Праздник Пасхи считается «царем дней», «праздником всех праздников, торжеством всех торжеств». А пасха творожная - это обрядовое блюдо, которое по православной традиции должно быть у христиан на каждом праздничном столе после великого церковного поста.
Такая пасха представляет собой блюдо из творожной массы, с добавлением сметаны, масла и изюма, спрессованной в виде усечённой пирамидки, что должно символизировать Гроб Господень. Обычай готовить творожную пасху известен в основном в центральных и северных регионах России.
Вместе с другими пасхальными блюдами (
куличами, крашеными яйцами и бабами) ее освящают в церкви.
В Страстную пятницу начинают готовить угощение, которым украшают праздничный стол. В воскресенье, после заутрени, накрывают стол белой скатертью и выставляют на него все самое вкусное. В центре ставят пасху, а вокруг укладывают крашеные яйца.
В этот Великий и Светлый день у всех на душе светло и радостно. По христианскому обычаю все целуются, произнося «Христос воскресе!» - «Воистину воскресе!». После этого разговляются кусочком сладкого творога (пасхи) и крашеным яйцом и приступают к трапезе ...
Пасха творожная
Готовить пасху лучше в пасочнице — специальной деревянной сборно-разъемной форме, состоящей из четырех боковых стенок. Стенки пасочницы украшают изнутри резными узорами, которые отпечатываются на готовой пасхе. Как правило, на двух стенках вырезают крест, на других — буквы X и В (Христос Воскресе), а также изображения копья, проросших зёрен, ростков и цветов — символов страдания и воскресения Иисуса Христа (иногда также голубя, символа Св. Духа).
Хотя это не столь важно, если творожная пасха будет выполнена даже несколько другой формы, ее точно также освятят в церкви, ведь главное не форма, а ее суть и содержание.
Сейчас в продаже встречаются пластмассовые пасочницы, но они и уступают по качеству деревянным, и как-то не сочетаются ни с содержимым этого блюда, ни с его символами.
Поэтому я предпочитаю делать это кушанье в обычной посуде и форме близкой к усеченному конусу.
А
"выпиливать пасочницу из фанеры, в стенках которых просверлить отверстия" - как рекомендуют некоторые хозяйки - увольте, я не настолько добродетельна. Главное - духовное содержание, все-таки.
Обычно, приступая к приготовлению пасхи, начинаешь подбирать продукты максимально высокого качества: творог должен быть свежим и "сладким", его можно предварительно положить под гнет, чтобы удалить излишнюю сыворотку; сливочное масло должно быть несоленым, мягким и пластичным - тут уж выбирайте продукцию проверенных производетелей; сметана или сливки — 30%-ной жирности; сахарный песок — мелкий и белый.
В роли начинки в нее можно добавлять, по желанию, изюм, курагу, чернослив, орехи и цукаты. Я чаще использую цукаты или изюм.
Готовое изделие можно покрыть глазурью из сахара или шоколада и украсить теми же цукатами, фруктами и т. п..
Приготовление творожного пасхального блюда процесс достаточно длительный и не очень простой, но раз в год можно и постараться.
***
Для творожной пасхи нам потребуется:
- творог - 500 г (желательно домашний или фермерский);
- сметана 30% - 200 г;
- яйца - 3 шт.;
- масло сливочное - 200 г;
- ванильный сахар - ч. л.;
- сахарный песок - 150 г;
- цукаты - по вкусу.
- марля - 1 метр;
для глазури:
- шоколад молочный - 1 плитка;
- молоко - 3 ст. л.;
- сахарный песок - 3 ст. л.
Вот на фото все исходные продукты для пасхального блюда.
Рецепт приготовления
Для начала необходимо заняться творогом, который тщательным образом разрыхляется блендером или пропускается через мясорубку несколько раз.
Творожная масса не должна содержать комочки, которые могут помешать «прессовке» пасхи.
Затем в творог добавляется сметана, сахарный песок, ванильный сахар, яйца.
Всё снова перемешивается блендером.
Сливочное масло комнатной температуры нарезается кусочками, добавляется в творожную массу и взбивается.
note: Пасхальные творожные блюда могут быть двух видов: сырые и варёные.
