Лечо (венг. lecso') — классическое блюдо венгерской кухни из сладкого перца, весьма распространённое в странах Европы.
Собственно, это и все, что про него можно сказать с уверенностью, на самом деле.
Дальше, как обычно - как и любое популярное национальное блюдо, точной рецептуры оно не имеет и каждая хозяйка в любой стране готовит его по-своему. По единственно правильному рецепту. Для хозяйки, естественно.

"Неизменным и обязательным для лечо является наличие трёх видов овощей: сладкий перец, помидоры и репчатый лук." (цитата из справочника)
Дальше - каждому свое. Включая в это понятие блюда из кабачков или баклажанов с морковью, жареным луком, чесноком, молотым перцем и так далее.
В России еще популярен рецепт, когда часть помидоров добавляется в самом конце приготовления, как отдельный ингредиент.

Обычно лечо выступает в роли гарнира к жареному на гриле мясу, домашним колбаскам или купатам. А еще чаще, в России, такую заготовку используют как заправку в супы, салаты, гарниры и закуски.
Впрочем, тут уж точно, у каждой хозяйки предпочтения свои.
У нас в семье, лечо идет как обычная холодная закуска. Особенно зимой.

Поэтому и готовить мне его приходится в основном на зиму.
Правда, и тут у меня без накладок не обошлось - ну, не знала я, что в лечо обязательно наличие репчатого лука. Ну, не знала.
Поэтому, уже долгие годы, готовлю свой вариант без лука вообще. И ни разу об этом не пожалела.
А лук, чеснок и жгучий перец я закладываю в "острое лечо с чесноком", но это уже закуска для "избранных", причем "горячая" закуска, хоть и холодная.

***

Для рецепта лечо нам понадобится:

- перец сладкий - 50 шт.;
- сахарный песок - 20 г;
- соль 25 г;
- масло подсолнечное - 2/3 ст.;
- уксус - 1 ч. л.;
- сок томатный - 2 л.

Сок я беру томатный, своего производства, но можно и промышленный, только смотрите производителя.

Вот весь набор исходных продуктов для моей заготовки.

Приготовление лечо на зиму

Первым делом разберемся со сладким болгарским перцем.



Для приготовления этого блюда использовать можно перцы всех цветов и желтые, и зеленые, и красные.



Тщательно промыть под проточной водой выбранные перцы.



Удалить от помытого перца плодоножку и очистить от семян.



Порезать очищенный перец на крупную соломку.



Обработать аналогично все перцы.



Налить в глубокую кастрюлю необходимое количество томатного сока и добавить в него растительное масло.



Добавить соль. Перемешать.



Добавить в смесь сахар. Перемешать.



Добавить в кастрюлю ложку уксуса. Перемешать.



Довести томатный сок с сахаром, солью и уксусом до температуры кипения.



Добавить в кипящий рассол порезанный перец.



Довести сок с перцем до кипения.



Кипятить лечо в течение 15 минут.



Промыть хорошо под проточной водой банку с крышкой.



Стерилизовать промытые банку с крышкой в течение 25 минут на пару. (или 5 минут в микроволновке для банки, а крышки просто прокипятить)





Наполнить горячую банку доверху горячим лечо.



Герметично закатать крышку закаточной машинкой.



Вкусное лечо на зиму из 50 перцев готово!

Хранится такая заготовка у меня на теплом балконе при комнатной температуре, фактически. И спокойно "держится" до нового урожая.
Если мы не съедаем ее раньше, конечно.

Приятного аппетита!