Как-то так повелось с давних времен, что картофель является едва ли самым распространенным гарниром во всем мире, если не считать разве что востока.
Но этот корнеплод может выступать и в роли самостоятельного блюда, а с соответствующими дополнениями и в роли блюда праздничного. Например, картофельные котлеты, точнее, картофельные котлеты с грибной подливой, - вкуснейшее блюдо, которое может украсить любой праздничный стол.

Одна беда, готовится это кушанье не очень просто (куда сложнее картофельного пюре, скажем) и не очень быстро, к сожалению.
Но иногда, по особому случаю, стоит и потратить на него свои силы и время.
Как-то на фермерском рынке купила тамбовский картофель, настоящий, черноземный. Закупаясь в сетевых магазинах провиантом, я уже и позабыла вкус натуральногог, не "химического" картофеля, который развариваясь становится просто бархатным, а вкус этой картошки нельзя даже близко сравнивать с привезенным "заморским" чудом из Польши или Египта.
Блюда из такого картофеля получаются самые вкусные, вот и решила сделать из него картофельные котлеты. С грибной подливой, естественно!
Ведь без грибной подливы их и представить себе нельзя, по-моему. В подливке-то и весь смак.

Белые грибы, вернее их обломки, которые не пошли в банку при засолке, мною были просто заморожены, как раз для такого случая.
В нашей семье картофель поедается просто в огромных количествах, а грибная подлива отлично дополняет и разнообразит любые картофельные блюда.

***

Для картофельных котлет нам потребуется:

- 300 гр. - замороженные белые грибы;
- 1,5 кг. - картофель;
- 100 гр. - сыр российский (! по желанию. блюдо прекрасно получается и без сыра);
- 200 мл. - сливки 10%;
- 100 гр. - сухари панировочные;
- 2 шт. - яйцо куриное;
- 80 гр. - масло сливочное;
- 1 ст.л - мука пшеничная;
- 1 шт. - лук репчатый;
- Масло растительное - для жарки;
- Соль, перец, зелень - по вкусу.

На фото все ингредиенты для нашего блюда.

Рецепт приготовления

Картофель очистить и отварить до полной готовности. (!) Не забудьте посолить.

Пока картофель варится, займемся грибной подливой.



Белые грибы промыть, варить в подсоленной воде 20 минут после закипания.



Белые грибы готовы, нарежьте их мелкими кубиками.



Грибной бульон нам еще пригодится, не спешите его выливать.



Приступаем к приготовлению грибной подливы.



Лук нарезать мелкими кубиками.



30 гр. сливочного масла растопить. (!) Количество масла можно увеличить, по желанию.



К растопленному маслу добавить 1 ст. ложку муки и быстро перемешать до однородной массы.



Вот такая смесь должна получиться.



Отмерить один стакан грибного бульона.



Добавить грибной бульон к маслу и муке, довести до однородной массы.



К полученной массе добавить сливки. Я, в итоге, обошлась сливками 10%, потому как 20% не рекомендуют кипятить, их следует только прогреть.



В итоге, получили молочную основу для грибной подливы.



Зелень измельчить.



На раскаленную сковороду налить растительное мало для жарки.



Добавить лук и белые грибы.



Обжарить до золотистого цвета лука. Белые грибы, уже прошли термическую обработку и сильно зажаривать их не стоит.



Смешиваем сливочный соус и обжаренные грибы с луком.



Если консистенция подливы устраивает, оставляем так. Если нет, как в моем случае, добавляем еще стакан грибного бульона.



Добавляем зелень, соль, перец и через 10 минут грибная подлива готова.



Собственно на этом можно уже остановиться, но чтобы придать грибной подливе еще более сливочный вкус и пикантность, добавляю натертый сыр.
Получится густая, напоминающая жульен подлива, которую смело можно употреблять как самостоятельное блюдо с хлебом.



Моя грибная подлива с белыми грибами готова.
Я люблю, когда в ней чувствуются небольшие кусочки грибочков, но если хотите получить совершенно однородный "соус" - самое время измельчить подливу блендером.
Тут уж по вкусу и по желанию. (моя свекровь, например, изначально пропускает обжаренные грибы через мясорубку)



Вот такая она, грибная подлива из белых грибов для картофельных котлет.



В готовый картофель добавить 50 гр. сливочного масла и довести толкушкой до однородной массы.



К полученной картофельной массе добавить яйца 2 шт., хорошенько взбить, добиться отсутствия "комочков".



Картофельная масса готова.



Из картофельной массы сформировать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, обжарить на раскаленной сковороде с растительным маслом до золотистого цвета.



Вот такая румяная кортофельная котлетка получается.



Выкладываем картофельные котлеты порционно, поливаем грибной подливой и зовем всех кушать!



Картофельные котлеты хороши и без подливы, просто со сметаной,


а с грибной подливой не оставят равнодушным даже самого привередливого гурмана.

Попробуйте, это действительно вкусно и празднично!

Приятного аппетита!