котлеты по-киевски рецепт
рецепты из курицы

Котлеты по-киевски

котлеты по-киевски с гарниром и зеленью на тарелке

ингредиенты способ приготовления разделы сайта
История этого блюда началась вовсе не в Киеве, как можно подумать исходя из их названия, и не во Франции, и даже не в Англии или Америке, как утверждает ряд "источников".
Все гораздо проще и банальнее. Впервые котлеты по-киевски были поданы в ресторане "Киев" в конце XIX века в Санкт-Петербурге.

Однако, некогда очень популярный рецепт был надолго забыт, пока не появилась необходимость сделать жесткую и сухую куриную грудку сочной и мягкой. Тогда и вернулось блюдо из "буржуйского небытия", а каждый уважающий себя гражданин Советского Союза хоть раз его пробовал, благо оно считалось признаком достатка и благополучия. Кушанье было очень популярным и подавалось во всех приличных ресторанах социалистической эпохи.
Верхом кулинарного мастерства считалось приготовить котлеты по-киевски в домашних условиях и не каждая хозяйка отваживалась тогда на этот подвиг, как впрочем и сейчас.

Мне всегда казалось, что сделать это блюдо может только профессиональный повар. Когда я впервые его пробовала, для меня осталось загадкой, как можно поместить в целую грудку зеленый соус. Поэтому, долгое время даже и не пыталась узнать рецепт и попробовать их приготовить.
Пока не увидела по телевизору кулинарную передачу, в которой обычный дяденька, не будучи кулинарным гением, объяснил на простом и понятном языке, как готовить такие котлеты из куриного филе. Вот тогда и возникло желание попробовать самостоятельно повторить этот шедевр в домашних условиях.

По классическому рецепту эти котлеты делаются с плечевой косточкой, за которую в дальнейшем их удобно брать и кушать. Но, честно говоря, меня торчащая из котлеты кость не впечатлила. Поэтому от такого варианта я отказалась практически со второго их приготовления.
Сделаем немного проще...

***

Для котлет по-киевски нам понадобится:

- куриное филе - 2 шт. (имеется в виду филе грудки курицы. не ведитесь, когда вам "впаривают" нечто типа "филе из окорочков");
- масло сливочное - 80 г;
- петрушка, укроп - по вкусу;
- чеснок - 1 зубчик;
- яйцо куриное -1 шт.;
- панировочные сухари - 100 г;
- мука пшеничная - 6 ст. л.;
- растительное масло - 0,7 литра.

фото ингредиентов для приготовления двух котлет по-киевски

Это ингредиенты для приготовления двух котлет.





Рецепт приготовления

Масло с зеленью, которое будет служить начинкой и соусом для котлет по-киевски, лучше сделать заранее.

оставляем масло при комнатной температуре

Для этого оставляем масло при комнатной температуре примерно на час.

Расход масла 40 гр. на одну котлету. Ни в коем случае не заменяйте сливочное масло на маргарин или спред. Испортите весь вкус блюда.

Зелень мелко режем

Зелень мелко режем.

Для первого раза советую сделать с классической начинкой из масла, укропа и петрушки, а потом уже разнообразить ее на ваш вкус. Я люблю добавлять немножко чеснока. Кто-то советует добавить сок лимона. В общем, делаем на свой вкус. 


зелень, чеснок и масло хорошо перемешиваем между собой

Итак, зелень, чеснок и масло хорошо перемешиваем между собой. Раскладываем пищевую пленку, поверх которой будем выкладывать примерно по столовой ложке масленой смеси.

Заворачиваем масло в пленку и убираем в морозилку

Размером должно получиться как обычная шоколадная конфета. Заворачиваем масло в пленку и убираем в морозилку до полного застывания, в идеале на ночь. 

Филе выкладываем на рабочую поверхность внутренней стороной к себе

Куриное филе выкладываем на рабочую поверхность внутренней стороной к себе.

В итоге получится большой и маленький кусочек курицы

Необходимо отделить малое филе, его сразу будет видно. Это такой небольшой кусочек мяса, который крепится к большому филе при помощи белой пленки. Вот ровно по ней и будем резать острым ножом. В итоге получится большой и маленький кусочек курицы.

Помещаем мясо в пакет или пищевую пленку

Со вторым филе проделываем то же самое.
Далее, нам необходимо отбить мясо. Делать это будем с внутренней стороны. Так как с внешней стороны, если присмотреться, видна пленочка. Нам необходимо постараться оставить ее целой. Помещаем мясо в пакет или пищевую пленку

Размер отбитого мяса должен быть с две ладошки

и отбиваем его с помощью плоской части кухонного молоточка. Особое внимание уделяем той части, где мяса больше. Можно ее немного надрезать ножом, а затем уже отбивать. Размер отбитого мяса должен получиться с две ладошки.
Маленькие кусочки курицы также легонько отбиваем. Выкладываем их на рабочую поверхность.

