Эскалоп? Ну, это всем известно. Словари и всевозможные переводчики так прямо и переводят: escalope = эскалоп. Точка.
Только Mueller dictionary дал что-то более осмысленное: escalope - эскалоп, очищенный от костей кусок мяса или рыбы.

Эскалоп – это, конечно же, лучшее мясное блюдо по мнению многих мужчин. Они предпочитают вкусную еду и не очень заботясь о ее полезности или калорийности. И их можно понять.
Это блюдо в этом плане вне конкуренции. Кусок мяса сначала обжаренный, а затем запеченный, - это вкусно, но вряд ли очень полезно.

Естественно, что настоящий эскалоп блюдо не повседневное и требует определенных усилий от хозяйки (мясо отбивать, например, - вполне приличная физическая нагрузка, кстати), поэтому готовится он не очень часто и скорее ассоциируется с праздничным обедом или ужином. А чтобы придать ему "ресторанный" вид, можно подать эскалоп с картошкой фри. Будет полное ощущение праздничного ужина в ресторане. Романтика...

Тут самое время сделать поясняющее отступление (ремарку, в смысле) - я не знаю, что такое "эскалоп"! И вдаваться в теоретические исследования не собираюсь. Я это блюдо называю эскалопом, ровно потому, что именно его нам подали в одном голландском ресторанчике под маркой "escalope".
Заказывая из меню более-менее знакомые названия, мы вообще-то ожидали просто прожаренный кусок мяса, а в итоге, получили примерно то, что я здесь и показываю. Собственно, с тех пор я и готовлю это блюдо именно в таком виде - свиная отбивная с томатами под сыром. К какому из видов "именованных" эскалопов относится этот рецепт, мне искать лениво, извините.
Ясно только, что это не "эскалоп по-немецки" - тот вообще из фарша делается.

Правда, если подать это блюдо с картофелем во фритюре количество потребляемых вами калорий зашкаливает за пределы разумного, но это не для всех является поводом для беспокойства.
И для меня в том числе. Поэтому я в выходной решила побаловать своих домашних (и себя, естественно) именно эскалопом. Эскалопом из свинины, если быть точной.

Для приготовления этого блюда нужны абсолютно обычные и привычные продукты, а не какая-нибудь там заморская "экзотика". Это мясо, помидоры, сыр и майонез с приправами.
Времени на готовку тоже требуется не очень много. Да и технология приготовления ничем особым не отличается. Все довольно просто и почти быстро.
Вполне реальный рецепт с реальными продуктами и нереально вкусным результатом!

Для рецепта эскалопа нам понадобится:

- свинина, корейка на кости - 750 г (та часть туши, которую часто называют "котлетой натуральной");
- сыр - 100 г (любой твердый сыр типа Голландского или Российского);
- томаты - 2 шт.;
- укроп - 30 г;
- луковицы - 2 шт.;
- майонез - 80 г;
- для жарки растительное масло;
- по вкусу молотый перец черный;
- по вкусу соль.

Исходные продукты для нашего мясного блюда

Рецепт приготовления эскалопа из свинины

Порезать на разделочной доске мясо толщиной не толще двух сантиметров.



Отбить мясо так, чтобы его толщина не превышала толщину в один сантиметр.



Сделать с обеих сторон ножом аккуратно надрезы но не на сквозь.



По своему вкусу поперчить и посолить мясо с обеих сторон.



Аналогично подготовить все нарезанное мясо.



Обжарить подготовленное мясо на разогретом растительном масле минут 5.



Обжарить кусок мяса с обеих сторон.



Аналогично обжарить все подготовленное мясо.



Разложить на противень обжаренное мясо в один слой, застеленный предварительно фольгой.



Очистить луковицы от шелухи и порезать их на тонкие полукольца.



Обжарить на предварительно разогретом растительном масле порезанный лук до прозрачности.



Разложить подготовленный лук по поверхности мяса.



Помыть помидоры и нарезать их тонкими кружочками.



Разложить нарезанные помидоры по луку с мясом.



Обильно полить майонезом.



Выложить веточки укропа, предварительно помытого под проточной водой.



Натереть сыр на терке с мелкими отверстиями.



Распределить натертый сыр по поверхности будущих эскалопов.



Запекать в течение 20 минут в разогретой до температуры 180 градусов духовке.



Подавать готовые эскалопы следует в горячем виде с любым гарниром на ваш вкус, например, с картошкой фри.



Чтобы количество калорий в эскалопе хоть немного компенсировать, лучше подать его с каким-нибудь витаминным салатиком.
Это не испортит его "праздничность" и "ресторанность", и даже может усилить "романтичность". (можно и без кавычек, на самом деле)

Приятного аппетита!

из писем посетителей о рецепте эскалопов из свинины: - "... Почему-то жестковатое мясо получилось... Или отбила мало или 10 мин. в духовке недостаточно? ..." (Dinna) *** В основном все зависит от качества мяса, а духовка тут ни при чем - мясо готово уже после обжарки, на самом деле. Сыр расплавился - готово и все блюдо *** Аленка Аленкина

Отбивные в кляре

Отбивные из индейки

Стeйк

Свинина в духовке