Как приготовить яичницу-глазунью? Очень просто - скажет любая хозяйка, даже неопытная.
Глазунья – простейшее блюдо, вид яичницы, при приготовлении которой желток остается цельным, а не взбалтывается с белком.
Цельность желтка - непременное требование к яичнице-глазунье.
Само слово "глазунья" имеет русские корни и дано этому блюду потому, что оно напоминает круглые глаза "выпученные" на вашей сковородке.
Чуть-чуть ошиблись - и перед вами уже "болтунья", правда, недоделанная.
Правильно разбить яичную скорлупу – это почти единственная сложность в данном рецепте, с остальными этапами приготовления справится даже неопытная хозяйка.
Безусловно, тут нужна и некоторая ловкость рук, но важнее
выбор свежих яиц для глазуньи - у долго хранившихся яиц желток имеет "склонность" растекаться и не держит форму "глаза".
Точно определить свежесть яиц можно разбив яйцо на тарелку, а не на сковороду или в миску, как обычно.
Свежие яйца имеют высокий выпуклый желток, удерживающийся в кольце из плотного белка. Именно это нам и надо!
Если же желток плоский, а водянистый белок растекается по тарелке, яйцо - уже достаточно долго хранилось.
Его нужно быстро переработать на кухне - в омлет, например, или в тесто такие яйца еще пойдут. А вот в «глазунью» вряд ли.
Как говорится в одной рекламе:
блюда из яиц – это отличный вариант для завтрака, они зарядят вас энергией на весь день.
Вот на завтрак и приготовим себе яичницу-глазунью.
***
Для яичницы-глазуньи нам потребуется:
- три куриных яйца (лучше всего использовать домашние яйца, их можно купить на рынке);
- 10 г сливочного масла;
- соль и молотый перец - по вкусу;
- веточка укропа.
Рецепт приготовления
В первую очередь моем куриные яйца. Яичную скорлупу отмываем в холодной воде с мылом.
Делаем это тщательно, так как на поверхности могут быть вредные бактерии, которые при разбивании яйца попадут в блюдо.
Вытираем яйца насухо полотенцем.
Кухонную конфорку включаем на средний уровень мощности. Ставим сковороду на огонь, лучше всего использовать посуду с антипригарным покрытием.
Отрезаем и кладем на сковороду небольшой кусочек сливочного масла.
Ждем, когда масло растопится и распределяем его равномерно по всей поверхности.
Приступаем к самому сложному этапу приготовления глазуньи - извлечению содержимого яиц из скорлупы.
Берем яйцо в одну руку, а нож в другую. Резким движением ножа надрубаем скорлупу примерно на треь диаметра яйца.
Будьте очень аккуратны – не повредите желток, иначе он растечется и глазунья уже не получится.
Разделяем скорлупу на две части и выливаем содержимое яйца на сковороду.
Если все сделано правильно, получается вот такая картина - целый желток в окружении белка.
Не расстраивайтесь, если с первого раза не вышло. Немного терпения, интенсивных тренировок и печального опыта - и все получится.
Тоже самое делаем с остальными яйцами.
Собственно, глазунья уже получилась - на сковороде, на белом фоне сияют выпуклые желтые "глаза".
Пока яичница жарится на среднем огне, моем веточку укропа.
Оттряхиваем ее от воды и мелко нарезаем острым ножом.
Яйца на сковороде солим и перчим по вкусу.
Наступает второй важный этап в процессе изготовления этого непростого блюда "глазунья" - "лови момент", называется.
Едва ли не самое важное в приготовлении яичницы-глазуньи это правильно определить момент ее готовности.
Чуть зазевались - желтки "схватятся", застынут, и блюдо будет безнадежно испорчено. Конечно, оно будет съедобным, но это будет уже не то... Не идеал, строго говоря.
Деревянной лопаткой разделяем яйца. Ни в коем случае не используйте нож, так как таким способом вы быстро приведете сковороду в негодное состояние.
После того, как белок прожарился и сменил свой цвет с прозрачного на белый, выкладываем яичницу на тарелку. Желтки должны быть еще полужидкими.
Именно жидкие желтки - самая вкусная часть глазуньи, как и почти любой другой яичницы, впрочем.
Равномерно посыпаем блюдо мелко нарезанным укропом.
Зубчатым ножом нарезаем хлеб (белый или черный - по вкусу).
Подаем готовое блюдо с хлебными ломтиками.
Вот и все! Яичница-глазунья готова.
Весь процесс приготовления глазуньи занял у нас не более пятнадцати минут.
Приятного аппетита за завтраком и отличного настроения на весь день!
полезные советы:
- Чтобы яичные желтки в глазунье остались целыми, яйца следует разбивать ножом, а не о край сковороды, как нередко лихо демонстрируют хозяйки-блогерши.
- Жарят яичницу-глазунью только на хорошо разогретой сковороде и не более пяти минут.
- Если вы готовите именно глазунью, то солить надо только белки, чтобы желтки не растеклись и не получилась яичница-болтунья.
