пельмени рецепт
рецепты вторых блюд

Пельмени

приготовление домашних пельменей. пошаговый рецепт с фото

фото вкусных домашних пельменей со сметаной в деревянной миске

ингредиенты способ приготовления разделы сайта
Пельмени, а именно пельмени домашние, приготовленные руками заботливой хозяйки, а зачастую и руками всех членов семьи, можно считать одним из символов или визитной карточкой русской кухни.
И это не преувеличение. Настоящие русские пельмени в России всегда были домашними, ручной лепки, когда зимой вся семья собиралась за одним столом и дружно лепила сотни и тысячи пельмешек, обеспечивая себя замороженными "полуфабрикатами" чуть не до лета. Замораживали их потом в сенях или сарайчиках, на специальных лотках, а потом тут же на морозе и хранили мешки с готовыми "изделиями".
И надо бы запретить промышленным предприятиям использовать названия "русские", "сибирские", "ручной лепки" и так далее, а выделять и маркировать их изделия как "заводские", "цеховые" или "фабричные", чтобы не вводить людей в заблуждение.
Шутка, конечно, но не взыщите, если я не буду каждый раз как попугай повторять: домашние, домашние, домашние... Пельмени они и в Африке пельмени!

Тут надо бы рассказать о происхождении этого блюда, упомянуть китайский «пельнянь», дать общие рекомендации и так далее.
Но рецепт получился не совсем маленьким и лишнюю порцию килобайт поисковики просто не проглотят.
Ладно. Перенесу всю "болтовню" в Пельмени жареные. Посмотрите там, если интересно.

Сейчас на просторах интернета кочуют тысячи "настоящих", "правильных" и "классических" пельменных рецептов. Однако, их основная масса весьма далека и от наших традиций и от здравого смысла. Например, стало принято делать тесто на воде и без яиц, а в мясной фарш вдруг стали добавлять воду, как на промышленном производстве. Но там это делают, чтобы покупатель за эту воду заплатил, как за мясо, а дома-то мне это зачем?

Никого не хочу обидеть - пельмени дело личное, но я их готовлю по-другому, по отличному и рецепту и принципу.
По этому рецепту готовила еще моя бабушка - сибирячка. Говорят, что блюдо это пришло к нам именно из Сибири и делалось из мясного фарша состоящего из трех видов мяса - говядины, баранины и свинины. Тесто для него замешивалось исключительно на молоке, с добавлением куриных яиц. Понятно, что такая рецептура не из дешевых и для современного промышленного пищевого "ширпотреба" непригодна.

Я редко берусь за приготовление этого блюда из-за довольно кропотливого и рутинного процесса, но зная какой вкуснейший результат получается в итоге, иногда собираюсь с духом и время от времени делаю домашние пельмени.
Я не просто так назвала их "домашними" - они не совсем сибирские, не выдерживаю я принцип трех составляющих мясного фарша. Но принцип приготовления теста и самих пельмешек всегда неизменен, из поколения в поколение.

Ниже, привожу базовую рецептуру. Всегда беру ее тройную норму, что и демонстрирую.
Кстати, поскольку приготовить надо было сразу и много, я показываю сразу несколько способов приготовления этого блюда на разных этапах "технологического" процесса:
ручной и "машинный" замес теста, приготовление фарша в блендере и в мясорубке, три способа лепки пельменей и традиционный способ варки.

На мой взгляд, получилось довольно подробно, наглядно, доходчиво, изложено простым человеческим языком, с выводами, рекомендациями и красивыми фотографиями. (воплощенная скромность)
Целая производственная инструкция приготовления пельменей (93 фото), в результате.


Для рецепта пельменей домашних нам понадобится:

Ингредиенты для теста:

- мука пшеничная - 500 г;
- яйцо куриное - 2 шт.;
- молоко (1,5-2,5% жирности) - 1 стакан;
- масло растительное - 1 ст.ложка;
- соль поваренная - 1 ч.ложка.

Ингредиенты для фарша:

- мясо свинины без кости - 500 г;
- мясо говядины без кости - 500 г;
- лук репчатый (требуется большая луковица) - 1 шт.;
- соль, перец - по вкусу.

фото исходных продуктов для домашних пельменей

Вот весь набор исходных продуктов для нашего блюда.

