азу рецепт
|
рецепты вторых блюд
немного об азу (для справки)
Как вы совершенно точно знаете, если ваше кулинарное образование примерно такого же уровня как у меня (то есть никакого), "азу" - это форма нарезки мяса в полуфабрикатах из магазина. Как и гулящ, собственно. Там так и пишут - "гуляш из свинины" или "азу из говядины", например. (а еще пишут "Озу", кстати). На самом деле, если верить справочникам, то "Азу — традиционное блюдо татарской кухни, состоящее из обжаренных кусочков мяса (говядины, баранины или молодой конины), тушёных с помидорами (или томатным соусом), луком, часто с ломтиками солёного огурца в остром соусе". То есть, оказывается, это еда такая - национальное блюдо. А в магазинах, чтобы не писать длинно "полуфабрикат из говядины для приготовления национального блюда азу по-татарски..." пишут кратко - "азу из свинины", что совсем неправильно, мягко говоря. (свинину татары обычно не едят) Как правило, это практически постное блюдо, почти диетическое. Мясо тщательно отделяют от жира, нарезают мелкими брусочками длиной 3-4 см и толщиной 1 см. и готовят блюдо на растительном масле. Далее берутся овощи, режутся кубиками и потом все вместе тушится. Все довольно просто. Овощи закладываются в блюдо по вкусу и желаниям конкретной хозяйки, но обязательно со специями. Соотношение мясо/овощи также произвольное, в зависимости от вкусов и достатка, наверное. АзуТем более, что для себя его вовсе необязательно готовить по классической национальной рецептуре. Что-то можно и поменять, чтобы нравилось мне и моим домашним. Вот, например, мясо - можно использовать свинину, мы ее едим без проблем, в отличие от конины, скажем. А еще в татарской национальной кухне любят готовить очень острую еду. Я же добавляю специй намного меньшее количество. Но в целом, готовлю довольно близко к "оригиналу", хотя, как обычно, "эталонного" рецепта у этого народного блюда не существует. Если сказать просто: Азу – это то же самое рагу, только с солеными огурцами. Да еще и технология приготовления немного отличается от "овощного рагу с мясом". Основное отличие в том, что из-за добавления соленого огурца, необходимо картофель обжарить до готовности в отдельной сковороде, иначе картофель "задубеет", и сколько бы Вы потом не готовили по времени он никогда не приготовиться полностью. Ингредиенты для блюда требуются самые обычные, без экзотики, – мясо, лук, картофель, соленый огурец и специи. Все просто, но в то же время, это очень хороший способ разнообразить свой стол - видоизменять время от времени привычное рагу. Ну, назвать его по-другому, хотя бы. Кстати, довольно забавно все время повторять - азу по-татарски, да азу по-татарски... Разве есть другое блюдо Азу? Не татарское? *** Для рецепта азу нам понадобится: - мясо - 450 г;- огурец соленый - 2 шт.; - картофель - 9 шт.; - лук репчатый - 1 луковица; - паста томатная - 2 ст. л.; - вода фильтрованная - 0,5 л.; - для обжарки масло растительное; - по вкусу соль; - черный перец молотый - по вкусу.
На фото все исходные продукты для нашего блюда. Приготовление азу
Нарезать мясо небольшими брусочками. 
Поместить нарезанное мясо азу с небольшим количеством растительного масла в казан. Посолить его по вкусу и поперчить. Обжаривать на тихом огне. 
Очистить луковицу от шелухи. Помыть ее и порезать полукольцами на разделочной доске. 
Очистить зубчики чеснока и натереть их на мелкой терке. 
Добавить в казан к мясу подготовленные лук и чеснок. Перемешать. 
Нарезать соленые огурцы тонкой соломкой. 
Добавить в казан томатную пасту и нарезанные огурцы. 
Перемешать и обжаривать около 15 минут на тихом огне. 
Очистить картофель, помыть его и порезать на небольшие кусочки. 
Обжарить на другой сковороде подготовленный картофель на разогретом растительном масле до полной готовности. 
Добавить в казан с азу обжаренный картофель и необходимое количество воды. 
Перемешать и готовить содержимое казана еще минут десять. 
Очень вкусное азу готово! Азу совсем не праздничное блюдо. Зато для повседневного рациона самое то. Оно и сытное, и вкусное, да еще и с национальной экзотикой. (по названию, хотя бы) Приятного аппетита!
с азу часто смотрят еще и вот эти блюда: |
категории блюд
рецепты по типам
|
***
разделы сайта:
| пошаговые рецепты с фото |
| проверенные простые рецепты |
| рецепты от посетителей |
| словарь кулинарных терминов |
| кулинарные советы от самоучки |
| похудение как оно есть |
| кулинарные анекдоты и картинки |