Как приготовить яичницу? Очень просто - скажет любая хозяйка, даже неопытная.
Та же глазунья, например, - простейшее блюдо. Даже проще, чем вареная картошка или куриный бульон, на самом деле.
Это наверное одно из самых простых блюд, готовить которое начинают еще в раннем детстве, причем и девочки и мальчики, лет с 7, наверное.

Однако, несколько тысяч (десятков тысяч, точнее) начинающих хозяек ежемесячно обращаются к поисковикам с этим вопросом - как поджарить яичницу?
Проблема. Проблема дошкольного воспитания?

Попробуем ее решить. Быстро и просто, как обычно. (ей богу, проще некуда!)

"Глазунья" – это вид яичницы, при приготовлении которой желток остается цельным, а не взбалтывается с белком. Цельность желтка - непременное требование к этому блюду.
Чуть-чуть ошиблись - и перед вами уже "болтунья", правда, недоделанная.
Само слово "глазунья" имеет русские корни и дано этому блюду потому, что оно напоминает круглые глаза "выпученные" на вашей сковородке.

Правильно разбить яичную скорлупу – это почти единственная сложность в данном рецепте, с остальными этапами приготовления справится даже неопытная хозяйка.
Безусловно, тут нужна некоторая ловкость рук и свежие яйца - у долго хранившихся яиц желток имеет "склонность" растекаться и не держит форму "глаза".

А самое точное определение свежести яиц - разбейте яйцо на тарелку, а не на сковороду или в миску, как обычно.
Свежие яйца имеют высокий выпуклый желток, удерживающийся в кольце из плотного белка. Именно это нам и надо!
Если же желток плоский, а водянистый белок растекается по тарелке, яйцо - уже достаточно долго хранилось.
Его нужно быстро переработать на кухне - в омлет, например, или в тесто такие яйца еще пойдут. А вот в «глазунью» вряд ли.

Как говорится в одной глуповатой рекламе: блюда из яиц – это отличный вариант для завтрака, они зарядят вас энергией на весь день, не говоря уже о том, что это вкусно.

Вот на завтрак и приготовим себе яичницу-глазунью.

***

Для глазуньи нам потребуется:

- три куриных яйца (лучше всего использовать домашние яйца, их можно купить на рынке);
- 10 г сливочного масла;
- соль и молотый перец - по вкусу;
- веточка укропа.

Рецепт приготовления

В первую очередь моем куриные яйца. Яичную скорлупу отмываем в холодной воде с мылом.
Делаем это тщательно, так как на поверхности могут быть вредные бактерии, которые при разбивании яйца попадут в блюдо.



Вытираем яйца насухо полотенцем.



Кухонную конфорку включаем на средний уровень мощности. Ставим сковороду на огонь, лучше всего использовать посуду с антипригарным покрытием.
Отрезаем и кладем на сковороду небольшой кусочек сливочного масла.


Ждем, когда масло растопится и распределяем его равномерно по всей поверхности.



Приступаем к самому сложному этапу приготовления глазуньи - извлечению содержимого яиц из скорлупы.
Берем яйцо в одну руку, а нож в другую. Резким движением ножа надрубаем скорлупу примерно на треь диаметра яйца.
Будьте очень аккуратны – не повредите желток, иначе он растечется и глазунья уже не получится.



Разделяем скорлупу на две части и выливаем содержимое яйца на сковороду.
Если все сделано правильно, получается вот такая картина - целый желток в окружении белка.



Не расстраивайтесь, если с первого раза не вышло. Немного терпения, интенсивных тренировок и печального опыта - и все получится.

Тоже самое делаем с остальными яйцами.



Собственно, глазунья уже получилась - на сковороде, на белом фоне сияют выпуклые желтые "глаза".



Пока яичница жарится на среднем огне, моем веточку укропа.





Оттряхиваем ее от воды и мелко нарезаем острым ножом.





Яйца на сковороде солим и перчим по вкусу.



Наступает второй важный этап в процессе изготовления этого "непростого" блюда "глазунья" - "лови момент", называется.
Едва ли не самое важное в приготовлении яичницы-глазуньи это правильно определить момент ее готовности.
Чуть зазевались - желтки "схватятся", застынут, и блюдо будет безнадежно испорчено. Конечно, оно будет съедобным, но это будет уже не то... Не идеал, строго говоря.



Деревянной лопаткой разделяем яйца. Ни в коем случае не используйте нож, так как таким способом вы быстро приведете сковороду в негодное состояние.



После того, как белок прожарился и сменил свой цвет с прозрачного на белый, выкладываем яичницу на тарелку. Желтки должны быть еще полужидкими.
Именно жидкие желтки - самая вкусная часть глазуньи, как и почти любой другой яичницы, впрочем.





Равномерно посыпаем блюдо мелко нарезанным укропом.



Зубчатым ножом нарезаем хлеб (белый или черный - по вкусу).



Подаем готовое блюдо с хлебными ломтиками.



Вот и все! Яичница-глазунья готова.



Весь процесс приготовления глазуньи занял у нас не более пятнадцати минут.

Приятного аппетита за завтраком и отличного настроения на весь день!