рецепты тортов
Торт Красный бархат
При использовании натуральных "домашних" красителей (свеклы, например) вид у него получается довольно неказистый, честно говоря. Но торт вкусный, на самом деле, поэтому пришлось его испечь уже самой и с должным упором на цвет готового продукта. Чем он и знаменит, собственно, - цветом.
Если вы хотите удивить своих гостей и готовы поэкспериментировать, то этот яркий и необычный торт именно для вас. Влажные плотные бисквитные коржи отлично сочетаются со сливочным кремом, который по вкусу напоминает пломбир. А красные коржи выглядят изысканно и впечатлят любого эстета.
Если немного углубиться в историю этого кондитерского изделия, то выяснится, что "Красный бархат" чуть ли не единственное чисто американское кулинарное изобретение, как ни странно. Фактически классика именно американской кухни, получившая распространение в Канаде и других англоязычных странах.
Правда, его настоящее название — "The Red Velvet Cake" - "красный вельвет", то есть. Вроде бы почти одно и то же, но в России между вельветом и бархатом очень большая разница. Вельвет это что-то дешевое и бросовое, вроде вельветовых ботинок, а бархат - это уже что-то царское...
Хотя, ничем особенным среди сотен рецептов бисквита использующихся в нашей кухне этот "бархат" не выделяется. Кроме цвета, который дают красящие пигменты какао-порошка выделяющиеся при реакции с кислой пахтой и уксусом. Достичь такой яркости из наших натуральных продуктов просто не удается - то ли пахта не та, то ли антоцианы из нашего какао-порошка уже кто-то "выделил". Правда, и в Штатах уже давно вовсю используют пищевые красители.
Судя по тому, что бисквит готовится на пахте и растительном масле, а крем на мягком сливочном сыре, готовили торт "Красный бархат" чаще всего в сельской местности.
В условиях современного города пахту можно заменить на кефир. А "натуральные" (как уверяют производители) пищевые красители сейчас вполне доступны в крупных супермаркетах. Так что готовится он без особых проблем, как обычный кекс или пирог.
Кстати, у этого торта есть и другое название – «Пища дьявола». Американцы утверждают, что так он назван не только из-за своеобразного цвета коржей, но из-за своего умопомрачительного вкуса, который некоторые пуритане считали греховным...
Для рецепта торта Красный бархат нам потребуется:
(традиционный рецепт с пищевым красителем)- Яйца – 3 шт.;
- Мука – 350 г;
- Сахар – 300 г;
- Растительное масло – 300 г; (без запаха)
- Кефир – 1ст;
- Какао порошок – 1 ст. л;
- Гелевый краситель – 2 ч. л; (красный, натуральный краситель)
- Сахарная пудра – 100 г;
- Сыр сливочный – 360 г;
- Сливочное масло – 120 г;
- Разрыхлитель – 10 г;
- Сода – 5 г;
Вот весь набор продуктов для этого десерта.
Рецепт приготовления торта Красный бархат
Начнем с цветного бисквитного теста.Высыпьте просеянную муку в глубокую емкость. (про муку и сито я уже устала говорить - со "свежей" мукой из магазина я этой ерундой не занимаюсь. но, пишу про "просеянную муку" исправно - вдруг у кого-то залежи еще со времен социализма)
Добавьте к муке сахар.
Добавляем и столовую ложку какао. Хотя в нашем случае оно уже не влияет на "красноту", но придает традиционный "американский" вкус.
Добавьте необходимое количество соды и разрыхлитель для теста. Соду при этом гасить не нужно - погасится кефиром.
Перемешайте все сухие компоненты. Добавьте яйца.
Добавьте рафинированное растительное масло.
Затем налейте в смесь и стакан кефира. Слегка перемешайте массу.
В последнюю очередь добаваляем в тесто краситель.
Лучше выбрать качественный жирорастворимый краситель с дозатором. Оттенок подберите красный или вишневый, по вкусу. Точнее, по цвету.
С помощью венчика аккуратно перемешайте массу.
Лучше слегка взбить тесто с помощью миксера до однородного состояния. (это, кстати, и "насытит" тесто кислородом, о чем чаще всего ратуют апологеты "просеивания" муки)
Тесто должно приобрести равномерную гладкую консистенцию, окрасившись в насыщенный красный цвет.
