КУЛИНАРНЫЕ СОВЕТЫ от АЛЕНКИ АЛЕНКИНОЙ

_____________________

пошаговые с фото блюда от хозяек сборник рецептов похудение изображения

советы самоучки

Разделка курицы в домашних условиях

фото курицы перед домашней разделкой

нужные ингредиенты способ разделки курицы полезные советы

содержание:

- Как выбрать птицу для разделки?
- Как разделать курицу на части
- Приготовление куриного фарша из разделанной курицы
- Разбираем мясо на косточках
- Советы по куриной разделке

Пара слов о целом технологическом процессе в домашних условиях - "разделка курицы".

Почему я потрошу и разделываю кур сама, а не использую готовые полуфабрикаты?
Какое-то время мне довелось проработать "рядом" с пищевым производством. Волей-неволей и верхушек нахватаешься и кое-что узнаешь, не по делу.
Именно оттуда я вынесла стойкое предубеждение к куриным полуфабрикатам, что замороженным, что охлажденным. Я этого обычно не ем и семью этим не кормлю.
(Что такое "инъектирование" можете посмотреть в интернете - много удовольствия получите).

В итоге, я беру только курицу целиком и только от проверенных производителей или фермеров. И небольшого размера.

Как выбрать птицу для домашней разделки?

Парочка рекомендаций:

— Отдавайте предпочтение охлажденной курице. После заморозки птицы она становится жестче, а недобросовестный производитель может добавить еще и лишней воды.
— Свежее куриное мясо – розовое со светлой кожицей. Охлажденная тушка должна быть упругой и круглой.
— Кожица у курицы должна быть сухой. Если она хоть немножко липнет к рукам – курица несвежая.
— Жир у молодой птицы – светло-кремового оттенка. Желтый жир может говорить о том, что перед вами старая птица.
— Запах курятины – свежий, легкий, ненасыщенный и без посторонних ароматов.
— На тушке должны полностью отсутствовать перья. Если курица не до конца ощипана, а на ее коже есть кровоподтеки и разрывы – значит, она обрабатывалась на устаревшем оборудовании и возможно в плохих санитарных условиях.
— Выбирайте тушку в прозрачной упаковке: так вы сможете хорошо рассмотреть то, что покупаете.
— Осмотрите упаковку – на ней не должно быть повреждений, обязательно присутствует ГОСТ и отметка о ветеринарной проверке.
— Обратите внимание на срок годности. Охлажденная курица хранится не более пяти суток.

Выбрали хорошую птицу? Отлично.
А теперь ее нужно разделать, если хотите приготовить какую-то часть птицы.





Итак, приступим к процессу...

Как разделать курицу на части

выбираем курицу - цыпленка бройлера

На фото наша красавица - курочка бройлер. Запомните ее формы, ведь скоро они совершенно преобразятся!
Прозрачная упаковка позволяет хорошо рассмотреть и цвет тушки и отсутствие проколов и повреждений.

распечатываем курицу

Распаковываем и моем тушку под проточной водой без использования чистящих средств. Если вы уверены в производителе и тем более в сроках годности купленной птицы, то просто слегка обмойте тушку снаружи и внутри.

моем тушку под проточной водой

Готовим инструменты: любимый, острый нож (желательно с широким лезвием и заостренным кончиком), разделочную доску, несколько мисок, пакетики для хранения (в нашем случае для последующей заморозки).

Готовим посуду и инструменты

Начинаем процесс. Отрезаем хвостик

Отрезаем от птицы хвост, пошаговое фото этапа разделки курицы

и шкурку в области шеи: хорошенько оттяните и обрежьте все лишние детали.
Для чего это делается? Просто такие места имеют свойство гореть в случае запекания или обжарки тушки.

хорошенько оттяните шкурку и обрежьте все лишние детали

Обратите внимание, что сзади, у гузки курицы, присутствует такой вот неаппетитный жирок. Его тоже надо отрезать.

отрезаем неаппетитный жирок сзади

Все отрезанные части (а они нам еще понадобятся) откладываем в одну из заранее подготовленных мисок.

откладываем все отрезанное в одну из заранее подготовленных мисок

Переходим к крылышкам. Нащупайте пальцами (как это показано на фото) место присоединения конечности к самой тушке.
По ощущениям это должна быть скругленная, слегка выпуклая кость.

Переходим к крылышкам

В выбранном месте надо разрезать куриную кожу. Перед вами должен появиться сустав, как на фото сверху.
Отрежьте крыло - если все сделать правильно, то это действие должно пройти без каких-либо усилий.

Отрежьте крыло фото этапа разделки курицы

Вот оно, наше крыло. Теперь его надо разрезать на три кусочка так, как показано на этой фотографии.
При этом острие крылышка (его кончик или 3-ю фалангу) мы отправляем к уже отрезанному хвостику и шкуркам.

Разрезаем крыло на три кусочка

А другие куски в другую емкость – большую миску для аппетитных куриных кусков.
То же самое проделываем и со вторым крылом.

То же самое проделываем и со вторым крылом курицы

Теперь пришел черед ножек. Нащупываем кость в месте соединения спинки и сустава бедра.

Нащупываем кость в месте соединения спинки и бедра

Делаем здесь небольшой надрез. Оттягиваем кожу вверх и смотрим, правильно ли мы определились с расположением костей.

Делаем здесь небольшой надрез

Аккуратно подрезаем снизу - благодаря этим действиям, бедро отделится красиво, без скосов.
После со стороны спинки полностью отрезаем ножку от тушки.

