Агар-агара у меня в наличии не оказалось, поэтому мой вариант торта на желатине по рецепту из журнала "Крестьянка", некогда очень популярного у наших мам и бабушек.
Это скорее суфлейный торт, чем настоящее Птичье Молоко, потому как желатин не дает той нежности и воздушности как агар-агар в настоящем рецепте.
Впрочем, торт получается действительно вкусный и без химии, в отличие от магазинных подделок. Минус этого десерта в основном в том, что его нельзя приготовить впрок, из-за малого срока хранения. Хотя, этого и не требуется - съедается он мгновенно.

***

Ингредиенты для торта Птичье Молоко в домашних условиях:

Для теста:

- 350 г - мука;
- 250 г - сахарный песок;
- 300 г - сметана 20%;
- 6 шт. - яйцо;
- 1/3 ч. л. - разрыхлитель для теста.

Для суфле:

- 1 ст.ложка - мука;
- 2 стакана - сахарный песок;
- 10 шт. - яйцо;
- 40 г - желатин;
- 150 г - теплая вода;
- 1 ст. - молоко;
- 250 г - сливочное масло;
- 1 пачка - ванильный сахар.

Для глазури:

- 100 г - горький шоколад;
- 50 г - сливочное масло;
- 4 ст. ложки - молоко.

Это исходные продукты для этого десерта. Торт получается большой, у меня квадратная разъемная форма, как в оригинале, а вот рецептура адаптированная. Советую тем, у кого круглая форма диаметром 24-26 см, уменьшить составляющие рецептуры вдвое.

Рецепт приготовления

Торт делается в четыре приема:
1. Выпечка бисквита;
2. Приготовление белкового крема;
3. Приготовление заварного крема;
4. Приготовление глазури.

Приступаем к выпеканию бисквита, в качестве основы у меня сметанный бисквит. Если у вас есть свой вариант бисквита, берите его не задумываясь, главное - суфле.



Достаем яйцо и отделяем желтки от белков.



Желтки соединить с 1 стаканом сахарного песка.



Желтки взбить до однородной массы, сахарный песок не должен хрустеть на зубах.



Ввести сметану, взбить.



Ввести муку, разрыхлитель теста, взбить до однородной массы.



В белки добавить щепотку соли, взбить до крепких пиков как на безе.
(!) Емкость для взбивания белков должна быть абсолютно сухой, желток не должен попасть к белкам, в противном случае масса не будет взбиваться.



У вас должно получится так. (!) При переворачивании емкости, белки не должны упасть на стол.



Аккуратно, по одной ложке, снизу вверх вмешиваем полученные белки к тесту.



В результате этих манипуляций, тесто получится просто воздушным. Бисквитное тесто готово.



Готовое тесто выложить в смазанную маслом форму. Духовой шкаф прогреть 10 минут при температуре 100 градусов, поставить форму с тестом, выпекать 10 минут при заданной температуре.
Затем увеличить до 200 градусов и выпекать до готовности.




Теперь приступаем к приготовлению суфле для "птичьего молока", которое состоит из двух видов крема, белковый и заварной. Желатин замочить в 150 гр. теплой воды, белки отделить от желтков.



Желтки взбить с одним стаканом сахарного песка.



Пока занимались суфле, приготовился бисквит. Тесто увеличилось в объеме в два раза. Как основа Птичьего молока бисквит высоковат и его необходимо разрезать вдоль на две части.



Возвращаемся к суфле. К желткам с сахарным песком добавить теплое молоко и одну столовую ложку муки, взбить до однородной массы.



В итоге получили основу для заварного крема.



На водяной бане завариваем полученную массу (желтки, сахар, молоко и мука) до загустения. (!) Непрерывно помешиваем массу лопаткой, что бы не было комочков.



Белки взбить с одним стаканом сахарного песка до крепких пиков.



К остывшему заварному крему добавить мягкое масло.



В итоге получили заварной крем, только желтков больше чем обычно.



К белкам добавить желатин. (!) Если желатин загустел прогрейте его в СВЧ печи до жидкого состояния.



Желатин и белки взбить до однородной массы.



Заварной крем добавляем по одной ложке в белковый, не останавливая процесс взбивания миксером.
(!) Делать все это необходимо достаточно быстро, желатин "схватывается" мгновенно.



Суфле готово. Можно приступать к сборке торта Птичье молоко.



В разъемную форму выложить разрезанный вдоль бисквит, равномерно распределить суфле. Заготовку торта Птичье молоко убрать в холодильник на 2 часа для застывания.



Пока торт застывает делаем глазурь. Шоколад поломать, затем шоколад, молоко и масло растопить на водяной бане или в СВЧ печи.



Подстывшую глазурь нанести на заготовку торта Птичье молоко, украсить, убрать на час-другой в холодильник.

торт Птичье молоко фото крупным планом

По прошествии времени достаем форму, снимаем борта и наслаждаемся вкусным тортом Птичье Молоко!

Почти как настоящий! Ну, очень похож на вкус памятный мне с детства.
По крайней мере, все гости заявили, что именно таким торт и был в те годы.

Приятного аппетита!