КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ от АЛЕНКИ АЛЕНКИНОЙ

РЕЦЕПТЫ С ФОТО >>>

разделы сайта

основной список пошаговых рецептов

Хлеб и бутерброды Суши и роллы Салаты и закуски Напитки алкогольные Первые блюда. Супы Вторые блюда Десерты, торты и выпечка Заготовки и консервирование
советы самоучки

Разделка курицы в домашних условиях

фото курицы перед разделкой в домашних условиях

ингредиенты способ приготовления разделы сайта

Пара слов об этом рецепте разделки курицы в домашних условиях, точнее о целом технологическом процессе.

Во-первых. По сути, имея пошаговые фото каждого из этапов разделки и обработки курицы, этот совет следовало бы поместить в раздел рецептов с фото. Однако, никакого кулинарного блюда мы в итоге не получаем, а получаем только набор полуфабрикатов. Поэтому, все-таки, место этому процессу выделено в "кулинарных советах от самоучки". Однако меню и выход настроены на раздел моих простых рецептов с фото.

Во-вторых. Если вы думаете, что курицу я разделываю сама, - извините, у меня муж для этого есть! Мое дело запечатлеть его старания и снабдить кое-какими замечаниями.

И в-третьих. Откуда что пошло? Я уже упоминала, что какое-то время проработала "рядом" с пищевым производством. Волей-неволей и верхушек нахватаешься и кое-что узнаешь, не по делу.
В частности, именно оттуда я вынесла стойкое предубеждение к куриным полуфабрикатам, что замороженным, что охлажденным. Я, лично, этого обычно не ем и семью этим не кормлю. (Что такое инъектирование можете посмотреть в рецепте Куриный бульон, например, или поищите в интернете - много удовольствия получите).
В итоге, я беру только курицу целиком и только от проверенных производителей или фермеров. И небольшого размера. Как-то так.
***

Как выбрать курицу?

Парочка рекомендаций при покупке птицы:

— Отдавайте предпочтение охлажденной курице. После заморозки мясо становится жестче, а недобросовестный производитель может добавить к нему еще и лишней воды.
— Свежее куриное мясо – розовое со светлой кожицей. Охлажденная тушка должна быть упругой и круглой.
— Кожица у курицы должна быть сухой. Если она хоть немножко липнет к рукам – курица несвежая.
— Жир у молодой курицы – светло-кремового оттенка. Желтый жир может говорить о том, что перед вами старая птица.
— Запах курятины – свежий, легкий, ненасыщенный и без посторонних ароматов.
— На тушке должны полностью отсутствовать перья. Если курица не до конца ощипана, а на ее коже есть кровоподтеки и разрывы – значит, она обрабатывалась на устаревшем оборудовании и, возможно, в плохих санитарных условиях.
— Выбирайте курицу в прозрачной упаковке: так вы сможете хорошо рассмотреть то, что покупаете.
— Осмотрите упаковку – на ней не должно быть повреждений, обязательно присутствует ГОСТ и отметка о ветеринарной проверке.
— Обратите внимание на срок годности. Охлажденная курица хранится не более пяти суток.

Выбрали хорошую курочку? Отлично.
А курочку или цыпленка надо разделать, если хотите приготовить что-то иное, нежели "Курица в духовке".

Многие хозяйки сейчас недоумевают - зачем покупать целую курицу, чтобы потом резать ее на кусочки? Не лучше ли приобрести сразу же лоток необходимых куриных «запчастей»: бедер, голеней, грудки и других?
Возможно, этот вариант на самом деле лучше – экономится время, затрачиваемое на разделку птицы, и ... и пожалуй все. Это все доводы в пользу такой покупки.
А вот приобретая курицу целиком, вы:

1. Сэкономите деньги (тушка дешевле полуфабрикатов).

2. Разрежете птицу на необходимые именно вам составляющие.

3. Грамотная разделка позволит приготовить вам не одно, и даже не два блюда! Здесь все зависит от состава семьи и ваших кулинарных умений. И от знания анатомии, на самом деле.
--------------------------------------





Итак, приступим к процессу...

Как разрезать курицу

выбираем курицу - цыпленка бройлера

Вот она, наша красавица. Запомните ее формы, ведь скоро они совершенно преобразятся!
Прозрачная упаковка позволяет хорошо рассмотреть и цвет птицы и отсутствие проколов и повреждений.