полностью отрезаем ножку от тушки

Нащупываем место соединения бедра и голени.

Нащупываем место соединения бедра и голени

Уверенно режем в выбранном месте.

режем в выбранном месте

В процессе разделки все «висячие места»: шкурку, жир, кусочки мяса – отрезаем и откладываем в тарелку с хвостиком и кончиками крылышек.
Бедра и голени же кладем к уже отрезанным крыльям в большую миску для частей.

Бедра и голени же кладем к уже порезанным крыльям

Пришел черед самой тушки. Сажаем ее на «голову» и определяемся с местом, по которому мы будем разрезать, дабы отделить спинку от грудки – это будет тонкая полоса мяса без кости. Уже под конец дело пойдет чуть сложнее – там находятся ребра, которые придется резать с небольшим усилием.

Пришел черед самой тушки

Тушка поделена на две половинки: справа грудка, слева спинка.
Грудку пока откладываем в сторону. Займемся спинкой.

Тушка поделена на две половинки

Сперва отрезаем от нее кусок у шеи. Тут вам придется приложить немало усилий, чтобы разрубить позвоночник. Разделить позвонки легче всего при помощи острия ножа.

Сперва отрезаем от спинки кусок у шеи

Отрезаем еще один кусок в том месте, где заканчивают ребра. У оставшегося куска (тот, которых находился ближе к хвостику) отрезаем по обе стороны позвоночника по кусочку мяса с костью и отправляем их в большую миску к крылышкам, бедрам и к грудке. Оставшиеся неказистые кусочки - к хвостику и шкуркам.

Отрезаем еще один кусок в том месте, где заканчивают ребра

Теперь займемся грудкой. Мы предлагаем вам сделать из нее фарш для любого блюда. Это может быть и не совсем логично на первый взгляд, но очень выгодно и вкусно.
В смеси со свиным салом - это идеальный фарш для начинки самых разных кулинарных изделий.

Приготовление куриного фарша из грудки

Для этого отделите пальцами мякоть от кости. В принципе, сделать это совсем не сложно.

отделите пальцами мякоть грудки от кости

Вот, что должно получиться в итоге.

Вот, что должно получиться в итоге фото

Нарезаем филе на небольшие кусочки. Подготавливаем свежее свиное сало, в пропорциях примерно 1 к 1. Объемы зависят от молодости поросенка (чем моложе, тем больше) и ваших вкусовых предпочтений. Шкурку в сале можно не обрезать.

Нарезаем филе на небольшие кусочки

Перекручиваем сало на мясорубке.

Перекручиваем сало на мясорубке

В случае если сало было со шкуркой, прокручиваем полученный фарш еще раз.

прокручиваем полученный фарш еще раз

Перекручиваем куриное филе.

Перекручиваем куриное филе фото

Добавляем шкурку и другие обрезки (вот они нам и пригодились).

Добавляем шкурки и другие безкостные обрезки

В конце перекручиваем корочку хлеба.

перекручиваем корочку хлеба

Фарш перемешиваем и делим на две одинаковые части. Раскладываем по пакетикам, стараемся избегать «воздушных пятен».
Делаем две плоские лепешки – так фарш будет занимать совсем немного места в холодильнике или морозильнике.
Куриный фарш готов и отправляется в морозилку до лучших времен! До момента выпечки домашних пирожков, например.

Разбираем курицу и мясо на косточках

Разделяем на две кучки курицу в большой миске. В одну сторону откладываем порционные ножки и бедра, в другую – части крылышек и спинки. Раскладываем все по пакетикам.

Фарш перемешиваем и делим на две одинаковые кучки фото

Ножки и бедра можно запечь или зажарить.

Ножки и бедра можно запечь или зажарить

А вот из мелких кусочков можно приготовить куриный плов, или же потушить их вместе с картошкой.

из мелких кусочков можно приготовить куриный плов

Разделяем на две кучки и неказистые части спинки, кончики крылышек, хвостик. Складываем их по разные стороны в один пакетик.
Эти куриные «детали» можно использовать как основу для варки супов и бульонов.

разделка курицы фото

Вот, что у нас в итоге вышло:
- два пакета с фаршем,
- два пакета с мясом на кости
- и пакет с основой на два супа.

Фактически это четыре полноценных ужина (с условием обязательного приготовления гарнира) и два полноценных обеда!
Это и экономически оправдано и для здоровья выгоднее, чем любые инъектированные куриные «запчасти».

Готовьте быстро и экономно!

советы повара:

1. Грудка - самая "удобоваримая" часть и используется практически в любых блюдах, от салатов до куриного шашлыка. Стоит также напомнить что именно грудка является в курице белым мясом.

2. Кстати, все вышеизложенное относится именно и только к магазинным бройлерам. Если вы собираетесь разделать домашнюю курицу (свою или фермерскую), то приготовьте еще и топорик для рубки мяса – кости у нее обычным кухонным ножом не перерезать!

3. Не забывайте еще, что в холодильнике охлажденную курицу можно хранить не более 2-3 суток. Если вы не уверенны, что успеете за это время использовать все части курицы для приготовления тех или иных блюд, то лучше сразу положите разделку замораживаться в морозильник.

с разделкой курицы часто смотрят следующие блюда:


_____________________





<<<   простые домашние рецепты

кнопка выхода





к названию



кулинария для современной хозяйки легко и вкусно