Рецепт изготовления домашних пельменей

Процесс приготовления этого блюда можно разделить на основные этапы: приготовление теста, приготовление фарша и лепка пельменей. Замораживание и хранение "полуфабрикатов" здесь не рассматриваем, тут каждому свое - кому морозилка в холодильнике, кому морозильная камера на цокольном этаже коттеджа, а кто-то просто и в сенях обеспечит им "шоковую заморозку".
Каждый из этапов можно реализовать разными способами, у которых есть свои плюсы и свои недостатки.
Начинающая хозяйка сама сможет сделать выбор в пользу той или иной технологии. Или ограничится покупкой готовых промушленных изделий.

Приготовление теста для пельменей

Тесто для пельменей можно сделать двумя способами, не считая покупного: ручное замешивание (традиционное) и при помощи хлебопечки. Я продемонстрирую оба.

Традиционный ручной способ приготовления пельменного теста

Если тесто сделано руками - значит сделано с душой, и именно его хозяйки считают самым вкусным. Рецептура пельменного теста представлена выше, а вот процесс его приготовления я постараюсь подробно описать далее.

Итак, молоко нагреть до теплого состояния, я это делаю в СВЧ-печи.

молоко нагреть до теплого состояния, пошаговое фото этапа приготовления пельменей в домашних условиях

Муку просеять в сухую емкость для замешивания теста и сделать в ней углубление. (я не просеиваю - мука хорошая, "жучков" нет, а "пышность" здесь ни к чему, да и лень, если честно)

Муку насыпать в сухую емкость и сделать в ней углубление, пошаговое фото этапа приготовления пельменей

В стакане теплого молока растворить соль.

В стакане теплого молока растворить соль, пошаговое фото приготовления домашних пельменей

К муке разбить куриное яйцо, согласно рецепта.

К муке добавить куриное яйцо без скорлупы, пошаговое фото этапа приготовления пельменей

Влить 1/4 стакана молока в емкость с мукой и яйцами.

Влить 1/4 стакана молока в емкость с мукой и яйцами, пошаговое фото этапа приготовления пельменей

Молоко лучше вливать тонкой струйкой.

Молоко лучше вливать тонкой струйкой, фото приготовления домашних пельменей

Добавить к ингредиентам растительное масло, оно придаст дополнительную эластичность и мягкость тесту.

Добавить к ингредиентам растительное масло, пошаговое фото этапа приготовления пельменей

Аккуратно, ссыпая руками муку от края емкости к центру сделанного углубления с яйцом и молоком, начать процесс замешивания теста.

начать процесс замешивания теста, пошаговое фото этапа приготовления пельменей в домашних условиях

В процессе замешивания влить тонкой струйкой все оставшееся молоко и замесить тесто, оно будет слегка липнуть к рукам.

влить тонкой струйкой все оставшееся молоко и замесить тесто, пошаговое фото этапа приготовления пельменей в домашних условиях

На чистую и сухую поверхность стола высыпать две горсти муки и выложить туда тесто из емкости. Процесс вымешивания продолжить на столе до полной готовности теста - оно не должно, в конечном итоге, липнуть к рукам.

Процесс вымешивания продолжить на столе до полной готовности теста, фото приготовления домашних пельменей

Вымешивать пельменное тесто необходимо довольно долго, процесс этот трудоемкий и требует усилий.
Чем дольше вымешивается пельменное тесто, тем мягче оно становится. Рекомендуют даже "побить" его об стол, для пущей надежности.
Как только, тесто перестало липнуть к рукам, уберите излишки муки в сторону и продолжайте процесс вымешивания на поверхности стола, но уже без муки.

уберите излишки муки в сторону и продолжайте вымешивать тесто, фото приготовления домашних пельменей

Пельменное тесто сделанное ручным способом готово! Теперь необходимо ему дать "отдохнуть" минут 40.

Пельменное тесто сделанное ручным способом готово, фото приготовления

Емкость присыпать мукой и выложить туда готовое пельменное тесто.

Емкость присыпать мукой и выложить туда готовое пельменное тесто, пошаговое фото приготовления домашних пельменей

Тесто накрыть чистым полотенцем

Тесто накрыть чистым полотенцем, пошаговое фото приготовления домашних пельменей

и оставить "отдыхать" при комнатной температуре.

