Эскалоп

приготовление эскалопов из свинины. рецепт с фото

Эскалоп? Ну, это всем известно. Словари и всевозможные переводчики так прямо и переводят: escalope = эскалоп. Точка.
Только Mueller dictionary дал что-то более осмысленное: escalope - эскалоп, очищенный от костей кусок мяса или рыбы.

Эскалоп – это, конечно же, лучшее мясное блюдо по мнению многих мужчин. Они предпочитают вкусную еду, не очень заботясь о ее полезности или калорийности. И их можно понять.
И это блюдо в этом плане вне конкуренции. Кусок мяса сначала обжаренный, а затем запеченный, - это вкусно, но вряд ли очень полезно.

Естественно, что настоящий эскалоп блюдо не повседневное и требует определенных усилий от хозяйки (мясо отбивать, например, - вполне приличная физическая нагрузка, кстати), поэтому готовится он не очень часто и скорее ассоциируется с праздничным обедом или ужином. А чтобы придать ему "ресторанный" вид, можно подать эскалоп с картошкой фри. Будет полное ощущение праздничного ужина в ресторане. Романтика...

Тут самое время сделать поясняющее отступление (ремарку, в смысле) - я не знаю, что такое "эскалоп"! И вдаваться в теоретические исследования не собираюсь. Я это блюдо называю эскалопом, ровно потому, что именно его нам подали в одном голландском ресторанчике под маркой "escalope".
Заказывая из меню более-менее знакомые названия, мы вообще-то ожидали просто прожаренный кусок мяса, а в итоге, получили примерно то, что я здесь и показываю. Собственно, с тех пор я и готовлю это блюдо именно в таком виде - свиная отбивная с томатами под сыром. К какому из видов "именованных" эскалопов относится этот рецепт, мне искать лениво, извините.
Ясно только, что это не "эскалоп по-немецки" - тот вообще из фарша делается.

Правда, если подать это блюдо с картофелем во фритюре количество потребляемых вами калорий зашкаливает за пределы разумного, но это не для всех является поводом для беспокойства.
И для меня в том числе. Поэтому я в выходной решила побаловать своих домашних (и себя, естественно) именно эскалопом. Эскалопом из свинины, если быть точной.

Для приготовления этого блюда нужны абсолютно обычные и привычные продукты, а не какая-нибудь там заморская "экзотика". Это мясо, помидоры, сыр и майонез с приправами.
Времени на готовку тоже требуется не очень много. Да и технология приготовления ничем особым не отличается. Все довольно просто и почти быстро.
Вполне реальный рецепт с реальными продуктами и нереально вкусным результатом!

Для рецепта эскалопа нам понадобится:

- свинина, корейка на кости - 750 гр.; (та часть туши, которую часто называют "котлетой натуральной")
- сыр - 100 гр.; (любой твердый сыр типа Голландского или Российского)
- томаты - 2 шт.;
- укроп - 30 гр.;
- луковицы - 2 шт.;
- майонез - 80 гр..
- для жарки растительное масло;
- по вкусу молотый перец черный;
- по вкусу соль;

Исходные продукты для нашего блюда из свинины

Рецепт приготовления эскалопа

Порезать на разделочной доске мясо толщиной не толще двух сантиметров.



Отбить мясо так, чтобы его толщина не превышала толщину в один сантиметр.



Сделать с обеих сторон ножом аккуратно надрезы но не на сквозь.



По своему вкусу поперчить и посолить мясо с обеих сторон.



Аналогично подготовить все нарезанное мясо.



Обжарить подготовленное мясо на разогретом растительном масле минут 5.



Обжарить кусок мяса с обеих сторон.



Аналогично обжарить все подготовленное мясо.



Разложить на противень обжаренное мясо в один слой, застеленный предварительно фольгой.



Очистить луковицы от шелухи и порезать их на тонкие полукольца.



Обжарить на предварительно разогретом растительном масле порезанный лук до прозрачности.



Разложить подготовленный лук по поверхности мяса.



Помыть помидоры и нарезать их тонкими кружочками.



Разложить нарезанные помидоры по луку с мясом.



Обильно полить майонезом.



Выложить веточки укропа, предварительно помытого под проточной водой.



Натереть сыр на терке с мелкими отверстиями.



Распределить натертый сыр по поверхности будущих эскалопов.



Запекать в течение 20 минут в разогретой до температуры 180 градусов духовке.



Подавать эскалоп в горячем виде с любым гарниром на ваш вкус, например, с картошкой фри.



Чтобы количество калорий в эскалопе хоть немного компенсировать, лучше подать его с каким-нибудь витаминным салатиком.
Это не испортит его "праздничность" и "ресторанность", и даже может усилить "романтичность".

Приятного аппетита!

из писем посетителей о рецепте эскалопов: - "... Почему-то жестковатое мясо получилось... Или отбила мало или 10 мин. в духовке недостаточно? ..." (Dinna) *** В основном все зависит от качества мяса для эскалопов, а духовка тут ни при чем - мясо готово уже после обжарки, на самом деле. Сыр расплавился - готово и все блюдо *** Аленка Аленкина

Отбивные в кляре

Отбивные из индейки

Стeйк

Свинина в духовке