огурцы соленые рецепт
рецепты заготовок

Соленые огурцы на зиму

фото соленых огурцов на зиму остывающих в перевернутой банке

ингредиенты способ приготовления разделы сайта
Огурцов у нас в России консервируется больше всего. Ни капуста квашеная, ни помидоры, ни грибочки соленые в таких количествах у нас не заготавливаются.
Мы с удовольствием потребляем и сами соленые огурчики и всевозможные салаты из них, солянки да рассольники.
При этом мало кого, на самом деле, интересует, а что, собственно, представляют собой огурцы, да еще соленые. Какая от них польза, а может и вред.

Вот в двух словах, буквально, данные из различных справочников и медицинских предписаний:

Огурец состоит на 99% из воды и содержит калий, фосфор, кальций, магний, железо, цинк, витамины С, В1, В2, В5, В6, РР, Е, провитамин А.
Соединения йода, содержащиеся в огурцах, легко усваиваются организмом человека. Исследованиями установлено, что люди, систематически употребляющие огурцы, меньше подвержены заболеваниям щитовидной железы и сердечно-сосудистой системы.
Соленья, приготовленные из огурцов, содержат большое количество клетчатки, которая необходима для правильного функционирования пищеварительной системы и предотвращения рака.
Огурцы и прочие овощи содержат также антиоксиданты, которые борются со свободными радикалами.

Кстати, "чудодейственное" средство от похмелья - огуречный рассол - обязано своими свойствами не столько огурцам, сколько укропу, входящему в рецепты соленых огурцов, как неизменный ингредиент.

Естественно, что буквально у каждой хозяйки есть свой рецепт засолки. Свой фирменный, хотя, если честно, то почти такой же как и у всех.
Отличаются в основном используемые специи да коренья. Хотя, чаще всего это точно такие же способы засолки, какой я и показываю. Простейший.
Не считая, кончно экзотики, типа - соленые огурцы с горчицей, огурцы с водкой, с перцем и так далее.
Освоив "азы огурцесоления", экспериментировать дальше с приправами можно сколько угодно и с чем угодно.

Я же делаю все максимально просто.

***

Для засолки огурцов нам понадобится:

- огурцы 10 шт.;
- фильтрованная вода 2,5 л.;
- песок сахарный 1 ст. л.;
- смородины листья 5 шт.;
- соль 2 ст. л.;
- вишни листья 7 шт.;
- корень хрена 2 см.;
- укропа зонтик 1 шт.

фото ингредиентов для засолки огурцов

На фото все ингредиенты для этой заготовки.





Рецепт приготовления

Тщательно промыть огурцы под проточной водой.

Тщательно промыть огурцы

Дать воде полностью стечь с промытых огурцов.

Дать воде полностью стечь, фото приготовления соленых огурцов

Промыть хорошо необходимые листья, зонтик и предварительно очищенный корень хрена.

Промыть хорошо зелень

Тщательно промыть банку с крышкой под проточной водой.

Промыть хорошо банку с крышкой на зиму

Стерилизовать в течение 25 минут чистые крышку с банкой на пару. (можно отдельно прокипятить крышки, а банки стерилизовать в микроволновке 5 минут)

Стерилизовать в течение 25 минут. пошаговое фото №5 засолки огурцов на зиму

Довести необходимое количество воды в кастрюле до температуры кипения.

Довести воду в кастрюле до кипения

Наполнить горячую банку подготовленными огурцами, листьями, зонтиком укропа и хреном.

Наполнить горячую банку огурцами и специями

Залить банку с огурцами доверху закипевшей водой.

Влить в банку с огурцами закипевшую воду

Прикрыть горячей крышкой и оставить так стоять минут на десять.

Прикрыть горячей крышкой и оставить так стоять. 9 пошаговое фото засолки огурцов

Надеть на банку специальную крышку с дырочками.

Надеть на банку крышку специальную с дырочками, фото приготовления огурцов на зиму

Слить всю воду с банки обратно в кастрюлю.

Слить всю воду с банки обратно в кастрюлю, фото приготовления соленых огурцов

Добавить в кастрюлю необходимое количество сахарного песка.

Добавить в кастрюлю сахарного песка

Добавить соль.

Добавить соль

Довести рассол до температуры кипения.

Довести рассол до кипения. пошаговое фото №14 засолки огурцов

Влить в банку с огурцами закипевший рассол. Банку следует заполнить полностью и убедиться в отсутствии пузырьков воздуха.

Влить в банку доверху закипевший рассол

Плотно закатать крышку банки закаточной машинкой.

Закатать закаточной машинкой крышку

Соленые огурцы в банке

Перевернуть банку вверх дном. Можно накрыть банки полотенцем или одеялом для более медленного и равномерного остывания.

Перевернуть банку с солеными огурцами вверх дном, пошаговое фото приготовления

И оставить так стоять до полного остывания банки. Соленые огурцы готовы для хранения на зиму.

оставить так до полного остывания банки. фото готовых на зиму соленых огурцов

Очень вкусные соленые огурчики на зиму готовы!


Соленые огурцы. фото вкусных огурчиков на зиму

Соленые огурцы получаются действительно вкусные. Без излишних ароматов (типа мяты и эстрагона, например).
Хранятся достаточно долго и при комнатной температуре, практически.
Пригодны к употреблению и зимой и летом. (в прохладном месте банки спокойно достоят до нового урожая)

Приятного аппетита!


из писем посетителей:

- "... Из 4 вариантов заготовки соленых огурцов этот рецепт оказался самый лучший. Только я не стерилизую банки, а делаю тройную заливку. Все прекрасно стоит, а огурчики получаются очень хрустящие ..."
(Анна Боровская)
*** Заливать еще и 3-ий раз - не по мне, извините, я и две заливки-то часто не делаю, а заливаю сразу закипевшим рассолом. проще банки в СВЧ подержать лишние 5 минут ***
Аленка Аленкина
- "... Огурчики залила рассолом, и они выстоялись 10 дней, хочу закатать крышкой, но сверху в банке плесень. Что делать? Прокипятить или закрывать, так как есть? ..."
(Лиза)
*** Бедная Лиза... Извините, конечно, но какой идиот вам посоветовал "выстаивать" огурцы в незакрытых банках, как я понимаю? Зачем тогда было вообще возиться с кипячением рассола и стерилизацией? Залили огурцы соленой водой и пусть себе стоят открытыми, как при бочковом засоле. Правда, для засолки огурцов в бочках существуют свои рецепты и свои особенности. Но проделывать это с банками - от большого ума, не иначе. Небось, для "ферментации" придумано? Ну-ну.
Плесень убрать. Рассол вылить в канализцию. Огурцы тщательно отмыть. Банки стерилизовать.
И попробовать залить свежим рассолом. СРАЗУ закатать! Может быть что-то и спасете... ***
Аленка Аленкина

с солеными огурцами часто смотрят еще и следующие рецепты:


на главную



***
разделы сайта:
пошаговые рецепты с фото
проверенные простые рецепты
рецепты от посетителей
словарь кулинарных терминов
кулинарные советы от самоучки
похудение как оно есть
кулинарные анекдоты и картинки