замороженная стручковая фасоль рецепт
|
рецепты заготовок
Не знаю как другие, но лично я, всегда считала стручковую фасоль, эту зеленую тоненькую фасольку (из консервов), просто недозревшими плодами.
Примерно, как с корнишонами - не дали огурцам вырасти, собрали маленькими и незрелыми - вот тебе и "деликатес". Оказалось, что это совсем не так, что "фасоль стручковая" - это совершенно отдельный и самостоятельный вид семейства бобовых, который также называют зеленой, спаржевой или сахарной фасолью. И едят-то в ней не столько семена - бобы фасоли, а именно молодые, нежные и сочные створки незрелых стручков. (незрелых, все-таки!) Стручковая фасоль обладает массой полезных свойств. Она содержит много витаминов, в том числе витамин C, провитамин A, витамины группы B, витамин E, фолиевую кислоту, минералы и клетчатку. Благодаря сбалансированному сочетанию клетчатки, фолиевой кислоты, магния и калия стручковая фасоль служит хорошим средством профилактики инфарктов. Она же улучшает пищеварение, помогает при бронхитах и ревматизме. Зеленую фасоль советуют употреблять при анемии. Особенно ценна спаржевая фасоль в рационе диабетиков, поскольку она обладает свойством снижать уровень сахара в крови. В ее составе есть «аргинин», действие которого схоже с действием инсулина. Да и при любой диете, зеленая фасоль - незаменимый продукт! Проверено. Однако, важно знать и помнить: перед приготовлением любого блюда из сахарной фасоли ее надо обязательно отварить, поскольку в ней содержится токсичное вещество феазин (!). Правда, феазин быстро разрушается при нагревании. Замороженная стручковая фасольНо, есть одна маленькая хитрость, без которой фокус с заморозкой может и не удасться. Если замораживать предварительно необработанные продукты, то вместе с ними сохранятся и бактерии и все микроскопические вредители. А поскольку заморозка только замедляет их деятельность, а не прекращает полностью, то при длительном хранении порча продуктов неизбежна. Да еще и сам процесс замораживания в бытовой морозилке весьма далек от "шоковой заморозки" применяемой в пищевой промышленности, что тоже не способствует сохранности исходного сырья. А уж когда начнется процесс дефростации, разморозки, если проще, то будьте уверены - все вредители и болезнетворные бактерии, "очнутся" первыми! Что останется хозяйке? - Счет за напрасно потраченную на морозилку электроэнергию. Что делать? Варить! Варить и варить! Более того, как уже было сказано - фасоль надо варить обязательно! Сколько варить? Справочники дают цифры: свежая стручковая фасоль варится 4-5 минут, а замороженная - 5-7 минут. Но, мы-то, как раз и собираемся стручковую фасоль заморозить, предварительно слегка отварив. Значит варить будем минуты 3-4. Не до полной готовности, конечно, но для "дезинфекции" и разложения феазина - вполне достаточно. Итак. *** Для заморозки стручковой фасоли нам понадобится: - стручковая фасоль;- соль по вкусу; - вода для варки.
Вот и все ингредиенты для заморозки зеленой фасоли Рецепт приготовленияНачинаем с подготовки спаржевой фасоли.
Стручковую фасоль следует тщательно промыть под проточной водой. 
Обсушить немного стручки. 
Нарезать подготовленные стручки на разделочной доске на отрезки длиной примерно 3-4 сантиметра. 
Аналогично переработать всю стручковую фасоль. 
Наполнить водой большую кастрюлю до половины и поставить на сильный огонь. 
Добавить соль. 
Довести подсоленную воду до температуры кипения и выложить в нее подготовленную фасоль. 
Бланшировать стручки фасоли в течение нескольких минут. 
Вытащить фасоль из воды. 
Полностью остудить бланшированные стручки фасоли. 
Расфасовать готовый полуфабрикат по упаковочным пакетам. 
Заморозить брикетами расфасованную фасоль. 
Хранить в таком виде в морозильной камере можно хоть до следующего лета. Приятного аппетита!
с замороженной фасолью часто смотрят еще и следующие рецепты: |
категории блюд
рецепты по типам
|
***
разделы сайта:
| пошаговые рецепты с фото |
| проверенные простые рецепты |
| рецепты от посетителей |
| словарь кулинарных терминов |
| кулинарные советы от самоучки |
| похудение как оно есть |
| кулинарные анекдоты и картинки |