распечатываем курицу

Распаковываем и моем тушку под проточной водой без использования чистящих средств. Если вы уверены в производителе и тем более в сроках годности купленной птицы, то просто слегка обмойте тушку снаружи и внутри.

моем тушку под проточной водой

Готовим «хирургические инструменты»: любимый, остро наточенный нож (желательно с широким лезвием и заостренным кончиком), разделочную доску, несколько мисок, пакетики для хранения (в нашем случае для последующей заморозки).

Готовим посуду и инструменты

Отрезаем от птицы хвостик...

Отрезаем от птицы хвост, пошаговое фото этапа разделки курицы

... и шкурку в области шеи: хорошенько оттяните и обрежьте все лишние детали.
Для чего это делается? Просто такие места имеют свойство гореть в случае запекания или зажарки тушки.

хорошенько оттяните шкурку и обрежьте все лишние детали

Обратите внимание, что сзади, у гузки курицы, присутствует такой вот неаппетитный жирок. Его мы тоже убираем.

отрезаем неаппетитный жирок сзади

Все отрезанные детали (а они нам еще понадобятся) откладываем в одну из заранее подготовленных мисок.

откладываем все отрезанное в одну из заранее подготовленных мисок

Переходим к крылышкам. Нащупайте пальцами (как это показано на фото) место присоединения конечности к самой тушке.
По ощущениям это должна быть скругленная, слегка выпуклая кость.

Переходим к крылышкам

Возьмите нож, и сделайте осторожный надрез в выбранном месте. Перед вами должна появиться такая же картинка, как на фото сверху.
Отрежьте крыло от птицы - если все сделать правильно, то это действие должно пройти без каких-либо усилий.

Отрежьте крыло от птицы, пошаговое фото этапа разделки курицы

Вот оно, наше крыло. Разрезаем его на три кусочка так, как показано на этой фотографии.
При этом острие крылышка (его кончик или, как называют, 3-ю фалангу) мы отправляем к уже отрезанному хвостику и шкуркам.

Разрезаем крыло на три кусочка

А два других кусочка в другую емкость – большую миску для аппетитных куриных кусков.
То же самое проделываем и со вторым крылом.

То же самое проделываем и со вторым крылом курицы

Теперь пришел черед ножек. Нащупываем кость в месте соединения спинки и бедра.

Нащупываем кость в месте соединения спинки и бедра

Делаем здесь небольшой надрез. Смотрим, правильно ли мы определились с расположением кости.

Делаем здесь небольшой надрез

Аккуратно подрезаем ножку снизу - благодаря этим действиям, бедро отделится красиво, без скосов.
После со стороны спинки полностью отрезаем ножку от тушки.

полностью отрезаем ножку от тушки, пошаговое фото разделки курицы

Нащупываем на уже отделенной ножке место соединения бедра и голени.

Нащупываем место соединения бедра и голени, фото

Уверенно режем в выбранном месте.

режем в выбранном месте, фото

В процессе разделки все «висячие места»: шкурку, жир, кусочки мяса – отрезаем и откладываем в тарелочку с хвостиком и кончиками крылышек.
Бедра и голени же кладем к уже порезанным крыльям в большую миску.

Бедра и голени же кладем к уже порезанным крыльям. пошаговое фото этапа разделки курицы

Пришел черед самой тушки. Сажаем ее на «голову» и определяемся с местом, по которому мы будем резать, дабы отделить спинку от грудки – это будет тонкая полоса мяса без кости. Уже под конец нож пойдет чуть сложнее – там находятся ребра, которые придется резать с небольшим усилием.

Пришел черед самой тушки

Тушка поделена на две половинки: справа грудка, слева спинка.
Грудку пока откладываем в сторону. Займемся спинкой.

Тушка поделена на две половинки, пошаговое фото разделки курицы

Сперва отрезаем от нее кусок у шеи. Тут вам придется приложить немало усилий, чтобы разрубить позвоночник. Разделить позвонки легче всего при помощи острия ножа (так, как показано на фото).

Сперва отрезаем от спинки кусок у шеи, фото

Отрезаем еще один кусок в том месте, где заканчивают ребра. У оставшегося куска (тот, которых находился ближе к хвостику) отрезаем по обе стороны позвоночника по кусочку мяса с костью и отправляем их в большую миску к крылышкам, бедрам и к грудке. Оставшиеся неказистые кусочки - к хвостику и шкуркам.

