Торт Красный бархат

Рецепт такого десерта от моей знакомой уже был на моем сайте, и даже в основном разделе. Правда, выглядел этот торт Красный бархат не очень красно. (и в прямом и в переносном смыслах).
При использовании натуральных "домашних" красителей (свеклы, например) вид у него получается довольно неказистый, честно говоря. Но торт вкусный, на самом деле, поэтому пришлось его испечь уже самой и с должным упором на цвет готового продукта. Чем он и знаменит, собственно, - цветом.
Если вы хотите удивить своих гостей и готовы поэкспериментировать, то этот яркий и необычный торт именно для вас. Влажные плотные бисквитные коржи отлично сочетаются со сливочным кремом, который по вкусу напоминает пломбир. А красные коржи выглядят изысканно и впечатлят любого эстета.

Если немного углубиться в историю этого кондитерского изделия, то выяснится, что "Красный бархат" чуть ли не единственное чисто американское кулинарное изобретение, как ни странно. Фактически классика именно американской кухни, получившая распространение в Канаде и других англоязычных странах.
Правда, его настоящее название — "The Red Velvet Cake" - "красный вельвет", то есть. Вроде бы почти одно и то же, но в России между вельветом и бархатом очень большая разница. Вельвет это что-то дешевое и бросовое, вроде вельветовых ботинок, а бархат - это уже что-то царское...

Хотя, ничем особенным среди сотен рецептов бисквита использующихся в нашей кухне этот "бархат" не выделяется. Кроме цвета, который дают красящие пигменты какао-порошка выделяющиеся при реакции с кислой пахтой и уксусом. Достичь такой яркости из наших натуральных продуктов просто не удается - то ли пахта не та, то ли антоцианы из нашего какао-порошка уже кто-то "выделил". Правда, и в Штатах уже давно вовсю используют пищевые красители.

Судя по тому, что бисквит готовится на пахте и растительном масле, а крем на мягком сливочном сыре, готовили торт "Красный бархат" чаще всего в сельской местности.
В условиях современного города пахту можно заменить на кефир. А "натуральные" (как уверяют производители) пищевые красители сейчас вполне доступны в крупных супермаркетах. Так что готовится он без особых проблем, как обычный кекс или пирог.

Кстати, у этого торта есть и другое название – «Пища дьявола». Американцы утверждают, что так он назван не только из-за своеобразного цвета коржей, но из-за своего умопомрачительного вкуса, который некоторые пуритане считали греховным...

Для рецепта торта Красный бархат нам потребуется:

(традиционный рецепт с пищевым красителем)

- Яйца – 3 шт.;
- Мука – 350 г;
- Сахар – 300 г;
- Растительное масло – 300 г; (без запаха)
- Кефир – 1ст;
- Какао порошок – 1 ст. л;
- Гелевый краситель – 2 ч. л; (красный, натуральный краситель)
- Сахарная пудра – 100 г;
- Сыр сливочный – 360 г;
- Сливочное масло – 120 г;
- Разрыхлитель – 10 г;
- Сода – 5 г;

Вот весь набор продуктов для этого десерта.

Рецепт приготовления торта Красный бархат

Начнем с цветного бисквитного теста.
Высыпьте просеянную муку в глубокую емкость. (про муку и сито я уже устала говорить - со "свежей" мукой из магазина я этой ерундой не занимаюсь. но, пишу про "просеянную муку" исправно - вдруг у кого-то залежи еще со времен социализма)



Добавьте к муке сахар.



Добавляем и столовую ложку какао. Хотя в нашем случае оно уже не влияет на "красноту", но придает традиционный "американский" вкус.



Добавьте необходимое количество соды и разрыхлитель для теста. Соду при этом гасить не нужно - погасится кефиром.



Перемешайте все сухие компоненты. Добавьте яйца.



Добавьте рафинированное растительное масло.



Затем налейте в смесь и стакан кефира. Слегка перемешайте массу.



В последнюю очередь добаваляем в тесто краситель.
Лучше выбрать качественный жирорастворимый краситель с дозатором. Оттенок подберите красный или вишневый, по вкусу. Точнее, по цвету.



С помощью венчика аккуратно перемешайте массу.



Лучше слегка взбить тесто с помощью миксера до однородного состояния. (это, кстати, и "насытит" тесто кислородом, о чем чаще всего ратуют апологеты "просеивания" муки)



Тесто должно приобрести равномерную гладкую консистенцию, окрасившись в насыщенный красный цвет.
Если вы используете большую форму, то можно испечь один корж. Также можно выпекать коржи небольшого размера по очереди.



Каждый корж выпекайте примерно 25 минут при температуре 170°C. Не забудьте проложить форму пергаментной бумагой.
Достаньте бисквитный корж из духовки. Оставьте его остывать, не вынимая.



Слегка остывший корж аккуратно вынимаем из формы. Он получается воздушным и очень нежным. Постарайтесь его не повредить при перекладывании на доску или решетку.
Снимите пергаментную бумагу с нижней части бисквита и оставьте корж на столе до полного остывания.



Теперь займемся нежным кремом. Можно использовать и простой творожный крем, но я в последнее время пристрастилась к сливочно-сырному.
В небольшой емкости разомните масло. Соедините его с сахарной пудрой.



Тщательно разотрите массу до однородного состояния.



Добавьте в крем любой мягкий сливочный сыр. Перемешайте массу вручную, а затем с помощью погружного блендера.



Такой крем отлично держит форму, не тает при комнатной температуре, прекрасно сочетается с бисквитным тестом.



Остывшие коржи разрежьте по высоте пополам. Я это делаю ножом, но можно воспользоваться и способом с суровой ниткой (см. в "кухонных народных советах").



Подсохшие бока бисквита лучше обрезать. Для этого удобно использовать тарелку или форму нужного диаметра.



Каждый корж обильно смажьте кремом и соберите торт как обычно - слоями.



Постарайтесь ровно распределить крем на "шапке" торта. (у меня с этим всегда проблемы - тяп-ляп и готово!)



Верх торта посыпьте красной бисквитной крошкой, которую делаем из оставшихся обрезков коржей.



Торт Красный бархат готов! Можно подавать на стол. Пропитываться ему не надо - крем густой да и бисквит достаточно влажный.



Вот так этот "Red Velvet" или "Пища дьявола" выглядит в разрезанном виде.



Вкусно и декоративно! Что и требуется от праздничного десерта.

Важно помнить, что крем приготовлен из натуральных скоропортящихся продуктов, поэтому это блюдо лучше не хранить в холодильнике больше одних суток, а еще лучше съесть его свежим в течение трех - четырех часов.

Приятного аппетита!

с тортом Красный бархат часто смотрят еще и вот эти десерты: