Приготовление классического свекольника по составу и технологии не очень отличается от борща. Может, чуть попроще.
Готовится суп и на мясном бульоне и в постном варианте. Так у нас принято, по крайней мере.
Есть даже мнение, что свекольник занимает второе место по популярности среди супов (после борща естественно). В нем, собственно, все то же самое, если не считать капусту.

Это блюдо является еще одним из самых наипростейших и ходовых, во всяком случае у меня.
Мне обычно лень готовить что-то более сложное и изысканное.
А такой супчик это очень хороший вариант для буднего обеда - вкусно, сытно и полезно.

***

Для свекольника нам потребуется:

- мясо на косточке - 200 г;
- свекла - 3 шт.;
- картофель - 5 шт.;
- паста томатная - 2 ст. л.;
- луковица - 1 шт.;
- зелень - 70 гр.;
- морковь - 1 шт.;
- лист лавровый - 3 шт.;
- растительное масло - для жарки;
- перец черный молотый - по вкусу;
- соль - по вкусу.

Вот все исходные продукты для нашего горячего супа со свеклой.

Рецепт приготовления

Поместить мясо в кастрюлю с водой. Делаем горячий свекольник на мясном бульоне. "Холодник" без мяса пусть в Европе кушают.



Довести до температуры кипения и снять аккуратно образовавшуюся пенку.



Кипятить в течение получаса на медленном огне.



Очистить картофель от кожуры, помыть его и нарезать на небольшие кусочки.



Выложить подготовленный картофель в кастрюлю с кипящим бульоном.



Очистить луковицу от шелухи, помыть ее и измельчить.



Очистить от кожуры морковь, ее помыть и на терке с крупными отверстиями натереть.



Очистить свеклу от кожуры, помыть ее и порезать ее на маленькие кубики.



Поместить подготовленные луковицу, морковь и свеклу в сковороду и добавить растительное масло.



Обжарить овощи в течение 5 минут в сковороде на среднем огне.



Добавить к обжаренным овощам две ложки томатной пасты, перемешать и еще немного обжарить.



Выложить поджарку в кастрюлю в кипящий бульон.



Помыть и измельчить зелень на разделочной доске.



Добавить в кастрюлю подготовленную зелень и лавровый лист.



По вкусу посолить и поперчить. Как картофель дойдет до готовности убрать кастрюлю с огня. Свекольник готов!



Подавать свекольник следует именно в горячем виде с ложкой сметаны.
(если свекольник постный, то можно его есть и холодным, но вообще-то это изначально горячий суп, все-таки)



Конечно же, кто-то не любит супы со сметаной, а предпочитает что-то другое, майонез тот же.
Но по моему вкусу, со сметаной да еще с лучком вприкуску, то это вообще так вкусно, что и не передать словами.
Только фотографиями. Да и то с трудом.

Приятного аппетита!