Безе или меренги - еще один всенародно любимый и суперпопулярный десерт, сравнимый по своей известности разве что с эклерами. Безе, эти белые, воздушные, хрустящие и невесомые лакомства, вызывают восторг у детей и взрослых. Их нежный вкус вполне соответствует их названию - фр. baiser — поцелуй.
А вот у хозяек этот десерт вызывает еще и чувства зависти и разочарования - большинству из начинающих кулинарок кажется, что воплотить это чудо в домашних условиях просто невозможно.

Однако, это совсем не так, и готовятся меренги очень просто, хотя и не очень быстро.
К сожалению, если просто написать: "Рецепт Безе - просто и вкусно. Аленка Аленкина" и перейти непосредственно к пошаговому рецепту, то посетители отнесутся к этому заявлению с недоверием - такова уж людская психология.
Надо хотя бы пару предложений сочинить, чтобы создать у человека образ "реальности" и вызвать подсознательное ощущение "достоверности". Тогда любая мура пройдет на ура! Это по Кашперовскому.
Чтобы такого сочинить для "подсознательности"?
То, что «безе» — это швейцарско-французский десерт из взбитых с сахаром и запечённых яичных белков, а другое название для этого блюда - "меренга", явно недостаточно.
Рассказать легенду о происхождения безе, что примерно в XVII веке итальянский мастер-повар Гаспарини перехал в Швейцарию и открыл в Майринге кондитерскую, где и стал выпускать эти нежные пирожные под названием «поцелуйчики», откуда и пошли названия "безе" и "меренги"? Маловато будет.

Во! Попался на глаза следующий текст от интернет-хозяйки, как раз по теме безе:

"Прислушавшись к призыву самой габаритной актрисы Натальи К... забыть обо всех диетах, и есть все, что хочется, я все больше времени провожу на кухне, осваивая самые «вкусные» рецепты всяких сладостей. Сегодня вот впервые в жизни осмелилась приготовить мое самое любимое с детства пирожное – воздушное безе"



Подходяще. Правда, фамилию актрисы я убрала, вдруг ей не понравится титул "самой габаритной", да и на кухне я стараюсь проводить времени все меньше и меньше, но в целом, неплохо для "реальности образа".
Тем более, что я тоже в свое время побаивалась браться за приготовление этого десерта - пока не знаешь, как легко это делается даже в домашних условиях, кажется, что такое чудо можно воспроизвести только в промышленных условиях и по какой-то невообразимо сложной технологии.

Читаем дальше:
"Сдобрить свое домашнее безе я решила нежнейшим кремом «Шарлотт», который идеально подходит в качестве прослойки и украшения для любых бисквитных тортов и пирожных."

Класс! Безе с кремом я делаю уже довольно давно и это действительно просто и быстро, если миксер хороший (время в духовке не в счет - гуляй хозяйка!), но вот то, что этот традиционный (чтобы не сказать, старинный) масляный крем называется Шарлотт - узнала только сейчас. (никакого отношения к пирогу Шарлотка этот Шарлотт не имеет, кстати)

Ну, "шарлотт" так "шарлотт", с достоверностью тоже закончили, пора и выпечкой заняться.

Для безе нам понадобится:

- молоко – 120 мл; (для приготовления вкуснейшего десерта, молоко должно быть максимально свежим и достаточной жирности. обезжиренное не подойдет)
- 3 куриных яйца;
- 400 г сахара;
- ванилин – 1 пакетик;
- 200 г масла сливочного;
- 1 г лимонной кислоты.

Вот весь набор исходных продуктов для этого десерта. Время приготовления – около 2 часов. Это уже с выпечкой. (хотя, можно и дольше)

Рецепт приготовления безе

Первым делом производим процедуру разделения белков и желтков, стараясь, чтобы последние остались целыми и в белки не попали.



Даже из-за мизерной капли желтка белки могут не взбиться до нужной консистенции.
Это я дословно повторяю один из популярных кулинарных мифов времен ручных венчиков для взбивания. В реальности, с хорошим миксером, взобъются как миленькие.
Но нам сейчас нужны только белки, так что стараемся.



Помещаем яичные белки в сухую и идеально чистую чашу миксера, туда же бросаем буквально 40 г. сахара и взбиваем на малой скорости до пенных пузырьков.



Затем увеличиваем скорость аппарата и небольшими порциями добавляем сахар, а вместе с ним и лимонную кислоту.
Всего на 3 белка я использовала 180 г. сахара.



Взбиваем белки до момента, пока они не превратятся в плотную стойкую массу белоснежного цвета. До "острых пиков", как это называется на кулинарном жаргоне.



С помощью кондитерского мешка отсаживаем на силиконовый коврик расстеленный на противне небольшие пирожные и сразу отправляем в духовку, прогретую до 100 - 120 °C. (можно использовать кондитерскую бумагу для запекания)
Выпекается безе примерно полтора часа, не меняя температурного режима.
Вообще, по промышленной технологии, безе выпекают при довольно низкой температуре (порядка 80-110 °С) в течении длительного времени. С домашней духовкой выдерживать такой режим бывает проблематично, поэтому готовим при несколько большей температуре.
После выпечки пирожные могут еще долгое время оставаться в духовке, за что меренги и получили название «забытое печенье».

А за это время спокойно делаем масляный крем. Под названием Шарлотт, как оказалось.



Для этого соединяем ингредиенты для крема в небольшом ковше: яичные желтки, молоко, ванилин и сахар (120 г.), тщательно перемешиваем и ставим на маленький огонь.
При регулярном помешивании доводим до закипания (то есть до растворения сахарных крупинок и загустения массы). Затем снимаем с огня и охлаждаем до комнатной температуры.



Тем временем в чаше миксера вилкой разминаем размягченное масло. (я обычно использую СВЧ для его размягчения)



Как только сладкая яично-молочная смесь остынет, приступаем к соединению ингредиентов крема.
Включив миксер на большую скорость, сначала взбиваем одно только масло.
Затем, постепенно добавляем в него (не выключая миксера) небольшими порциями остывшую жидкую заготовку.
Продолжаем взбивать несколько минут до получения однородной пышной массы. Крем Шарлотт готов.
Убираем его в холодильник, чтобы не растаял.



Хорошо подсохшее безе вынимаем из духовки и оставляем остывать. Если есть время, можно оставить остывать и в духовке.



Как только его температура снизится до комнатной, скрепляем две "безешки" при помощи толстого слоя крема.



Любимые с детства "пирожные безе" с кремом готовы.
В магазине они помнится так и назывались, просто и без затей.
Здесь же назовем их поинтереснее (как принято у интернет-кулинарок), например, - "Воздушное безе с кремом Шарлотт". (Интересно, а как выглядит безе "безвоздушное"?)

Приятного аппетита!

P.S. Хранить пирожное в холодильнике нельзя, так как оно быстро отсыревают, зато в герметичной упаковке может продержаться около недели.

с безе часто смотрят еще и вот эти десерты: