Торт Птичье молоко

приготовление популярного десерта на желатине с пошаговыми фотографиями

Зашла в кондитерский магазин, на глаза попалась коробка с изображением птички. В такую коробку в моем детстве упаковывали самый вкусный и дефицитный торт советских времен - торт Птичье молоко.
Помнится, моя бабушка как-то отстояла 6 часов в очереди, чтобы порадовать приехавших погостить внучат тортиком, от которого только при одном упоминании текли слюнки. Как известно, те блюда и сладости, которые мы ели будучи детьми, являются самыми вкусными и напоминают о себе на протяжении всей нашей зрелой жизни.
Вот и я, под влиянием детских воспоминаний, прихватив заветную коробочку помчалась домой, чай пить...

Самое печальное в том, что найти блюда из детства сегодня практически невозможно, то ли деревья были больше, то ли химии было поменьше.
Этот торт мы так и не смогли доесть - не то, и не так вкусно как раньше.
Вот я и решила - испеку такой торт сама!

Птичье молоко упоминается в мифах и сказаниях многих народов мира. Существовало народное поверье, что птичьим молоком выкармливали своих птенцов райские птицы. Если же его пробовал человек, то разом становился неуязвимым для всякого оружия и любых болезней.
Давным-давно, когда женщинам надоедали их возлюбленные, они требовали, чтобы те принесли им птичьего молока (которого у пернатых нет в принципе, если верить ученым). Несчастные влюбленные устремлялись в пустыню и погибали там от жажды и одиночества, поверив иллюзиям и приняв фантазию за действительность...

Не случайно это название, характеризующее сказочное изобилие и благополучие, было выбрано для самых вкусных, нежных и изысканных конфет и тортов с суфлейной начинкой.

У дефицитного в советские годы десерта технология простая, но особая. «Птичье молоко» принадлежит к типу сборных тортов. Вниз кладется слой теста, но не бисквитного и не песочного. По вкусу он напоминает кекс. Затем идет слой суфле - в оригинале оно сделано не на желатине, а на агар-агаре - это студень, который добывают из морских водорослей. На поиски этого самого "хитрого" ингредиента от "райских птиц" у авторов торта ушло больше полугода. Но именно эта "экзотическая" добавка (в те времена в СССР многое было экзотическим и дефицитным) делает этот десерт таким нежным и тающим во рту.
Сверху все это кондитерское произведение обливается шоколадом, что добавляет ему популярности у сладкоежек.

Агар-агара у меня в наличии не оказалось, поэтому мой вариант торта на желатине по рецепту из журнала "Крестьянка", некогда очень популярного у наших мам и бабушек.
Это скорее суфлейный торт, чем настоящее Птичье молоко, потому как желатин не дает той нежности и воздушности, как агар-агар в настоящем рецепте.
Впрочем, торт получается действительно вкусный и без химии, в отличие от магазинных подделок. Минус этого десерта в основном в том, что его нельзя приготовить впрок, из-за малого срока хранения. Хотя, этого и не требуется - съедается он мгновенно.

Хлопот особых при его изготовлении у меня не возникло, на все про все ушел час, торт дольше стоял в холодильнике, застывал.
Да и трудился то в основном миксер...

Для рецепта торта Птичье молоко нам понадобиться:

Для теста торта:

- 350 гр. - мука;
- 250 гр. - сахарный песок;
- 300 гр. - сметана 20%;
- 6 шт. - яйцо;
- 1/3 ч.л. - разрыхлитель для теста.

Для суфле "птичье молоко":

- 1 ст.ложка - мука;
- 2 стакана - сахарный песок;
- 10 шт. - яйцо;
- 40 гр. - желатин;
- 150гр. - теплая вода;
- 1 ст. - молоко;
- 250 гр. - сливочное масло;
- 1 пачка - ванильный сахар.

Для глазури:

- 100 гр. - горький шоколад;
- 50 гр. - сливочное масло;
- 4 ст. ложки - молоко.

Это исходные продукты для этого десерта. Торт получается большой, у меня квадратная разъемная форма, как в оригинальном Птичьем молоке, а вот рецептура адаптированная. Советую тем, у кого круглая форма диаметром 24-26 см, уменьшить составляющие рецептуры вдвое.

Рецепт приготовления торта Птичье молоко

Торт делается в четыре приема:
1. Выпечка бисквита;
2. Приготовление белкового крема;
3. Приготовление заварного крема;
4. Приготовление глазури.

