Эскалоп – это, конечно же, лучшее мясное блюдо по мнению многих мужчин. Они предпочитают вкусную еду и не очень заботятся о ее полезности или калорийности. И их можно понять.
Это блюдо в этом плане вне конкуренции. Кусок мяса сначала обжаренный, а затем запеченный, - это вкусно, но вряд ли очень полезно.

Естественно, что настоящий эскалоп блюдо не повседневное и требует определенных усилий от хозяйки (мясо отбивать, например, - вполне приличная физическая нагрузка, кстати), поэтому готовится он не очень часто и скорее ассоциируется с праздничным обедом или ужином.
А чтобы придать ему "ресторанный" вид, можно подать эскалоп с картошкой фри. Будет полное ощущение праздничного ужина в ресторане. Романтика ...

Тут самое время сделать поясняющее отступление (ремарку, в смысле) - я не знаю, что такое "эскалоп"!
Справочники, словари и всевозможные переводчики, на прямой вопрос - что такое эскалоп? так прямо и отвечают: эскалоп = escalope. Четко, однозначно и непонятно.
Но вдаваться в теоретические исследования не собираюсь. Я это блюдо называю эскалопом, ровно потому, что именно его нам подали в одном голландском ресторанчике под маркой "escalope".

Заказывая из меню более-менее знакомые названия, мы вообще-то ожидали просто прожаренный кусок мяса, а в итоге, получили примерно то, что я здесь и показываю.
Собственно, с тех пор я и готовлю это блюдо именно в таком виде - свиная отбивная с томатами под сыром. К какому из видов "именованных" эскалопов относится этот рецепт, мне искать лениво, извините.
(ясно только, что это не "эскалоп по-немецки" - тот вообще из фарша делается)

Правда, если подать это блюдо с картофелем во фритюре количество потребляемых вами калорий зашкаливает за пределы разумного, но это не для всех является поводом для беспокойства.
И для меня в том числе. Поэтому я в выходной решила побаловать своих домашних (и себя, естественно) именно эскалопом. Эскалопом из свинины, если быть точной.

Для его приготовления нужны абсолютно обычные и привычные продукты, а не какая-нибудь там заморская "экзотика". Это мясо, помидоры, сыр и майонез с приправами.
Времени на готовку тоже требуется не очень много. Да и технология приготовления ничем особым не отличается. Все довольно просто и почти быстро.
Вполне реальный рецепт с реальными продуктами и нереально вкусным результатом!

***

Для рецепта эскалопа нам понадобится:

- свинина, корейка на кости - 750 г (та часть туши, которую часто называют "котлетой натуральной");
- сыр - 100 г (любой твердый сыр);
- томаты - 2 шт.;
- укроп - 30 г;
- луковицы - 2 шт.;
- майонез - 80 г;
- для жарки растительное масло;
- по вкусу молотый перец черный;
- по вкусу соль.

Исходные продукты для нашего мясного блюда

Приготовление эскалопа из свинины

Свинину хорошо промыть и обсушить. (кстати, по этому рецепту отличные эскалопы получаются и из индейки или говяжьей вырезки)



На разделочной доске нарезать мясо на куски толщиной не больше двух сантиметров.



Отбить мясо так, чтобы его толщина не превышала толщину в один сантиметр.



Сделать с обеих сторон ножом аккуратно надрезы но не насквозь.



По своему вкусу поперчить и посолить мясо с обеих сторон.



Аналогично подготовить все нарезанное мясо.



Обжарить подготовленное мясо на разогретом растительном масле минут 5.



Обжарить кусок мяса с обеих сторон.



Аналогично обжарить все подготовленное мясо.



Разложить на застеленный фольгой противень обжаренное мясо в один слой.



Очистить луковицы от шелухи и порезать их на тонкие полукольца.



Обжарить на предварительно разогретом растительном масле лук до прозрачности.



Разложить подготовленный лук по поверхности мяса.



Помыть помидоры и нарезать их тонкими кружочками.



Разложить нарезанные помидоры по луку с мясом.



Обильно полить майонезом.



Выложить веточки укропа, предварительно помытого под проточной водой.



Натереть сыр на терке с мелкими отверстиями.



Распределить натертый сыр по поверхности будущих эскалопов.



Запекать блюдо в течение 20 минут в духовке разогретой до температуры 180 градусов.



Подавать готовые эскалопы следует в горячем виде с любым гарниром на ваш вкус, например, с картошкой фри.

Чтобы количество калорий в эскалопе хоть немного компенсировать, лучше подать его с каким-нибудь витаминным салатиком.
Это не испортит его "праздничность" и "ресторанность", и даже может усилить "романтичность". (можно и без кавычек, на самом деле)

Приятного аппетита!

из писем посетителей о рецепте: - "... Почему-то жестковатое мясо получилось... Или отбила мало или 10 мин. в духовке недостаточно? ..." (Dinna) *** В основном все зависит от качества мяса, а духовка тут ни при чем - мясо готово уже после обжарки, на самом деле. Сыр расплавился - готово и все блюдо *** Аленка Аленкина

Отбивные в кляре

Отбивные из индейки

Стeйк

Свинина в духовке