Если вы используете большую форму, то можно испечь один корж. Также можно выпекать коржи небольшого размера по очереди.
Каждый корж выпекайте примерно 25 минут при температуре 170°C. Не забудьте проложить форму пергаментной бумагой.
Достаньте бисквитный корж из духовки. Оставьте его остывать, не вынимая.
Слегка остывший корж аккуратно вынимаем из формы. Он получается воздушным и очень нежным. Постарайтесь его не повредить при перекладывании на доску или решетку.
Снимите пергаментную бумагу с нижней части бисквита и оставьте корж на столе до полного остывания.
Теперь займемся нежным кремом. Можно использовать и простой творожный крем, но я в последнее время пристрастилась к сливочно-сырному.
В небольшой емкости разомните масло. Соедините его с сахарной пудрой.
Тщательно разотрите массу до однородного состояния.
Добавьте в крем любой мягкий сливочный сыр. Перемешайте массу вручную, а затем с помощью погружного блендера.
Такой крем отлично держит форму, не тает при комнатной температуре, прекрасно сочетается с бисквитным тестом.
Остывшие коржи разрежьте по высоте пополам. Я это делаю ножом, но можно воспользоваться и способом с суровой ниткой (см. в "кухонных народных советах").
Подсохшие бока бисквита лучше обрезать. Для этого удобно использовать тарелку или форму нужного диаметра.
Каждый корж обильно смажьте кремом и соберите торт как обычно - слоями.
Постарайтесь ровно распределить крем на "шапке" торта. (у меня с этим всегда проблемы - тяп-ляп и готово!)
Верх торта посыпьте красной бисквитной крошкой, которую делаем из оставшихся обрезков коржей.
Торт Красный бархат готов! Можно подавать на стол. Пропитываться ему не надо - крем густой да и бисквит достаточно влажный.
Вот так этот "Red Velvet" или "Пища дьявола" выглядит в разрезанном виде.
Вкусно и декоративно! Что и требуется от праздничного десерта.
Важно помнить, что крем приготовлен из натуральных скоропортящихся продуктов, поэтому это блюдо лучше не хранить в холодильнике больше одних суток, а еще лучше съесть его свежим в течение трех - четырех часов.
Приятного аппетита!
из писем посетителей о рецепте торта Красный бархат:- "... У Вас же был здесь другой тортик, такой светлокоричневый? ..."(Оксана)
*** Вот именно - коричневый. Я просто устала объяснять, что из свеклы яркий красный цвет не получается. Поэтому даю рецепт с красителем. *** Аленка Аленкина
- "... А красители безопасные? ..." (Света)
*** Говорят, да. Это обычные пищевые красители, которые сейчас применяются практически везде *** Аленка Аленкина
|
с тортом Красный бархат часто смотрят еще и вот эти десерты:
для справки:
Причем, из тех, которые кроме американцев зачастую никто больше и не ест. Хорошо еще, когда из Штатов к нам приходит японская кухня, но когда нам навязывают (мягко говоря) типичные "американские ценности", то неплохо бы вспомнить, что как таковой Америке чуть больше 200 лет, и практически ничего путного и своего в "американской кухне" за это время не сложилось.
Что приходит на ум при упоминании о "заморской" кулинарии? Кроме двух "кока-пепси кол"? - хот-дог, чизкейк и попкорн. Все.
Да и эти блюда появились в Германии, Англии и тысячелетиями готовились древними индейцами Америки, соответственно.
Есть ли ы Америке что-то свое, хотя бы просто появившееся в США, а не позаимствованное у народов со всего света?
Поднатужившись, человек немного знакомый с кулинарией, назовет салат Цезарь, изобретенный итальянцами, но уже в Штатах.
Что еще?
Если брать чисто американское изобретение, то это торт "The Red Velvet Cake" ("Красный бархат" в нашем переводе), как ни странно. Фактически классика именно американской кухни, получившая распространение и в других странах.
Версий происхождения торта Красный бархат много, но едва ли не самая популярная, это что идея делать торт необычного красного цвета пришла в голову кондитерам в годы Великой Депрессии в США, когда был снижен спрос на все продукты питания и таким образом пекарни попытались привлечь внимание покупателей.