и оставить тесто для домашних пельменей отдыхать при комнатной температуре, пошаговое фото приготовления домашних пельменей

Способ приготовления теста для пельменей в хлебопечке

Теперь можно рассмотреть второй способ приготовления пельменного теста - в хлебопечке. Я давно уже оценила по достоинству и хлебопечку и мультиварку. С такими помощниками и тесто замесить - не проблема и плов приготовить - не вопрос! Пригодятся и для пельменей.

Рецептура теста для пельменей:

- мука пшеничная - 1 кг.;
- молоко - 500 мл.;
- яйцо куриное - 3 шт.;
- соль - 2 ч.ложки;
- масло растительное - 2 ст. ложки (по желанию).

фото ингредиентов для теста пельменей в хлебопечке

Сосотав теста практически такой же, как и для ручного замеса, только "всего побольше", по технологии.

Молоко нагреть до теплого состояния. Сделать это можно в СВЧ-печи или просто на плите в ковшике.

Молоко нагреть до теплого состояния, пошаговое фото приготовления пельменей

В чашу хлебопечки добавить теплое молоко.

В чашу хлебопечки добавить теплое молоко, пошаговое фото приготовления пельменей

Соль добавить к молоку.

Соль добавить к молоку, пошаговое фото приготовления пельменей

В емкость для взбивания отделить куриные яйца от скорлупы

В емкость для взбивания отделить куриные яйца от скорлупы, пошаговое фото приготовления пельменей

и взбить их до однородной консистенции вилкой.

взбить яйцаа до однородной консистенции вилкой, пошаговое фото приготовления пельменей

Кстати, соль можно добавить не в молоко, а взбить с яйцом.

соль можно добавить не в молоко, а взбить с яйцом, фото приготовления

Подготовленные куриные яйца влить в чашу хлебопечки с молоком.

Подготовленные куриные яйца влить в чашу хлебопечки с молоком, пошаговое фото приготовления пельменей

К ингредиентам добавить пшеничную муку.

К ингредиентам добавить пшеничную муку, пошаговое фото приготовления пельменей

Все составляющие теста для пельменей в чаше хлебопечки в полном составе, осталось только включить режим.

Все составляющие теста для пельменей в чаше хлебопечки в полном составе, фото приготовления пельменей

В хлебопечке предусмотрен режим "пресное тесто", у меня 15 минут. Такое тесто из хлебопечки я успешно использую для приготовления и пельменей, и чебуреков, и вареников, и мантов.

В хлебопечке предусмотрен режим пресное тесто, фото приготовления пельменей

После сигнала хлебопечки об окончании процесса оставьте тесто, не открывая крышку, на 40 минут. Данное время необходимо для "созревания" теста или простого выстаивания.

После сигнала хлебопечки об окончании процесса оставьте тесто на 40 минут, пошаговое фото приготовления пельменей

Через 40 минут тесто можно считать готовым. Так выглядит тесто для пельменей сделанное в хлебопечке.

Так выглядит на фото тесто для пельменей сделанное в хлебопечке

Тесто вынуть из чаши хлебопечки, обмять руками с добавлением небольшого количества муки и приступить к дальнейшему использованию по назначению.
Процесс замешивания теста в хлебопечке не отнимает времени и не требует никаких усилий со стороны хозяйки - только отмерить, засыпать и заняться своими делами.

обмять тесто руками с добавлением небольшого количества муки, пошаговое фото приготовления пельменей

Приготовление фарша для пельменей

После завершения первого этапа приготовления пельменей можно приступить ко второму - приготовлению фарша. Тесто все равно еще "отдыхает".

Мясной фарш делают также не одним способом: рубят мясо ножом, прокручивают в мясорубке, измельчают в блендере, а некоторые его просто покупают готовым.

"Чикать" мясо ножом на мельчайшие кусочки - выше моих сил, все-таки. Да и особого вкуса это не придает - проверено.
Способ приготовления фарша в блендере был продемонстрирован одной из посетительниц сайта. Выглядит это так:

Кусочки мяса закладываются в чашу блендера, пошаговое фото этапа приготовления пельменей

Кусочки мяса закладываются в чашу блендера.

структура мяса после блендера, фото приготовления

И измельчаются. Основной недостаток - небольшой объем получающегося за один "замес" фарша, да и его структура мне не нравится - мясо "перебито", что называется.
Ну, а использовать покупной фарш, после того как сделала самое трудное - замесила тесто - не вижу смысла. Пельмени-то у меня домашние, вот и сделаю все сама, тем более, что нет у меня ни сои, ни усилителей вкуса, ни всевозможных Е добавок в наличии, что просто положено иметь промышленному продукту. Придется делать по старинке - прокрутить мясо в мясорубке.