Достаем замороженное масло и помещаем в середину

Достаем замороженное масло и помещаем в середину.

Оборачиваем нашу начинку из масла мясом со всех сторон

Оборачиваем нашу начинку из масла мясом со всех сторон.

в большой кусок курицы размещаем обернутое в филе масло

Раскладываем большой кусок курицы немного его присаливаем и перчим. Размещаем в центре куска обернутое в филе масло.

Подгибаем филе со всех сторон

Подгибаем филе со всех сторон, заворачивая котлету.

получится ровный кусочек, похожий на часть куриной грудки

Руками немного утрамбуем мясо, пока не получится ровный кусочек, похожий на часть куриной грудки.

Ставим растительное масло на огонь

Ставим растительное масло на огонь.

готовим три тарелки с мукой, яйцом и сухарями

Его необходимо столько, чтобы котлета помещалась в него полностью. Пока масло греется, готовим три тарелки. В первую насыпаем муку, во вторую взбиваем куриное яйцо, в третью высыпаем панировочные сухари.

Покрываем котлету мукой полностью

Нам необходимо обвалять котлеты во всех трех тарелках. Начинаем с муки. Покрываем котлету мукой полностью.

Затем окунаем во взбитое яйцо

Затем окунаем во взбитое яйцо

самый последний слой панировки будет состоять из сухарей

и самый последний слой панировки будет состоять из сухарей.

Таким образом, мы создадим котлете панцирь

Для уверенности можно повторить яйцо и сухари еще раз. Таким образом, мы создадим котлете панцирь.
(чтобы готовый полуфабрикат не потерял свою форму при жарке, некоторые заворачивают его в пищевую пленку и выдерживают в морозильной камере минут на десять. но если котлетка хорошо свернута, то лучше обойтись без этой процедуры)

Погружаем котлету в кипящее масло

Теперь необходимо этот панцирь закрепить. Делать это будем с помощью фритюра. Погружаем котлету в кипящее масло

Приготовим заранее тарелку и застелим ее бумажными салфетками

и следим за ней, не отходя от плиты, так как сухари очень быстро начинают гореть. Достаточно дождаться золотистой корочки и котлету нужно вынимать. 
Приготовим заранее тарелку и застелим ее бумажными салфетками.

Достаем котлеты из фритюра и выкладываем на салфетки

Достаем котлеты из фритюра и выкладываем на салфетки чтобы они впитали в себя все лишнее масло.

Помещаем полуготовые котлеты в форму застеленную пергаментом

Подготовим форму для запекания, застелим ее пергаментной бумагой. Помещаем полуготовые котлеты в форму.

фото котлет по-киевски на тарелке с гарниром из картофельного пюре

и отправляем в духовку на 15 минут при 180 градусах. Теперь наши котлеты по-киевски полностью готовы.


Котлеты по-киевски, фото готового блюда крупным планом

В классическом варианте подавать их нужно с картофельным пюре.
Так как при разрезании котлеты из нее потечет расплавленное сливочное масло с травами, которое будет идеальным соусом к картошке.

Приятного аппетита!

полезные советы:

- При отбивании мяса для котлет по-киевски, оберните филе пищевой пленкой — это позволит избежать разрывов.

- Перед панировкой обязательно промокните котлету бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.

- Масло для обжарки должно быть раскалено до состояния закипания - когда начнут появляться небольшие пузыри, можно выкладывать котлеты.

- Для равномерной обжарки масло должно полностью покрывать котлету.

из писем посетителей:

- "... Оказывается такие котлеты делать довольно просто. Приготовила с обычным маслом, получилось вкусно. ..."
(Виталина)
- "... А я всегда делаю из куриной грудки фарш для таких котлет, заворачиваю туда кусок сливочного масла и жарю в большом количестве растительного масла. ..."
(Настя)
- "... Спасибо за рецепт. Приготовила котлеты. ОЧЕНЬ вкусно. Понравилась идея с маслом, чтобы морозить колбаской. Гораздо удобней получается. ..."
(Галина)
- "... Теорию приготовления котлет по-киевски знаю, а вот процесс разделки грудки давно ищу... вот прям не нарадуюсь. Спасибо! ..."
(Олег)
*** Всегда пожалуйста. В разделе "Советы от самоучки" можно посмотреть полную разделку курицы. ***
Аленка Аленкина
- "... Вкусная котлета. Но у самой как-то не получается завернуть так мясо, чтобы не вытекло масло ..."
(Ольга)
*** Хорошая двойная панировка и плотная скрутка грудки не дают маслу вытекать. Может быть вы кладете многовато масла? ***
Аленка Аленкина

с этим блюдом часто смотрят еще и следующие рецепты:


на главную



***
разделы сайта:
пошаговые рецепты с фото
проверенные простые рецепты
рецепты от посетителей
словарь кулинарных терминов
кулинарные советы от самоучки
похудение как оно есть
кулинарные анекдоты и картинки