Так как творог нельзя долго хранить, сырые обычно делают небольшого размера.
Пасху я готовлю горячим способом, то есть вареную.
Готовый творог выливается в кастрюлю с толстым дном, где на медленном огне постоянно размешиваясь, ожидает первых пузырьков закипания.
Очень важно учесть, что творожная масса не должна сильно кипеть.
Далее кастрюля снимается с огня, а масса остужается на холодной водяной бане
Чтобы процесс был более быстрым, в воду можно добавить кубики льда.
Затем в творожную массу добавляются цукаты.
Форма для пасхи застилается влажной марлей, сложенной в 2 - 3 слоя.
Поверх выливается творожная масса.
Края марли загибаются.
Для того чтобы вся лишняя сыворотка вышла, пасха ставится под «пресс» и оставляется в холодильнике на 12 часов.
(в данном случае, в качестве гнета использована банка с овощным салатом на зиму)
Готовая творожная пасха выкладывается на блюдо, марля аккуратно удаляется.
приготовление глазури для пасхи
В небольшую кастрюлю или ковшик наливается молоко, доводится до кипения.
В молоко засыпается сахар и всё варится на среднем огне.
Не забывайте постоянно помешивать смесь во избежание пригорания, иначе будущая глазурь будет испорчена.
Как только молоко загустеет, и лишняя влага выпарится, добавляем ломтики шоколада.
Дожидаемся пока они полностью растают.
Варим глазурь до нужной густоты, постоянно перемешивая массу.
Поливаем пасху глазурью. Украшаем. Ставим всё снова в холодильник на 1,5- 2 часа.
Пасха творожная готова. Можно нести освящать.
Освященную пасху ставим на стол, выкладываем украшенные пасхальные яйца.
Красиво оформленная творожная пасха является символом веселья и блаженной Вечности.
Христос Воскресе!
P.S. Некоторые посетители недоумевают, почему пасха оказалась в разделе "хлеба и бутербродов". А куда ее деть-то?
Это не второе, не закуска и даже не десерт, если подумать. Готовят ее 1 раз в год и обычно вместе с пасхальным куличом.
Вот ей и место - сразу за куличом. Тем более, что на Юге России под пасхой понимают именно праздничный пасхальный хлеб.
из комментариев посетителей:
- "... мои мама и бабушка делают такую много лет. Очень вкусно! ..." (Инна)
- "... Хорошо, что Вы творог с яйцами отвариваете - сальмонеллез в холодных рецептах нередкое явление ..." (Игорь)
|
с творожной пасхой часто смотрят еще и следующие рецепты:
для справки:
рецепт классической сырой пасхи
Традиционной и классической, практически, является сырая творожная пасха.
Для ее приготовления не требуется что-либо варить или запекать.
Все просто перемешивается и прессуется под гнетом.
ингредиенты:
- 1,5 кг творога;
- пачка сливочного масла;
- две банки сгущенного молока;
- 500 г кураги;
- 250 г миндаля;
- изюм без косточек;
- корица.
поэтапное приготовление:
1. Подготавливаем наполнители для творога – миндаль предварительно обжариваем, а затем перемалываем в порошок. Изюм и курагу замачиваем в воде до набухания, потом выкладываем в дуршлаг, чтобы ушла вода. Банки сгущенки кипятим в кастрюле с водой.
2. Тщательно разминаем творог, чтобы не было крупинок. Добавляем сгущенное молоко и топленое масло. Все хорошо взбиваем венчиком или в миксере.
3. Маленькими кусочками нарезаем курагу, или цукаты, добавляем изюм, миндаль и все объединяем с творожной массой.
4. Эту массу выкладываем в форму, предварительно устланную марлей, сверху ставим на нее гнет, для того, чтобы ушла жидкость из творога. Затем ставим в холодильник на сутки. Время от времени сливаем сыворотку.
5. После этого вынимаем пасху из формы, ставим на красивое блюдо и украшаем. Посыпаем стружкой из шоколада, корицей или яркими украшениями для пасхи, которые продаются в торговой сети.
