Лечо (венг. lecso') — классическое блюдо венгерской кухни из сладкого перца, весьма распространённое в странах Европы.
Собственно, это и все, что про него можно сказать с уверенностью, на самом деле.
Дальше, как обычно - как и любое популярное национальное блюдо, точной рецептуры оно не имеет и каждая хозяйка в любой стране готовит его по-своему. По единственно правильному рецепту. Для хозяйки, естественно.

"Неизменным и обязательным для лечо является наличие трёх видов овощей: сладкий перец, помидоры и репчатый лук." (цитата из справочника)
Дальше - каждому свое. Включая в это понятие блюда из кабачков или баклажанов с морковью, жареным луком, чесноком, молотым перцем и так далее.
В России еще популярен рецепт, когда часть помидоров добавляется в самом конце приготовления, как отдельный ингредиент.

Обычно лечо выступает в роли гарнира к жареному на гриле мясу, домашним колбаскам или купатам. А еще чаще, в России, такую заготовку используют как заправку в супы, салаты, гарниры и закуски.
Впрочем, тут уж точно, у каждой хозяйки предпочтения свои.
У нас в семье, лечо идет как обычная холодная закуска. Особенно зимой.

Поэтому и готовить мне его приходится в основном на зиму.
Правда, и тут у меня без накладок не обошлось - ну, не знала я, что в лечо обязательно наличие репчатого лука. Ну, не знала.
Поэтому, уже долгие годы, готовлю свой вариант без лука вообще. И ни разу об этом не пожалела.
А лук, чеснок и жгучий перец я закладываю в "острое лечо с чесноком", но это уже закуска для "избранных", причем "горячая" закуска, хоть и холодная.

***

Для лечо нам понадобится:

- перец сладкий - 50 шт.;
- сахарный песок - 20 г;
- соль 25 г;
- масло подсолнечное - 2/3 ст.;
- уксус - 1 ч. л.;
- сок томатный - 2 л.

Сок я беру томатный, своего производства, но можно и промышленный, только смотрите производителя.

Вот весь набор исходных продуктов для моей заготовки.

Рецепт приготовления

Первым делом разберемся со сладким болгарским перцем.



Для приготовления этого блюда использовать можно перцы всех цветов и желтые, и зеленые, и красные.



Тщательно промыть под проточной водой выбранные перцы.



Удалить от помытого перца плодоножку и очистить от семян.



Порезать очищенный перец на крупную соломку.



Обработать аналогично все перцы.



Налить в глубокую кастрюлю необходимое количество томатного сока и добавить в него растительное масло.



Добавить соль. Перемешать.



Добавить в смесь сахар. Перемешать.



Добавить в кастрюлю ложку уксуса. Перемешать.



Довести томатный сок с сахаром, солью и уксусом до температуры кипения.



Добавить в кипящий рассол порезанный перец.



Довести сок с перцем до кипения.



Кипятить лечо в течение 15 минут.



Промыть хорошо под проточной водой банку с крышкой.



Стерилизовать промытые банку с крышкой в течение 25 минут на пару. (или 5 минут в микроволновке для банки, а крышки просто прокипятить)





Наполнить горячую банку доверху горячим лечо.



Герметично закатать крышку закаточной машинкой.



Вкусное лечо на зиму из 50 перцев готово!

Хранится такая заготовка у меня на теплом балконе при комнатной температуре, фактически. И спокойно "держится" до нового урожая.
Если мы не съедаем ее раньше, конечно.

Приятного аппетита!