Праздник Пасхи считается «царем дней», «праздником всех праздников, торжеством всех торжеств». А пасха творожная - это обрядовое блюдо, которое по православной традиции должно быть у христиан на каждом праздничном столе после великого церковного поста.
Такая пасха представляет собой блюдо из творожной массы, с добавлением сметаны, масла и изюма, спрессованной в виде усечённой пирамидки, что должно символизировать Гроб Господень. Обычай готовить творожную пасху известен в основном в центральных и северных регионах России.
Вместе с другими пасхальными блюдами (
куличами, крашеными яйцами и бабами) ее освящают в церкви.
Пасхальные творожные блюда могут быть двух видов: сырые и варёные.
Так как творог нельзя долго хранить,
сырые пасхи обычно делают небольшого размера.
Я готовлю творожную пасху горячим способом, то есть вареную или заварную пасху.
Готовить заварную пасху лучше в пасочнице — специальной деревянной сборно-разъемной форме, состоящей из четырех боковых стенок.
Хотя это не столь важно - даже если творожная пасха будет выполнена даже несколько другой формы, ее точно также освятят в церкви, ведь главное не форма, а ее суть и содержание.
Поэтому я предпочитаю делать это кушанье в обычной посуде и форме близкой к усеченному конусу.
А
"выпиливать пасочницу из фанеры, в стенках которых просверлить отверстия" - как рекомендуют некоторые хозяйки - увольте, я не настолько добродетельна.
Главное - духовное содержание, все-таки.
***
Для заварной творожной пасхи нам потребуется:
- творог - 500 г (желательно домашний или фермерский);
- сметана 30% - 200 г;
- яйца - 3 шт.;
- масло сливочное - 200 г;
- ванильный сахар - ч. л.;
- сахарный песок - 150 г;
- цукаты - по вкусу.
- марля - 1 метр;
для глазури:
- шоколад молочный - 1 плитка;
- молоко - 3 ст. л.;
- сахарный песок - 3 ст. л.
Вот на фото все исходные продукты для пасхального блюда.
Рецепт приготовления
Для начала необходимо заняться творогом, который тщательным образом разрыхляется блендером или пропускается через мясорубку несколько раз.
Творожная масса не должна содержать комочки, которые могут помешать «прессовке» пасхи.
Затем в творог добавляется сметана, сахарный песок, ванильный сахар, яйца.
Всё снова перемешивается блендером.
Сливочное масло комнатной температуры нарезается кусочками, добавляется в творожную массу и взбивается.
Готовый творог выливается в кастрюлю с толстым дном, где на медленном огне постоянно размешиваясь, ожидает первых пузырьков закипания.
Очень важно учесть, что творожная масса не должна сильно кипеть.
Далее кастрюля снимается с огня, а масса остужается на холодной водяной бане
Чтобы процесс был более быстрым, в воду можно добавить кубики льда.
Затем в творожную массу добавляются цукаты.
Форма для пасхи застилается влажной марлей, сложенной в 2 - 3 слоя.
Поверх выливается творожная масса.
Края марли загибаются.
Для того чтобы вся лишняя сыворотка вышла, пасха ставится под «пресс» и оставляется в холодильнике на 12 часов.
(в данном случае, в качестве гнета использована банка с овощным салатом на зиму)
Готовая заварная творожная пасха выкладывается на блюдо, марля аккуратно удаляется.
приготовление глазури для пасхи
В небольшую кастрюлю или ковшик наливается молоко, доводится до кипения.
В молоко засыпается сахар и всё варится на среднем огне.
Не забывайте постоянно помешивать смесь во избежание пригорания, иначе будущая глазурь будет испорчена.
Как только молоко загустеет, и лишняя влага выпарится, добавляем ломтики шоколада.
Дожидаемся пока они полностью растают.
Варим глазурь до нужной густоты, постоянно перемешивая массу.
Поливаем заварную пасху глазурью. Украшаем. Ставим всё снова в холодильник на 1,5- 2 часа.
Пасха творожная готова. Можно нести освящать.
Освященную пасху ставим на стол, выкладываем украшенные пасхальные яйца.
Красиво оформленная творожная пасха является символом веселья и блаженной Вечности.
Христос Воскресе!
P.S. Некоторые посетители недоумевают, почему пасха оказалась в разделе "хлеба и бутербродов". А куда ее деть-то?
Это не второе, не закуска и даже не десерт, если подумать. Готовят ее 1 раз в год и обычно вместе с пасхальным куличом.
Вот ей и место - сразу за куличом. Тем более, что на Юге России под пасхой понимают именно праздничный пасхальный хлеб.
из комментариев посетителей:
- "... мои мама и бабушка делают такую много лет. Очень вкусно! ..." (Инна)
- "... Хорошо, что Вы творог с яйцами отвариваете - сальмонеллез в холодных рецептах нередкое явление ..." (Игорь)
- "... Хорошо, что Вы творог с яйцами отвариваете - сальмонеллез в холодных рецептах нередкое явление ..." (Татьяна Ф.)
|
с рецептом заварной творожной пасхи часто смотрят следующие блюда:
для справки:
рецепт сырой пасхи
Традиционным пасхальным блюдом считается
сырая творожная пасха.
Для ее приготовления не требуется что-либо варить или запекать.
Все просто перемешивается и прессуется под гнетом.
ингредиенты:
- 1,5 кг творога;
- пачка сливочного масла;
- две банки сгущенного молока;
- 500 г кураги;
- 250 г миндаля;
- изюм без косточек;
- корица по вкусу.
Украшается сырая творожная пасха аналогично заварной.
Хранить такую пасху следует в холодильнике и не более 48 часов.
