Лечо (венг. lecso') — классическое блюдо венгерской кухни из сладкого перца, весьма распространённое в странах Европы.
Собственно, это и все, что про него можно сказать с уверенностью, на самом деле.
Дальше, как обычно - как и любое популярное национальное блюдо, точной рецептуры оно не имеет и каждая хозяйка в любой стране готовит его по-своему. По единственно правильному рецепту. Для хозяйки, естественно.
"Неизменным и обязательным для лечо является наличие трёх видов овощей: сладкий перец, помидоры и репчатый лук." (цитата из справочника)
Дальше - каждому свое. Включая в это понятие блюда из кабачков или баклажанов с морковью, жареным луком, чесноком, молотым перцем и так далее.
В России еще популярен рецепт, когда часть помидоров добавляется в самом конце приготовления, как отдельный ингредиент.
Обычно лечо выступает в роли гарнира к жареному на гриле мясу, домашним колбаскам или купатам. А еще чаще, в России, такую заготовку используют как заправку в супы, салаты, гарниры и закуски.
Впрочем, тут уж точно, у каждой хозяйки предпочтения свои.
У нас в семье, лечо идет как обычная холодная закуска. Особенно зимой.
Поэтому и готовить мне его приходится в основном на зиму.
Правда, и тут у меня без накладок не обошлось - ну, не знала я, что в лечо обязательно наличие репчатого лука. Ну, не знала.
Поэтому, уже долгие годы, готовлю свой вариант без лука вообще. И ни разу об этом не пожалела.
А лук, чеснок и жгучий перец я закладываю в "
острое лечо с чесноком", но это уже закуска для "избранных", причем "горячая" закуска, хоть и холодная.
***
Для лечо нам потребуется:
- перец сладкий - 50 шт.;
- сахарный песок - 20 г;
- соль 25 г;
- масло подсолнечное - 2/3 ст.;
- уксус - 1 ч. л.;
- сок томатный - 2 л.
Сок я беру томатный, своего производства, но можно и промышленный, только смотрите производителя.
Вот весь набор исходных продуктов для моей заготовки.
Рецепт приготовления
Первым делом разберемся со сладким болгарским перцем.
Для приготовления этого блюда использовать можно перцы всех цветов и желтые, и зеленые, и красные.
Тщательно промыть под проточной водой выбранные перцы.
Удалить от помытого перца плодоножку и очистить от семян.
Порезать очищенный перец на крупную соломку.
Обработать аналогично все перцы.
Налить в глубокую кастрюлю необходимое количество томатного сока и добавить в него растительное масло.
Добавить соль. Перемешать.
Добавить в смесь сахар. Перемешать.
Добавить в кастрюлю ложку уксуса. Перемешать.
Довести томатный сок с сахаром, солью и уксусом до температуры кипения.
Добавить в кипящий рассол порезанный перец.
Довести сок с перцем до кипения.
Кипятить лечо в течение 15 минут.
Промыть хорошо под проточной водой банку с крышкой.
Стерилизовать промытые банку с крышкой в течение 25 минут на пару. (или 5 минут в микроволновке для банки, а крышки просто прокипятить)
Наполнить горячую банку доверху горячим лечо.
Герметично закатать крышку закаточной машинкой.
Лечо на зиму из 50 болгарских перцев готово!
Хранится такая заготовка у меня на теплом балконе при комнатной температуре, фактически. И спокойно "держится" до нового урожая.
Если мы не съедаем ее раньше, конечно.
Приятного аппетита!
полезные советы:
- Для лечо выбирайте качественные и мясистые томаты. Можно использовать крупные переспелые плоды, которые уже не годятся для отдельноой консервации.
- Шкурку с томатов лучше снять - подержите их в кипятке 3-4 минуты и ополосните холодной водой, это облегчит процесс.
- Выбирая сладкий перец отдавайте предпочтение мясистым плодам с гладкой кожицей. Чем слаще перец, тем лучше, главное, не выбирайте перезрелые плоды.
- Чтобы получилось вкусное лечо, перец не следует переваривать - пусть он будет слегка жестковатым.
- Свежую зелень стоит добавлять в лечо за 5 минут до готовности, а вот сушеную можно добавлять сразу.
для справки:
рецепты лечо
Эти рецепты я пробовала. Правда, регулярно такие заготовки не делаю - мои предпочитают икру из кабачков и баклажанов.
А консервированные салаты пользуется куда меньшим спросом.
Рецепты интересные и вкусные, хотя это и не классика, если придерживаться венгерского определения лечо.
Но это отличные заготовки на зиму, или "лечо" в российском понимании.
Пусть будут в моей общей кулинарной "тетрадке".
Посмотрите, может быть и Вам понравится.
Лечо из кабачков
Ингредиенты:
2 кг. - кабачки;
8 шт. - болгарский перец;
6 шт. - лук репчатый;
3 ст. л. - уксус 9%;
Маринад для лечо:
500 гр. - томатная паста;
масло подсолнечное - 1 стакан;
200 гр. - сахарный песок;
2 ст. л. - соль;
2,5 ст. - вода питьевая;
5 шт. - перец душистый горошком;
Способ приготовления лечо из кабачков:
Все ингредиенты для сиропа соединить в емкости и кипятить три минуты. Все овощи нарезать и добавить в кипящий сироп, проварить 20-25 минут, за 5 минут до окончания варки добавить уксус и закатать в банки.
Лечо из баклажанов
Ингредиенты для лечо:
3 кг. - томаты;
1,5 кг. - перец сладкий красный;
1,5 кг. - баклажаны;
2 ст. л.- соль (без верха);
1/2 ст. - сахарный песок;
1/2 ст. - растительное масло.
Способ приготовления:
Помидоры очистить от шкурки, разбить блендером, вылить в емкость для тушения, после закипания варить 25 -30 минут. Добавить соль, сахарный песок, раститетельное масло - кипятить 25 -30 минут.
Высыпать нарезанные болгарский перец, баклажаны. Довести до кипения, кипятить 25 - 30 минут, уложить в стерилизованные банки, закатать и укутать в тепло.