Приготовление фарша для пельменей в мясорубке

Состав фарша для пельменей указан в самом начале. Некоторые хозяйки рекомендуют в фарш добавлять воду, якобы для сочности, искренне не понимаю - зачем? Дополнительную сочность мясу придает лук, если соблюдать пропорции закладки ингредиентов. Другое дело если кто-то лук просто не любит, но тогда добавляют просто жирную свинину или шпик, как правило.

В моем понимании, воду стали добавлять "нечестные" производители, которые во всех рекламах вещают про "честное качество", прямо по Фрейду. Хотя, вся мясная промышленность держится на воде, как известно.

фото ингрединетов для фарша пельменей

Есть, правда, один секрет, которым я пользуюсь для приготовления пельменного фарша, о нем я обязательно расскажу далее.
Лук очистить от шкурки, нарезать четвертинками. Мясо промыть под проточной водой, удалить пленку и сухожилия, нарезать кубиками.

Мясо нарезать кубиками, пошаговое фото этапа приготовления пельменей

Пропустить подготовленные ингредиенты фарша через мясорубку, чередуя свинину, говядину и лук.

Пропустить подготовленные ингредиенты фарша через мясорубку, пошаговое фото приготовления пельменей

Для более мягкой и сочной консистенции фарш необходимо пропустить через мясорубку три раза - вот мой секрет, отработанный и проверенный годами. Причем, из такого фарша получаются очень вкусные, сочные и мягкие "котлеты домашние", даже без добавления хлеба или других наполнителей.
Стоит сказать, что большинство "типовых" кулинарок рекомендуют при приготовлении пельменей ставить в мясорубку самую крупную "решетку", чтобы "максимально сохранить структуру мяса".
Чтобы было что долго жевать, на самом деле. Ну, тут по вкусу - я люблю мясо помягче. А сочности ему "крупнозернистость" не добавляет - это все древние легенды про "мелконарубленный" фарш.
Тогда просто мясорубок еще не было. Да и не видела я на бытовых мясорубках сменных решеток с отверстиями по 8 мм.

фарш необходимо пропустить через мясорубку три раза, фото приготовления

Пропустить фарш через мясорубку второй раз.

Пропустить фарш через мясорубку второй раз, пошаговое фото приготовления пельменей

Для получения более однородной структуры фарш перемешать руками.

Для получения более однородной структуры фарш перемешать руками, пошаговое фото этапа приготовления пельменей

Полученный фарш пропустить через мясорубку в последний, третий, раз. Фарш получается фактически воздушным, однородным и не перебитым, как в блендере.
И без торчащих во все стороны кусочков лука! Некоторые хозяйки лук для фарша измельчают ножом и еще рекомендуют нарезать его как можно мельче, чтобы "кусочки не прорывали тесто".
Зачем надо мясо прокручивать, а лук резать вручную? Может быть для вкуса? Для очень специфического вкуса, я бы сказала.

Фарш получается фактически воздушным, фото приготовления пельменей

Фарш практически готов, его осталось только посолить и поперчить.

Фарш практически готов, фото готового фарша для домашних пельменей

Добавляя соль и перец необходимо учитывать тот факт, что готовые пельмени будут вариться в соленой воде, поэтому фарш лучше недосолить.

фарш лучше недосолить, фото приготовления

Рубленое мясо со специями тщательно перемешать руками. Фарш для пельменей готов!

Фарш для пельменей готов, фото

Способы лепки домашних пельменей

Теперь можно приступить в третьему, завершающему, этапу приготовления - лепке пельменей. Естественно, здесь тоже есть не один способ приготовления и у каждого свои достоинства и недостатки.

Ручной способ лепки пельменей со стаканом

готовое тесто и готовый фарш для пельменей, фото приготовления

"Отдохнувшее" тесто достать из емкости, выложить на чистую, слегка присыпанную поверхность стола

тесто выложить на слегка присыпанную мукой поверхность стола, пошаговое фото этапа приготовления пельменей

и отрезать небольшую его часть. Сколько "резать в граммах" вы самостоятельно определите уже после первого раскатывания теста в тонкий пласт.

отрезать небольшую часть теста, пошаговое фото этапа приготовления пельменей

Отрезанный кусок теста с двух сторон обвалять в муке.

