Рецептов салатов из огурцов - видимо-невидимо.
Тут и закусочные салаты, и салаты-гарниры, и салаты-заготовки.
Вообще, в России огурец используется в салатах куда чаще, чем в Европе салат в салатах. Каламбур-с.
Сразу надо сказать, что здесь реь пойдет о салате не для еды!
В смысле, не для непосредственного употребления за семейным или праздничным столом сразу после приготовления.
Это салат "на зиму", что называется. Один из видов домашних заготовок в летнюю пору. Очень вкусный вид, кстати.
Такую заготовку я обычно делаю из переросших оурцов, которые в засолку уже не годятся и в сыром виде "не едятся". А выбрасывать жалко.
Консервирование салата из огурцов на зиму из таких "переростков" - отличный способ и урожай спасти и витаминами семью обеспечить.
Правда, именно для этого рецепта с фото я пустила в дело совсем свежие огурчики – результат превзошел все ожидания.
Стоит подумать уже не столько об утилизации загубленного урожая, сколько о совершенно самостоятельном виде заготовок.
Банки хранятся у меня при комнатной температуре, огурцы получаются хрустящими и маринованными.
Салат использую и как готовую холодную закуску и как заправку в другие блюда. В ту же солянку, например.
Очень удобно и очень вкусно.
***
Для салата из огурцов на зиму нам потребуется:
- 2 кг. свежих огурцов;
- 700 г лука;
- 150 г зелени;
- 100 г уксуса 9%;
- 150 г растительного масла;
- 2 ст. ложки соли;
- 1,5 ст. ложки сахара.
Исходные продукты для этой огуречной заготовки.
Рецепт приготовления
Лук очистить, огурцы помыть и подготовить к засолке - слегка обсушить и отрезать хвостики.
Огурцы нарезать кружками толщиной в 2-3 мм. Можно использовать электрическую шинковку для овощей - очень полезное устройство, если надо заготавливать много чего-нибудь.
Хотя, эти два килограмма овощей быстрее нарезать вручную, чем доставать с антресоли этот агрегат, да потом его еще и мыть.
Лук нарезать полукольцами.
Зелень измельчить, как обычно.
Добавить соль, сахар, уксус, масло.
Все хорошо смешать и оставить на 4 часа настаиваться.
Через 4 часа, когда огурцы пустят сок, все выложить в емкость для варки и поставить на плиту. На средний огонь.
После закипания варим салат из огурцов еще 5 минут и снимаем с плиты.
Овощи в готовом салате должны поменять цвет - можно приступать к консервации.
Банки, крышки стерилизуем, салат закатываем и оставляем остывать.
Все стандартным образом. (см. Салат из перца на зиму, например)
Из 2-х кг. свежих огурцов получилось три литра консервированного салата из огурцов на зиму.
Теперь, в любой момент, открыла банку и закуска к праздничному столу готова. Или к семейному ужину, что даже важнее.
Приятного зимнего аппетита!
