В России под кетчупом понимается исключительно и именно промышленный соус на основе томатов. О всех остальных вариантах мы и не слышали. Хотя, говорят, есть еще такие соусы из грибов и оливок. Да и бог с ними.
В магазинах сейчас существует огромный выбор этих соусов: в меру острые, жгучие, сладкие, кислые, пряные. Казалось бы, каждый здесь найдет что-то на свой вкус.
Тогда зачем делать кетчуп самой, когда видимо-невидимо покупных?
Известно, что в свое время для широкого распространения промышленного томатного соуса не хватало одной детали - бензоата натрия. Именно этот консервант в 1908 был разрешён к употреблению в США, что и позволило им наводнить кетчупом буквально весь мир.
К сожалению, бензоат натрия в комбинации с искусственными красителями может оказывать негативное влияние на поведение и интеллект детей. А при его использовании в продуктах, содержащих витамин С, возможно образование канцерогенного бензола в концентрациях, превышающих предельно допустимые.
Кстати, в России этот продукт запрещён для питания в школах, учреждениях начального и среднего профессионального образования.
Наверное, одного этого достаточно, чтобы перейти на домашний кетчуп собственного приготовления. А если еще внимательно прочитать состав магазинного соуса в пластмассовой таре - вопросов больше не будет.
Пусть уж американцы сами едят свое "промышленное" изобретение.
Настоящий кетчуп и цветом "пожиже" и просто не может храниться годами, да еще и без холодильника.
Так что, определенный смысл приготовить его в домашних условиях имеется. Тем более, что дело это не такое сложное, как может показаться на первый взгляд.
Необходимые продукты есть в ближайшем магазине. А технология приготовления достаточно примитивна.
***
Для домашнего кетчупа нам потребуется:
- томаты (очень спелые) – 2 кг;
- перец сладкий – 3 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- яблоко (желательно кислое или кисло-сладкое) – 1 шт.;
- чеснок – 2 крупных зубка;
- крахмал – 1 ст. л.
Вот все исходные продукты для нашего домашнего соуса
Рецепт приготовления
Очищенные от плодоножек и вымытые томаты пропускаем через мясорубку. Некоторые снимают и кожицу с помидоров, предварительно обдав их кипятком.
В итоге, из указанного количества томатов в среднем выходит полтора литра жидкости.
Наливаем получившуюся томатную массу в кастрюлю так, чтобы до верха еще оставалось не менее 7 сантиметров.
Сладкий перец разрезаем пополам и удаляем семена и плодоножку. Стандартная операция для болгарских перцев.
Режем его на кусочки, которые поместятся в блендер.
Измельчаем сладкий перец как можно тщательнее.
Высыпаем его к томатной массе. Именно для этого мы и оставляли место в кастрюле.
Из яблока удаляем семечки, вырезаем сердцевину. Мне удобно это делать, разрезав фрукт ровно пополам.
Очищаем шкурку с яблок острым ножом или специальным ножом для очистки овощей.
Режем яблоко на кубики.
Очень тщательно измельчаем яблоко в блендере, как и предыдущие ингредиенты.
Высыпаем к томатам и перцу. Следим за краем кастрюльки. Жидкость будет еще вариться, а после закипания появится пена. Для этого также нужно дополнительное место.
Добавляем специи. У меня это только черный перец. Можно также использовать гвоздику и корицу. Но в этом рецепте достаточное количество сладкого перца, а он сам по себе обладает ярким ароматом.
Теперь на блендере измельчаем лук. Как обычно - почистили, нарезали и в чашу устройства.
Добавляем лук в томатную массу. Если замечаем, что в кастрюле становится тесно, лучше перелить все в емкость побольше.
Не забываем посолить. Здесь каждый руководствуется собственным вкусом.
Дополнительный аромат кетчупу придает чеснок. Его можно порезать на тонкие пластинки и также бросить в нашу кастрюльку. А можно воспользоваться и прессом для чеснока.
Ставим посуду на средний огонь. Когда томатная масса начнет закипать, появится пена. В этот момент следует будущий кетчуп помешать, чтобы он не «убежал», и уменьшить огонь.
Через час на слабом огне овощи станут достаточно мягкими, и их можно измельчать дальше.
Для этого используем погружной блендер. Делать это можно прямо в кастрюле. Я даже не дожидаюсь, когда масса начнет остывать.
Острые ножи перебьют и семечки, и шкурки, и оставшиеся кусочки овощей. Масса уже стала похожей на настоящий "фирменный" кетчуп.
Но для придания густоты, стоит добавить крахмал. Делаем это медленно, чтобы не образовались комочки. Но если они все же появились, используем повторно погружной блендер, чтобы все разбить до однородной консистенции.
Доводим массу еще раз до кипения и наш домашний кетчуп готов. Свой собственный. В домашних условиях и без консервантов и какой-либо химии.
Если обратите внимание - настоящий кетчуп, пусть и домашний, несколько светлее "фирменного" промышленного. Да и слегка пожиже, но это зависит от того, насколько вы любите крахмал.
Американцы, например, доводят свои соусы до состояния томатной пасты (хотя из нее же и делают его изначально) - помните, наверное, рекламу, как вся иностранная забегаловка колотит по бутылкам известной марки, пытаясь хоть что-то выжать к себе на тарелку.
Но, мы не американцы и со своим аршином в чужой монастырь не лезем. Мне нравится консистенция, как показано на фото. Не гуще.
В холодильнике, в герметичной таре, такой томатный кетчуп простоит с неделю. Может и больше. (у меня его съедают раньше)
Но указанные на промышленных соусах сроки годности - "до 1 года" - ему не выдержать. Без химических добавок, естественно.
Приятного аппетита!
полезные советы:
- Выбирайте для кетчупа только спелые и целые помидоры. Недозрелые, лопнувшие или перезрелые плоды для хорошего кетчупа не подходят. (верю, ага)
- Хорошим кетчупом почему-то считается густотой кетчуп. Многие производители в качестве загустителя для соуса применяют крахмал. В домашних условиях такого же эффекта можно достичь упариванием томатной смеси в течение нескольких часов. Правда, никаких полезных веществ в таком вареве уже не остается, зато густо.
- В магазинных кетчупах содержится бензоат натрия, который угнетает плесневые грибы и дрожжи. Его добавляют для того, чтобы продукт дольше хранился. В домашних рецептах зачастую с той же целью используют уксус. Но, следует учесть, что консерванты в небольших количествах есть и в корице, горчице, гвоздике, чесноке, клюкве и яблоках. Вот яблоки с чеснокм я и использую в своем рецепте.
