Пирог с мясом в России не менее популярное блюдо, чем пирог с капустой. Мясная начинка широко используется и в пирогах, и в пирожках, да и в другой выпечке.
Без мясных пирогов даже сложно представить себе настоящий праздничный стол или народное гулянье.
Одна беда - приготовление дрожжевого теста для этого блюда задача не из самых простых. Чаще всего именно из-за этого начинающие хозяйки предпочитают не связываться с домашней выпечкой.
Печь традиционные русские пироги я и сама стала не так давно.
Ровно после того, как перевела приготовление всего теста на хлебопечку.
Хотя, сейчас приготовить пирог с мясом без проблем сможет каждая хозяйка, если купит готовое дрожжевое тесто в магазине.
Конечно, если есть большое желание, то такое тесто можно приготовить и самостоятельно.
Но здесь я этот процесс показывать не буду - посмотрите в других моих рецептах. (см.
особенности приготовления мясных пирогов)
А лучше дойдите до магазина.
Это и проще, и быстрее, да и вкуснее зачастую, если честно.
Все-таки промышленные тестомесы не сравнить со слабенькими худенькими женскими ручками, а в тесте тщательное "вымешивание" едва ли не главное.
Да и рецептуры на производстве отработанные, да и закваски настоящие, да и ...
Вообщем, лучше купить и не "опариваться". (от слова "опара", в смысле).
Есть готовое дрожжевое тесто? Делаем мясной пирог!
***
Для пирога с мясом нам потребуется:
- готовое дрожжевое тесто - 300 г;
- мясной фарш - 500 г (беру готовый 50/50 свинина/говядина);
- зеленый лук - 1 пучок;
- куриные яйца - 2 шт.;
- мука - 30 г;
- соль - 3 г;
- перец молотый - 3 г.
- растительное масло - только для смазывания;
Исходные продукты для нашего пирога.
Рецепт приготовления
Зеленый лук помыть и порезать.
Взять кастрюлю и выложить в нее фарш и нарезанный лук.
Добавить одно куриное яйцо, соль и перец. Перемешать содержимое до однородного состояния.
Тесто размять. По мере сил. Это уже по силам даже самым худеньким из нас.
Разделить тесто на два кусочка и раскатать два коржа. Один чуть больше - пойдет на низ пирога.
Смазать форму для выпекания небольшим количеством масла. Положить корж, подогнув края вверх и сделать бортик.
Хотя, в хорошей форме тесто для пирога с мясом можно распределить и просто пальцами.
Выложить начинку на тесто. Равномерным слоем, желательно.
Второй корж из теста положить сверху на начинку.
И тщательно скрепить края вместе с ботиками нижнего пласта.
Куриное яйцо хорошенько взболтать.
И с помощью силиконовой кисточки смазать яичной смесью верхнюю часть пирога. Это стандартный прием, чтобы получить гладкую красивую корочку.
Выпекать мясной пирог в духовом шкафу 27-30 минут при температуре 200 градусов.
Достать форму из духовки и дать пирогу немного остыть.
Вкуснейший пирог с мясом готов!
Блюдо получается очень вкусным и с толстым слоем мясной начинки, что очень важно.
Не так уж много людей предпочитают "хлеб" начинке.
Приятного аппетита!
полезные советы:
- Если у вас форма для выпечки без антипригарного покрытия, воспользуйтесь бумагой для выпечки (пекарская бумага) – это удобное решение для того, чтобы защитить форму или противень от теста, а выпечку от пригорания.
- Перед отправкой пирога с мясом в духовой шкаф, дайте ему минут десять просто постоять и "отдохнуть" при комнатной температуре.
- Чтобы поверхность пирога не лопалась, не забудьте несколько раз проткнуть её вилкой или зубочисткой до помещения пирога в духовку.
- Если пирог начнет пригорать сверху - накройте его фольгой. Это лучшее и практически стандартное решение.
для справки:
особенности приготовления мясных пирогов
Почти во всех кухнях мира, в которых вообще используется мука и мясо, есть и пироги с мясом, в том или ином виде. И обычно этому блюду придается немаловажное значение во всех национальных кухнях - мясные пироги обязательно готовят на большие праздники. Кулебяки, курники, расстегаи, бэлиш, эчпочмак, фыдчин, чуду, бурек и так далее - названий и видов пирогов с мясной начинкой множество. Однако, при всём разнообразии рецептов этих блюд, у них есть некоторые общие черты и правила приготовления.
Основная задача мясных пирогов - сохранить сочность мяса, поэтому большинство из них закрытые. В крайнем случае, мясо покрывается слоем сыра или другого ингредиента, препятствующего испарению влаги.
Пироги запекаются на противнях или в специальных формах.
Если тесто дрожжевое, то готовым к запеканию пирогам дают немного «расстояться» в тепле.
Вынутый из духовки мясной пирог обычно покрывают полотенцем и оставляют отдохнуть.
Если брать советы современных кулинаров по приготовлению пирогов в домашних условиях, то они чаще вызывают новые вопросы, чем дают осмысленные рекомендации.
Например:
- утверждается, что "
муку для мясных пирогов нужно выбирать грубого помола из пшеницы твердых сортов", - я пеку из муки высшего сорта в килограммовых пакетах и никакого "грубого помола" специально искать не собираюсь.
- "
для смазывания форм и противней всегда применяйте рафинированное оливковое масло", - да-да, конечно, обязательно. Всегда делаю на рафинированном подсолнечном масле. Или на сливочном. А навязываемое нам везде "оливковое" - чаще всего довольно низкого качества. Обеспечивать сытую жизнь итальянским фермерам и торговцам, создавая для них дополнительный рынок сбыта? Сравните сами характеристики разных растительных масел и не гонитесь за иностранной дешевкой.
- "
пирог можно выпекать прямо на противне, защищенном пекарской бумагой", - так смазвать маслом или на бумаге? Вы бы уже определились. А то получается довольно забавно - "
Выбирая такую бумагу, обратите внимание на наличие силиконового покрытия на ней. Лучше, если оно будет двухсторонним", - я силикон буду маслом смазвать? У меня противень с антипригарным покрытием, как и форма, кстати, так что никакой "пекарской бумаги" я обычно не использую вообще.
- "
если начинка выделяет много влаги, следует использовать фольгу, так как пекарская бумага размокнет от горячей жидкости". Фольга еще и несколько экологически чище, чем силиконовое покрытие, на мой взгляд.
- "
если пирог начнет пригорать сверху, просто прикройте его поверхность фольгой - она защитит от пригорания", - это хороший способ и не только для пирогов. Я его и для многих мясных блюд в духовке применяю.
Ну, а в целом, основная трудность в мясных пирогах, лично для меня, - определить, когда же он уже пропечется. Для этого есть старый проверенный способ - спичка или зубочистка. Протыкаете пирог сверху и если на ней не остается следов от сырого теста, - пирог готов. Причем, не столь важно с мясом он или с капустой или еще с какой начинкой. Начинка уже будет готова тоже, не сомневайтесь.
Еще, что полезно знать, - перед помещением закрытого пирога в духовой шкаф, проткните его поверхность её вилкой несколько раз, тогда пирог не лопнет при запекании. Это не касается пирогов в которых отверстие для выхода лишнего пара предусмотрено изначально, как в
курниках или
осетинских пирогах, например.