Приступаем к выпеканию бисквита, в качестве основы у меня сметанный бисквит. Если у вас есть свой вариант бисквита, берите его не задумываясь, главное - суфле.



Достаем яйцо и отделяем желтки от белков.



Желтки соединить с 1 стаканом сахарного песка.



Желтки взбить до однородной массы, сахарный песок не должен хрустеть на зубах.



Ввести сметану, взбить.



Ввести муку, разрыхлитель теста, взбить до однородной массы.



В белки добавить щепотку соли, взбить до крепких пиков как на безе.
(!) Емкость для взбивания белков должна быть абсолютно сухой, желток не должен попасть к белкам, в противном случае масса не будет взбиваться.



У вас должно получится так. (!) При переворачивании емкости, белки не должны упасть на стол.



Аккуратно, по одной ложке, снизу вверх вмешиваем полученные белки к тесту.



В результате этих манипуляций, тесто получится просто воздушным. Бисквитное тесто готово.



Готовое тесто выложить в смазанную маслом форму. Духовой шкаф прогреть 10 минут при температуре 100 градусов, поставить форму с тестом, выпекать 10 минут при заданной температуре.
Затем увеличить до 200 градусов и выпекать до готовности.




Теперь приступаем к приготовлению суфле для "птичьего молока", которое состоит из двух видов крема, белковый и заварной. Желатин замочить в 150 гр. теплой воды, белки отделить от желтков.



Желтки взбить с одним стаканом сахарного песка.



Пока занимались суфле, приготовился бисквит. Тесто увеличилось в объеме в два раза, поэтому, как основа Птичьего молока он высоковат, бисквит необходимо разрезать вдоль на две части.



Возвращаемся к суфле. К желткам с сахарным песком добавить теплое молоко и одну столовую ложку муки, взбить до однородной массы.



В итоге получили основу для заварного крема.



На водяной бане завариваем полученную массу (желтки, сахар, молоко и мука) до загустения. (!) Непрерывно помешиваем массу лопаткой, что бы не было комочков.



Белки взбить с одним стаканом сахарного песка до крепких пиков.



К остывшему заварному крему добавить мягкое масло.



В итоге получили заварной крем, только желтков больше чем обычно.



К белкам добавить желатин. (!) Если желатин загустел прогрейте его в СВЧ печи до жидкого состояния.



Желатин и белки взбить до однородной массы.



Заварной крем добавляем по одной ложке в белковый, не останавливая процесс взбивания миксером.
(!) Делать все это необходимо достаточно быстро, желатин "схватывается" мгновенно.



Суфле готово. Можно приступать к сборке торта Птичье молоко.



В разъемную форму выложить разрезанный вдоль бисквит, равномерно распределить суфле. Заготовку торта Птичье молоко убрать в холодильник на 2 часа для застывания.



Пока торт застывает делаем глазурь. Шоколад поломать, затем шоколад, молоко и масло растопить на водяной бане или в СВЧ печи.



Подстывшую глазурь нанести на заготовку торта Птичье молоко, украсить, убрать на час-другой в холодильник.



По прошествии времени достаем форму, снимаем борта и наслаждаемся тортом Птичье молоко!
Почти как настоящий! Ну, очень похож на вкус памятный с детства. По крайней мере, все гости заявили, что именно таким торт и был в те годы.

Приятного аппетита!

из писем посетителей о рецепте торта Птичье молоко: - "... Шикарный торт! Пока не нашла пошаговый рецепт с подробным описанием, боялась браться за него. Я именно такой вкус торта Птичье молоко помню. ..." (Инга) - "... Да, да, да не было агар-агара, а желатитин в свободной продаже был всегда, мама часто готовила этот торт, но в крем добавляла манку, получалось еще нежнее ..." (молодая мама) - "... если этот торт не настоящий Птичье молоко!, то какой же тогда настоящий, если не этот!? ..." (Федор Николаевич) - "... я нашла рецепт торта Птичье молоко по ГОСТу, направила Вам, выложите плиз пошаговое приготовление, сама я не осилю без подсказок, там возня с агар-агаром чего только стоит ..." (Настенька) *** Рецепт получила, спасибо! Пошаговую версию приготовления торта Птичье молоко по ГОСТу выложу в ближайшее время *** Аленка Аленкина - "... Испекла, сделала, сотворила, сваяла ну не знаю, что б еще такого написать, чувства переполняют. Я сама сделала! Вкусно необыкновенно, с магазинным тортом даже сравнивать нельзя ..." (Настя)

Птичье молоко по ГОСТу

Торт Муравейник

Торт Медовик

Торт Монастырская изба