Сациви

приготовление грузинского блюда сациви из курицы с пошаговыми фотографиями

В Грузии сациви - это и соус к мясу, рыбе, птице и уже готовое блюдо, залитое ореховым соусом. Главное, как я поняла, в этом блюде - соус.
Сам соус сациви делается 20-ю возможными способами, это как минимум, не считая вариаций на тему, однако общий принцип и компоненты приготовления сравнительно постоянны.

Отличительной чертой этого блюда является использование в нём в большом количестве измельчённых грецких орехов. Набор специй и пряностей для соуса также относительно постоянен, и обязательно включает в себя корицу, шафран, чеснок, перец и подкислитель в виде винного уксуса, лимонного или гранатового сока и т. п.

Сациви из курицы или индейки очень популярное блюдо и практически всегда присутствует в меню грузинских ресторанов (и не только грузинских).

Нет смысла придерживаться строгой технологии приготовления, да собственно и не совсем ясно, какой именно вариант является "классическим", не ехать же из-за такой мелочи в Грузию!
Да и там, наверняка, каждое селение будет утверждать, что именно их сациви самый настоящий и самый традиционный. Так почти всегда происходит с популярными национальными блюдами.

Но наша задача проще - просто приготовить новое, вкусное блюдо, "расцветив" поднадоевшую курицу необычным соусом.
Стоит сказать, что на приготовление этого блюда, уйдет совсем немного времени.

Для рецепта соуса сациви нам потребуется:

- луковица (крупная) - 1 шт.;
- чеснок - 4 зубчика;
- мука - 1 ст.ложка;
- масло сливочное - 50 г;
- масло растительное - 50 мл;
- ядра грецких орехов - 200 г;
- специи - 2 чайные ложки (хмели-сунели, кинза, кориандр и т.д.).

Для семьи из 4 человек хватит одного цыпленка, весом чуть больше килограмма.

Рецепт приготовления сациви

Точнее и правильнее надо бы сказать "приготовления курицы под соусом сациви", но это и слишком долго, да и когда говорят о блюде сациви, то обычно как раз и понимают под этим "курицу в сациви".
Если иное не оговорено отдельно.



Курицу отварить привычным для Вас способом. Я варила 35 - 45 минут, после закипания.



Лук нарезать мелкими кубиками. Обжарить на сковороде с растительным маслом до нежно золотистого цвета.



Измельчить орехи. У меня конечно есть масса новомодных приспособлений, а вот ступки для измельчения не нашлось, из создавшегося положения выходила по-старинке, дедовским способом - скалкой.



Добиться однородности в мою задачу не входило, потому как готовила сациви 21-м способом, не описанном ранее, Вы же для ускорения процесса можете воспользоваться блендером.



Чеснок раздавить ножом и мелко нарезать или просто пропустить через пресс.



К луку добавить сливочное масло, муку, чеснок. Продолжить обжарку буквально в течение 3-4 минут.



Добавить в сациви орехи.



Добавить специи.



Добавить 2-а стакана куриного бульона.



В принципе, соус сациви уже готов. Его можно подавать к столу охлажденным. Но мы зальем им куриное мясо.



Курицу разобрать на крупные волокна.



Отварную курицу поместить в готовый соус, прогреть в течение 6-8 минут и можно блюдо сациви из курицы считать готовым.



Вот как-то так получается.

Традиционно считается, что сациви надо остудить и дать ему настояться в течение нескольких часов, но и в теплом виде это очень вкусно.





Не стоит спорить о точном перечне приправ и их количестве, а так же с какой птицей (курицей, уткой или индюшкой) готовят "настоящее грузинское" сациви, или о способе приготовления - некоторые, например, даже протирают соус через сито, добиваясь абсолютной однородности. Это все дело вкуса, местных традиций и вашего предпочтения.
Выбирайте свои варианты, экспериментируйте со специями, главное - это готовить с душой и хорошим настроением, тогда и сациви получит непревзойденный вкус и аромат.

Приятного аппетита!

с сациви часто смотрят еще и вот эти блюда: