Котлеты в духовке
Запекать котлеты в духовке или жарить их на сковороде - один из "вечных" вопросов кулинарии? Что проще, что быстрее, что полезнее?
На самом деле, на этот вопрос меня навел рецепт от одной хозяюшки, пытавшейся в мультиварке пожарить котлеты.
Меня просто поразило, как она героически преодолела трудности, которые сама перед собой создала, и все-таки смогла поЖАРИТЬ котлеты в мультиВАРКЕ.
Да бог с ней. Я, собственно, про саму "жарку" - "вредный это для нашего дела" процесс, говорят. И масло лишнее, и при нагревании "радикалы" какие-то образуются.
Поэтому диетологи настоятельно всем рекомендуют вместо жарки использовать варку или запекание, на худой конец.
Ну, варить котлеты ради интереса, как у той хозяйки, мне не хочется -
суп с фрикадельками у меня в другом разделе.
А вот приготовить котлеты в духовке - можно попробовать.
Во-первых, духовка это куда более полезный агрегат, чем какая-нибудь мультиварка. Более универсанльный и мощный. Точно.
Во-вторых, при запекании нет ничего "лишнего" и процесс более "экологически чистый", чем жарение.
Поэтому, попробовав однажды, стала я в последнее время котлеты в основном готовить именно в духовке.
Хотя, это несколько дольше, чем на сковороде, зато без хлопот.
Ведь во время жарки котлет на сковородке - создается масса ненужных проблем.
Разбрызгивание масла по всей кухне, запах жареного, расползающийся по квартире, а еще над сковородкой нужно стоять, чтобы вовремя котлеты переворачивать.
При этом несколько их них обязательно подгорят, а несколько останутся недожаренными.
Во время запекания котлет в духовке обо всех этих неприятностях можно забыть.
Выставили таймер, поставили противень - и можно заниматься другими делами.
Сразу скажу - отлично получается.
Запеченные котлетки и вкуснее, и сочнее, и "экологичнее".
Опять же, ничего не шипит, не шкворчит и маслом не плюется.
***
Для котлет в духовке нам потребуется:
- фарш (свинина + говядина) - 1 кг;
- лук репчатый - 1-2 шт.;
- картофель - 1-2 шт.;
- соль, перец, зелень - по вкусу;
- сухари панировочные - 100 г;
- яйцо куриное - 1 шт.;
- масло сливочное - 25 г;
- масло растительное - для жарки.
На фото исходный состав продуктов для этого блюда. Можно использовать и другие виды мяса и их сочетания - в духовке более щадящий режим для котлет, чем на сковороде.
Рецепт приготовления
Приготовление котлет начнем с лука. Самая "слезливая" часть рецепта.
Лук репчатый натереть на мелкой терке или нарезать мелкими кубиками.
Подготовить емкость для смешивания продуктов.
Картофель натереть на мелкой терке, сок отжать. (!) Картофель придаст дополнительную сочность, а сами котлеты получатся мягкими.
Натертый картофель добавить в емкость к луку.
К подготовленным овощам добавить мясной фарш.
Ингредиенты для котлет поперчить,
посолить,
добавить любимую зелень. У меня сушеная петрушка и укроп.
Не забыть добавить яйцо куриное, оно не даст фаршу рассыпаться в процессе запекания. Все ингредиенты тщательно перемешать до однородной массы.
В тарелку насыпать панировочные сухари, в них предстоит обваливать заготовки котлет.
Форму для запекания котлет в духовке смазать растительным маслом, у меня оливковое.
Сформировать котлеты и каждую обвалять в панировочных сухарях.
Котлетные заготовки выложить в форму для запекания в духовом шкафу.
Все, на этом ручной труд с котлетами закончен, со всем остальным справится духовка.
Духовку прогреть до 200 градусов, котлеты запекать на заданном режиме 40 минут.
За 10 минут до готовности на каждую котлетку положить кусочек сливочного масла.
Мои котлеты запеченные в духовом шкафу готовы!
Котлеты в духовке получаются мягкими и без лишних жиров и канцерогенов образующихся при обычной жарке.
И хотя их вкус напрямую зависит от фарша, из которого они приготовлены, а вернее от качества используемых продуктов, но в целом, запеченные котлеты получаются вкуснее, чем при жарке. И полезнее!
И все одинаково "прожаренные", без сырых и подгорелых (!), что очень важно для неопытной хозяйки.
(и раза в три быстрее, чем в мультиварке, если вспомнить ту интернет-хозяюшку)
Приятного аппетита!
