Замороженная стручковая фасоль

заготовка зеленой, спаржевой фасоли на зиму

Не знаю как другие, но лично я, всегда считала эту зеленую тоненькую фасольку (из консервов), просто недозревшей фасолью. Примерно, как с корнишонами - не дали огурцам вырасти, собрали маленькими и незрелыми - вот тебе и корнишоны.
Самоучка-недоучка, однако, что с меня взять...

Оказалось, что это совсем не так, что "Фасоль стручковая" - популярная овощная культура семейства бобовых, совершенно отдельный и самостоятельный вид фасоли, который также называют зеленой, спаржевой или сахарной фасолью. И едят-то в ней не столько семена - бобы фасоли, а именно молодые, нежные и сочные створки стручков!
Если смотреть в историю, то стручковую фасоль стали использовать намного позже, чем лущильную фасоль, завезенную в Европу моряками ещё в XVI веке. Итальянцы первыми (в XVIII веке) догадались попробовать «на зубок» зеленые стручки, а потом стали активно использовать незрелую фасоль в различных блюдах (незрелую, все-таки!), а через несколько десятилетий вывели и специальный сорт фасоли, которая стала давать урожай длинных сочных сладковатых стручков. Именно эту фасоль назвали французской или стручковой фасолью.

Самое главное достоинство этого растения — удивительная неприхотливость. Выращивают его и в нашей местности, высевая семена сразу в грунт - в конце мая - начале июня (одновременно с огурцами), когда уже можно не опасаться заморозков.

В кулинарии такую фасоль используют для консервирования (в основном кустовую фасоль), а плетущуюся пускают на супы и рагу.
Из зеленых стручков получается отличный гарнир к мясу и рыбе. Стручки прекрасно сочетается с яйцом, картофелем, с болгарским перцем, брокколи, свежими помидорами, репчатым луком, кабачками, баклажанами и так далее.
Однако, важно знать и помнить: перед приготовлением любого блюда из стручковой фасоли ее надо обязательно отварить, поскольку в ней содержится токсичное вещество феазин (!). Правда, феазин быстро разрушается при нагревании.

Казалось бы, рецепт заготовки зеленой фасоли проще простого - загрузила ее в морозилку, заморозила - пусть лежит зиму, да хоть до следующего лета. Если морозилка позволяет, конечно. Ничего сложного. Быстро и просто, как я и привыкла все делать в кулинарии.
Но, есть одна маленькая хитрость, без которой фокус с заморозкой может и не удасться.
Если замораживать предварительно необработанные продукты, то вместе с ними сохранятся и бактерии и все микроскопические вредители. А поскольку заморозка только замедляет их деятельность, а не прекращает полностью, то при длительном хранении порча продуктов неизбежна. Да еще и сам процесс замораживания в бытовой морозилке весьма далек от "шоковой заморозки" применяемой в пищевой промышленности, что тоже не способствует сохранности исходного сырья.
А уж когда начнется процесс дефростации, разморозки, если проще, то будьте уверены - все вредители и болезнетворные бактерии, "очнутся" первыми!
Что останется хозяйке? - Счет за напрасно потраченную на морозилку электроэнергию.
Что делать?
Варить! Варить и варить!
Более того, как уже было сказано - фасоль надо варить обязательно!
Сколько варить? Справочники дают цифры: свежая стручковая фасоль варится 4-5 минут, а замороженная - 5-7 минут.
Но, мы-то, как раз и собираемся стручковую фасоль заморозить, предварительно слегка отварив. Значит варить будем минуты 3-4.
Не до полной готовности, конечно, но для "дезинфекции" и разложения феазина - вполне достаточно.
Итак.

Для рецепта замороженной стручковой фасоли на зиму нам понадобится:

- стручковая фасоль;
- соль по вкусу;
- вода для варки.

Рецепт приготовления стручковой фасоли

Промыть тщательно под проточной водой стручковую фасоль.



Обсушить немного стручки.



Нарезать подготовленные стручки на разделочной доске на отрезки длиной примерно 3-4 сантиметра.



Аналогично переработать всю стручковую фасоль.



Наполнить на половину водой большую кастрюлю и поставить на сильный огонь.



Добавить соль и размешать ее.



Довести подсоленную воду до температуры кипения и выложить в нее подготовленную фасоль.



Бланшировать стручки фасоли в течение нескольких минут.



Вытащить фасоль из воды.



Полностью остудить бланшированные стручки фасоли.



Расфасовать готовый полуфабрикат по упаковочным пакетам.



Заморозить брикетами расфасованную фасоль.



Хранить в таком виде в морозильной камере можно хоть до следующего лета.

Приятного аппетита!

из писем посетителей о рецепте замороженной стручковой фасоли: - "... А я всегда ее просто мою и замораживаю, потом без разморозки кидаю в кипящую воду и отвариваю минут 5 - получается отлично и без лишних хлопот ..." (Вера П.) *** Да. Я так тоже раньше делала, но если замораживать уже отваренную, то во многие блюда ее можно пускать уже без обварки. А хлопоты - лучше похлопотать летом, когда еще есть время, зимой, придя после работы. Но в целом, можно и так, и так. Непринципиально. Главное, отварить! *** Аленка Аленкина

Икра баклажанная

Икра кабачковая

Аджика из кабачков

Аджика из томатов