кусок теста с двух сторон обвалять в муке, пошаговое фото этапа приготовления пельменей

Поверхность стола и скалку присыпать мукой, что бы тесто не прилипло.

Поверхность стола и скалку присыпать мукой, пошаговое фото приготовления пельменей

Раскатать тесто, толщиной в пару миллиметров. Тесто получается очень эластичное и податливое, не рвется. Естественно мука должна быть высшего качества, что бы получить такое тесто. Чем тоньше раскатано тесто, тем вкуснее будут сделанные пельмени.

Раскатать тесто, толщиной в пару миллиметров, пошаговое фото этапа приготовления пельменей

Оцените сами, толщину и эластичность теста, фото позволяет это сделать.

Оцените сами, толщину и эластичность теста, фото приготовления пельменей

После того, как тесто раскатано до нужного диаметра и толщины необходимо взять сухой стакан (желательно тонкостенный) и продавить им кружок из теста.

необходимо взять сухой стакан и горлышком продавить в тесте форму круга, пошаговое фото приготовления пельменей

Излишки теста убрать, они для дальнейший формовки уже непригодны. Расход теста, пожалуй, основной недостаток этого способа лепки.

(!) При повторном использовании пельменного теста готовое изделие получится жестким и скореее всего расползется при варке.

Излишки теста убрать, они для дальнейший формовки уже непригодны, фото приготовления

Готовые заготовки из теста не обваливать в муке, в противном случае будет очень тяжело из них слепить пельмени, "шов" не будет склеиваться.

Готовые заготовки из теста не обваливать в муке, фото приготовления пельменей

На заготовки из теста для пельменей выложить фарш.

На заготовки из теста для пельменей выложить фарш, пошаговое фото этапа приготовления пельменей

Концы теста соединить в полукруг, внутри которого будет тесто.

Концы теста соединить в полукруг, внутри которого будет тесто, пошаговое фото этапа приготовления пельменей

Защипнуть края теста пальцами.

Концы теста защипнуть пальцами, пошаговое фото этапа приготовления пельменей

Если плохо "склеить" тесто, при отваривании пельменей рискуете получить суп с фрикадельками и клецками.

тщательно слепить края теста, пошаговое фото этапа приготовления пельменей

Так должно получиться.

слепленная заготовка для пельменя, фото

Затем, потяните за концы теста

потяните за  концы теста, пошаговое фото этапа приготовления пельменей

и "защипните" кончики вместе. Вот и все сложности лепки пельменей.

слепите концы теста пельменя вместе, пошаговое фото этапа приготовления пельменей

Слепленные пельмени сразу выкладываются на ровную поверхность, на которой они и будут замораживаться.
Подложку следует обильно посыпать мукой, чтобы пельмени не слиплись и не примерзли к поверхности.

Поверхность для замораживания обильно посыпать мукой, пошаговое фото приготовления пельменей

Ну, вот и начало положено. Мой ребенок такие пельмени называет "бабушка в окошке", за форму готового изделия.

ребенок пельмени называет за форму готового изделия - бабушка в окошке, фото приготовления пельменей

Пельмени сделанные таким способом получаются одинаковой формы, ровненькие и симпатичные, но способ экономным не назовешь - много теста попадает в отходы. Поэтому, при такой лепке пельменное тесто необходимо готовить с запасом.

Пельмени сделанные таким способом получаются одинаковой формы, фото пельменей

Готовые пельмени домашние можно немного "припылить" мукой, что бы не склеились при замораживании. Выкладывать их на поверхность для замораживания необходимо на определенном расстоянии, по той же причине.


Пельмени домашние. Выкладывать их для замораживания надо на расстоянии, фото пельменей

"Механизированный" способ лепки пельменей с "пельменницей"

Если в доме есть нехитрое приспособление "пельменница", то с ее помощью можно получить за раз 37 штук домашних пельменей. Данный способ также нельзя отнести к экономному в плане теста, но зато он точно экономит ваше время.

Итак, форму обильно посыпать мукой.

форму обильно посыпать мукой, пошаговое фото приготовления пельменей

Раскатать тесто указанной выше толщины по форме "пельменницы".

Раскатать тесто указанной выше толщины по форме, пошаговое фото приготовления пельменей

Подготовленным тестом накрыть форму для лепки пельменей.

