Таратор — холодный суп, популярный в летнее время в Болгарии.

С некоторыми вариациями это блюдо популярно и в соседних странах — Турции (однако там подаётся и сервируется как закуска мезе) и Албании.
Иногда таратор едят и в южных областях России, без орехов и заменяя нарезанные огурцы перетёртыми.

Сказать, что этот суп заменил в нашей семье окрошку было бы слишком большим преувеличением.
Познакомились мы с этим блюдом на отдыхе в Турции. Там таратор готовили на айране и было очень вкусно. (или обстановка так действовала?)
Вернувшись в Москву и найдя в супермаркете "айран", решили вспомнить золотые денечки - куда там. Почему-то наш айран ни в тараторе, ни в чистом виде не прижился. Хаять не буду, но это совсем не тот напиток к которому мы привыкли в турецком отеле.

Отплевались и попробовали все тоже самое, но с нежирным кефиром как на окрошку - получилось!
С тех пор я его и готовлю ко всеобщему удовольствию.

***

Для таратора нам потребуется:

- один литр нежирного кефира;
- 800 г огурцов;
- пучок зелени укропа;
- одна небольшая головка молодого чеснока;
- соль, универсальная овощная приправа - по вкусу.

Вот все ингредиенты для холодного болгарского первого блюда.

Рецепт приготовления

Зелень измельчаем.



Чеснок натираем.
Посыпаем массу небольшим количеством соли, чтобы укроп пустил сок.



Добавляем к зелени один натертый огурец.



Добавляем в смесь 50 мл кефира, чайную ложку овощной приправы.



Все перемешиваем и давим, чтобы овощи максимально пустили сок.



Вливаем в зелень кефир, все перемешиваем и солим по вкусу.

Половину огурцов нарезаем кубиками, другую – натираем на терке. Так суп таратор получится густоватой консистенции.



Заливаем огурцы кефиром с зеленью.

Даем блюду настояться в холодильнике около 15 минут. Таратор готов!

Подаем таратор к столу холодным. Как и положено.

Приятного аппетита!