Про "теорию" и смысл консервирования овощных закусок, салатов и заправок, вообще, я уже упоминала в различных рецептах, например, "салат из редиса" или "заправка для супа", да и в других.
Нет смысла повторяться.

Этот рецепт заготовки овощного салата на зиму отличается в основном наличием в составе помимо овощей еще и риса, что делает его пригодным для употребления и в качестве закуски, и в качестве заправки в супы, без дополнительных хлопот после извлечения из банки.

Кстати, в суп с такой заправкой можно уже не добавлять ни картофель, ни рис, что обычно делают хозяйки, для "наваристости", готовя супы из своих овощных заготовок.

Рецепт достаточно простой и не очень трудоемкий. А результат очень вкусный и, главное, удобный для использования в студеную зимнюю пору.

***

Для рецепта овощного салата на зиму нам понадобится:

- томаты - 1 кг;
- рис - 1 ст.;
- морковь - 1 кг;
- соль - 1,2 ст. л.;
- болгарский перец зеленый - 1 кг;
- подсолнечное масло - 0,5 л.;
- лук репчатый - 1 кг;
- уксус 9% - 1 ч. л..

Ингредиенты для овощной заготовки

Приготовление овощного салата на зиму

Влить в глубокую кастрюлю необходимое количество масла подсолнечного и поставить на средний огонь.



Помыть и очистить от внутренностей перцы и порезать их соломкой толщиной примерно 5 мм.



Поместить порезанные соломкой перцы в кастрюлю с нагретым подсолнечным маслом.



Почистить морковь и помыть. Натереть на терке ее с крупными отверстиями.



Добавить натертую морковь в кастрюлю. Перемешать.



Очистить луковицы от шелухи и нарезать их на тонкие полукольца.



Добавить нарезанный лук в кастрюлю и перемешать.



Помыть помидоры и порезать их на кусочки около трех сантиметров.



Добавить подготовленные помидоры в кастрюлю. Перемешать.



Тщательно промыть холодной водой необходимое количество риса.



Слить с риса полностью воду и добавить его в кастрюлю с овощами. Перемешать.



Добавить ложку столовую соли.



Тщательно перемешать получающийся салат.



Готовить в течение 40 минут на тихом огне.



Добавить за несколько минут до полной готовности салата чайную ложку уксуса. Перемешать.



Тщательно промыть под проточной водой банку с крышкой.



Стерилизовать чистые банку с крышкой в течение 25 минут.



Наполнить готовым горячим салатом горячую банку доверху.





Закрыть наполненную овощным салатом банку горячей крышкой.



Вкуснейший овощной салат на зиму готов. Осталось банки перевернуть и укутать, как обычно, для равномерного остывания.



Этот овощной салат будет являться отличным дополнением к любому блюду и особенно зимой. Он и вкусный и довольно сытный.



Да и в качестве основы для овощного супа такой салат вещь незаменимая.

Приятного аппетита!