Подготовленным тестом накрыть форму для лепки пельменей, пошаговое фото приготовления

В каждую ячейку формы выложить фарш. Не стоит усердствовать при наполнении ячеек формы фаршем, что бы не порвать тесто.

В каждую ячейку формы выложить фарш, пошаговое фото приготовления пельменей

Так должно получится.

Так должно получится - фарш в ячейках формы для пельменей, фото приготовления

Раскатать второй пласт теста, по описанному выше принципу.

Раскатать второй пласт теста, пошаговое фото приготовления пельменей

Накрыть им "пельменницу".

Накрыть вторым слоем теста пельменницу, пошаговое фото приготовления пельменей

Скалку обильно обсыпать мукой и прокатить с усилием по форме. Пласты теста должны склеиться.

Скалку обильно обсыпать мукой и прокатить с усилием по форме, пошаговое фото приготовления пельменей

Убрать излишки теста, в повторную переработку оно уже не годится.

Убрать излишки теста, фото приготовления пельменей

Форму перевернуть и слегка потрясти.

Форму перевернуть и слегка потрясти, пошаговое фото приготовления пельменей

В итоге, пельмени домашние из "пельменницы" готовы!

пельмени домашние из специального приспособления для лепки пельменей готовы, фото пельменей

Пельмени получаются по форме напоминающей заводскую и все одного размера, что довольно удобно для их дальнейшего использования.

Вот такие пельмени получаются по форме напоминающей заводскую, фото пельменей

Традиционный способ ручной лепки пельменей

Самый трудоемкий, но при этом самый экономный способ. В этом случае тесто используется все и без каких либо отходов, правда, делать такие пельмени крайне долго.
А если есть определенные сложности с глазомером и аккуратностью, как у меня, - это точно не ваш способ (и не мой), однозначно!
Но, все равно покажу, вдруг у кого получится...

Из теста скатать колбаску.

Из теста скатать колбаску, пошаговое фото приготовления пельменей

Тесто нарезать кусочками толщиной, примерно, 1 см.

Тесто нарезать толщиной 1 см, пошаговое фото приготовления пельменей

ну, или два сантиметра.

Тесто нарезать не больше 2 см толщиной, фото приготовления пельменей

Как-то так получилось.

нарезанное тесто для пельменей, пошаговое фото приготовления пельменей

Заготовки теста обвалять в муке

Заготовки теста для пельменей обвалять в муке, пошаговое фото

с двух сторон.

обвалять заготовки в муке с двух сторон, пошаговое фото приготовления пельменей

Концы заготовок слегка сдавить для получения более округлой формы.

Концы заготовок слегка сдавить для получения более округлой формы, пошаговое фото приготовления пельменей

Скалкой, обсыпанной мукой, раскатать каждую заготовку в пласт толщиной в пару миллиметров.

раскатать каждую заготовку в пласт толщиной пару миллиметров, пошаговое фото приготовления пельменей

Ну, в общем я себя утешила тем, что на выставку эти пельмени мне не представлять, и сделаю я их от силы штук десять этим способом, среди других как-нибудь и затеряются.

стараться раскатывать ровно, фото приготовления

Вот, такой способ лепки пельменей имеет место быть, а главное есть к чему стремиться.
Один пельмень у меня вышел просто идеальный - я им даже залюбовалась. Залюбовалась и уронила его на пол, естественно. Собака моя оказалась проворнее, быстрее и довольнее. (она искренне не понимает, зачем пельмени варить? так вкуснее)
В целом, сплошная печалька у меня с этим способом.

Один пельмень у меня вышел ну просто идеальный, фото пельменей

Вот, в сравнении готовые домашние пельмени всеми тремя способами лепки, по порядку описания, слева направо.
Помнится, моя бабушка-сибирячка делала пельмешки только последним, ручным способом лепки, с кружочками из теста размером с горлышко рюмки, и такие они у нее калиброванные и ровные получались, загляденье просто!
Рецепт домашних пельменей я усвоила с детства, а вот даже к зрелым годам так и не научилась их лепить толком. Но зато они вкусные - отвечаю!

готовые домашние пельмени всеми тремя способами для сравнения, фото готовых пельменей

Готовым домашним пельменям надо дать постоять при комнатной температуре минут 15-20

Готовым домашним пельменям дать постоять при комнатной температуре, пошаговое фото приготовления пельменей

и затем убрать в морозильную камеру для глубокой заморозки.

