"Плов делается из баранины, на худой конец из курицы" - так говорит мой старинный друг, а он реально большой специалист по этому блюду, так как мастерство свое приобрел проработав несколько лет в Узбекистане.
Из всего множества вариантов
плова в России почему-то наиболее популярен именно узбекский, и его уже смело можно записывать в русскую кухню.
И как у всякого настоящего народного кушанья рецептов его существует огромное количество. И раз сказано - узбекский плов с курицей, значит с курицей. Я другу верю.
Естественно, что настоящий казан и возможность строго соблюсти восточную рецептуру в домашних условиях, найдется не у каждой хозяйки, тем более у начинающей.
Но приготовить плов с курицей по силам любой из нас, тем более по пошаговым фотографиям. А использование мультиварки значительно упрощает, облегчает и ускоряет процесс приготовления.
Во-первых, нет бараньего жира - нет необходимости готовить зирвак. Можно просто слегка обжарить овощи. Спассеровать, что называется, лук и морковку.
А, во-вторых, из курицы блюдо готовится значительно быстрее. Куриное мясо - не баранье, не говяжье и даже не свиное, все-таки.
Большим "облегченьем" для начинающих хозяек может стать использование такого полезного прибора как мультиварка, вместо казана. Мультиварка, конечно, внесет некоторые изменения в традиционную технологию, но совсем небольшие. По ходу дела отмечу. (тем более, что используем мы ее в данном случае именно как замену толстостенного казана на обычной плите)
Плов с курицей будет несколько отличаться от блюда, сделанного в соответствии с классическими рецептами восточной кухни, но все же получится вкусным и уж точно не оставит никого равнодушным.
Тем более, что у меня рецепт уже адаптированный именно под приготовление в домашних условиях.
Главное во всем этом - не переживать, даже если получится просто рис с мясом.
***
Для плова с курицей нам потребуется:
- 500 г - филе куриной грудки;
- 250 г - рис (идеален рис длиннозерный);
- 1 шт. - большая луковица;
- 2 шт. - морковь;
- 5 - зубчиков чеснока;
- 10 г - зира;
- 10 г - сушеный барбарис;
- Оливковое масло для жарки;
- Соль, перец - по вкусу.
Рецепт приготовления
Луковицу очистите и порежьте небольшими кубиками.
На дно чаши налейте немного оливкового масла, включите режим «Жарка» и выложите кусочки лука.
Помешивая, обжаривайте их до появления золотистого оттенка — это должно занять у вас около 5 минут. (на плите действуем строго аналогично, что справедливо и для всех последующих шагов)
Морковь очистите и натрите на крупной терке.
Добавьте ее к обжаренному луку, перемешайте и продолжайте жарить овощи примерно еще 5-7 минут.
Куриную грудку вымойте и слегка обсушите, завернув в тканевую салфетку или полотенце.
Нарежьте птицу на кусочки среднего размера.
Выложите куриное мясо прямо на обжаренные овощи. Посолите и поперчите кусочки грудки, можно также добавить капельку чеснока.
Теперь перемешайте птицу с луком и морковью и включите режим «Выпечка» или аналогичный с прогревом по всему объему. В казане просто прикройте крышкой на слабом огне.
В процессе приготовления 1 раз откройте крышку и хорошо помешайте содержимое. Курица будет готова примерно через 20 минут.
Почистите дольки чеснока и мелко нарежьте их.
Промойте в холодной воде сушеный барбарис.
Подготовьте зиру. (обычно я специи для плова покупаю уже в виде готовой смеси, но можно обойтись и таким образом. вот только шафрана не хватает...)
Положите приправы и резаный чеснок к курице.
Сверху насыпьте хорошо промытый рис. Моем рис как обычно до прозрачности воды.
Теперь тщательно перемешайте курицу с овощами и рисом и посолите. Перемешиваем содержимое из-за того, что нагрев идет по всему объему. В казане этого делать не надо - там тепло идет преимущественно снизу.
Налейте в емкость с мясом холодной воды, чтобы ее уровень был выше продуктов примерно на 1 сантиметр.
Закройте крышку и включите режим «Рис». После завершения этой программы наш ароматный плов с курицей будет готов.
В казане следует сначала немного выпарить воду при открытой крышке, а затем оставить плов томиться под крышкой минут на 15. (скажу по секрету - в казане получилось бы быстрее, чем в "чудо-горшочке".)
Подают это блюдо, выкладывая порции горкой на персональные тарелки.
Обязательным дополнением к куриному плову считается салат из свежих овощей и рубленой зелени.
Примерно такой, простейший.
В целом, нет ничего сложного в приготовлении домашнего плова с курицей. Получается действительно вкусно.
Может быть потому, что мы с самого начала объявили его узбекским?
Приятного аппетита!
полезные советы:
- Приготовление плова с курицей практически не отличается от приготовления плова с другими мясными ингредиентами. Единственная разница - куриное мясо готовится быстреее, чем та же свинина или говядина.
- Готовить это блюдо можно как в казане или другой толстостенной посуде, так и в мультиварке.
Плов в мультварке с курицей получается особенно легким для переваривания, почти диетическим.
- Плов из курицы подходит не только для праздничного стола, но и для детского питания. Правда, количество приправ надо уменьшить и не использовать слишком острые ингредиенты.
