рецепты с фото советы хозяйкам сборник рецептов рецепты похудения кулинарные картинки

рецепты десертов

Безе в домашних условиях

фото вкусного безе с кремом шарлотт на блюде

нужные ингредиенты пошаговый рецепт с фото дополнительная информация к рецепту

Безе (или "меренги") - эти белые, воздушные, хрустящие и невесомые лакомства, вызывают восторг у детей и взрослых.
Их нежный вкус вполне соответствует их названию безе - на французском "baiser" — поцелуй.

У многих хозяек этот десерт вызывает еще и чувства зависти и разочарования.
Большинству из начинающих кулинарок кажется, что самостоятельно в домашних условиях воплотить это чудо просто невозможно.

Безе домашнее фото готового вкуснейшего десерта на тарелке

Я в свое время тоже побаивалась браться за приготовление этого десерта - страшно, пока не знаешь как легко делаются меренги в простой духовке.
Вот простой рецепт домашнего безе с кремом «Шарлотт», который идеально подходит в качестве прослойки и украшения для любых тортов и пирожных.

***

ингредиенты:

- молоко – 120 мл (максимально свежее и достаточной жирности);
- 3 куриных яйца;
- 400 г сахара;
- ванилин – 1 пакетик;
- 200 г масла сливочного;
- 1 г лимонной кислоты.

фото набора исходных продуктов для приготовления безе в домашних условиях

Время приготовления – около 2 часов, хотя, можно и дольше


***

рецепт приготовления

Первым делом производим процедуру разделения белков и желтков.

стараемся чтобы желтки остались целыми и в белки не попали

Надо постараться, чтобы желтки остались целыми и в белки не попали.
Даже из-за мизерной капли желтка белки могут не взбиться до нужной консистенции.
Это я дословно повторяю один из популярных кулинарных мифов времен ручных венчиков для взбивания. В реальности, с хорошим миксером, взобъются как миленькие.
Но нам сейчас нужны только белки, так что стараемся.

Помещаем белок с сахаром в чашу миксера

Помещаем яичные белки в сухую и идеально чистую чашу миксера, туда же бросаем буквально 40 г. сахара и взбиваем на малой скорости до пенных пузырьков.

увеличиваем скорость аппарата и добавляем сахар, пошаговое фото приготовления домашнего безе

Затем увеличиваем скорость аппарата и небольшими порциями добавляем сахар, а вместе с ним и лимонную кислоту.
Всего на 3 белка я использовала 180 г. сахара.

взбиваем белки пока они не превратятся в плотную массу белоснежного цвета

Взбиваем белки до момента, пока они не превратятся в плотную стойкую массу белоснежного цвета. До "острых пиков", как это называется на кулинарном жаргоне.

отсаживаем на силиконовый коврик расстеленный на противне небольшие пирожные, пошаговое фото  приготовления домашнего безе

С помощью кондитерского мешка отсаживаем на силиконовый коврик расстеленный на противне небольшие пирожные и сразу отправляем в духовку, прогретую до 100 - 120 °C.
Выпекается безе примерно полтора часа, не меняя температурного режима.
Вообще, по промышленной технологии, безе выпекают при довольно низкой температуре (порядка 80-110 °С) в течении длительного времени. С домашней духовкой выдерживать такой режим бывает проблематично, поэтому готовим при несколько большей температуре.
После выпечки пирожные могут еще долгое время оставаться в духовке, за что меренги и получили название «забытое печенье».

А за это время спокойно делаем масляный крем. Этот традиционный крем по ГОСТу называется "крем Шарлотт" (узнала недавно).

фото ингредиентов для крема Шарлотт

Для этого соединяем ингредиенты для крема в небольшом ковше: яичные желтки, молоко, ванилин и сахар (120 г.), тщательно перемешиваем и ставим на маленький огонь.
При регулярном помешивании доводим до закипания, до растворения сахарных крупинок и загустения массы. Затем снимаем с огня и охлаждаем до комнатной температуры.

вилкой разминаем размягченное масло

Тем временем в чаше миксера вилкой разминаем размягченное масло. (я обычно использую СВЧ для его размягчения)

приступаем к соединению ингредиентов крема в чаше миксера

Как только сладкая яично-молочная смесь остынет, приступаем к соединению ингредиентов крема.
Включив миксер на большую скорость, сначала взбиваем одно только масло.
Затем, постепенно добавляем в него (не выключая миксера) небольшими порциями остывшую жидкую заготовку.
Продолжаем взбивать несколько минут до получения однородной пышной массы. Крем Шарлотт готов.
Убираем его в холодильник, чтобы не растаял.

подсохшее безе вынимаем из духовки и оставляем остывать, фото приготовления

Хорошо подсохшее безе вынимаем из духовки и оставляем остывать. Если есть время, можно оставить остывать и в духовке.

безе готово, фото двух скрепленных кремом пирожных

Как только его температура снизится до комнатной, скрепляем две "безешки" при помощи толстого слоя крема.

безе в домашних условиях фото

Вкусное безе в домашних условиях готово!

Любимые с детства "пирожные безе" с кремом.
В магазине они помнится так и назывались, просто и без затей.
Здесь же назовем их поинтереснее, например, - "Воздушное безе с кремом Шарлотт". (Интересно, а как выглядит безе "безвоздушное"?)

Приятного аппетита!

полезные советы:

- Есть одна неочевидная тонкость - белки для безе должны быть холодные. Я беру яйца сразу из холодильника (+ 2-4 градуса, где-то), поэтому на этом моменте внимания в рецепте и не заострила, извините. Для надежности белки можно отдельно остудить перед взбиванием, подержав несколько минут в морозилке.

- Если есть проблемы со взбиванием - используйте сахарную пудру вместо сахарного песка. Тогда успех почти гарантирован, да и взбивать можно хоть венчиком.

- И конечно же не перегрейте духовку! Иначе безе или "сядет на корку", или подгорит, или вообще не поднимется. ("сесть на корку" - производственный жаргон, ситуация, когда на поверхности образуется плотный слой не дающий прогреть и просушить "внутренности" продукта)

из комментариев посетителей:

- "... а после с желтками что делать? ..."
(Катя)
*** Сделайте маску для лица. Кроме смеха - очень полезно. В данном рецепте желтки пошли на крем, если Вы его читали, конечно ***
Аленка Аленкина
- "... а у меня почему то всегда кремового цвета получаются ..."
(Виталий)
*** Попробуйте уменьшить температуру и увеличить время ***
Аленка Аленкина
- "... Когда пеку кулич к Пасхе, всегда остаются белки, теперь найду им применение! Спасибо за рецепт! ..."
(Надежда Б)
- "... Бесподобные безешки! Все удивились, что у меня с первого раза получились. А свекровь так увлеклась лакомством, что забыла оставить попробовать другим... ..."
(Nika)

с приготовлением безе в домашних условиях смотрят также:



к простым домашним рецептам






готовим    этикет    приправы    бжу    видео   

в начало рецепта с фото Безе в домашних условиях