далее - без консервантов вообще!
На самом деле, это мой самый любимый вид консервированного компота - компот из черной смородины без сахара на зиму.

Вкус получается довольно непривычный для компотов, но удивительно подходящий для "запивок" к крепким алкогольным напиткам.
А, главное, такое консервирование сохраняет мне ягоду практически в ее "первозданном" состоянии, что идеально для различной выпечки.
Не хуже, чем замораживание.

Правда, консервирование без сахара требует более тщательной подготовки, стерилизации банок и всего остального, и даже при этом не гарантирует особо длительного хранения.

Более того, ни с чем другим, кроме черной смородины, у меня такой фокус не получился. Наверное, только в этой ягоде достаточно собственных консервантов - аскорбиновой кислоты и сахаров.
Не знаю, так ли это, но факт остается фактом - все остальные эксперименты у меня "вскрывались" или превращались в "жваклю", без вкуса и аромата.

А вот с черной смородиной компот без сахара на зиму получается без особых проблем, хотя делаем все, как обычно: двойная заливка с ошпариванием.

***

Для компота из смородины без сахара понадобится:

(количество продуктов на двухлитровую банку)
- черная свежая смородина - 1 ст.;
- фильтрованная вода - 2 л.

Рецепт приготовления

Промыть хорошо проточной водой ягоды черной смородины.



Слить полностью через дуршлаг воду с ягод.



Тщательно промыть проточной водой крышку и банку.



Стерилизовать крышку и банку на пару в течении 25-30 минут. Если банки небольшие, я использую СВЧ-печь - 5-6 минут на максимуме - и ничего живого на банке не остается.
Жаль с крышками такой фокус провернуть не удается - железные плавятся и выводят микроволновку из строя, а пластиковые текут и коробятся.



Налить воду в кастрюлю и поставить на огонь.



Довести ее до кипения и выключить огонь.



Засыпать подготовленные плоды смородины в горячую банку.



Влить закипевшую воду. Дать немного постоять и одеть на банку крышку с дырками.



Слить воду обратно в кастрюлю и довести до кипения.



Влить в банку с ошпаренной ягодой вновь закипевшую воду.



Закупорить консервным ключом крышку.





Перевернуть банку вверх дном и накрыть плотно одеялом.



Компот из черной смородины без сахара на зиму готов!
Ягоды из него можно использовать в различных десертах и выпечке, а "жидкость" - лучше всяких кисло-горьких "Швепсов" для застолья и крепких коктейлей. Проверено.

Приятного аппетита!