Соленые огурцы на зиму
Огурцов у нас в России консервируется больше всего. Ни капуста квашеная, ни помидоры, ни грибочки соленые в таких количествах у нас не заготавливаются.
Мы с удовольствием потребляем и сами соленые огурчики и всевозможные салаты из них, солянки да рассольники.
При этом мало кого, на самом деле, интересует, а что, собственно, представляют собой огурцы, да еще соленые. Какая от них польза, а может и вред.
Вот в двух словах, буквально, данные из различных справочников и медицинских предписаний:
Огурец состоит на 99% из воды и содержит калий, фосфор, кальций, магний, железо, цинк, витамины С, В1, В2, В5, В6, РР, Е, провитамин А.
Соединения йода, содержащиеся в огурцах, легко усваиваются организмом человека. Исследованиями установлено, что люди, систематически употребляющие огурцы, меньше подвержены заболеваниям щитовидной железы и сердечно-сосудистой системы.
Соленья, приготовленные из огурцов, содержат большое количество клетчатки, которая необходима для правильного функционирования пищеварительной системы и предотвращения рака.
Огурцы и прочие овощи содержат также антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами.
Кстати, "чудодейственное" средство от похмелья - огуречный рассол - обязано своими свойствами не столько огурцам, сколько укропу, входящему в рецепты соленых огурцов, как неизменный ингредиент.
Естественно, что буквально у каждой хозяйки есть свой рецепт засолки. Свой фирменный, хотя, если честно, то почти такой же как и у всех.
Отличаются в основном используемые специи да коренья. Хотя, чаще всего это точно такие же способы засолки, какой я и показываю. Простейший.
Не считая, кончно экзотики, типа - соленые огурцы с горчицей, огурцы с водкой, с перцем и так далее.
Освоив "
азы огурцесоления", экспериментировать дальше с приправами можно сколько угодно и с чем угодно.
Я же делаю все максимально просто.
***
Для засолки огурцов нам понадобится:
- огурцы 10 шт.;
- фильтрованная вода 2,5 л.;
- песок сахарный 1 ст. л.;
- смородины листья 5 шт.;
- соль 2 ст. л.;
- вишни листья 7 шт.;
- корень хрена 2 см.;
- укропа зонтик 1 шт.
На фото все ингредиенты для этой заготовки.
Рецепт приготовления
Тщательно промыть огурцы под проточной водой.
Дать воде полностью стечь с промытых огурцов.
Промыть хорошо необходимые листья, зонтик и предварительно очищенный корень хрена.
Тщательно промыть банку с крышкой под проточной водой.
Стерилизовать в течение 25 минут чистые крышку с банкой на пару. (можно отдельно прокипятить крышки, а банки стерилизовать в микроволновке 5 минут)
Довести необходимое количество воды в кастрюле до температуры кипения.
Наполнить горячую банку подготовленными огурцами, листьями, зонтиком укропа и хреном.
Залить банку с огурцами доверху закипевшей водой.
Прикрыть горячей крышкой и оставить так стоять минут на десять.
Надеть на банку специальную крышку с дырочками.
Слить всю воду с банки обратно в кастрюлю.
Добавить в кастрюлю необходимое количество сахарного песка.
Добавить соль.
Довести рассол до температуры кипения.
Влить в банку с огурцами закипевший рассол. Банку следует заполнить полностью и убедиться в отсутствии пузырьков воздуха.
Плотно закатать крышку банки закаточной машинкой.
Перевернуть банку вверх дном. Можно накрыть банки полотенцем или одеялом для более медленного и равномерного остывания.
И оставить так стоять до полного остывания банки. Соленые огурцы готовы для хранения на зиму.
Очень вкусные соленые огурчики на зиму готовы!
Соленые огурцы получаются действительно вкусные. Без излишних ароматов (типа мяты и эстрагона, например).
Хранятся достаточно долго и при комнатной температуре, практически.
Пригодны к употреблению и зимой и летом. (в прохладном месте банки спокойно достоят до нового урожая)
Приятного аппетита!
