По моей неграмотности, нередко у меня создается ощущение, что господа описывающие в справочниках различные европейские блюда, включая и русские, существуют где-то в другой реальности.
Например, вот что они пишут о нашем свекольнике - горячем первом блюде!
Свекольник, он же холодник или холодный борщ (далее идет куча иностранных названий) — холодный суп, национальное блюдо кухонь нескольких восточноевропейских стран (белорусской, литовской, латышской, польской), который от прочих холодных супов отличается очень простым приготовлением.
От окрошки (приготовляемой на квасе) холодник отличается, в первую очередь, отсутствием мясных продуктов в своём составе ...
И далее по тексту все про "холодник". Немая сцена, по Гоголю.
И сюда уже протянул свои руки Евросоюз, понимаешь, и записал наш свекольник в свой "Chlodnik" и даже в "Auksta zupa"...
Вообще-то, в русской кухне суп подобный этому "холоднику" называется "чалоп" по науке.
А "свекольником", у нас называется суп, который прозападные "кулинары-классификаторы", с явной неохотой, все-таки обозначили как "
свекольник горячий".
Спасибо, и на этом.
Приготовление классического свекольника по составу и технологии не очень отличается от
борща. Может, чуть попроще.
Готовится суп и на мясном бульоне и в постном варианте. Так у нас принято, по крайней мере.
Есть даже мнение, что он занимает второе место по популярности среди супов (после борща естественно). В нем, собственно, все то же самое, если не считать капусту.
Это блюдо является еще одним из самых наипростейших и ходовых, во всяком случае у меня.
Я, конечно же, сужу по себе, а у меня "кулинарный раж" случается редко, чтобы готовить что-то более сложное и изысканное.
А такой супчик это очень хороший вариант для буднего обеда - вкусно, сытно и полезно.
***
Для свекольника горячего нам потребуется:
- мясо на косточке - 200 г;
- свекла - 3 шт.;
- картофель - 5 шт.;
- паста томатная - 2 ст. л.;
- луковица - 1 шт.;
- зелень - 70 гр.;
- морковь - 1 шт.;
- лист лавровый - 3 шт.;
- растительное масло - для жарки;
- перец черный молотый - по вкусу;
- соль - по вкусу.
Вот все исходные продукты для нашего супа.
Рецепт приготовления
Поместить мясо в кастрюлю с водой. Делаем горячий свекольник на мясном бульоне. "Холодник" без мяса пусть в Европе кушают.
Довести до температуры кипения и снять аккуратно образовавшуюся пенку.
Кипятить в течение получаса на медленном огне.
Очистить картофель от кожуры, помыть его и нарезать на небольшие кусочки.
Выложить подготовленный картофель в кастрюлю с кипящим бульоном.
Очистить луковицу от шелухи, помыть ее и измельчить.
Очистить от кожуры морковь, ее помыть и на терке с крупными отверстиями натереть.
Очистить свеклу от кожуры, помыть ее и порезать ее на маленькие кубики.
Поместить подготовленные луковицу, морковь и свеклу в сковороду и добавить растительное масло.
Обжарить овощи в течение 5 минут в сковороде на среднем огне.
Добавить к обжаренным овощам две ложки томатной пасты, перемешать и еще немного обжарить.
Выложить поджарку в кастрюлю в кипящий бульон.
Помыть и измельчить зелень на разделочной доске.
Добавить в кастрюлю подготовленную зелень и лавровый лист.
По вкусу посолить и поперчить. Как картофель дойдет до готовности убрать кастрюлю с огня. Свекольник горячий готов!
Подавать свекольник следует именно в горячем виде с ложкой сметаны.
(если свекольник постный, то можно его есть и холодным, но вообще-то это изначально горячий суп, все-таки)
Конечно же, кто-то не любит супы со сметаной, а предпочитает что-то другое, майонез тот же.
Но по моему вкусу, со сметаной да еще с лучком вприкуску, то это вообще так вкусно, что и не передать словами.
Только фотографиями. Да и то с трудом.
Приятного аппетита!