Отрезаем еще один кусок в том месте, где заканчивают ребра

Теперь вернемся к грудке. Мы предлагаем вам сделать из нее фарш. Это может быть и не совсем логично на первый взгляд, но очень выгодно и вкусно, на самом деле.
Куриное мясо в смеси со свиным салом - идеальный фарш для начинки самых разных кулинарных изделий.

Приготовление куриного фарша из разделанной курицы

Для этого отделите пальцами мякоть от кости. В принципе, сделать это совсем не сложно.

отделите пальцами мякоть грудки от кости, фото

Вот, что должно получиться в итоге.

Вот, что должно получиться в итоге фото

Нарезаем филе на небольшие кусочки. Подготавливаем свежее свиное сало, в пропорциях примерно 1 к 1. Объемы зависят от молодости поросенка (чем моложе, тем больше) и ваших вкусовых предпочтений. Шкурку в сале можно не обрезать.

Нарезаем филе на небольшие кусочки

Перекручиваем сало на мясорубке.

Перекручиваем сало на мясорубке

В случае если сало было со шкуркой, прокручиваем полученный фарш еще раз.

прокручиваем полученный фарш еще раз

Перекручиваем куриное филе.

Перекручиваем куриное филе фото

Добавляем шкурку и другие обрезки (вот они нам и пригодились).

Добавляем шкурки и другие безкостные обрезки

В конце перекручиваем корочку хлеба (она вытолкнет все мясные остатки из мясорубки).

перекручиваем корочку хлеба

Фарш перемешиваем и делим на две одинаковые кучки. Раскладываем перекрученное мясо по пакетикам, стараемся избегать «воздушных пятен».
Делаем две плоские лепешки – так фарш будет занимать совсем немного места в холодильнике или морозильнике.
Куриный фарш готов и отправляется в морозилку до лучших времен! До момента выпечки домашних пирожков, например.

Разбираем куриное мясо на кости

Разделяем на две кучки мясо в большой миске. В одну сторону откладываем ножки и бедра, в другую – части крылышек и спинки. Раскладываем все по пакетикам.

Фарш перемешиваем и делим на две одинаковые кучки фото

Ножки и бедра можно запечь или зажарить.

Ножки и бедра можно запечь или зажарить

А вот из мелких кусочков можно приготовить куриный плов, или же потушить их вместе с картошкой.

из мелких кусочков можно приготовить куриный плов

Разделяем на две кучки и неказистые части спинки, кончики крылышек, хвостик. Складываем их по разные стороны в один пакетик.
Эти куриные «детали» можно использовать как основу при варке супов и бульонов.

Разделка курицы фото. Эти куриные «детали» можно использовать при варке супов и бульонов

Вот, что у нас в итоге вышло:
- два пакета с фаршем,
- два пакета с мясом на кости
- и пакет с основой на два супа.

Фактически это четыре полноценных ужина (с условием обязательного приготовления гарнира) и два полноценных обеда!
Это и экономически оправдано и для здоровья выгоднее, чем любые инъектированные куриные «запчасти».

Готовьте быстро и экономно!

полезные советы:

1. Необязательно делать из филе именно фарш, попробуйте отбить мясо и запечь его в духовке под сыром, например. Да и вообще - куриное филе грудки - самая "удобоваримая" часть этой птицы и используется практически в любых блюдах, от салатов до куриного шашлыка.
Стоит также напомнить, наверное, что именно грудка является в курице белым мясом, которое единственно и употребляют на Западе, отправля красное мясо (окорочка и пр.) в слаборазвитые страны.

2. Кстати, стоит напомнить, что все вышеизложенное относится именно и только к магазинным бройлерам. Если вы собираетесь разделать домашнюю курицу (свою или фермерскую), то приготовьте еще и топорик для рубки мяса – кости у домашней птицы не перерезать обычным кухонным ножом! Только топором или ножом охотничьим, если у вас такой есть на кухне.

3. Не забывайте еще, что в холодильнике свежее куриное мясо можно хранить не более 2-3 суток. Если вы не уверенны, что успеете за это время использовать все части курицы для приготовления тех или иных блюд, то лучше сразу положите разделку замораживаться в морозильник.

с рецептом разделки курицы в домашних условиях часто смотрят следующие блюда:


на главную



***
разделы сайта:
пошаговые рецепты с фото
проверенные простые рецепты
рецепты от посетителей
словарь кулинарных терминов
кулинарные советы от самоучки
похудение как оно есть
кулинарные анекдоты и картинки