Когда в нашей теплице созревают первые огурчики, судьба их проста и скоротечна - на стол в чистом виде. Под нож.
Но утолив свой первый авитаминозный порыв, хочешь уже чего-то более острого и соленого в сочетании со свежими сезонными овощами.
И в наш летний рацион добавляются малосольные огурчики. На еду, что называется, то есть для быстрого и непосредственного употребления.
Сочные, ароматные, хрустящие, слегка соленые, какими и должны быть идеальные огурцы.

В кулинарии сейчас существует такая вещь, как "малосольные огурцы в пакете" (часто еще даже добавляют "по-быстрому"), которую стоит рассматривать именно как вопиющее и явное нарушение прав человека на естественную пищу!

Этот рецепт "в пакете" нам усиленно рекламируют уже чуть ли не везде - в прессе, по телевизору, в интернете. Дескать, пара часов у вас отличные "малосольные" огурцы приготовленные "сухим способом". Ура.
Некоторые утверждают, что огурчики вообще будут готовы через час. Гип-гип, Ура.
А зачем? Вы куда-то торопитесь? Или как один кулинар написал - "это - отличная закусь!". Вам, извините, закусить не терпится? Именно через час?

Чем-то этот способ мне напоминает рецепты самогона, которые "добрые американцы" внедряли в России во времена горбачевско-идиотского "сухого закона", из лучших американских побуждений, конечно же. Там, в частности, рекомендовалось заливать бражку в полиэтиленовый пакет и помещать в морозилку. Что не замерзло - то и пейте, дорогие россияне.
Так и тут - что просолилось, то и ешьте, и лучше не спрашивайте, как это готовилось.

А у меня, как у самоучки, возникает пара вопросов и сомнений по поводу такого технологического процесса "по-быстрому".
(я их сформулировала, кстати, как раз в рецепте "Огурцов в пакете")
К тому же, если скорость нужна для "закуси", то для этого и "сырой" огурец с щепоткой соли вполне пригоден.
Куда торопиться-то? Хорошо сидим...

Вот, примерно, эти соображения и подвигли меня "взяться за перо" и описать классический и простейший способ приготовления настоящих малосольных огурцов.
В рассоле. С листьями и кореньями.
Пусть не за 1 час, но если с вечера заготовите, к утру, часов через 8, огурцы малосольные уже точно будут готовы.

***

Для малосольных огурцов нам потребуется:

- огурцы - 10 шт.;
- фильтрованная вода - 2,5 л.;
- песок сахарный - 1 ст. л.;
- смородины листья - 6 шт.;
- соль - 2 ст. л.;
- вишни листья - 8 шт.;
- корень хрена - 2 см.;
- зонтик укропа - 3 шт.

Ингредиенты для приготовления огурчиков.

Рецепт приготовления

Солить нужно мелкие, крепкие, тонкокожие, молодые огурцы «с пупырышками». Лучше солить их на даче, когда можно использовать огурчики, снятые с грядки непосредственно перед засолкой или хотя бы в тот же день.
Чтобы огурцы просолились равномерно, желательно отсортировать их по величине и класть в одну емкость примерно одинаковые по размеру экземпляры.
Итак, начинаем.





Огурцы следует тщательно промыть под проточной водой.



Дать воде полностью стечь с промытых огурцов.



Хорошо промыть необходимые листья, зонтики укропа и предварительно очищенный корень хрена.



Довести указанное количество воды до температуры кипения.



Убрать кастрюлю с огня.



Добавить в воду необходимое количество сахара.



Добавить соль.



Хорошо промыть под проточной водой банку с полиэтиленовой крышкой.



Стерилизовать чистые банку с крышкой на пару в течение 25 минут. Я обычно использую для этого мантоварку, но можно проделать аналогичный фокус и в простой кастрюле.
А можно ополоснуть крышку кипятком, а банку выдержать в СВЧ-печи минут 5.
Хотя, честно говоря, все эти операции - небольшой перебор. Работа на публику перед камерой, так сказать. Поскольку мы не собираемся заготавливать малосольные огурцы на зиму, естественно, то за то время, пока в нестерилизованной посуде смогут развиться в достаточном количестве вредоносные организмы и плесень, огурцы уже будут съедены. С большим удовольствием и без всякой стерилизации.
Но, для наукообразия и чистоты эксперимента - банку и крышку обработаем, все-таки.



Выложить на дно стерилизованной банки подготовленные листья, корень и зонтики укропа.



Поместить подготовленные огурцы в банку. Укладывать огурцы в емкость лучше вертикально, перекладывая слои травами и специями.



Наполнить банку с огурцами доверху горячим рассолом.



Закрыть плотно наполненную банку крышкой и убрать в прохладное темное место.



Малосольные огурчики можно уже пробовать примерно через 7-10 часов.

Опять же, если честно, то все это можно проделать и без банки - в обыкновенной кастрюле.
Только накрыть огурчики крышкой поменьше, и поставить небольшой гнет, чтобы все было покрыто рассолом.
В любом случае, к утру процесс засолки будет завершен.



Очень вкусные малосольные огурцы!

Настоящие классические малосольные огурчики. Ароматные, вкусные и хрустящие.
И с рассолом, кстати. Это для любителей "ускоренной закуси". На следующее утро...

Приятного аппетита!