Как приготовить яичницу-глазунью? Очень просто - скажет любая хозяйка, даже неопытная.
Глазунья – простейшее блюдо, вид яичницы, при приготовлении которой желток остается цельным, а не взбалтывается с белком.
Цельность желтка - непременное требование к яичнице-глазунье.
Само слово "глазунья" имеет русские корни и дано этому блюду потому, что оно напоминает круглые глаза "выпученные" на вашей сковородке.
Чуть-чуть ошиблись - и перед вами уже "болтунья", правда, недоделанная.
Правильно разбить яичную скорлупу – это почти единственная сложность в данном рецепте, с остальными этапами приготовления справится даже неопытная хозяйка.
Безусловно, тут нужна некоторая ловкость рук и
свежие яйца - у долго хранившихся яиц желток имеет "склонность" растекаться и не держит форму "глаза".
А самое точное определение свежести яиц - разбейте яйцо на тарелку, а не на сковороду или в миску, как обычно.
Свежие яйца имеют высокий выпуклый желток, удерживающийся в кольце из плотного белка. Именно это нам и надо!
Если же желток плоский, а водянистый белок растекается по тарелке, яйцо - уже достаточно долго хранилось.
Его нужно быстро переработать на кухне - в омлет, например, или в тесто такие яйца еще пойдут. А вот в «глазунью» вряд ли.
Как говорится в одной рекламе:
блюда из яиц – это отличный вариант для завтрака, они зарядят вас энергией на весь день.
Вот на завтрак и приготовим себе яичницу-глазунью.
***
Для яичницы-глазуньи нам потребуется:
- три куриных яйца (лучше всего использовать домашние яйца, их можно купить на рынке);
- 10 г сливочного масла;
- соль и молотый перец - по вкусу;
- веточка укропа.
Рецепт приготовления
В первую очередь моем куриные яйца. Яичную скорлупу отмываем в холодной воде с мылом.
Делаем это тщательно, так как на поверхности могут быть вредные бактерии, которые при разбивании яйца попадут в блюдо.
Вытираем яйца насухо полотенцем.
Кухонную конфорку включаем на средний уровень мощности. Ставим сковороду на огонь, лучше всего использовать посуду с антипригарным покрытием.
Отрезаем и кладем на сковороду небольшой кусочек сливочного масла.
Ждем, когда масло растопится и распределяем его равномерно по всей поверхности.
Приступаем к самому сложному этапу приготовления глазуньи - извлечению содержимого яиц из скорлупы.
Берем яйцо в одну руку, а нож в другую. Резким движением ножа надрубаем скорлупу примерно на треь диаметра яйца.
Будьте очень аккуратны – не повредите желток, иначе он растечется и глазунья уже не получится.
Разделяем скорлупу на две части и выливаем содержимое яйца на сковороду.
Если все сделано правильно, получается вот такая картина - целый желток в окружении белка.
Не расстраивайтесь, если с первого раза не вышло. Немного терпения, интенсивных тренировок и печального опыта - и все получится.
Тоже самое делаем с остальными яйцами.
Собственно, глазунья уже получилась - на сковороде, на белом фоне сияют выпуклые желтые "глаза".
Пока яичница жарится на среднем огне, моем веточку укропа.
Оттряхиваем ее от воды и мелко нарезаем острым ножом.
Яйца на сковороде солим и перчим по вкусу.
Наступает второй важный этап в процессе изготовления этого непростого блюда "глазунья" - "лови момент", называется.
Едва ли не самое важное в приготовлении яичницы-глазуньи это правильно определить момент ее готовности.
Чуть зазевались - желтки "схватятся", застынут, и блюдо будет безнадежно испорчено. Конечно, оно будет съедобным, но это будет уже не то... Не идеал, строго говоря.
Деревянной лопаткой разделяем яйца. Ни в коем случае не используйте нож, так как таким способом вы быстро приведете сковороду в негодное состояние.
После того, как белок прожарился и сменил свой цвет с прозрачного на белый, выкладываем яичницу на тарелку. Желтки должны быть еще полужидкими.
Именно жидкие желтки - самая вкусная часть глазуньи, как и почти любой другой яичницы, впрочем.
Равномерно посыпаем блюдо мелко нарезанным укропом.
Зубчатым ножом нарезаем хлеб (белый или черный - по вкусу).
Подаем готовое блюдо с хлебными ломтиками.
Вот и все! Яичница-глазунья готова.
Весь процесс приготовления глазуньи занял у нас не более пятнадцати минут.
Приятного аппетита за завтраком и отличного настроения на весь день!
полезные советы:
- Чтобы яичные желтки в глазунье остались целыми, яйца следует разбивать ножом, а не о край сковороды, как нередко лихо демонстрируют хозяйки-блогерши.
- Жарят яичницу-глазунью только на хорошо разогретой сковороде и не более пяти минут.
- Если вы готовите именно глазунью, то солить надо только белки, чтобы желтки не растеклись и не получилась яичница-болтунья.
из комментариев посетителей:
- "... Удивительно, но даже готовя глазунью уже долгие годы, я нашла здесь пару новых для себя моментов - сливочное масло и жидкий желток - это реально вкуснее получается ..." (Даша)
- "... Вкусно будет на любом масле - на растительном, сливочном или на их смеси. Желток - главное! ..." (Павел)
- "... Сделал глазунью, но еще добавил резаных помидорчиков и вареной колбаски - наелся на весь день! ..." (Kottik)
*** Ну, тогда это у вас яичница с помидорами получилась. Вкусно, конечно, но уже не классика... *** Аленка Аленкина
|
с рецептом яичницы-глазуньи часто смотрят следующие блюда:
для справки:
свежесть яиц
Поскольку для приготовления глазуньи свежесть яиц имеет значение куда большее, чем для яиц вареных или омлетов, например. Стоит запомнить несколько признаков, по которым можно отличить свежие яйца от старых. Или, хуже того, испорченных.
Если вы забыли, как долго хранятся яйца в вашем холодильнике, или покупаете яйца без соответствующей маркировки с датой производства, вы можете провести несколько простых тестов на свежесть:
1. Внешний вид - свежее яйцо имеет матовую тусклую скорлупу, несвежее - блестящую, глянцевую.
Матовый вид придает свежим яйцам муциновая оболочка, покрывающая скорлупу тонким слоем. Со временем надскорлупная оболочка истончается и яйцо становится глянцевым.
2. Вес - воздушные ячейки в свежем яйце еще очень малы и яйца должны чувствоваться относительно тяжелыми, когда вы держите их в руке.
3. Встряхивание - если при встряхивании яйца вы слышите "хлюпающие" звуки, значит воздушная камера уже достигла большого размера а белок стал водянистым. Яйцу уже около 2 недель.
4. Просвечивание - поднесите яйцо к яркому источнику света таким образом, чтобы свет падал сзади. Свежие сырые яйца пропускают свет. Как бы вы ни поворачивали яйцо, желток всегда располагается в центре. В более старых яйцах белок разжижается и желток начинает "блуждать".
5. Погружение в воду - Очень свежие яйца останутся лежать на дне. Яйца недельной давности будут располагаться под углом плоским концом вверх. Если яйцо плавает у поверхности воды, то ему уже не меньше трех недель и воздушная камера этого яйца достигла такого размера, что оно всплывает.
Если яйцо полностью плавает на поверхности, то его лучше выбросить, так как оно скорее всего будет испорченным.