убрать пельмени в морозильную камеру для глубокой заморозки, фото приготовления

Замороженные пельмени переложить в целлофановый пакет, порционно, и можно отдыхать от плиты, кастрюль и сковородок, как минимум неделю.

Замороженные домашние пельмени переложить в целлофановый пакет, пошаговое фото приготовления пельменей

Как правильно варить пельмени

Помните, анекдот - "Сложно найти русского человека, который хоть раз в жизни не варил бы кашу. Ну, хотя бы из пельменей."... Не смешно.
Чтобы в результате наших героических усилий не получить кашу вместо великолепного блюда, следует придерживаться парочки нехитрых правил:

Пельмени следует варить в большом количестве воды, как и макаронные изделия - первое правило.

Пельмени следует варить в большом количестве воды, пошаговое фото приготовления пельменей

В закипающую воду добавить лавровый лист, соль, перец, сухую зелень ориентируясь на свои вкусовые пристрастия.

В закипающую воду добавить специи, пошаговое фото приготовления пельменей

Воде дать закипеть.
Пельмени закладываются для варки только в кипящую воду - второе правило.

Пельмени закладываются для варки в кипящую воду, фото приготовления

После закладки всех пельменей в воду их необходимо аккуратно перемешать, что бы не прилипли ко дну кострюли - третье правило.

После закладки всех пельменей в воду их необходимо теремешать, пошаговое фото приготовления пельменей

После того, как пельмени всплыли на поверхность воды, варить еще в среднем 3-5 минут, в зависимости от их размера - четвертое правило.

пельмени всплыли на поверхность воды, фото приготовления пельменей

Домашние пельмени готовы! Подавать пельмени можно с маслом, сметаной, уксусом, майонезом, горчицей и другими соусами. Можно подать и вместе с "бульоном" в котором они варились, как суп.

Готовится это национальное блюдо долго, но оно того стоит. Тем более, что день "убитый" на приготовление пельменей освободит вас от раздумий "чем накормить семью" на довольно продолжительное время.

Пельмени домашние. Фото готовых домашних пельменей со сметаной и уксусом в расписной миске

Все будут сытые и довольные. Неделю, не меньше.

Приятного аппетита!


из писем посетителей о рецепте пельменей в домашних условиях:

- "... Я как-то давно пробовала делать пельмени, получилось очень жестким тесто. Попробовала приготовить по вашему рецепту, очень понравилось и работать легко с таким тестом. Долго сомневалась делать на молоке или воде, в итоге сделала на молоке и не пожалела. Пельмени очень вкусные получились ..."
(Вита)
- "... Форма стакана великовата, лучше вырезать форму из теста средней рюмкой ..."
(Нина Ф.)
*** Согласна с Вами целиком и полностью, чем пельмешки меньше - тем они вкуснее. "Терпежу" только у меня нет мельчить, была бы моя воля, сделала бы один большой пельмень... ***
Аленка Аленкина
- "... Очень рецепт понравился! Очень подробно изложен принцип приготовления пельменей и ценные рекомендации для себя подчерпнула. Спасибо! ..."
(Марта)
- "... Я пельменное тесто уже много лет делаю на воде и без яиц. Очень даже вкусно ..."
(Инга)
- "... Пельмешки - высший клас! Делал бы сам - застрелился, а так жена приготовила, а я продуктами обеспечил ..."
(Сергей)
- "... можно лук сначала обжарить а затем добавить в фарш, в отличие от свежего лука для пережарки его потребуется больше, но зато очень вкусно советую ..."
(Татьяна)
- "... а я тесто для пельменей делаю заварное, на кипятке. Очень вкусно ..."
(Veranya)
*** Насчет обжаренного лука в начинке - дело вкуса. По мне, так это лишняя операция, да и "остроты" в фарше не будет хватать. А вот насчет заварного теста - не рекомендую, однозначно. Тесто получается излишне мягким и очень быстро разваривается. На мой вкус, естественно. ***
Аленка Аленкина

с домашними пельменями часто смотрят еще и вот эти блюда:



  категории блюд

выход




иконка перехода на главную

на главную


разделы сайта:
пошаговые рецепты с фото
проверенные простые рецепты
рецепты от посетителей
словарь кулинарных терминов
кулинарные советы от самоучки
похудение как оно есть
кулинарные анекдоты и картинки