Когда в нашей теплице созревают первые огурчики, судьба их проста и скоротечна - на стол в чистом виде. Под нож.
Но утолив первый авитаминозный порыв, в наш летний рацион добавляются малосольные огурчики. На еду, что называется, то есть для быстрого и непосредственного употребления.
Сочные, ароматные, хрустящие, слегка соленые, какими и должны быть идеальные малосольные огурцы.
В кулинарии сейчас существует такая вещь, как "
малосольные огурцы в пакете" (часто еще даже добавляют "
по-быстрому"), которую стоит рассматривать именно как вопиющее и явное нарушение прав человека на естественную пищу!
Некоторые утверждают, что огурчики вообще будут готовы через час. Гип-гип, Ура.
А зачем? Вы куда-то торопитесь? Или как один кулинар написал -
"это - отличная закусь!". Вам, извините, закусить не терпится? Именно через час?
Чем-то этот способ мне напоминает рецепты самогона, которые "добрые американцы" внедряли в России во времена горбачевско-идиотского "сухого закона", из лучших американских побуждений, конечно же. Там, в частности, рекомендовалось заливать бражку в полиэтиленовый пакет и помещать в морозилку. Что не замерзло - то и пейте, дорогие россияне.
Так и тут - что просолилось в пакете, то и ешьте, и лучше не спрашивайте, как это готовилось.
К тому же, если скорость нужна для "закуси", то для этого и "сырой" огурец с щепоткой соли вполне пригоден.
Куда торопиться-то? Хорошо сидим...
Вот, примерно, эти соображения и подвигли меня "взяться за перо" и описать классический и простейший способ приготовления настоящих малосольных огурцов.
В рассоле. С листьями и кореньями.
Пусть не за 1 час, но если с вечера заготовите, к утру, часов через 8, огурцы малосольные уже точно будут готовы.
***
Для малосольных огурцов нам потребуется:
- огурцы - 10 шт.;
- фильтрованная вода - 2,5 л.;
- песок сахарный - 1 ст. л.;
- смородины листья - 6 шт.;
- соль - 2 ст. л.;
- вишни листья - 8 шт.;
- корень хрена - 2 см.;
- зонтик укропа - 3 шт.
Ингредиенты для приготовления огурчиков.
Рецепт приготовления
Солить нужно мелкие, крепкие, тонкокожие, молодые огурцы «с пупырышками». Лучше солить их на даче, когда можно использовать огурчики, снятые с грядки непосредственно перед засолкой или хотя бы в тот же день.
Чтобы огурцы просолились равномерно, желательно отсортировать их по величине и класть в одну емкость примерно одинаковые по размеру экземпляры.
Итак, начинаем.
Огурцы следует тщательно промыть под проточной водой.
Дать воде полностью стечь с промытых огурцов.
Хорошо промыть необходимые листья, зонтики укропа и предварительно очищенный корень хрена.
Довести указанное количество воды до температуры кипения.
Убрать кастрюлю с огня.
Добавить в воду необходимое количество сахара.
Добавить соль.
Хорошо промыть под проточной водой банку с полиэтиленовой крышкой.
Стерилизовать чистые банку с крышкой на пару в течение 25 минут. Я обычно использую для этого мантоварку, но можно проделать аналогичный фокус и в простой кастрюле.
А можно ополоснуть крышку кипятком, а банку выдержать в СВЧ-печи минут 5.
Хотя, честно говоря, все эти операции - небольшой перебор. Работа на публику перед камерой, так сказать. Поскольку мы не собираемся заготавливать малосольные огурцы на зиму, естественно, то за то время, пока в нестерилизованной посуде смогут развиться в достаточном количестве вредоносные организмы и плесень, огурцы уже будут съедены. С большим удовольствием и без всякой стерилизации.
Но, для наукообразия и чистоты эксперимента - банку и крышку обработаем, все-таки.
Выложить на дно стерилизованной банки подготовленные листья, корень и зонтики укропа.
Поместить подготовленные огурцы в банку. Укладывать огурцы в емкость лучше вертикально, перекладывая слои травами и специями.
Наполнить банку с огурцами доверху горячим рассолом.
Закрыть плотно наполненную банку крышкой и убрать в прохладное темное место.
Малосольные огурчики можно уже пробовать примерно через 7-10 часов.
Опять же, если честно, то все это можно проделать и без банки - в обыкновенной кастрюле.
Только накрыть огурчики крышкой поменьше, и поставить небольшой гнет, чтобы все было покрыто рассолом.
В любом случае, к утру процесс засолки будет завершен.
Очень вкусные малосольные огурцы!
Настоящие классические малосольные огурчики. Ароматные, вкусные и хрустящие.
И с рассолом, кстати. Это для любителей "ускоренной закуси". На следующее утро...
Приятного аппетита!
полезные советы:
- Перед засолкой тщательно вымытые огурцы нужно на полчасика поместить в холодную воду. И чем вода холодней, тем лучше.
- У огурцов можно срезать кожицу на концах - это позволит и определить не горчат ли огурчики, и ускорит процесс засолки.
- Укладывать огурцы в посуду в процессе засолки надо свободно, утрамбовывать их нежелательно.
- Если огурцы заливать холодным рассолом, то для готовности необходимо 2-3 дня, если горячим – достаточно 8 часов.
