Торт Птичье молоко
Это едва ли не самый загадочный и желанный десерт моего детства.
Восхитительный вкус этого тающего на языке сладкого лакомства мне казалось забыть невозможно.
И уж совершенно невозможно было себе представить, что когда-нибудь я буду готовить «Птичье молоко» сама ...
Как-то на днях зашла в кондитерский магазин, на глаза попалась коробка с изображением птички. В такую коробку в моем детстве упаковывали самый вкусный и дефицитный торт советских времен - торт «Птичье молоко».
Помнится, моя бабушка как-то отстояла 6 часов в очереди, чтобы порадовать приехавших погостить внучат тортиком, от которого только при одном упоминании текли слюнки. Как известно, те блюда и сладости, которые мы ели будучи детьми, являются самыми вкусными и напоминают о себе на протяжении всей нашей зрелой жизни.
Вот и я, под влиянием детских воспоминаний, прихватив заветную коробочку помчалась домой, чай пить ...
Самое печальное в том, что найти блюда из детства сегодня практически невозможно, то ли деревья были больше, то ли химии было поменьше.
Этот торт мы так и не смогли доесть - не то, и не так вкусно как раньше.
Вот я и решила - испеку такой торт сама!
Давным-давно, когда женщинам надоедали их возлюбленные, они требовали, чтобы те принесли им птичьего молока (которого у пернатых нет в принципе, если верить ученым). Несчастные влюбленные устремлялись в пустыню и погибали там от жажды и одиночества, поверив иллюзиям и приняв фантазию за действительность...
Не случайно это название, характеризующее сказочное изобилие и благополучие, было выбрано для самых вкусных, нежных и изысканных конфет и тортов с суфлейной начинкой.
У дефицитного в советские годы десерта технология простая, но особая. «Птичье молоко» принадлежит к типу сборных тортов. Вниз кладется слой теста, но не бисквитного и не песочного. По вкусу он напоминает кекс. Затем идет слой суфле - в оригинале оно сделано не на желатине, а на агар-агаре - это студень, который добывают из морских водорослей. На поиски этого самого "хитрого" ингредиента от "райских птиц" у авторов торта ушло больше полугода. Но именно эта "экзотическая" добавка (в те времена в СССР многое было экзотическим и дефицитным) делает этот десерт таким нежным и тающим во рту.
Сверху все это кондитерское произведение обливается шоколадом, что добавляет ему популярности у сладкоежек.
Агар-агара у меня в наличии не оказалось, поэтому мой вариант торта на желатине по рецепту из журнала "Крестьянка", некогда очень популярного у наших мам и бабушек.
Это скорее суфлейный торт, чем настоящее «Птичье молоко», потому как желатин не дает той нежности и воздушности, как агар-агар в настоящем рецепте.
Впрочем, торт получается действительно вкусный и без химии, в отличие от магазинных подделок. Минус этого десерта в основном в том, что его нельзя приготовить впрок, из-за малого срока хранения. Хотя, этого и не требуется - съедается он мгновенно.
Хлопот особых при его изготовлении у меня не возникло, на все про все ушел час, торт дольше стоял в холодильнике, застывал.
Да и трудился то в основном миксер ...
***
Для торта «Птичье молоко» нам понадобиться:
Для теста:
- 350 г - мука;
- 250 г - сахарный песок;
- 300 г - сметана 20%;
- 6 шт. - яйцо;
- 1/3 ч. л. - разрыхлитель для теста.
Для суфле:
- 1 ст.ложка - мука;
- 2 стакана - сахарный песок;
- 10 шт. - яйцо;
- 40 г - желатин;
- 150 г - теплая вода;
- 1 ст. - молоко;
- 250 г - сливочное масло;
- 1 пачка - ванильный сахар.
Для глазури:
- 100 г - горький шоколад;
- 50 г - сливочное масло;
- 4 ст. ложки - молоко.
Это исходные продукты для этого десерта. Торт получается большой, у меня квадратная разъемная форма, как в оригинале, а вот рецептура адаптированная. Советую тем, у кого круглая форма диаметром 24-26 см, уменьшить составляющие рецептуры вдвое.
Рецепт приготовления
Торт делается в четыре приема:
1. Выпечка бисквита;
2. Приготовление белкового крема;
3. Приготовление заварного крема;
4. Приготовление глазури.
Приступаем к выпеканию бисквита, в качестве основы у меня сметанный бисквит. Если у вас есть свой вариант бисквита, берите его не задумываясь, главное - суфле.
Достаем яйцо и отделяем желтки от белков.
Желтки соединить с 1 стаканом сахарного песка.
Желтки взбить до однородной массы, сахарный песок не должен хрустеть на зубах.
Ввести сметану, взбить.
Ввести муку, разрыхлитель теста, взбить до однородной массы.
В белки добавить щепотку соли, взбить до крепких пиков как на безе.
(!) Емкость для взбивания белков должна быть абсолютно сухой, желток не должен попасть к белкам, в противном случае масса не будет взбиваться.
У вас должно получится так. (!) При переворачивании емкости, белки не должны упасть на стол.
Аккуратно, по одной ложке, снизу вверх вмешиваем полученные белки к тесту.
В результате этих манипуляций, тесто получится просто воздушным. Бисквитное тесто готово.
Готовое тесто выложить в смазанную маслом форму. Духовой шкаф прогреть 10 минут при температуре 100 градусов, поставить форму с тестом, выпекать 10 минут при заданной температуре.
Затем увеличить до 200 градусов и выпекать до готовности.
Теперь приступаем к приготовлению суфле для "птичьего молока", которое состоит из двух видов крема, белковый и заварной. Желатин замочить в 150 гр. теплой воды, белки отделить от желтков.
Желтки взбить с одним стаканом сахарного песка.
Пока занимались суфле, приготовился бисквит. Тесто увеличилось в объеме в два раза, поэтому, как основа Птичьего молока он высоковат, бисквит необходимо разрезать вдоль на две части.
Возвращаемся к суфле. К желткам с сахарным песком добавить теплое молоко и одну столовую ложку муки, взбить до однородной массы.
В итоге получили основу для заварного крема.
На водяной бане завариваем полученную массу (желтки, сахар, молоко и мука) до загустения. (!) Непрерывно помешиваем массу лопаткой, что бы не было комочков.
Белки взбить с одним стаканом сахарного песка до крепких пиков.
К остывшему заварному крему добавить мягкое масло.
В итоге получили заварной крем, только желтков больше чем обычно.
К белкам добавить желатин. (!) Если желатин загустел прогрейте его в СВЧ печи до жидкого состояния.
Желатин и белки взбить до однородной массы.
Заварной крем добавляем по одной ложке в белковый, не останавливая процесс взбивания миксером.
(!) Делать все это необходимо достаточно быстро, желатин "схватывается" мгновенно.
Суфле готово. Можно приступать к сборке торта Птичье молоко.
В разъемную форму выложить разрезанный вдоль бисквит, равномерно распределить суфле. Заготовку торта Птичье молоко убрать в холодильник на 2 часа для застывания.
Пока торт застывает делаем глазурь. Шоколад поломать, затем шоколад, молоко и масло растопить на водяной бане или в СВЧ печи.
Подстывшую глазурь нанести на заготовку торта Птичье молоко, украсить, убрать на час-другой в холодильник.
По прошествии времени достаем форму, снимаем борта и наслаждаемся тортом «Птичье молоко»!
Почти как настоящий! Ну, очень похож на вкус памятный мне с детства.
По крайней мере, все гости заявили, что именно таким торт и был в те годы.
Приятного аппетита!
