Когда я слышу о варенье из крыжовника, всегда смутно вспоминаю две вещи: рассказ Чехова (кажется) о чиновнике который всю жизнь мечтал вырастить кустик крыжовника и сварить свое "крыжовниковое" варенье, и еще вспоминаются какие-то слухи о якобы существовавшем "царском" варенье из крыжовника же, только без косточек. Ни за то, ни за другое не поручусь, но что-то такое с крыжовником было.

Почему на моем ресурсе появился такой умопомрачительно сложный рецепт, я довольно подробно объяснила в рецепте "малинового варенья". Если интересно, посмотрите.

А так, если не боитесь перетрудиться и хотите приблизиться к "царским угощениям" и воплотить для себя мечту чеховского "маленького человека" - к Вашим услугам рецепт с пошаговыми фотографиями превращения ягод крыжовника в изумительно вкусное варенье.

Надо сказать, что рецептов варений из этой ягоды множество. Причем некоторые хозяйки приводят по 7-10 различных вариантов одновременно, которые они якобы сами и готовят.
Мягко говоря, это ложь. Небольшое преувеличение, грубо говоря.
Если у вас есть свой участок, много ли на нем кустов крыжовника? У нас целых 5 кустиков.
Сколько ягод с этих кустов будет собрано? Из них съедено? А сколько останется на варенье?
Это же не яблоки, которые в урожайный год девать некуда, вот и делаешь и варенье, и соки, и вино, и чего только не придумаешь.
А вот крыжовника у меня набралось чуть больше кило - сколько видов варенья я из него буду делать?
Правильно. Один вид. Самый лучший.
И уж точно не буду экспериментировать с различными вариантами, закрывая по 100 грамм каждого из 10 возможных вариантов.

Поэтому, лично я, всем этим кулинаркам не верю - не делали они этих варений из крыжовника.
Просто перепечатали чей-то рецепт, а что из него в результате получится, могут только догадываться. С трудом.
В итоге, я делаю вот так. И это вкусно.

***

Для варенья из крыжовника нам понадобится:

- крыжовник 1 кг;
- фильтрованная вода 1/2 стакана;
- сахар песок 1,3 кг.

Исходные продукты для нашей заготовки. Как всегда - ягоды и сахар. Ну и воды чуть-чуть.

Рецепт приготовления

Промыть плоды крыжовника проточной водой. (Не забудьте ободрать хвостики!)



Слить с них воду.



Погрузить ягоды в кипяток.



Вытащить их через пару минут.



Вскипятить половину стакана воды в кастрюле.



Добавить 1/2 необходимого сахара.



Довести сироп до кипения и убрать с огня.



Высыпать подготовленный крыжовник в горячий сироп и поставить на несколько часов настаиваться.



Отделить плоды от сиропа.



Добавить в сироп 1/2 оставшегося сахара и поставить на максимальный огонь.



Довести до кипения и кипятить на не сильном огне 10 минут.



Убрать с огня и снова всыпать крыжовник. Оставить настаиваться на 4-6 часов.



Еще раз повторить все предыдущие действия: отделить ягоды от сиропа, добавить в него оставшийся сахар,
уваривать сироп 10-12 минут, всыпать крыжовник и оставить на 6 часов.

После второй итерации следует доварить варенье до полной готовности.



Промыть хорошо проточной водой банку с крышкой.



Стерилизовать чистые банку с крышкой в течении 25 минут.



Вылить готовое варенье в горячую банку.





Закрыть банку горячей крышкой.



Варенье из крыжовника готово! Наконец-то.





Очень густое, очень вкусное и очень ароматное варенье.
Пригодиться и в эту зиму, и в следующую, и в следующую, и в следующую, ...
Срок хранения у заготовок по этой технологии неограничен. Сужу по опыту.

Приятного аппетита!

P.S. Есть вариант приготовления такого варенья без добавления воды вообще. Тогда примерно половина ягод измельчается блендером и на этой кашице далее все и варится по рецепту. Крыжовенное (крыжовниковое) варенье получается еще гуще и еще ароматнее. Правда, его будет немного меньше по объему.