Яблочный сок

приготовление и консервация сока из яблок на зиму

Среди всего процесса косервирования продуктов на зиму, особо следует выделить заготовку яблочного сока.
По крайней мере, для меня это совсем отдельный процесс с отдельной историей.

Сок из яблок можно получить, условно, двумя путями: первый путь - соковыжималка (всевозможных видов и принципов действия) и второй - соковарка.
Скажу сразу, яблочный сок на зиму я готовлю только в соковарке!

Да, выход готового продукта в этом агрегате меньше. Да, сам процесс идет дольше, казалось бы.
Однако, соковарка развязывает руки - сок капает сам, по-маленьку, и главное, получившийся сок не надо ни фильтровать, ни стерилизовать специально. Достаточно довести его до кипения, чтобы растворился сахар, и можно закрывать в банки. И еще, немаловажно и то, что в соковарке готовить можно небольшими порциями - ровно на баночку, чтобы переработать скопившуюся за пару дней падалицу.
Именно такая порционность и "бесхлопотность" определяют то, что сок из яблок я заготавливаю на зиму только вторым способом - в соковарке. Яблочный сок для детей получается.

А вот яблочный сок с помощью соковыжималки мы готовим уже всей семьей. Много и сразу. И консервируем его несколько другим способом. Это, правда, другая история, но в двух словах все-таки опишу.
Для соковыжималки, для хорошей соковыжималки, подчеркиваю, надо нарезать много яблок сразу. Кстати, сердцевину не вырезаем, поскольку более плотные прожилки и косточки способствуют самоочищению сетки соковыжималки - проверено. Потом надо отжать из яблок сок на этом агрегате. Много. Получается обычно сразу около 20 литров.
Затем, ни фильтровать, ни стерилизовать мы этот сок не будем! Заливаем получившийся полуфабрикат в 20-литровую стеклянную бутыль. Засыпаем 2 - 2.5 - 3 кг сахара (зависит от сладости яблок).
Ставим бутыль в теплое темное место и надеваем на горловину резиновую перчатку с проколотой дырочкой. Все. Процесс заготовки и "консервации" дальше идет без непосредственного участия человека.
Через месяц, не меньше, получаем отличный "яблочный сок для взрослых". Крепостью 12-16 градусов. Изумительно вкусный! Долго хранящийся, но быстро кончающийся. К сожалению.

Ну, посудите сами, буду я для "детского" сока из яблок возиться с соковыжималкой? Да у меня рука на такое не поднимется!
Так что, обойдемся соковаркой! Не быстро, но просто и без хлопот.

Для рецепта яблочного сока нам понадобится:

- яблоки - 1 кг.;
- сахарный песок - 180 гр.

Рецепт приготовления яблочного сока

Промыть яблоки под проточной водой.



Измельчить чистые яблоки, отделив сердцевину с косточками.



Засыпать дуршлаг от соковарки измельченными яблоками.



Посыпать сверху на яблоки половину указанного количества сахара.





Наполнить водой нижнюю часть соковарки.



Установить в нее вторую кастрюлю для сбора сока. У нее имеется отверстие посередине для создания парового пространства. И подставить под трубочку глубокую чашу, чтобы в нее стекал сок.



Вставить сверху во вторую кастрюлю дуршлаг с измельченными яблоками.



Накрыть крышкой и включить сильный огонь.



Оставить соковарку на огне пока из трубочки не перестанет капать сок (это примерно минут 40).



Промыть хорошо под проточной водой крышку с банкой.



Стерилизовать помытые крышку с банкой над в течение 25 минут. (или воспользоваться микроволновкой - 5 минут)



Перелить собранный яблочный сок в кастрюлю и добавить оставшуюся половину сахара.



Довести до кипения, и полного растворения сахарного песка.



Залить доверху в горячую банку горячий яблочный сок.



Закатать плотно крышку закаточной машинкой.





Безумно вкусный натуральный яблочный сок готов!
Оформляем в стиле ретро, с бумагой и веревочкой, и подписываем - что, когда и как мы сюда поместили.



Такой сок из яблок на зиму получается сильно концентрированный. При подаче, по желанию, его можно разбавлять кипяченой водой 1:1.



Яблочный сок, наверное, самый популярный сок в наших широтах. И самый полезный!
А уж сравнивать натуральный сок собственного производства с промышленными жидкостями из концентратов даже смысла не имеет.
Что бы там производители не писали на своих этикетках, все равно - свой яблочный сок - это сок из яблок! Настоящий!
С витаминами и микроэлементами, которые нам жизненно необходимы в студеную зимнюю пору.

Приятно, полезно и вкусно перезимовать!

с яблочным соком часто смотрят еще и вот эти заготовки: