Когда я слышу о варенье из крыжовника на зиму, всегда смутно вспоминаю две вещи: рассказ Чехова (кажется) о чиновнике который всю жизнь мечтал вырастить кустик крыжовника и сварить свое "крыжовниковое" варенье, и еще вспоминаются какие-то слухи о якобы существовавшем "царском" варенье из крыжовника, только без косточек. Ни за то, ни за другое не поручусь, но что-то такое с крыжовником было.
Почему на моем ресурсе появился такой умопомрачительно сложный рецепт, я довольно подробно объяснила в рецепте "
малинового варенья". Если интересно, посмотрите.
А так, если не боитесь перетрудиться и хотите приблизиться к "царским угощениям" и воплотить для себя мечту чеховского "маленького человека" - к Вашим услугам рецепт с пошаговыми фотографиями превращения ягод крыжовника в изумительно вкусное варенье.
Надо сказать, что рецептов варений из крыжовника множество. Причем некоторые хозяйки приводят по 7-10 различных вариантов одновременно, которые они якобы сами и готовят.
Мягко говоря, это ложь. Небольшое преувеличение, грубо говоря.
Если у вас есть свой участок, много ли на нем кустов крыжовника? У нас целых 5 кустиков.
Сколько ягод с этих кустов будет собрано? Из них съедено? А сколько останется на варенье?
Это же не яблоки, которые в урожайный год девать некуда, вот и делаешь и варенье, и соки, и вино, и чего только не придумаешь.
А вот крыжовника, в итоге, у меня набралось чуть больше кило - сколько видов варенья я из него буду делать?
Правильно. Один вид. Самый лучший.
И уж точно не буду экспериментировать с различными вариантами, закрывая по 100 грамм каждого из 10 возможных вариантов.
***
Для варенья из крыжовника нам потребуется:
- крыжовник 1 кг;
- фильтрованная вода 1/2 стакана;
- сахар песок 1,3 кг.
Исходные продукты для нашей заготовки. Как всегда - ягоды и сахар. Ну и воды чуть-чуть.
Рецепт приготовления
Промыть плоды крыжовника проточной водой. (Не забудьте ободрать хвостики!)
Слить с них воду.
Погрузить ягоды в кипяток.
Вытащить их через пару минут.
Вскипятить половину стакана воды в кастрюле.
Добавить 1/2 необходимого сахара.
Довести сироп до кипения и убрать с огня.
Высыпать подготовленный крыжовник в горячий сироп и поставить на несколько часов настаиваться.
Отделить плоды от сиропа.
Добавить в сироп 1/2 оставшегося сахара и поставить на максимальный огонь.
Довести до кипения и кипятить на не сильном огне 10 минут.
Убрать с огня и снова всыпать крыжовник. Оставить настаиваться на 4-6 часов.
Еще раз повторить все предыдущие действия: отделить ягоды от сиропа, добавить в него оставшийся сахар,
уваривать сироп 10-12 минут, всыпать крыжовник и оставить на 6 часов.
После второй итерации следует доварить варенье до полной готовности.
Промыть хорошо проточной водой банку с крышкой.
Стерилизовать чистые банку с крышкой в течении 25 минут.
Вылить готовое варенье из крыжовника в горячую банку.
Закрыть банку горячей крышкой.
Варенье из крыжовника на зиму готово! Наконец-то.
Очень густое, очень вкусное и очень ароматное варенье.
Пригодиться и в эту зиму, и в следующую, и в следующую, и в следующую, ...
Срок хранения у заготовок по этой технологии неограничен. Сужу по опыту.
Приятного аппетита!
P.S. Есть вариант приготовления такого варенья без добавления воды вообще. Тогда примерно половина ягод измельчается блендером и на этой кашице далее все и варится по рецепту.
Крыжовенное (крыжовниковое) варенье получается еще гуще и еще ароматнее. Правда, его будет немного меньше по объему.