Этот оригинальный торт был очень популярен в 40-50-е годы прошлого столетия в пекарнях и ресторанах Канады и США. Рецепт этого произведения кулинарного искусства считался эксклюзивным и держался в строжайшем секрете.
Свое название торт Красный бархат получил только в 1972 году в книге американского кондитера Джеймса Берда. Берд рассказал о трех рецептах красного бархатного десерта, которые отличаются немного разным составом.
Например, в годы Второй мировой войны пекари использовали для придания бисквиту нужного оттенка свекольный сок или вареную тертую свеклу. В 80-х годах прошлого века уже вовсю использовались пищевые красители, но именно
Джеймс Берд впервые показал, что при реакции кислой пахты и уксуса проявляются красящие пигменты какао-порошка. Полученный цвет был даже более выраженным, чем искусственный, и именно такая окраска и стала основой для названия Красный бархат.
Рецепт этого торта использовался в киноленте 1989 года «Стальные магнолии». После выхода этой картины популярность десерта пережила второе рождение и его даже сейчас можно найти в большинстве кондитерских лавок и магазинов. Более того, торт "Красный бархат" уже давно претендует на роль "национального достояния" и является любимым десертом тысяч американцев и канадцев.
В наше время в США даже проходят состязания среди кондитеров на самый яркий красный цвет бисквита для торта "Ред вельвет".
О "красном вельвете"
В последние годы на нашу кухню все активнее начинают проникать даже не западные, а чисто американские блюда.Причем, из тех, которые кроме американцев зачастую никто больше и не ест. Хорошо еще, когда из Штатов к нам приходит японская кухня, но когда нам навязывают (мягко говоря) типичные "американские ценности", то неплохо бы вспомнить, что как таковой Америке чуть больше 200 лет, и практически ничего путного и своего в "американской кухне" за это время не сложилось.
Что приходит на ум при упоминании о "заморской" кулинарии? Кроме двух "кока-пепси кол"? - хот-дог, чизкейк и попкорн. Все.
Да и эти блюда появились в Германии, Англии и тысячелетиями готовились древними индейцами Америки, соответственно.
Есть ли ы Америке что-то свое, хотя бы просто появившееся в США, а не позаимствованное у народов со всего света?
Поднатужившись, человек немного знакомый с кулинарией, назовет салат Цезарь, изобретенный итальянцами, но уже в Штатах.
Что еще?
Если брать чисто американское изобретение, то это торт "The Red Velvet Cake" ("Красный бархат" в нашем переводе), как ни странно. Фактически классика именно американской кухни, получившая распространение и в других странах.
Версий происхождения торта Красный бархат много, но едва ли не самая популярная, это что идея делать торт необычного красного цвета пришла в голову кондитерам в годы Великой Депрессии в США, когда был снижен спрос на все продукты питания и таким образом пекарни попытались привлечь внимание покупателей.
Этот оригинальный торт был очень популярен в 40-50-е годы прошлого столетия в пекарнях и ресторанах Канады и США. Рецепт этого произведения кулинарного искусства считался эксклюзивным и держался в строжайшем секрете.
Свое название торт Красный бархат получил только в 1972 году в книге американского кондитера Джеймса Берда. Берд рассказал о трех рецептах красного бархатного десерта, которые отличаются немного разным составом.
Например, в годы Второй мировой войны пекари использовали для придания бисквиту нужного оттенка свекольный сок или вареную тертую свеклу. В 80-х годах прошлого века уже вовсю использовались пищевые красители, но именно
Джеймс Берд впервые показал, что при реакции кислой пахты и уксуса проявляются красящие пигменты какао-порошка. Полученный цвет был даже более выраженным, чем искусственный, и именно такая окраска и стала основой для названия Красный бархат.
Рецепт этого торта использовался в киноленте 1989 года «Стальные магнолии». После выхода этой картины популярность десерта пережила второе рождение и его даже сейчас можно найти в большинстве кондитерских лавок и магазинов. Более того, торт "Красный бархат" уже давно претендует на роль "национального достояния" и является любимым десертом тысяч американцев и канадцев.
В наше время в США даже проходят состязания среди кондитеров на самый яркий красный цвет бисквита для торта "Ред вельвет".
категории блюд
рецепты по типам