рецепты соусов

Домашний кетчуп

фото вкусного домашнего томатного кетчупа на блюдце

нужные ингредиенты как приготовить дополнительная информация к рецепту

Известно, что в свое время для широкого распространения промышленного томатного кетчупа не хватало одной детали - бензоата натрия. Именно этот консервант в 1908 был разрешён к употреблению в США, что и позволило американцам наводнить своим кетчупом буквально весь мир.
К сожалению, бензоат натрия может оказывать негативное влияние на поведение и интеллект детей. А при его использовании в продуктах содержащих витамин С, возможно образование канцерогенного бензола в концентрациях превышающих предельно допустимые.
Кстати, в России этот продукт запрещён для питания в школах, учреждениях начального и среднего профессионального образования.

Наверное, одного этого достаточно, чтобы перейти на домашний кетчуп собственного приготовления.

Настоящий кетчуп из помидоров и цветом "пожиже" и просто не может храниться годами, да еще и без холодильника.
Так что смысл готовить его в домашних условиях имеется. Тем более, что дело это не такое сложное, как может показаться на первый взгляд.
Необходимые продукты есть в ближайшем магазине. А технология приготовления достаточно примитивна.

***

Ингредиенты:

- томаты (очень спелые) – 2 кг;
- перец сладкий – 3 шт.;
- луковица – 1 шт.;
- яблоко (желательно кислое или кисло-сладкое) – 1 шт.;
- чеснок – 2 крупных зубка;
- крахмал – 1 ст. л.

фото исходных продуктов для домашнего кетчупа

Вот все исходные продукты для нашего кетчупа из помидоров


***

Приготовление

Очищенные от плодоножек и вымытые томаты пропускаем через мясорубку. Некоторые снимают и кожицу с помидоров, предварительно обдав их кипятком.
В итоге, из указанного количества томатов в среднем выходит полтора литра жидкости.

Наливаем измельченные томаты в кастрюлю

Наливаем получившуюся томатную массу в кастрюлю чтобы до верха еще оставалось не менее 7 сантиметров.

Сладкий перец разрезаем пополам и удаляем семена и плодоножку

Сладкий перец разрезаем пополам и удаляем семена и плодоножку. Стандартная операция для болгарских перцев.

Режем пернец на кусочки

Режем его на кусочки, которые поместятся в блендер.

Измельчаем сладкий перец

Измельчаем сладкий перец как можно тщательнее.

Всыпаем его к томатной массе

Высыпаем его к томатной массе. Именно для этого мы и оставляли место в кастрюле.

Из яблока удаляем семечки

Из яблока удаляем семечки, вырезаем сердцевину. Мне удобно это делать, разрезав фрукт ровно пополам.

Очищаем шкурку яблока острым ножом

Очищаем шкурку с яблок острым ножом или специальным ножом для очистки овощей.

Режем яблоко на кубики

Режем яблоко на кубики.

Измельчаем яблоко в блендере

Очень тщательно измельчаем яблоко в блендере, как и предыдущие ингредиенты.

Всыпаем измельченное яблоко к томатам и перцу

Высыпаем к томатам и перцу. Следим за краем кастрюльки. Жидкость будет еще вариться, а после закипания появится пена. Для этого также нужно дополнительное место.

Добавляем специи, фото приготовления кетчупа

Добавляем специи. У меня это только черный перец. Можно также использовать гвоздику и корицу. Но в этом рецепте достаточное количество сладкого перца, а он сам по себе обладает ярким ароматом.

на блендере измельчаем лук

Теперь на блендере измельчаем лук. Как обычно - почистили, нарезали и в чашу устройства.

Добавляем лук в томатную массу, пошаговое фото  приготовления домашнего кетчупа

Добавляем лук в томатную массу. Если замечаем, что в кастрюле становится тесно, лучше перелить все в емкость побольше.

Не забываем посолить

Не забываем посолить. Здесь каждый руководствуется собственным вкусом.

чеснок можно порезать на тонкие пластинки

Дополнительный аромат кетчупу придает чеснок. Его можно порезать на тонкие пластинки и также бросить в нашу кастрюльку. А можно воспользоваться и прессом для чеснока.

Ставим посуду с кетчупом на средний огонь, фото приготовления

Ставим посуду на средний огонь. Когда томатная кетчуп начнет закипать, появится пена. В этот момент следует будущий кетчуп помешать, чтобы он не «убежал», и уменьшить огонь.

используем погружной блендер, фото приготовления кетчупа

Через час на слабом огне овощи станут достаточно мягкими, и их можно измельчать дальше.
Для этого используем погружной блендер. Делать это можно прямо в кастрюле. Я даже не дожидаюсь, когда масса начнет остывать.
Острые ножи перебьют и семечки, и шкурки, и оставшиеся кусочки овощей. Масса уже стала похожей на настоящий "фирменный" кетчуп.

Кетчупу для придания густоты можно добавить крахмал

Но для придания кетчупу густоты стоит добавить крахмал. Делаем это медленно, чтобы не образовались комочки. Но если они все же появились, используем повторно погружной блендер, чтобы все разбить до однородной консистенции. Доводим массу еще раз до кипения.

Домашний кетчуп фото

Вкусный домашний томатный кетчуп готов! Без консервантов и какой-либо химии.


Если обратите внимание - настоящий кетчуп несколько светлее "фирменного" промышленного. Да и слегка пожиже, но это зависит от того, насколько вы любите крахмал.
В холодильнике такой томатный кетчуп простоит с неделю точно.
Но его можно и заготовить на зиму прижелании - разлить по банкам и закатать обычным способом.

Приятного аппетита!

советы по приготовлению:

- Выбирайте для домашнего кетчупа только спелые и целые помидоры. Недозрелые, лопнувшие или перезрелые плоды для хорошего соуса не подходят.

- Хорошим почему-то считается именно густотой кетчуп. В домашних условиях такого эффекта можно достичь упариванием томатной смеси в течение нескольких часов. Правда, никаких полезных веществ в таком вареве уже не остается, зато густо.

- В магазинных соусах содержится бензоат натрия, который угнетает плесневые грибы и дрожжи. В домашних рецептах зачастую с той же целью используют уксус.

из комментариев посетителей:

- "... а я сначала варю кетчуп с немолотыми приправами и специями, а затем процеживаю через сито ..."
(Мария)
- "... я делаю такой соус из томатной пасты - и проще и быстрее! ..."
(Вениамин)
- "... Очень вкусный кетчуп. Напоминает соусы, которые продавались в СССР в поллитровых банках. И хранится отлично в холодильнике! ..."
(Вера Павловна)

с рецептом домашнего кетчупа часто смотрят следующие блюда:




на главную "Еда это просто"




***
разделы сайта:
пошаговые рецепты с фото
сборник рецептов
рецепты хозяек
кулинарный словарь
полезные советы
рецепты похудения
кулинарные картинки



в начало пошагового рецепта с фото Домашний кетчуп