Огурцов у нас в России консервируется больше всего. Ни капуста квашеная, ни помидоры, ни грибочки соленые в таких количествах у нас не заготавливаются.
Мы с удовольствием потребляем и сами соленые огурчики и всевозможные салаты из них, солянки да рассольники.
Естественно, что буквально у каждой хозяйки есть свой рецепт засолки. Свой фирменный, хотя, если честно, то почти такой же как и у всех.
Отличаются в основном используемые специи да коренья. Хотя, чаще всего это точно такие же способы засолки, какой я и показываю. Простейший.
Не считая, кончно экзотики, типа - соленые огурцы с горчицей, огурцы с водкой, с перцем и так далее.
Освоив азы "
огурцесоления", экспериментировать дальше с приправами можно сколько угодно и с чем угодно.
Я же делаю все максимально просто.
***
Для засолки огурцов на зиму нам потребуется:
- огурцы 10 шт.;
- фильтрованная вода 2,5 л.;
- песок сахарный 1 ст. л.;
- смородины листья 5 шт.;
- соль 2 ст. л.;
- вишни листья 7 шт.;
- корень хрена 2 см.;
- укропа зонтик 1 шт.
На фото все ингредиенты для этой заготовки.
Рецепт приготовления
Тщательно промыть огурцы под проточной водой.
Дать воде полностью стечь с промытых огурцов.
Промыть хорошо необходимые листья, зонтик и предварительно очищенный корень хрена.
Тщательно промыть банку с крышкой под проточной водой.
Стерилизовать в течение 25 минут чистые крышку с банкой на пару. (можно отдельно прокипятить крышки, а банки стерилизовать в микроволновке 5 минут)
Довести необходимое количество воды в кастрюле до температуры кипения.
Наполнить горячую банку подготовленными огурцами, листьями, зонтиком укропа и хреном.
Залить банку с огурцами доверху закипевшей водой.
Прикрыть горячей крышкой и оставить так стоять минут на десять.
Надеть на банку специальную крышку с дырочками.
Слить всю воду с банки обратно в кастрюлю.
Добавить в кастрюлю необходимое количество сахарного песка.
Добавить соль.
Довести рассол до температуры кипения.
Влить в банку с огурцами закипевший рассол. Банку следует заполнить полностью и убедиться в отсутствии пузырьков воздуха.
Плотно закатать крышку банки закаточной машинкой.
Перевернуть банку вверх дном. Можно накрыть банки полотенцем или одеялом для более медленного и равномерного остывания.
И оставить так стоять до полного остывания банки. Соленые огурцы готовы для хранения на зиму.
Очень вкусные соленые огурчики на зиму готовы!
Соленые огурцы получаются действительно вкусные. Без излишних ароматов (типа мяты и эстрагона, например).
Хранятся достаточно долго и при комнатной температуре, практически.
Пригодны к употреблению и зимой и летом. (в прохладном месте банки спокойно достоят до нового урожая)
Приятного аппетита!
полезные советы:
- При любой консервации обязательно укутывайте готовые банки для остывания, иначе активизируется процесс брожения и огурцы пропадут.
- В идеале, огурцы в банке следует распологать в вертикальном положении - так они равномернее и лучше просаливаются.
- Чтобы соленые огурчики на зиму получились хрустящими, залейте их холодной сырой водой примерно за пять часов до начала консервирования. Лучше, если они будут свободно плавать. А в каждую банку добавьте потом по паре дубовых листочков.
из комментариев посетителей:
- "... Ничего не взорвалось! Огурчики с маринованными не сравнить! Очень вкусные! ..." (Нина Федоровеа)
- "... Из 4 вариантов заготовки соленых огурцов этот рецепт оказался самый лучший. Только я не стерилизую банки, а делаю тройную заливку. Все прекрасно стоит, а огурчики получаются очень хрустящие ..." (Анна Боровская)
*** Заливать еще и 3-ий раз - не по мне, извините, я и две заливки-то часто не делаю, а заливаю сразу закипевшим рассолом. проще банки в СВЧ подержать лишние 5 минут *** Аленка Аленкина
- "... Огурчики залила рассолом, и они выстоялись 10 дней, хочу закатать крышкой, но сверху в банке плесень. Что делать? Прокипятить или закрывать, так как есть? ..." (Лиза)
*** Бедная Лиза... Извините, конечно, но какой идиот вам посоветовал "выстаивать" огурцы в незакрытых банках, как я понимаю? Зачем тогда было вообще возиться с кипячением рассола и стерилизацией? Залили огурцы соленой водой и пусть себе стоят открытыми, как при бочковом засоле. Правда, для засолки огурцов в бочках существуют свои рецепты и свои особенности. Но проделывать это с банками - от большого ума, не иначе. Небось, для "ферментации" придумано? Ну-ну.
Плесень убрать. Рассол вылить в канализцию. Огурцы тщательно отмыть. Банки стерилизовать.
И попробовать залить свежим рассолом. СРАЗУ закатать! Может быть что-то и спасете... *** Аленка Аленкина
|
